關於牛排，為什麼大多數人吃不出西冷和菲力的口感差異？
菲力和西冷算是經典的牛排部位，但是大多數人吃不出其口感差異，為什麼？領導讓我查查資料找答案，我。。。
一方面是翻譯問題，把sirloin（外脊）音譯做西冷或者沙朗，fillet（裡脊）音譯做菲力，這兩個音譯的名字直觀看上去，是沒法感受到底是排位和肉質的差異，還是烹調方法上的差異的。
另一個原因在於基本都用黑椒做調料，如果前一次和後一次食用之間有間隔的話，口感記不得了，醬汁的味道又相似，想分辨出來確實不容易。
若想感受一下差異的話，可以點一塊T骨。店家純良的話，T骨的T字左右兩邊必然是一塊西冷（外脊）一塊菲力（裡脊）的，畢竟是牛的身體結構有如下三種辨別方法：
一般口感韌一點的那部分是西冷，柔嫩一點的是菲力（裡脊肉嫩的多）肉多的那部分是西冷，少的是菲力（這是最明顯的標誌）帶有白色牛筋的那部分是西冷，全是肉的是菲力（有時候西冷沒切到有筋的部分，所以不一定看得到）
西冷和菲力差別非常巨大，不要說口感，單從外觀上差別也很大吧。「大多數人」吃不出西冷和菲力的口感差異。是不是因為大多數人不能有效識別西冷和菲力？
同等級下，西冷和菲力的嫩度差異非常大。菲力嫩太多了。
同等級下，三大牛排嫩度排名為：菲力 肉眼 西冷
知名度排名：西冷 菲力 肉眼
為什麼排名是這樣的：因為西冷這個名字起的好。肉眼這個名字起的他差了。不知道牛排的還以為要吃牛眼。
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Filet Mignon比sirloin嫩太多。只要不是冒充的，medium rare，任何人都應該能區分出來。
論部位，我個人口味重，還是最愛ribeye。
再啰嗦一句，好的牛排只需要新鮮黑胡椒和海鹽。搞這個醬那個醬的，都是原料不行，靠醬來湊。能分清「西冷「和」西泠「的區別已屬不易……
你覺得老外喝得出茅台和五糧液的區別嗎？
吃得頻率太低。
同一頓飯，給同一個人上一份菲力和一份西冷，別說吃，看都看出來了。
其實牛排就不該是兩大，至少是三大，還有眼肉，就是後背靠脖子那地兒，油花更多，很多老美的最愛。但中國西餐館總是前兩種，大概是名字不洋氣吧。大概是因為國人對西餐了解不多吧。
而且很多人吃的牛排單價太低，可能根本不是原切牛肉。
其實西冷和菲力真的差很多啊。
從部位上來說（貓是十四闕家的 16）：
西冷是外脊，靠近背部
菲力是內脊
從外形上來說：
這是西冷，邊上一圈脂肪，還有筋。一般偏長
這是牛柳，一般偏方或偏圓
從口感上來說：
西冷油花更多，邊上常常還有一圈脂肪，這部分的口感更為豐富。有嚼勁，牛肉風味更足。
菲力是牛運動量最少的部位，也最嫩的部位。菲力的脂肪含量少，肉質很嫩，不過就少了一點嚼勁。
T骨，大塊那邊的是西冷，小塊的是菲力。
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我一個同學，自打吃過酸甜雞以後超級愛中餐（我不知道酸甜雞是哪個國家的菜，可是我知道他是在馬來西亞菜館吃的酸甜雞，然後就愛上中餐了，有點複雜，我解釋不清），這哥們一般也不怎麼和中國人玩，但是我們一幫子中國人出去聚餐只要你叫他他准來，因為他知道我們點的菜好吃，可能真的是習慣問題，他真的是越吃越喜歡吃中餐，混了兩年以後可以準確的用中文表達「操你媽、傻逼、逗比兒、滾你媽」等高難度中文，這哥們交過三個中國女朋友（三個都上床了，媽蛋），自以為很了解中國，有時候他和他白人朋友一起玩也會去中餐館，然後給人家吹牛逼講這道菜是中國哪個省份的菜，那道菜具體做法是什麼，帶他的白人朋友去喝早茶，跟人家講豬肚是豬的哪個部位不過不要擔心很好吃的，還跟人家吹牛逼說鳳爪其實很好吃，他吃過但是一般不吃，有時候我看著他嚴肅的表情然後說著驢唇不對馬嘴的介紹我就按耐不住的想笑，真尼瑪傻逼。。
我一看到一群中國人嚴肅的討論西餐的時候我就很容易想到那哥們，我真的相信你們都很了解這區別，可是我還是會想起來那哥們用中文說「去你媽逗比兒」。。。
我是文盲你們不要騙我，fillet在哪個國家指的是裡脊肉？？？
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這麼多年還有人關注這個問題呢，我再多說一句廢話，fillet真不是什麼裡脊肉，留言里這麼多人這麼信誓旦旦，我還以為自己講了這麼多年都錯了，我問了半天，所有白人都跟我說不是，原來洋人還真知道裡脊肉，不過叫法可能不同，也有可能是在美國和澳大利亞紐西蘭這邊叫法不同拿fillet就是專門指裡脊肉？？那就不知道了。。我一個白人哥們跟我說，他們可能說的是Filet，反正就差一個字母，不過意思還差了點，指精貴的那點肉，我想了半天那就跟裡脊肉差不多一個意思唄？？
我一直以為這是兩種做法呢←所以你的問題應該是為什麼中國人不了解牛排←但是這個問題還需要回答么←鑒於你要應付領導←建議回答因為這些人沒品位
因為大多數人吃的都是一百塊錢的
老外分的清楚鹹肉和臘肉么。。。
以前我在學校後面的小酒吧給朋友幫忙，每晚都有很多男生帶著妹子來喝一杯，金湯力我用的普通蘇打水，mojito我用的檸檬，龍舌蘭日出我倒了一半橙子味兒美汁源，長島冰茶我能做成綠色的，也從來沒有人向我提出過異議啊。很多事情，別人只是小小的裝個逼，別那麼較真。
我以前上班的地方西冷沒了拿菲力用，菲力沒了拿西冷用，我吃得出差別，但是客人吃不出
分不清所以我從來都是吃t-bone的。正經說，每次我幾乎都會選rib-eye，medium-rare，筋比較多，口感豐富些。其實因為經濟拮据，但又愛牛排。
仙蹤林那一類的館子里的牛扒充其量油煎切片黃牛肉，再要個全熟…吃得出區別才是不對勁
這個還用查？買一塊T骨牛排，厚的，別買薄的。3分，或者5分熟。實在不明白就每面煎兩分多鐘。硬的跟嚼石頭的就是西冷，叉子一碰就掉下來的就是菲力
能吃出來是牛肉就不錯了 還管他是哪部位的肉 什麼做法 吃飯為了填飽肚子的人不要太多
以前我從事過餐飲行業，知道為什麼很多人吃不出口感差異么？就我所在的那家西餐店來看，他們的西冷和菲力都是同一種牛排！做法都一樣，就是最後搭配的點綴有點區別而已！所以很多人都吃不出口感差異！
這要吃不出來基本就廢了
給領導買兩塊
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