電磁爐能炒菜嗎？

01-07

打算租公寓遇到了麻煩，廚房灶台都是電磁爐，以往炒菜都是明火，有沒有人能告訴我電磁爐炒出來的菜和煤氣爐一樣好吃嗎？
我還擔心火力不足的問題，能爆炒能油炸嗎？
如果用電磁爐該選用什麼鍋？

首先回答，電磁爐可以炒菜。

其次，電磁爐較明火炒菜效果要差。

原因如下：（就是電磁加熱的原理決定的）

1.電磁爐加熱不均勻。對於絕大多數數人使用的平板電磁爐來說，經常鍋底部分已經糊鍋了，周邊還完好如初。

2.電磁爐溫度難控。別想靠鍋與爐的距離來調節火候，這很蛋疼（別說關小功率，那不方便，不信問你媽咪）。

3.火力趕不上燃氣。當你炒四人以上的飯菜時，你就會深有體會。這是電磁加熱部位集中導致的。

選鍋的話，比較推薦厚一些的生鐵鍋。

Done.

電磁爐適合火鍋，清蒸。。。爆炒很蛋疼，爐台溫度過高會自動保護，加熱不連貫，煲湯也很蛋疼，很難實現文火慢燉的效果。

至於鍋具嘛，表對附贈的湯鍋和不鏽鋼炒鍋抱期望。。。附贈的湯鍋太薄絕壁會糊的，炒鍋如果是不鏽鋼的話也會很薄，絕壁會沾的。。

買個複合底的湯鍋和生鐵鍋最靠譜。。。

問能不能炒，答案是能。

爆炒我試過，沒成功過，大火的情況下油很快燒乾了。

油炸的話，前幾天請同事吃飯，炸了雞翅，沒問題，火力在160℃以下。

電磁爐很難調教，需要不錯的耐性。

多炒幾次，觀察不同檔位的熱度，我基本在160℃以下和120 ℃以上這個段位炒，不那麼容易糊鍋，然後蔬菜炒得特別慢，等不出水。

再高的話，油熱得特別特別快，蔬菜一下去，不出水，而是冒青煙，就是油淋在燒紅的鐵上冒的煙，特別煩。

火力大的時候，如果是一鍋湯，鍋底都可能給燒糊了，親歷。

加調料的時候必須速度非常快，或者把火調特別小，不翻炒又沒水的情況下極其容易瞬間糊鍋+冒煙。

我炒個菜會不斷得在幾個檔位之間切換，費勁。

其他幾位答主說的，不要買很薄的鍋特別有道理，薄的鍋在電磁爐的極速加溫效果摧殘下，鍋底直接給燒得凹凸不平了，我遭遇過兩次。

有條件用燃氣灶

只說一句，千萬別用附送的炒鍋，太薄。　　　自己另買個生鐵鍋吧。

專業電磁爐用戶回答。

我人生第一次炒菜就是獻給了電磁爐的。第一次就燒廢了一隻鍋，從此知道了電磁爐火力旺盛，1200w的時候半分鐘就能把鐵鍋燒紅。而且電磁爐開著的時候，別把鐵磁性物質放在上面，比如鍋鏟之類的，不然鍋鏟會燒紅了的。

至於電磁爐炒菜的味道嘛，個人覺得還是沒有明火或者電爐燒出來的好吃，主要因為不好控制，因為高功率段太兇悍，易糊鍋，低功率段很坑爹，所謂的低功率就是和冰箱一樣，電磁爐在某段時間工作，某段時間休息，從而達到平均意義上的低功率。

選鍋很簡單，一般鍋底會畫一個磁鐵標誌，或者寫上induction（貌似是，法國的會寫）。鍋的好壞就得看質量了，個人推薦去宜家，價錢不貴，質量也不差。質量好的話，推薦tefal的，不沾。

以上。

電磁爐有個很大的問題就是:功率變化不連續...水煮沒問題,火大火小都能弄熟,但是炒菜,你永遠都找不出一個最佳功率,不是過熱就是太涼.除非猛放油,猛放油,猛放油,加強傳熱.

很多傳統的人認為，明火炒菜就是要比無火好，對於這種說法，我是嗤之以鼻的，首先，我們要弄清楚，什麼是明火炒菜，木柴、燃氣燃燒，加熱鍋具，通過鍋具傳熱至鍋內食物，所以所謂的明火炒菜的概念從根本意義上來說，是不存在的。當然把燒烤與算為炒菜的話，說法就很牽強。建議樓主可以考慮一下凹面的電磁爐，使用習慣後，煤氣灶效果差不多了。

1、首先，解釋下電磁爐的工作原理：震蕩鐵離子進行加熱的，因此電磁爐炒菜要選鍋的話只能用鋼鍋或鐵鍋，別的材質的鍋根本就感知不到；

2、炒菜是電磁爐的基本功能，大家喜歡和明火比較：目前市面上的電磁爐功率在2000W左右，熱效率應該在86%以上，明火的話，功率估計能達到4000W，但是熱效率只有44%左右。

3、選電磁爐的時候一定要注意線盤的大小，線盤越大，受熱面積越大，越均勻，不會糊鍋，要是線盤小的話，那糊鍋就是家常便飯。

4、算了，不多說了，上圖看炒菜效果吧

5、建議淘寶看看鈦古電磁爐，這絕對是個好貨。

最主要的是，電磁爐不但能炒菜，還能做花樣出來，當然你得選個好的電磁爐

在南京住的頭一年半因為所在小區不通煤氣所以一直用電磁爐，以前只會下麵條的我靠著它學會了炒菜做飯~~大體來說，和煤氣爐主要區別在於火大不那麼好調節，但是這樣的話炒菜就很容易熟不容易出水，口感會更加青脆一些，但是煲湯燉肉什麼的就完全不行了，平時用來熱個剩湯剩飯的做做火鍋很方便。

推薦搪瓷鑄鐵鍋，不想花太多錢可以宜家買那個299的，搭配起來很好用。就是很重。不過鑄鐵鍋的受熱均勻的特點剛好彌補了電磁爐的不足，小火力慢燉。大火力爆炒，都能有很好的效果。之前用其他鍋，哪怕很貴買的平底鍋，都有受熱不均勻炒菜不好用的情況。但是用鑄鐵鍋就得到了很好的解決。而小火力慢燉配合電磁爐的定時功能也是非常方便。幾乎不用去記著關火了，也沒有明火更加安全。

我可以負責的說，電磁爐能炒菜。只是在實際操作中得習慣熟悉電磁爐的特性。

電磁爐不能一直加熱斷斷續續的到了溫度就停了到了溫度就停了很是糾結另外一旦太熱就過熱保護了。。。用來涮火鍋或者煮快湯倒是挺方便，想小火慢熬慢燉，那就不是干鍋就是沒反應，小火一般是慢慢咕嘟泡泡可是不會沸很大用電磁爐調不出來那效果 80℃乾脆泡泡都沒有 120℃感覺分分鐘要撲出來

爆炒不太好用！

鍋受熱不均勻，有的地方已經燒紅了，有的地方還不熱！

沒有煤氣灶好用！

用了兩年了，炒菜方式跟明火有區別，最大的問題就是容易糊，溫度高了或者時間長了就糊，溫度低了或者時間短了又不熟。這個矛盾很難克服。

經過很多次實踐，那就是菜不能切的太大，不能太多。蔥姜蒜之類的配料加油炒好後放的主菜要加點水再加蓋煮三分鐘左右，（不加蓋和水的話，十分鐘都不能炒熟菜，菜也早就糊了。）注意翻炒別糊了。然後揭蓋正常炒，總時間5-10分鐘一道菜就能完成。

總之就是多嘗試都能應付得了

首先電磁爐是可以炒菜的，這個是毫無疑問的。但是相對於明火（泛指煤氣灶），電磁爐不適合爆炒，電磁爐適合水煮、油炸、清蒸、慢煎的菜。

至於上述有幾個推薦生鐵鍋的，我反而不推薦新手使用，容易糊。條件允許的話最好買幾個不同的鍋，區分用途，抄的和煎分開，有帶不粘功能的最好，這樣炒肉的時候不會粘，

另外，用電磁爐，在炒菜錢先開低功耗，預熱一下，讓整個鍋都有點溫度，就比較不容易出現翻炒不均勻的情況。

比較適合煎和蒸，不太適合炒和燉。還是比較適合國外那種比較簡單的烹飪方式，不適合需要控制火候的炒和燉煮。第一名的回答很到位。

我買的電磁爐300多，加熱中間熱，鍋的旁邊溫度低，炒菜中間愛糊鍋，旁邊不愛熟，不知道貴的電磁爐怎麼樣

按照英國經驗是可以的，但是肯定沒有明火做的那麼好吃。

可以炒呀，就是火力可能沒有燃氣那麼大，而且電費也比燃氣貴滴說。。