速食麵中的防腐劑成分是什麼？能通過煮將其除去么？

01-07

問題源自此：

如何做出簡單又好吃的泡麵？ http://www.zhihu.com/question/20544629

回答中有些回復說通過煮能把泡麵中的防腐劑除去，所以採用換水等方式處理泡麵。但是這種方法有其道理么？

速食麵的麵餅是不需要防腐劑的，根本就沒有防腐劑。如果你真的害怕防腐劑，最好的方法就是不要用哪些調料包！

如果你加了調料包，就會有防腐劑。這些防腐劑大部分是水溶性的，所以煮的時候肯定就溶解到湯里了。料包里常見的防腐劑有什麼山梨酸鹽等等各種。防腐劑一般是不會揮發的，所以，你通過水煮肯定是除不掉的。如果換水，就是煮麵的時候把湯倒掉，再換新水，那還加調料包幹嗎？

下面他繼續問道：那麼麵餅是如何防腐的？油炸麵餅自身就能防腐么，如果考慮非油炸的泡麵的話又是什麼情況？

我的回答補充：防腐是幹嘛？就是防止有害微生物的繁殖。微生物生長繁殖需要什麼條件？首先就是需要有水。水是生命之源，美國到處找外星生命就是找水源。速食麵都是經過烘乾的，那麼干，微生物根本無法生長，所以根本不要防腐劑。不過，有些油炸型的速食麵，由於有油脂的存在，油脂容易發生氧化發生酸敗，這樣的麵餅就需要抗氧化劑。不過也不是防腐劑。那些非油炸的速食麵，連抗氧化劑都不要了。

速食麵的危害不是防腐劑，而是：

1、麵餅是油炸的，通常是用工業棕櫚油，這是品質最差的食用油，長期吃對肝臟不好。

2、油炸食品口感好，但對健康不利，同理，炸薯片、炸油條、炸雞翅。。。

3、調味包鹽份太重，增味劑對肝臟和腎臟都不好；

4、速食麵調味料的防腐方法是輻射，就是把它們深入放到地下用輻射的方法去滅殺各種蟲卵，至於吃多這些調味料有沒有害，個人就不是很清楚了。

5、整個速食麵的作用，就是方便、充饑，成分就是（劣質）脂肪、少量蛋白質、鹽份、嚴重缺乏維生素、膳食纖維，長期食用對身體健康極為不利。

防腐劑那麼貴，為什麼要放防腐劑。。。