為什麼中國菜的烹飪方式要多於外國？
什麼造成了這個現象？跟中國農耕文明有關係嗎？
引用一種觀點，僅供參考。
日本美食家北大路魯山人在《中國料理與京都料理》的一段：中國料理之所以發達，是因為它不僅僅只停留在追求食道之樂趣這一層面……另一個成為推動其發展、發達的原因便是食物的不足。比如說鱖魚，在中國，人們會非常珍重。可是在日本情況就大有不同，沒有人認為它多麼好吃、多麼稀奇，原因是日本有更多更好的、味道比它鮮美得多的魚。在這一點上，似乎離海越近，料理就越不發達。也就是說，海邊食材豐富，不用在料理上下工夫，隨便加工一下就能很美味。另外，在日本烹調料理時的浪費也很嚴重。就拿魚來說，切頭去尾，刨腸刮肚，說嚴重點兒大部分都作為垃圾扔掉了。導致出現這一結果的原因，與其說因為不懂料理法，我更願意把它歸結到食物過於豐富，以至於人們根本沒有節約的意識。
中國料理往往會用我們意想不到的東西做食材，這是否也源於食物不足的事實呢？比如說蟾蜍就是一例。……京都料理的發達與中國的情況有相似之處。首先三面環山，而且又是千年皇城、名寺院林立的文化中心，自然而然烹飪法就得以發展、發達起來。……
我覺得他說的有一定道理，另外有兩點想法：一方面古代中國相比較同時期的很多國家，人口都是較多的，造成人均的食物資源較少，而文化比較發達；另一方面在近代之前，主要在遠離海洋的中原地區活動，食物的新鮮度不足，所以開發了各種食物加工措施來保存味道，以及對應的食用方法來重現鮮品的美味。
《獨步天下——日本料理美學的精髓》，北大路魯山人，陝西人民出版社，2011為什麼我反感題主的問題，他的問題也不問是不是，直接問為什麼中國菜的烹飪方式多過外國。這種秀優越性而來民族自豪感不過是井底之蛙的可憐之處罷了。
他說：「溜 汆 煸 煨 熗 腌 扒 燴 先這幾個吧」
題主在某人的回答里問我，這幾種烹飪方式對應的外國烹飪方式是什麼，我雖然不專業，但是我也知道用Wiki
所謂的溜一般是將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為滷汁）而成。 其實本質上來說，這不過是炒罷了，只是炸過之後再重起鍋炒一次。
汆為烹飪時對食材的一種處理方法，又稱汆燙、川燙、焯水或飛水。 這個還用說嗎？難道西菜里焯水都沒有嗎？那吃的Asparagus，西蘭花都是怎麼做的？
煸炒是炒的一種，為中餐的一種常見烹調方法。煸炒的操作是先將炒鍋內放少量底油，燒熱，加入原料快速翻炒至熟透，調味而成。特點是鮮嫩汁薄。 這不過是炒的另一種形式罷了，燒什麼菜用什麼名字不同卻不是烹飪方式的本質不同。
煨，是烹調的一種手法，用文火慢慢煮食物，經過「煨」處理的菜肴，可以變得酥軟，湯汁濃香，例如紅棗煨羊肉 。英文叫Stew，自己可以通過Google Image查到相關的菜肴。
熗是將切好的原料用沸水焯或溫油（稱為油熗）稍微加熱斷生，然後加入調料以及溫熱的花椒油拌制。一般不使用醋和醬油。有些廣義的熗菜不用花椒油，而是用香油、花生油等。
這個和汆，焯水沒啥不同，不過是焯過後再拌，這些算烹飪方法的不同？
腌 腌制食品基本每個民族都會好嗎？http://en.wikipedia.org/wiki/Curing_(food_preservation)
扒是先用蔥姜炸鍋，下預先擺放成形的主料、湯汁和調味品，燒開並用中小火燒入味，然後用旺火加水澱粉收汁，出鍋。 本質還是炒，如果炒不同的輔料, 主料都能算是「新」的烹飪方法，那你贏了。
下面我要噴了：題主在留言里給我說了幾種烹飪方式，他都覺得外國不存在，其實追究其本質，也不過是用油炒，用水焯，只是用油多少漢語有不同的形容詞，但是不代表外國人煎牛排和煎鱈魚用的油就是一樣多的好嗎，也不代表煎好之後的後續處理是一樣的……明明是他說中國菜的烹飪方式比外國菜多，我讓他舉例，他就讓我自己查去…………我從來沒有黑過中餐好嗎，相反我對他熱愛到無以附加，在國外的學子的心情你們理解么，喵……但是我也反對毫無意義地去黑西餐，你們客觀地，仔細地看看這個問題，不就是黑西餐的烹飪方式少么，我指出了這個是不對的，（不僅事實錯誤而且也不問是不是就直接問為什麼）並且說出了在外國的中餐（不是所有的）給外國人的印象，其實是很臟，很油的。但是這個不是國內中餐館的問題啊，只是在國外的華僑開的問題，我也不知道為什麼他們不能像日本人那樣把自己的飯館弄得乾淨一點…………
另外他在評論里又說我對中餐的認識只有麻辣香鍋，烤羊肉串。首先他媽的烤羊肉串是突厥人乾的好嗎，和我大漢族沒JB關係，不過大城市的深夜排擋倒很多都是河南人安徽人搞的，但這菜的來源還是突厥吧？（可能是其他民族） 我是上海人，我對中餐的認識可不是麻辣香鍋好嗎，上海人以前很少吃辣的好嗎，所以你不要噴我只知道麻辣香鍋好嗎，我一年只吃一次麻辣香鍋好嗎？相反上海菜講究濃油赤醬，用油不少，京菜也有很多是爆，炸出來的，恩爆炸，川菜，湘菜更別說了……反而是粵菜用油最環保。請反對的你們看看，他問的是為什麼中國菜的烹飪方式要多於外國，我首先認為這個問題是錯的，他並沒有多過外國，相反很多中國的烹飪方式的普及程度還不及外國，比如說烤，美國基本每家每戶都一個烤箱，可見烤是都么普遍，中國卻只有少數幾道菜是用烤的，家裡面有烤箱的也寥寥。你們反對的無非是以為我說中國菜沒有外國菜好吃。但是我從來沒有他媽的說過外國菜比中國菜好吃，我只是說不要為了說明中國菜好而去黑外國菜。如果樓主要說中國料理的烹飪方式多過外國，請你舉例哪些烹飪方式是中華料理獨有的，我可以給你找出外國對應的烹飪方式。另外你拿14億人口的國家，去和法國菜一億人口都不到的國家去比，說我們的烹飪方式多過你，你贏了，然後再去和西班牙比，再去和英國比，德國比，有意義么？因為當你說「中國」的時候，談的是近千萬平方公里的現代疆界，而不是「中原」。二百年前，這裡很多地方甚至不流行漢語，有的地方已經開始吃西餐，而有的地方還在刀耕火種吃腐肉，這麼大一片，和單獨一個「外國」比，顯然不公。起碼也得和相同疆域比，比如捋著地中海切一圈，你就會發現無論是多樣性還是好吃程度，中國都沒有明顯超越。
而且很多烹飪方式本來就是外國，或者當時的外國傳進來的。
羅四維的答明顯有問題。
若是只比面積，你讓俄羅斯和澳洲情何以堪？
中國之所以是中國，因為她是一個眾多特色地域但文化傳承統一的國家，其間所有美食都是一國的。若是歐洲統一一國，你自然可以拿來比較，可惜不是。
愛好美食的帝王、達官、富商才是真正推動美食發展的主要力量。
如果你定義的外國是中國以外的國家，外國的烹飪方法和食材都明顯多於中國。
我們以為他們吃的花樣少是因為我們不了解他們。
我想有一個很重要的原因是中國料理的很多菜是專供宮廷和貴族的。看看眾多中國菜食材、料理方式之昂貴就能明了。在生產力落後的時代里，恐怕只有風調雨順的年頭，普通百姓能吃夠粗茶淡飯。遇到天災人禍能吃上飯就不錯了。
全世界有幾個國家有兩千年的封建時代？又有幾個國家有如此龐大的人力物力來為統治階級解口腹之慾？
而且中國確實地大物博物產豐富，各地的土皇帝也各有口服，能比得上批時的外國國王的待遇吧。到了現代，大家幾乎都不再愁吃穿，很多較為名貴的中國菜式才終於能進入尋常百姓家。這種統治階級的財富才終於成為全體國民的財富。就別說外國這麼大範圍了，就光光一個法國，都沒法明顯超越啊。
看過好多美食都很跟皇上有關
1.拿整個地中海跟中國比才算公平什麼的。。。中國面積大，自然條件豐富也是中國烹飪多樣化的一個原因好不？非要弄個人數相等面積相等再比較，搞中世紀決鬥呢？你覺著不公平就怪那些國家為什麼不多侵佔點土地吧，這麼著真心沒有意義好么。。。2.X就是炒，本質上沒區別。。。烹飪的魅力就在於條件稍微有一點變化，結果可能就大不相同了，能有效利用這些條件，正式烹飪多樣化的表現。3.中國菜油最大，燒烤是從外面傳來的。。。這個我真的不想解釋了，能說出這些話水平實在是。。。
「以後保衛領土就這麼喊：這塊土地自古就是我們的！給你們你們也種不出好吃的，種出來你們也不會做！放棄吧！」by 微博 @大王叫我來巡山
摺疊吧。
只想說，排名第一的答案真扯。因為中國很多地方能種出來養出來的東西都不多，所以每樣東西都變著法兒做。自小在少數民族地區長大的人表示，要論食材，中國不是沒有。你說他不算中國，人家自己還不願意呢。推薦閱讀：