什麼是破壁料理機？破壁是什麼意思？

01-07

我看了一眼我們實驗室的細胞破碎儀

最近，市面上暢銷一種叫破壁機的東西，跟榨汁機有點類似。
只不過，相比一般的榨汁機功率更高，轉速更快，能夠將食物磨得更加細膩。

簡單來說，破壁機就是一台「高速攪拌機」。
但是商家都宣稱：破壁機能夠打破食物細胞壁，讓食物釋放出更多的營養物質，身體吸收更好。
其實，「破壁」，其實就是打破細胞壁，也就是食物細胞最外面那一層結構。
破壁機確實可以給食物破壁。但是，打破細胞壁，其實並沒有多麼神奇。
拿水果來舉例，嚼一口甘蔗，有感覺到甜甜的甘蔗汁流出來么？如果有，那麼恭喜你，你破壁成功了。
簡單粗暴地說，出果汁=破壁成功。
不破掉細胞壁，裡面的汁液是不可能出來的。牙齒的咀嚼擠壓，其實就是非常有效的破壁方式。

所以，破壁並不是什麼神奇的概念，大家不需要對它另眼相看，這類機器有別於其它料理機的只是它的超高轉速。
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近日朋友托我海淘一個Vtamix（維他美仕）的所謂『破壁機』，她們稱此神器如何造福眾生，有多少名人正在使用，包括罹患癌症的前微軟大中華的老大李開復。
海淘的過程並不順利，在『美亞』上就是『貴貴貴』來形容。過程中我不斷的切換中國的電商網站對比價格。中間還查看了中國區的網站了解該品牌在中國確實有正規途徑的代理商。上面主推一款價格約近8000Rmb的型號的機器。比起『美亞』上可選性等於沒有，價格雖然有所差異。
無論再淘寶，還是官方的天貓店，宣傳中都著重的強調了所謂的『破壁』技術按照筆者的經驗『破壁』一詞早年在各種『安利（動詞）』的直銷產品中出現過。什麼松花粉、各種神奇效果准不死。
在該牌官方的天貓店中，還有一段視頻為我們演示所謂的『破壁』的過程。內容就是一個3D的場景下，攪拌機的刀片把演示物打的四散。陰險的是介紹中破的『壁』到底破了什麼的璧。難道是實物的『細胞壁』？如果是這樣根據各位知乎大神的解答，我們的牙齒就是天然的破壁機。(具體查詢植物組織成分不贅述）。

透過萬能的谷歌，我了解到該品牌同樣再香港和台灣有賣。與之不同的是，上述兩地只是將他們定位於相對高階的攪拌機或說料理機。廣告中也沒有強調對人體多麼的好，更別談『破什麼璧』。
深扒下『破壁』在度娘中搜索『破壁』一詞有相關解釋，幾句話的描述。破壁_百度百科
附上：：：：。『破壁是指用於細胞壁破裂的方法。以植物細胞為例，細胞壁分為 3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使的水分和營養物就不能透過。』
在台灣版的谷歌中搜索顯示，『破壁』一詞不僅在維基百科中沒有被收錄，更沒有被運用在攪拌機的領域。但有早期各種宣稱破壁的靈芝什麼粉，但都跟民眾家電消費領域無關。繼續查詢也沒有英文的相關辭彙。
在中國的官網中關於產品的介紹故事中出現了台灣原住民政治人物及影星『高金素梅』稱罹患癌症的她曾獲贈一台這樣的神奇，之後更為該品牌站台。還是查詢了台灣的谷歌他們兩的關係。高金素梅的確罹患過癌症。但···跟這個攪拌機沒有任何關係似乎·····

寫不下去了，挖不完的洞。。。。總結下，Vitamix 的確是一款有好的，很有力氣的攪拌機，能把Iphone的粉碎，簡直是攪拌機介的蘋果。但是充其量還只是一個消費領域的家電產品。而往養生層面甚至誤導可以治療絕症，這就相當不厚道啦。
另外友情提示下，按需購買。別中了能治病的埋伏。

到底是因為破壁機火了，所以大家才去研究破壁，還是因為本來破壁就有依據，所以破壁機才能火？但不管兩者的因果關係，從以下三點看來，破壁概念早已坐實。
一、九陽組織了中國醫學科學院與北京協和醫學科學院藥物研究所完成了「破壁」相關的實驗研究報告，並在北京對外界宣布：破壁可以促進植物營養素的釋放，有益於健康。
二、網上已經有不少「調研報告」指出，破壁機已經成為家電行業的下一個風口。根據其中一份調研報告顯示，99.36%的受訪者都認同破壁概念。
三、從百度指數的大數據顯示，跟破壁機相關的Top10熱搜關鍵詞更多地集中在「牌子」、「功率」、「食譜」上。

狹義地看出，破壁機以及破壁已經不是什麼新鮮事了。現在的輿論似乎更加關注如何挑選一台合格的破壁機，怎麼才能在快速增長的品牌數量和產品數量中，不花冤枉錢地「淘」到真正的破壁機。而並非糾結破壁概念真假。
從目前紛繁複雜的破壁機市場里，我覺得大致可以分為以下幾類。
重點來了，沒有行業標準，破壁機應該怎麼選？
從這些「大牌」的產品介紹來看，似乎都在傳播「功率」，如果以此定義標準，那麼標準似乎就是底線，功率多少以下是假，功率多少以上是真，到底應該由誰來制定？參照其他的產品，所謂的標準似乎都是龍頭企業牽頭制定的，而目前流傳的「2000W以上的才是真破壁機」，這個「標準」更像是營銷的口號，找不出出處。
不過在當下行業沒有標準市場沒人監管的情況下，大夥些只能自己擦亮眼睛了。不過保守而言，購買2000W以上的應該沒錯。退一步說，假如標準在2000W以下，那麼，2000W以上的就算得上是高性能的破壁機，這麼看來，目前在功率這個說法上，只要是大功率就行，而且上不封頂。

壁是指細胞壁……

破壁，就是打開細胞壁……
普通榨汁機，抱著西瓜吭一口，都能打破細胞壁的，不然細胞里的液泡怎麼被打爆，果汁哪來的？
好處……能有啥好處……純粹炒概念而已

當你想買破壁料理機的時候，或許身邊的人會投來鄙夷的目光說「破壁就是攪拌機」、「任何打破細胞壁的方式都是破壁，牙齒就是天然的破壁機」、「破壁和養生無關純屬炒作」等等言論，於是你為了不當那個「傻瓜」放棄了購買的念頭。那這些說法是否都是正確的呢？
一、不是所有攪拌機都是破壁機
並不是每一台攪拌機都叫破壁機。2017年4月7日，《破壁調理機》聯盟標準發布，這是首個食品加工破壁技術領域行業內的標準。從配置上講，破壁機的電機效率在900w-1000w，是普通攪拌機的3-4倍。有些破壁機還配置了加熱平台，可以製作米糊等，而普通攪拌機則近可以對食材進行冷處理。從效果上講，破壁機對食材的破壁率需要在95%以上，普通攪拌機則在50%左右。經過破壁處理的食物顆粒小於100微米以下，口感更為細膩爽滑。
對於九陽在去年8月牽頭組建了食品加工破壁技術和標準聯盟，組織產學研等各路力量，對破壁概念及其測試方法等進行科學評價，對破壁料理機的質量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。（詳見結尾附表）
二、破壁更營養
細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，而人體中是缺乏纖維素酶和果膠酶的，小時候吃東西的時候父母總讓我們細嚼慢咽，就是因為需要牙齒打破細胞壁從而使細胞內的營養更容易被人體消化吸收。人體依靠牙齒咀嚼是可以打破植物細胞壁，但是這種最原始的方式相對破壁機而言效率是極其低下的，好的破壁機一分鐘轉速可達40000轉，相當於牙齒咀嚼120000次，更何況很多時候我們並沒有把食物完全嚼碎就咽下去了。
其實不光是水果的皮，水果的種子也含有大量膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，但是種子一般非常堅硬，難以咀嚼與下咽，不易消化,需要藉助外力破壁。破壁之後的蔬果汁，營養得到釋放，口感也更細膩，無需口腔的咀嚼和胃腸道的長時間消化，消化吸收快，很適合家裡的老人小孩以及腸胃不好、營養吸收困難的人群。例如葡萄，葡萄籽中含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質等。葡萄籽油具有保健、美容瘦身的功效。葡萄皮則是最好的天然抗衰老食物，皮中含有大量的白藜蘆醇，鞣酸和花青素。而這三樣，都有著抵抗自由基、延緩衰老、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。很多大牌的口服抗衰老產品，都是用白藜蘆醇作為原材料的。而且葡萄中大部分的纖維素，也都藏身在葡萄皮中。

中國醫學科學院北京協和醫學院藥物研究所進行了相關實驗，研究了破壁調理機釋放食材營養物質能力及破壁食材對動物機體調節作用。

實驗：破壁與不破壁葡萄汁物質差別

過200目篩後未濾過物質重量比較
白藜蘆醇相對釋放量比較

從實驗結果圖中可以看出，破壁組未濾過顆粒重量明顯輕於不破壁組，表明破壁葡萄汁中的顆粒物質明顯少於不破壁葡萄中的顆粒物質，提示破壁葡萄汁更加細膩，有更多的化合物被釋放到上清溶液中。而且破壁葡萄汁中槲皮素、白藜蘆醇以及山奈酚的釋放量顯著高於不破壁葡萄汁中白藜蘆醇的釋放量。
三、除了果汁，我們還有冰沙、奶昔
破壁機的本質原理是粉碎，功能並不限於打果汁。夏天馬上到了，可以利用破壁機做一些水果冰沙或者奶昔，放入冰箱冷藏後是絕佳的飲品。此外，破壁機還可以製作土豆泥，要比自己壓出來的更細膩。有些帶加熱功能的破壁機也能製作米糊，適合消化功能還不完善的寶寶食用。
附錄：食品加工破壁技術與標準聯盟標準（節選）

謝邀。
解釋一下原汁機、破壁機、榨汁機到底有什麼區別。
前兩天，我的好朋友夏克絲古德給我發來了這樣一張照片：
三個果汁料理機做出的蘋果汁，在靜置10分鐘以後，變成了完全不同的顏色！我驚呆了，到底是哪款果汁機可以讓蘋果汁不生鏽？先來看夏克絲古德所寫的關於果汁料理機原理的科普，答案在文末揭曉！
科普：
榨汁機是由諾蔓?沃克博士（Dr. Norman Walker ）於1930年發明出來的。這位博士因此而聞名於世，被譽為活性果汁機之父。
榨汁機主要功能是攪拌、榨汁等，榨出的果汁比買來的果汁營養豐富、味道更佳。因為操作方便、價格便宜、成品新鮮，並可以根據自己的愛好調整飲料成分，使得越來越多消費者選擇用榨汁機自製飲料。
不知道有多少人注意到，市面販售的所謂「果汁飲料」，往往有小字標註「濃縮還原」的字樣——水果濃縮液+水+糖+其他元素（防腐劑、色素、增稠劑等）的勾兌品。此類飲料，原果汁的含量大多在10％~30％左右不等，不但有大量的糖分和添加劑，而且在加工過程中往往伴隨反覆的高溫殺菌，營養成分很難真正「保鮮」。
自己動手，用榨汁機調製的蔬菜果汁，好處起碼有三點：安全，自由，均衡。無添加劑，隨時隨地享用，搭配隨心所欲，用來做飲料或者煲湯做菜都可以，沒有過多的工業流程參與，最大程度上保留了營養成分。
想要瘦身的小夥伴們需要特別當心，看似無害的罐裝果汁含有的糖分絕對不比可樂少――一杯250毫升的橙汁含有112卡路里的熱量，而相比等量的可樂卻只有97卡路里，一個橙子只含有約60卡路里的熱量。與其不知不覺中飲下脂肪隱患，何不自己動手榨一杯果汁，健康與美味兼得？
目前市面上流行的蔬果汁料理機，主要有四種類型：原汁機、榨汁機、攪拌機、電動擠汁機。
原汁機代表品牌：Hurom/惠人
原汁機的前體部分是用環保型材料Tritan製成的。它通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物，不會用尖利的刀尖粉碎食物，不會給食物帶來劇烈衝擊、摩擦和破壞，最大限度減少了食物被空氣氧化的可能性，保留了食物天然的口感和營養，從而使做出的果汁更自然、更新鮮、更有營養。
原汁機不僅適用於熟透的水果、纖維較多的葉子、堅硬的根莖類蔬菜，同樣也適用於像葡萄和石榴這樣有小籽兒的水果，並且大家可以根據自己的口味調製單一果汁、混合果汁、純正果汁、濃縮果汁，還可以製作豆漿、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄漿、生薑濃縮液等。原汁機最大的特點是出汁率高、操作簡單、易清洗、可連續使用。此外，它採用低速電機，雜訊低，具有卓越的耐用性。
要注意的是，在處理水蜜桃、櫻桃、大棗、杏子、李子等食物時，在放入原汁機之前如果不去掉堅硬的果核，就會導致零部件受損或其他嚴重故障。
榨汁機代表品牌：Philips飛利浦、九陽等
簡單來說，果汁就是水（多達90%）和營養元素的混合物，而營養元素是從水果、蔬菜和藥草的纖維中分離出來的。
市面上主要有以下兩種榨汁機——

擠壓式榨汁機：這種榨汁機利用螺旋桿擠壓水果和蔬菜，使果汁通過一個細密的不鏽鋼過濾網流出。其中的果肉會被持續地壓榨。一般來說，這類榨汁機能從果汁中提取更多的營養元素；同時，因其產生的熱量和摩擦較少，可以保留更多的酶。

離心式榨汁機：這種榨汁機利用高速轉動（15000轉/分）的刀網切碎水果和蔬菜，使果汁在離心力的作用下通過細密的不鏽鋼過濾網流出。高速切割產生的摩擦和高溫會破壞一部分維生素和酶。果肉是被用來持續地榨汁還是被收集在果渣桶中，取決於榨汁機的功能。離心式榨汁機還會使少量空氣進入果汁，從而導致營養元素的輕微氧化。

選擇榨汁機時主要考慮的因素就是操作簡單、進料口大、出汁率高、儘可能最大化保留營養，而且可以以合理費用提供替換零部件的榨汁機。
攪拌機 / 破壁機代表品牌：Vitamix/維他美仕
有些水果和蔬菜能夠榨出的汁水不多，所以除榨汁機或原汁機外，很多人還會準備一台攪拌機來處理食物。而且，與果汁相比，用這種機器製作出來的混合飲品，加入一些難榨的原料也完全OK，如亞麻籽、干藥草、麥芽等。
無論加工水果蔬菜，還是加工水果、蔬菜與藥草、堅果、種子、全穀物或其他原料的混合物，一台攪拌機足矣。
破壁機又叫食物料理機，簡單地來說可以理解為轉速極高的攪拌機，可以打破食材細胞壁，讓細胞內部營養更容易被人體吸收。
即使最好的榨汁機也不能將果肉中的營養元素全部提取出來，而攪拌機可以將食物攪打成非常小的顆粒，這樣我們就可以在喝果汁的同時喝掉果渣了。
如果想要喝細膩的果汁，只需要用濾勺濾掉果渣就行了。
電動擠汁機代表品牌：Braun/博朗
電動擠汁機是從橙子、葡萄柚、酸橙、檸檬和石榴等水果中榨取果汁的大功率機器。使用時先將水果切成兩半，再放在杯狀的模子上。按下控制手柄後，模子開始旋轉，就能最大限度地榨取果汁了。
電動榨汁機是從橙子等水果中榨取果汁的方便之選。有了它，我們可以輕鬆地榨取大量新鮮的果汁以備飲用或用於果汁配方中。
料理機保養小貼士
榨汁或製作冰沙後，應立即用硬毛刷和溫水清洗機器。要徹底清洗刀片和過濾網，確保清理掉所有的果渣。因為一旦清洗不及時，水果和蔬菜中的天然色素就會污染大多數機器的塑料零部件。要去除這些污漬，就要先在溫水中加2匙漂白劑，再將被污染的零部件浸泡其中。
要注意的是，有些生產廠商不建議用漂白劑清洗其產品，清洗前要閱讀使用說明。不過機器中的大部分零件可以放在自動洗碗機上層清洗的喔。
還有一個清洗小妙招，但僅適用於攪拌機，那就是把碎蛋殼和適量水一起放入攪拌機中攪拌。不僅能將攪拌機難以清洗的死角清理乾淨，還能讓攪拌機的刀片更加光亮和鋒利。
等等等等——李斯特揭曉答案時間到！
從左至右的三個機器分別是：飛利浦Hr1880原汁機，Vitamix TNC5200破壁機，惠人HU800LT原汁機。
如果從靜置10分鐘後的顏色上來判斷，Vitamix的氧化程度最小。但是，光氧化變色也並不影響口感，只有靜置時間過長出現分層，才會影響口感。
如果從口感上來判斷，惠人怎麼做都更好喝一點（即便是圓白菜這類蔬菜），Vitamix是將所有事物攪拌混合在一起，所以口感上不及惠人（當然這個也是因人而異啦）。
但從營養角度上來說，Vitamix保留最全面。至於飛利浦，就是各方面表現都比較平庸，但價格也更實惠。

對付面壁機用的吧？

知乎的回答裡面廣告嫌疑很多啊，我點贊的兩個大神說得還行。為了挽救知乎，我啰嗦幾句吧。
不管哪種機器，都有利弊，低速機渣多汁少，高速機容易發熱破壞營養，綜合選擇，應該是價格比較高、擠壓力比較大的低速機。
現在有些牌子營銷時扯上破壁概念和「全營養概念」，並將兩者混為一談。記得聯合國衛生組織曾經推薦過「整體性食物」，就是連頭帶尾連皮帶核一起吃的意思，但不屬於重點關注領域，也從來沒有提到過破壁問題。
破壁問題最初就是搞靈芝那幫人弄出來的。在搞清楚破壁好不好之前，我們是不是該先搞清楚：食物的營養或曰「功效」（好像一看到功效這兩個字，心裡就踏實多了對吧？）到底是以什麼最小單位來測量分析計算的，分子團、分子、細胞、細胞內核，需要到原子乃至電子、原子核、夸克，，，嗎？（未來可能出現高大上的「量子料理機」哦，這個創意拿走不謝！）
如果此前在營養學界沒有破壁概念，就沒有破壁啥事啦，如果破壁的東西真是好，中國每年生產全世界人數最多的有牌營養師，他們都幹嘛去了？
最後說一句，不同的食物，需要不同的料理，研究起來可以皓首窮經還研究不完，至少，我們知道，氧化問題不都是不好的。還有口感和味道呢?正宗的德國黑麥或者全麥或者雜麥麵包，非常好，但也非常難吃。
所以，多讀書多吃各種東西吧，物盡其用，買了什麼機器就用什麼機器吧。

作為雜食靈長類動物，經過千百萬年的進化，如果連細胞壁都消化不了，早該滅絕了吧……

破壁料理機還是很好用的，先說說選購破壁料理機幾個注意點，文末再分享個一線品牌破壁料理機推薦榜供參考:
1.破壁料理機的安全性. 家用電器首選條件就是安全,而且還要有防止誤操作的各種措施,畢竟在家中使用,老人小孩都可能會不慎操作,所以安全性是重中之重.
2.看破壁料理機的電機轉速與扭力
大功率超高轉速：最大功率2200W，3.5P馬力，45000轉/分以上的轉速，即能對疏果連皮帶籽擊打，實現80%以上的物理破壁率，而溫度又控制在40度以下，不會讓營養物質遭到破壞。亦可以考慮功率700w-1200w，低轉速，高扭力的最新第五代破壁料理機。功能更多更方便。
3。看破壁料理機的功能。破壁料理機可以製作果汁,冰沙,五穀,特別點的有加熱功能,可以製作豆漿,魚湯,葯膳等
4.看破壁料理機的杯身.。不含雙酚A的容杯：雙酚A屬有毒物質，由於用的頻率高，日用料理機備必是選材不含雙酚A的容杯.
附參考：高性價比破壁料理機推薦榜，上面都是一線品牌的破壁機，有國產的，也有原裝進口的破壁機，各款有詳細的產品介紹，測評，價格。

所謂的」破壁「這個概念估計是從台灣一些」八箭八星「，，不要988不要688不要388.。。。。之類的垃圾綜藝節目裡面流傳出來的。想想灣灣十幾年前的廣告玩法，我朝JS現在才拿出來炒作。真不嫌丟人。
不過所謂的「破壁料理機」我們把它叫「大功率高速攪拌機」我就能冷靜下來談談了。
所謂的「高速攪拌發熱會破壞營養」我就持保留意見了，不知道得多麼高逼格的人生才配得起這麼講究的生活。
無論什麼樣的攪拌機，最終是希望將你想」磨碎「的食材」磨得夠碎「，所以，低轉速的得多搞一會兒（不一定夠碎），高轉速的少搞一會兒（很快就碎的不要不要的）。理論上無論豆漿機，普通攪拌機，還是還高速「破壁」機，在持續對食材做功，都會產生熱，時間越長發熱越厲害。但是你能把水果蔬菜在裡面打到發燙還不停，改吃藥了。一般打果汁30S到1分鐘夠久吧。試試有多高溫度？比人體肚子里溫高多少？
榨汁機你只是喝果蔬的細胞液，當然擠壓的，但人家攪拌機(包括破壁機）不是為了提取植物細胞液而生的啊。你硬說司機燒飯沒廚師燒的好吃，我就沒什麼好說的了。
攪拌機（破壁機，料理機。。。隨你怎麼叫）人家的使命是食材細化和混合，至於能讓某些食材被細化的過程中出點水，不用謝，那是順帶的，你非得把那叫果汁，人家攪拌機也沒意見，其實它本來是想把整個果蔬」粉碎細化「的。

料理機我是你的破壁料理機

看完各路大神的解釋，其實我只是喜歡它的能夠把整條魚打成魚湯而不會有魚刺的感覺。野生鯽魚的刺真的是多到爆炸，我爺爺八十多歲了牙都沒幾顆，我姑父是個釣魚達人，去過全國各地釣魚，好了偏題了...不過他釣來的鯽魚用來煲湯是很不錯的營養品，雖然家裡人都讓我爺爺奶奶他們只喝湯魚扔掉，但是從大躍進/饑荒/文革過來的老人家怎麼會捨得呢？所以每次我看到我奶奶想盡各種辦法打理的時候，真的很心酸。我本來上知乎想看看有沒有關於這個機器的解讀，沒想到真的有，不過方向好像......偏題，以上

有人說咬一口也能咬破細胞壁，為啥要買破壁料理機？憑什麼破壁料理機比普通攪拌機貴那麼多？
其實破壁料理機是「破閉料理機」的訛傳，即可以打破夸克禁閉的料理機，這靠普通攪拌機是無法做到的。
那麼打破夸克禁閉又有什麼好處呢？眾所周知，夸克具有不同的「味」和「色」，用普通攪拌機榨果汁，這些不同的味和色被禁閉在基本粒子內部，無法被人體所吸收。極高速旋轉的破閉料理機能打破夸克禁閉，直觀上的感受就是食物色更自然鮮艷，味更純正。對病人來說，使用破閉料理機料理食物可以充分提取食物中的神秘量子能量，有利身體康復。
這裡借用知友 @李斯特一張圖片。中間顏色最漂亮的就是破壁機做的果汁。

參見「三體」，破壁機是面壁人殺戮機器的文藝稱呼。

概念是炒的，對吸收營養其實沒啥用。不過產品如果做對的話，確實能比便宜攪拌機能做的事情多。比如說做西式的番茄湯的時候，一般料理機要在過濾一遍才能達到潤滑的口感。國外超級貴的國內炒成破壁料理機應該是可以把材料完全液體化，不用過濾也吃不出一點渣渣。。還有可以做杏仁奶什麼的。說白了就是能把食物打的很碎很碎，多了很多料理上口味和口感的可能性。這些只是看別人的，自己沒試過。。因為好貴。。

我一同事，一說起自己家的東西就是無與倫比的好，所以才聽到破壁技術這個辭彙，增長見識呀，哈哈

還以為是罵人的。破bi料理機。。

破幣機～
學生物的表示，這種概念就像某化妝品廣告「我們不要化學，我們不要化學」一樣智障。

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