為什麼賣的冰棍的橫截面呈現絲狀，而自己家冰箱凍的就是一個冰坨？

01-07

不知道標題這種描述大家能不能看懂，沒有找到合適的圖片。
很多時候吃冰棍，尤其是水多奶油少的那種（比如老冰棍、雪蓮冰塊），冰都是凍成很多絲狀的，比較好咬。但是自己冰箱里的凍的冰，就是整個一個大冰坨子。
應該是物理相關的問題吧，希望沒分錯類。

賣的冰棍裡面有增稠劑，目的是讓奶油、香精之類在水中混合均勻，而不會出現分層。

如果不加增稠劑，冰棍在冷凍過程中會有相當長的時間處於冰水混合物狀態，這個過程是純水變成冰，其他組分在剩餘的液態水中不斷富集。吃的時候就會感到有的地方沒味道，有的地方特別甜。而加入增稠劑的話，一方面增加粘度，讓口感更滑；一方面破壞水的結晶性，讓凍出來的冰棍味道更均勻。