如何做一碗好吃的手擀麵？

01-07

我就說最重要的啊：少放水！！！少放水！！！少放水！！！重要的事情說三遍！！要和成很硬很硬的面！！！這樣才有嚼頭！！！這是最重要的！！！其次才是加點鹽啊，雞蛋啊，還有啊還有就是做拌面時，煮好後撈出過一定要過一下涼水！！如果是涼麵，那麼煮好後撈出淋入蔥油拌勻，用風扇吹乾

和面時加一個雞蛋

有很多人以為，麵條的口感不好，是因為麵粉的問題，然後買一些高價的麵粉。其實對於我們手工製作的麵條，麵粉中蛋白質的含量也並不是很重要，口感影響不大。

但是麵條好不好吃，這個面又起到決定性的作用，所以：

在和面的時候一定用冷水和面，硬一些。出鍋的時候更勁道。也可以，用鹼水和面，一碗麵粉用半小湯匙鹼面就行，先把鹼面用冷水化開然後就加入麵粉中，少放水把面和硬一些即可，咬起來更勁道、好吃。

等面出鍋後，再在水裡過一下，麵條就會變勁道點，收縮一些。

冷水和面，面里可加雞蛋或鹽，我是有雞蛋加雞蛋，沒雞蛋就在和面水裡加鹽，有位答主說加蛋白不要蛋黃，明天我會試下看效果。面要硬，如果覺得硬了不好揉可加蓋醒十幾二十分鐘再揉，感覺水少了可以稍微加點，千萬別加多，千萬別加多，千萬別加多，重要的事情說三遍。揉差不多再醒，醒完再揉，我一般情況下會醒三揉三，如果面比較硬就要多醒幾次才行，揉好醒好的面建議小份分好放冰箱冷藏。要吃的時候拿出來直接擀，小份比較容易擀薄，一次擀太多不好擀，期間要撕乾麵噢，擀到厚薄合適後均勻在兩面撒上生粉（防粘連），然後疊好切，薄就切寬點，厚就切窄點。

要準備兩份開水，一份煮麵，一份給面洗澡用，水大開下面，加蓋煮沸筷子把面撥散，加冷水繼續加蓋煮，點兩到三次水，把面撈起來過遍水，我們那叫洗面，然後的然後就撈碗里，我們比較習慣吃拌面，前提是要準備臊子，開動啦。煮麵水不要倒，燙點小青菜，綠豆芽什麼的，我一般買兩把小青菜，外面大葉子炒，裡面比較嫩的青菜芯拌面吃。

一碗成功的手擀麵，面的好壞是一部分，臊子炒的好不好吃又佔了另一部分，缺一不可噢。

我一般都是晚上吃過晚飯準備第二天晚上的面，因為要上班，晚上回去現做不現實，手擀麵要花很多時間去做。因為家是農村的，比較喜歡吃自家的面，自家的面沒有添加劑，自然就沒有賣的面那麼容易揉到位。

話說，經實驗，若想筋道，加蛋白！別放蛋黃，我試過純蛋白和面，超級筋道～

這是受某個北海道土司的房子啟發的。。。發現麵包加蛋白非雞蛋後，會筋道很多。。

我媽的手

有沒有試過不用水只用雞蛋和出的面，簡直QQQ，好吃的不行。可是這種做法需要耗費很多力氣的，我只吃過我奶奶給我做的，味道超級棒！

澆頭的配菜一定要新鮮→_→

對於嗜面如命的我來說，手擀麵只有一個核心！必須過水必須過水！必須過水！！老闆毛細過水老闆:「滾！」

不管你是鹼面，土豆雜麵，還是豆雜麵，還有什麼玉米面薄的。首先燒一鍋開水等他自然涼，下面，熟了過了這盆涼水，你就可以拌天拌地拌空氣了。白面倒點生醋抹些油辣子我都咽的下去

麵粉一定要夠好夠粗回媳婦家崗地自種磨的麵粉那麵條吃的直接中華小當家轉圈圈