北京的桂林米粉和正宗的廣西桂林米粉有什麼區別？
感覺肯定是改良過的，至少我知道正宗的是不加青菜的，現在北京的裡面有豆角花生青菜等等，辣椒應該沒差是那種黃辣椒。
很好奇到底桂林人民吃的米粉什麼樣呢？最好上圖看看~~
創建於2013-10-10
作為一個在北京上學的桂林人，，表示大家千萬不要被北京的桂林米粉誤導了呀！！！桂林米粉的精髓有三……1、粉，要是新鮮的，當天做了當天吃。口感為韌性中帶一點脆，帶一點點糯。2、滷水。桂林米粉大多為干拌的！！！滷水每家熬制的味道有區別，但總體還是made in Guilin 的味道。滷水熬制的原材料有幾十甚至上百種，味道香，口感飽滿～3、配料。主要的配料有鍋燒（油炸的連皮帶肉的一種東東），鹵牛肉或者叉燒，蔥花以及各式各樣的腌制的酸菜。
在桂林一碗米粉的價格現在是3.5～4.5這樣，好吃便宜方便不長胖！！！歡迎前去遊山玩水吃米粉～（啊啊啊口水流了一枕頭T^T）2015-12-23更新望京soho塔2下沉廣場，八桂堂。本人所知北京唯一的正宗桂林米粉！滷水正！在北京的桂林人來歪樓，首先第一句話從腦袋裡冒出來：
我愛吃桂林米粉是從離開桂林之後開始的。因為米粉在桂林有點類似於拉麵在蘭州，就是普普通通一種早點而已，只是不知道從什麼時候開始，變成了桂林本地的「早餐霸主」。所以米粉只是作為生活必需品存在於在絕大部分桂林人的生活里而已，不會整天掛在嘴邊說我有多愛吃。我小時候吃米粉一般是兩種途徑：
1、清晨街頭的流動米粉半成品+老媽子的廚藝這裡的米粉只是半成品，一般都是凌晨做好，直接從米粉廠推小車出來就賣了，論斤，非常便宜也非常暢銷。這類攤位一般早晨四五點出攤，六七點就撤攤了（因為太早了，其實我只見過幾次）。買回來之後自己在家做湯水和作料，有時候也就著頭天晚上的剩菜一起吃，所以這類米粉很有家常的味道。。。在我自己家這是最常見的一種早點之一。（家裡另外一種經常吃的早點是油茶，也很有特色，以桂林恭城縣最為有名，有興趣的知友可以放狗去搜） 在家吃米粉的優點在於，米粉、湯（或者滷水）跟配菜是分開的，可以滿足類似流水席的這種不同時間段的進餐需求，比如我媽平時六點起床就吃了，而我會到七點半才起床，如果是飯菜或者饅頭包子，也許就涼了，但我家吃的是米粉，稍微燙一下再倒上湯汁和肉類就能吃，一分鐘之內就做好，非常方便。還有一點我覺得很重要，就是早餐在社區里也是一個社交的平台，比如我媽經常都會招呼鄰居一塊來吃米粉或者油茶，邊吃邊聊聊天，忙碌或者悠閑的一天就這麼開始了。這個習慣，今天在老家也一直繼續著，現在生活在北京，想起來都會懷念這種久違的生活狀態。
2、米粉店。
在桂林市區，幾乎沒有任何一個街區沒有米粉店，但其實我是很少去吃——小時候在家吃媽媽做的，上了中學之後住校，就吃學校食堂的了。對街頭米粉店比較青睞是上了大學之後，每次從北京坐火車回桂林，出站之後先不回家，扛著行李直接衝進米粉店吃三兩米粉再回去，或許是坐了近三十個小時的火車辛苦比較餓，或許就是想吃米粉那種味道，很奇妙的心理，這樣的狀態持續了幾年。後來因為坐飛機的次數比火車多，就沒有這種感覺了。另外，在桂林的米粉店，一般面積都很小，桌椅數量也少，經常擺到馬路上，甚至也不夠，所以在桂林的一個非常有意思的景色就是，清晨一堆人站著或者蹲著在馬路牙子上，每人手裡都拿著上面印著「消毒中心提供」的黃色大碗，一起吃米粉。白先勇先生有本小說叫做《花橋榮記》，說的就是米粉店的故事，雖然沒看過，但我看過後來被台灣人拍成的電影，順便推薦一下。說了一大堆好像不太文不對題。。。。其實，在決定答題之前，我就想說一件事，就是米粉在桂林是早餐，到了北京變成了快餐，這應該是我個人認為米粉在兩地最本質的區別。當然你要說在桂林米粉也是快餐，其實也沒錯，十多年前在高中的時候，課餘時間去網吧打CS時，米粉真的是最快速最美味的快餐了。那時我感覺米粉店都開到網吧里了。。。。哈哈先兩張圖
這是樓上有答案提到過的石記(還是切粉，我就是這麼愛切粉)，晚上下火車之後去吃的，炸得金黃的豆子，鍋燒，牛肉，咸香恰到好處的滷水，再根據自己口味添加的配料(酸蘿蔔，酸豆角，酸筍，細蔥，辣椒)這才是一碗桂林米粉，準確的說是滷菜粉的正確姿態！
吃完米粉，舀一勺大鍋里熬著的骨頭湯，解咸解膩。這就是桂林人民吃的米粉…也是這樣所以每次我和我表哥從外地回到桂林的時候總會這樣來一碗米粉…
既然是區別，那就說說我感覺的區別…
1.粉 桂林的米粉都是當天現磨的米漿製作，雖然現在都是工廠生產，但當天賣完，絕對新鮮！還記得小時候我媽買過米粉回家，沒吃完放冰箱第二天就變味了！口感上當天的米粉軟糯，我外公沒牙都能吃上幾口，不像其他地方的都是干米粉嚼勁十足…2.滷水 這個可是桂林米粉的靈魂！！！！靈魂！！！靈魂！！！！！不是看著黑黝黝的液體就是醬油，我曾經也用過醬油拌米粉，結果就是浪費了從菜市買回來的2兩米粉。滷水的製作是用各種香料，藥材少則十幾，多則幾十種一同熬出來的，而且每家都有自己的秘方，自己配製的比例，熬出來的滷水都有細微的差別，所以大街小巷都有各自喜歡的米粉店…想起小的時候住在外公家，旁邊的米粉店老闆兩夫婦早晨4點就起來熬滷水，我起來的時候都能聞到那香味！
3.主料 桂林米粉（主要是滷菜，湯菜我個人不太喜歡吃就不說了）主料首推鍋燒，一塊好的鍋燒要選好的五花肉，肥瘦均勻；然後用油炸，炸的時候皮要朝下，這樣炸出的鍋燒皮的部份非常脆，而中間肥肉部份軟嫩，瘦肉的部份也是嫩嫩的，一塊炸好的鍋燒成金黃色非常誘人，切片就米粉吃下去的時候皮脆，肉嫩，感覺爽到飛起。滷肉，正宗的桂林米粉的滷肉都會選用牛肉，用前面熬好的滷水來鹵，鹵好的牛肉有嚼勁鹹味也適中；此外還有馬肉和豬肉，馬肉米粉略貴但也有一番風味，豬肉我覺得是最不好吃的；此外，除了肉以為滷菜的主料還有各種下水，比如牛肚，豬胰腺，這裡要特別說一下豬胰腺，在桂林這個叫連田（音譯）鹵好的連田軟軟爛爛的，想到這裡口水直流。
PS：現在人在南寧了，這裡的米粉店都把鍋燒叫脆皮，鹵牛肉叫鍋燒，怎麼聽怎麼彆扭！4.配料 配料其實也就幾種，豆子或花生，酸豆角，酸蘿蔔，酸筍，細蔥，大蒜，辣椒。豆子一定是要炸得金黃酥脆。其實小時候吃的米粉很少見放花生，現在卻常見了，但是還是喜歡炸豆子。酸豆角之類的按個人口味加，每家店自己製作的方法不一樣，口味也各有不同。這裡要說一下大蒜，現在在南寧吃的粉基本都是切碎了蒜米任大家自己加，而在桂林需要大蒜的話和配料的小妹或者阿姨說一聲「拍顆老蒜！」由她們加一顆現拍的，而不是預先切好的。
說了這麼多，其實我就是想回桂林，到觀音閣，走進米粉店甩出4塊錢「老闆，三兩滷菜！」桂林米粉的精華始終在粉。沒有桂林的水質是做不出那種質感的。這個從照片上也看不出來。
我是切粉黨！切粉黨！切粉黨！說切粉不是桂林米粉的走開。
外地朋友吃桂林米粉不要拿到粉就加湯！不要加湯啊！不要加湯！不要加湯！
每次都看到外地人拿來米粉就加湯……還一邊念念說不好吃……大哥你的吃法不正確啊！！
現在二兩一般都是4塊錢，有一些小店還是3.5塊，不過不多了，估計外地來玩的也懶得尋覓這些藏於深巷中的老店吧。
拿到米粉之後不要看到佐料是免費自助的就拚命加啊！！你是吃米粉的不是吃配料的！！加太
多配料反而影響口感啊大哥！！我一般都是一勺就好！最多也不超過兩勺！（除非你真的超愛吃配料而去吃桂林米粉的，我還真有朋友超愛吃酸筍才經常去吃桂林米粉……）吃到最後，碗里還有一些配料的時候，去加湯吧。豬骨頭熬制清湯，混著著未吃完的酸豆角、炸黃豆，啊美好的一天！
PS：外地遊客記得一定要試試切粉，你們如果不和燙粉的阿姨說，她們都默認是圓粉！！
切粉真的比圓粉好吃！不騙你！！
忘了說，如果非要去連鎖，我個人覺得：明桂的米粉還是值得一吃。
肚子又餓了 出克嗦粉
在桂林市的桂林米粉原始分為兩種：湯粉和鹵粉。湯粉：
這就是鹵粉。鹵粉主要有：米粉，滷肉，配料。比較重要的還是滷水的配製，各家的滷水不一定相同，也就造就了不同的米粉店，差異化經營嘛。我喜歡的是滷肉部分，滷肉主要有鍋燒，上圖中很肥的那個；牛肉，圖中顏色深一點的那個；還有豬頭肉啊，香腸之類的，這個各個店也是有不同搭配的。現在由於不同口味的需求，米粉店裡的配料也不盡相同了，有蘿蔔乾，竹筍，海帶絲，辣椒，蘿蔔塊等。
北京的桂林米粉都是依照北方人的口味改造過的，我一個桂林人都覺得那已經不是桂林米粉的味道了。在北京只覺得爽桂桂的米粉比較正宗，但是與桂林的4塊錢/3兩比起來，一份經典粉24塊的價格有點難以接受，但是味道確實不錯，也許貴只是北京的一個常態吧。9來放圖
不同的兩家店拍的，但都能看出來是干拌的而且菜碼比較豐富ps：都是可以自己隨便加的
個人吃的比較辣…其他人圖會有比較白凈的…作為本地人即便是出了桂林市的米粉對我來說都不正宗不好吃！陽朔的米粉就非常難吃！
我看了評論里的一些圖，那種精緻的有配菜的說真的本地人一般不吃，而且價格上會貴一點，30塊錢的米粉…我只能說還不如就在北京吃吧不用專門跑桂林了…本地人愛吃的見上面兩張圖！都是一個鐵碗！圖一那個不是在市區的所以碗不一樣，但是市區的米粉店是統一用這種消毒碗的！想吃正宗並且好吃的一定要到市內，而且盡量不要去連鎖的看起來高大上的店，比如日頭火，崇善，阿牛嫂這種，即便要吃這幾家店也一定一定要避開市中心和景點！比如有一家在菜市口的崇善我自己就很喜歡吃。最好去那種看起來破一點店面小一點的，不在主幹道的上，臨近學校和住宅區的本地人比較多的店。下面是買粉的過程：菜碼豐富的程度也是很嚇人：牛肉豬肉鍋燒叉燒臘腸香腸豬肝豬肚豬耳朵，一般我自己吃就是鍋燒牛肉，當然種類不限想吃的就告訴他給你加，然後給你加一勺花生（或者黃豆）一勺滷水一點油，還可以讓他加大蒜和青椒，自己拿走以後就可以去加配菜了，一般都是自家做的酸，像是酸豆角(豇豆)酸筍蘿蔔乾海帶，和蔥花辣椒，都是隨！便！加！想吃多少加多少！放這些配菜的桌子旁邊一般都有一大鍋湯，是純骨頭湯，吃完粉你可以去舀一勺湯，因為湯是沒有加鹽的，你可以拿著碗去跟你剛剛要粉的地方讓他給你一勺滷水（可以稍微插隊大家都理解的）如果你胃口比較好，米粉店一般都還有滷蛋油條和其他自家做的滷味，一般就1~2塊，總之吃爽就好。另外強調一下，桂林的酸都是水加一點點白酒腌的，沒有加醋，所以味道比較特別…如果你能適應桂林的酸，那麼米粉就是最好吃的東西(≧ω≦)/當然桂林米粉不止是滷菜粉，而且粉的形狀也不一樣，我圖裡的圓粉就叫米粉，評論里還有扁的粉叫做切粉（讀第一聲），一般炒粉都是切粉。你可以自己選吃哪一種，直接跟他說「二兩切粉」或"二兩米粉"就可以，還可以混著吃，叫鴛鴦粉。除了滷菜粉還有湯菜（豬肉湯加香菇鵪鶉蛋青菜）和牛菜（就是蘿蔔燉牛腩）。這些是普通的，如果要選特別的，比如炒粉和煮粉（煮粉跟湯粉不一樣的）會稍微貴一些，而且時間要等5分鐘左右，並且不用排隊，你坐著他會給你端出來。當然酸和辣椒同樣可以隨便加。夏天還有涼拌粉，是加陳醋的，味道比較適合大老爺們，我不經常吃。有幾家我特別愛吃的店~留個坑等我回桂林補圖~想當年，我第一次吃「桂林米粉」，還是在清華的照瀾院里。
上個星期去桂林過春節，打車的時候跟司機大哥聊起米粉。大哥說90年代他去北京開過米粉店，不成功。「不改良，北京人不吃呀。我辛辛苦苦做的滷水，北京人說是臭的，不新鮮。倒是清湯寡水的湯粉賣得好」。
可惜的是這次到桂林也沒吃到滿意的米粉。崇善堂放假關張，在正陽街的亂了粉庫吃了一頓，平均三十元上下一碗，老人們不滿意，覺得這個米粉不好吃。從頭到尾都有區別，在北京從來不吃桂林米粉，感覺好難吃，到桂林旅遊後一天吃兩頓o(*^▽^*)o--------找到了一家比較正宗的店，叫丹桂餐廳，起碼有滷水粉和鍋燒了╮(╯▽╰)╭。
作為一個地道的桂林吃貨表示看到這麼多人喜歡吃我們大桂林的米粉表示甚感欣慰，但是出了桂林以外的桂林米粉都不正宗，水質、食材、工藝不一樣，做出的滷水和米粉口感也會不一樣，當然有些鍋燒、牛肉製作出的口感也會差得很遠，甚至有些滷菜粉還帶湯。。。。所以我們在外地一般都不會去吃當地的桂林米粉，想吃的話，就會網購我們桂林本地的花橋榮記速食裝的米粉，這個牌子的滷水香，米粉是新鮮的米粉，整體口味更貼近我們桂林米粉店裡的味道，所以一直都是吃這個的，想吃桂林米粉的童鞋可以試試~
是柳州人，但是吃過的也算是正宗的桂林米粉，由於在北京吃的螺螄粉都是經過了改良，所以我也一直以為桂林米粉也是由於改良的原因才變成了這樣。直到後來看到了這樣一篇文章，才解開了我的疑惑，鏈接在這 [犀利]桂林米粉「假」天下
為了方便，我先截幾張裡邊關鍵的圖給大家看下，具體的可以點擊鏈接看詳情
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那麼作為正宗的桂林米粉應該是什麼樣的呢
這裡當然用的是經驗主義，個人認為
1 粉要爽滑Q彈
2 滷水味道要正，一般吃桂林米粉都是吃干撈的，所以滷水是關鍵
3 肉菜，我覺得精髓是脆皮，當地好像叫鍋燒，就是將豬頸肉過油炸後，外層金黃，下邊五花的肉，如圖
4 辣椒，不能是辣椒粉，一定要是手工將整個的紅辣椒像搗蒜一樣搗碎了的，能看到辣椒的碎片
5 配菜，黃豆和酸菜，不要花生！不要花生！不要花生！重要的是說三遍。
其實在北京也有比較符合以上條件的桂林米粉，個人比較看重的是第二、三條，就列舉幾家，大家可以根據自己的方位去附近的
1 牛八寶 ， 青年路朝陽大悅城對面的小院子里 ，一家廣西風味的菜館，上圖的脆皮就是店裡的，可以單加，現炸的，香脆可口
2 丹桂餐廳， 北京東城區美術館附近，也是一家桂菜館，除了桂林米粉，脆皮魚是招牌，就是粉里的肉給的少，圖片已經丟失了。。。
3 桂林小館 東城區車輦店衚衕，看清名字，因為外邊有一家叫桂林米粉的 ，這家專門賣粉，老闆娘是桂林人，粉的材質差點，煮的比較軟爛，肉也少，不過味道不錯
4 首都經貿大學西校區三食堂3樓， 粉嘟嘟 ，因為在校園內，真心便宜，粉爽滑Q彈，肉給的也比較多，還可以加肉
接下來兩家我都沒去過，但是去過的朋友給了好評
5 八桂堂 望京SOHO，據說除了桂林米粉外，豬肉粉做的也很好
6 石頭食堂，三里屯工體路
我剛從家回北京，給你們看看正宗的桂林米粉，桂林米粉有鹵粉、湯粉、煮粉、炒粉。一般老闆不給青菜但是我弟經常去那家吃所以會給一些，都是這種不鏽鋼碗裝的，二兩鍋燒的是4塊錢，煮粉是5塊。
北京的話，北太平橋的板路桂林米粉算是正宗做法，有鍋燒，滷菜，筍和豆角也是自然發酵的，干拌著吃，嘗一下就知道和改良的有什麼區別了
阿姨 滷菜 鍋燒
從來不會在除桂林以外的任何地方吃桂林米粉。（只有和閨蜜剛上大學的時候在北京吃過一次，和自己外賣點過一次。）
正宗的桂林米粉的吃法是干撈，粉分為圓粉和切粉（也叫扁粉），建議大家吃的時候盡量選切粉，因為圓粉有些時候可能是水泡發的，而切粉一般都是現做現賣。二兩切粉，開水汆一下，鍋燒，牛肉，花生米，半勺油，半勺滷水，就可以自行端走了。米粉店裡都有各種小料隨意添加（油辣椒，酸豆角，酸筍，蔥花，黃花菜，木耳絲……）
最正宗的桂林米粉，就是在桂林街頭巷尾的小店，像崇善米粉，明桂米粉等等的連鎖也還不錯。二兩起賣
二兩價格應該是5塊，反正我家樓下的米粉店就這麼賣，整條街的街坊鄰居每天早上都在那兒吃。米粉店老闆掙得也都是辛苦錢，寒來暑往，早上四五點鐘開店，送粉的人騎著三輪給米粉店送粉，早上七點左右，米粉店就開始熱鬧非凡了，坐在店裡喂小孩的，站在馬路街邊嗦米粉的，大早上的出去看，全都是。米粉店一般都是從早上營業到中午，晚上一般不賣了，一是因為粉基本上一個早上都能賣完了。二是，米粉是米做的，桂林濕熱的條件下很容易餿，晚上的米粉都不新鮮了。
北京的桂林米粉……最大的不同就在於，只有圓粉吧，因為這些米粉百分之一百都是水泡發的，不可能是當天先做的。口感略硬。第一次吃是在東直門蜂巢劇場的對面吃的桂林米粉，海碗大的湯粉，被當成套餐來賣，總之從看起來到嘗起來和桂林米粉基本上沒有一點點關係。閨蜜和我，當時內心裡已經畫了無數個圈圈了。
在北京外賣點的桂林米粉，這個版本總算是干撈的了，滷水的味道也還算似曾相識，但是配料自行體會吧，重點是，這個酸筍竟然還是甜的。
歡迎大家來桂林玩，來桂林吃粉 嚶嚶
桂林米粉到了北京，因為水土不服的原因，總是要改變一下的，再加上，吃的情景和心境不同，所感受到的桂林米粉也是不同的，因此最為一個酷愛桂林米粉的桂林人，為了讓異鄉的小夥伴們吃到正宗的桂林米粉，就努力的去做了一碗正宗的，像速食麵一樣卻比速食麵更健康的桂林米粉。除了採用最先進的工藝製作的鮮濕粉餅外（和在桂林門店吃的米粉團一樣的粉餅），再配上用傳統工藝傳統配方熬制的滷水，一碗桂林味道的桂林米粉雖然隨地就可以擁有了。
作為一個桂林人，我覺得大多數人對桂林米粉最大的誤解就是以為桂林米粉是帶湯的。桂林米粉的精髓在滷菜粉，而滷菜粉是沒有湯的干拌粉。如果你吃到了帶湯的滷菜粉，那肯定就是不正宗的了。
一天不吃就難受
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