冷吃兔怎樣做才正宗？
題主非常喜歡吃冷吃兔啊啊啊啊~~~常去淘寶買四川自貢那種，可是自己做試過下廚房和百度好多菜譜，油也很大辣椒也放很多，有陳皮沒陳皮都試過，味道就是跟差一點，求教這道菜做法！
看電視的時候吃，爽歪歪！
如果你實在不會做，那就
窩個人也愛死這道菜了，配冰鎮啤酒簡直是人生至樂。個人實驗了兩三年，今天中午又做了一次終於大成了，分享一下贊攢人品-------------------------------------無敵分割線---------------------------------------------------------------------一斤兔紙斬丁，20克料酒3克鹽薑片蔥段分別15克與兔丁攪勻碼味一小時。油鍋8成熱爆20克干辣椒段，至紅棕色加花椒2陳皮5稍炒幾下，放兔丁炒干水氣（喜歡肉質嫩點就剛炒變色，喜歡干點就多煸下）後加醋、醪糟汁分別5，吃得辣的童鞋可以再加兩勺紅油，然後剩下的10克陳皮、醬油25糖15熱水500，中火燒乾，起鍋淋10香油1味精。挑出薑片蔥段裝盤即可。麻辣味濃，陳皮回甘～根本停不下來
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今天去菜市場沒有那種我以前圖省事買的已經剝皮洗凈的兔肉，只有活兔現剮。做出來比平常味道高出一大截。川菜雖然不太講究原料，但看來還是有影響。聽肉販說，菜市的兔肉分幾等，最次的8、9塊一斤，冷凍的，抹了什麼東西以保持肉質長時間鮮紅不變質，而且可能是遠在山東的養殖基地萬里迢迢賣到四川來二等是屠宰點殺好後肉販大清早去進貨最好的就是我今天去挑的農家散養兔子，現點現剮這道菜的做法是川菜特有的烹飪技法「炸收」。先把兔子斬成丁，加姜蔥料酒腌15分鐘。然後下油鍋炸至表皮收緊撈出。鍋內留少許底油，加乾花椒干辣椒炒香，放入炸好的兔丁，摻水剛好沒過兔丁。開始調味，鹽，味精，醬油，糖少許（以入口最後有一點回甜為標準）。等兔丁入味，水自然煮干亮油就可以起鍋裝盤，最後撒上少許的熟芝麻。
看了半天，只有朱朱說的流程對。還有一點，要加底料。每家味道差異大部分來自底料。
我來講一下自家的做法。
為什麼要講，自家。因為自貢人大概都知道，幾乎每家做的冷吃兔都不是一個畫風。至於你在店裡吃的，那又是另一個事了。首先，把干辣椒剪成大概一剪二或三的小節。然後用水來把它泡上。大量花椒及蒜，姜成片，干桔皮，老抽。
然後放多一點油，油滾後放兔丁，炸。嗯，說炸，你大概就知道油的多少了。我們家的兔丁下鍋之前是沒有處理的。重點來了，等兔丁炸到八分時，關火。這個時候如果鍋不是不沾的，那底下肯定已經糊成一片了，建議換一口鍋。然後等油基本上冷下來。再開火，繼續。外酥里的決翹。油又辣起來炸兩下就可以放上樹佐料了。記得多放蒜，因為你會驚奇地發現，最後蒜的味道，不遜於兔肉。阿阿阿，干椒記得要把水泌掉阿，不要泌完，因為這樣等水在鍋里蒸干後，味道也全部鑽到肉里了。而且這樣，兔肉才不會又干又老。老抽也要適量阿，覺得味道還不夠咸放生抽，不然會黑區區一片阿。等水收完，放雞精，芝麻，根據口味加糖或不加。
同樣的方法可以做冷吃排骨蹄花，只要想冷吃，都可以冷吃。畢竟兔兔這麼可愛。做菜是一個用心的過程。謝邀~ 不知道正宗的定義是什麼？ 既然冷吃兔是自貢特產，那麼我認為要用自貢的兔子，老自貢人做出來才算正宗吧。
我媽媽地道自貢人，做了三十年冷吃兔了，都是家裡自己吃，2014年底才開始當做業餘小生意做來賣。我看她做的，程序挺複雜我記不住，努力回憶下：要用料腌、大量油炒出水再炒干、作料以干辣椒為主、八角大料花椒姜蔥蒜會適當放些，醬油只作為上色放一點，還要把冰糖熬成糖水放進去，最後用的芝麻是用水淘乾淨再炒干後撒在兔子上面……她從來不稱量用多少料，都是憑感覺放看了樓上兩位的回答和百度出來的做法，都和我媽媽做的不一樣。樓上兩位都提到放水，什麼500g，還要放香油之類的，這些老媽都沒有，橙皮從沒放過，味精、雞精這些吃了對身體不好的也不放，更不要說什麼香料添加劑、防腐劑了。但是做出來很香、健康美味，不但是親戚朋友愛吃，外地的朋友也很喜歡，都來買買買哈哈。淘寶上一看就知道是批量作坊生產的冷吃兔，如果不是為了送禮有個高大上的包裝，自己吃就不要買了，添加劑多，也不好吃，我還真買來研究過哈哈~實在不擅長做冷吃兔記性也不好，等回自貢再去仔細問問老媽，目前只能幫你們到這裡。
要買地道正宗冷吃兔，找我(*^__^*) 嘻嘻……
呵呵，全錯！告訴你冷吃兔的精髓在辣椒花椒，還有一定要炒脫水分，川菜乾鍋的特點就是麻辣，工序不對都是白搭，關鍵是入味，鍋里下油油要多點（一定要菜籽油）67成熱小火 下干辣椒花椒帶幾片姜炒出味 千萬別焦了！ 放碼好的兔丁改大火翻炒 脫水肉熟 撒點芝麻一切OK，蓋上鍋蓋悶著等涼了這個過程還能讓味道浸進去，等下就可以吃了。那些亂做干鍋的 特么後放辣椒花椒你能入味嗎？別把材料浪費了！另外告訴你正宗自貢貨，兔肉碼料要廢功夫的！我的這個保你吃到川味，但比自貢的少了些許五香味，人家專賣早就把兔子碼好味了，加上炒辣椒花椒的麻辣味 雙管齊下好吃到不行
我也喜歡吃冷吃，家裡沒斷過，耐何懶人一枚，所以經常買來吃，四川達州寶媽私廚的很正宗，很辣，味道很贊，必須分享！關鍵是他家的是0添加，純手工的，老人小孩都能吃！和我一樣懶的可以約起來943185895
我在四川本地吃過兔丁，也吃過四川超市買特產的辣種封存的兔丁。話說還是新鮮現炒的比較好吃喂，肉質比較鮮嫩。最近朋友有給我寄來幾袋兔丁和兔腿，味道真心不錯哦，很新鮮
先上幾張圖
日食記剛出了視頻教程~
冷吃兔+酸梅湯-日食記的秒拍
然鵝我還不會做呵呵哈嘿。。。。
等我會做了來填坑！
題主，我問下你在哪家淘寶店買的，我一直找不到正宗的。求推薦店名
自貢美食
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