印度飛餅的餅是怎麼做的？什麼配方？

01-07

為了避免不斷有人說「在印度沒見過」，我還是分享一點東西吧：

我和同學們旅行時在印度泰米爾邦的坦賈武爾（?????????、Thanjavur、Tanjore）確實見過和吃過做法很接近國內、新加坡所謂「印度飛餅」的食物，當地稱其「lapa」。配方不知。在我們住的旅館所在的小巷裡和著名的餐館 Sathars 二樓都有（下圖是 Sathars 的 lapa）。

另外有幾張圖我不記得是 mutton keema lapa 還是 mutton keema 什麼了，就不貼出來了。

或許這是隨泰米爾人傳到新加坡然後傳到中國的。但是也難說，也說不定這是泰米爾人在新加坡發明之後帶回國的。呃，為了避免我記錯餐館的名字……這是那家餐館二樓的天花板，去過的朋友一定能認出來：

印度其實也有，雖然不多。名字我忘了，也是什麼rotti之類的，下次問問。我唯一一次看到做飛餅是在一個婚禮上。盤子里那個白的就是做好的，味道還不錯 http://weibo.com/1779490115/xsCiVahWI

在浙江大學紫金港校區，所謂的「印度飛餅」是這樣做的：

大平板子上，麵糰兒抹油，有手藝的師傅把團面一甩兩甩，甩成薄薄的一層。餅就這麼飛起來了！是的！就這麼簡單！

拿香蕉肉切碎，或蔥香雞蛋，或芝麻白糖，均勻地塗在薄片上，再摺疊，以確保餡料被兩層面夾住。上鐵板，鐵板抹油，高溫烘，並翻面，差不多熟了用鏟刀切成合適大小，此時飛餅外觀呈金黃色。

出鍋。外觀和本頁的圖差不多。

咱的飛餅雖然山寨，師傅每次做的時候表情還是牛逼哄哄的。食堂吃飯，為妹子叫上一盤「印度飛餅」，也是高帥富們身份和地位的象徵。其實味道還不錯。

印度飛餅，在印度從來沒有見過。至今不知道為啥叫印度飛餅。

印度的餅是挺多的，我懷疑是印度人在東南亞做的這種餅，傳到了國內。反正印度國內從未見過。

我在國內10多年前做過飛餅生意，就我所知向您回答這個問題！

在印度，和中國相似的飲食習慣：南邊米飯，北方面食。也就是說，飛餅是印度北方的食品。

在印度，印度飛餅被稱為「加巴地」，加巴地和在國內看到的有很大不同，首先是製作過程，沒有國內那些飛來飛去的絕技，也沒有黃油煎餅的香味，更像是山東的春餅。

製作時候先把麵糰壓扁，然後用擀麵杖壓大，最後用國內常見的在胸前甩的方式，以離心力摔打，並甩大，最後放到反扣的鐵鍋上（底部有火），煎熟即成！

形狀一般是將餅捲成一個高帽子的形狀，這樣利於散熱，使餅變得更酥脆！口味以咖喱為主，一般是餅煎好後沾咖喱汁食用！

國內出現飛餅發展有三個階段

1、最早進國內是以香港和馬來廚師為主，主要做了口味方面的改良，出現了奶油香蕉、蘋果菠蘿、芝麻等適合大陸人的口味，由於製作形式沒大的變化，還是以胸前甩餅為主，第一階段被成為印度甩餅。

2、第二階段有廚師改良了麵糰配方，使甩餅麵筋更具延展性，能做的更薄更大，裡面的餡料就更為豐富，層次也更多！這時候製作方式使用了過頭拋餅的方式，第二階段名稱被改為印度拋餅！

3 、10年前左右，有廚師將配方更進一步，在麵糰里加入雞蛋等更具延展性的物料，使口味更加酥脆；由於製作時更具表演性，這時候出現了大批的從業者，使用和酒店分成的形式運作，產品進入爆髮式增長，大家可以在大部分酒店酒家大廳看到表演飛餅的身影！這個階段由於表演性名稱改為印度飛餅！

配方部分網上能搜索到，主要以麵粉、雞蛋、糖、鹽、水等為主！

這樣的回答不知道您能滿意嗎？

我想應該叫Roti Canai, 是在馬來西亞，新加坡，印尼和汶萊受印度文化影響產出的一種新生美食，就像國外的中餐和中國的也不一樣，但又有些基礎的相同點一樣．