為什麼酒貴而醋反而便宜？

01-07

醋應該比酒釀造的工藝步驟更多吧？
而且能做成好醋的原材料首先應該是高品質的酒吧？

其實醋的價格沒有比酒便宜過。

只因為國內喜歡飲醋的人不多，顯得有些小眾，但不同產區生產的醋都有其不同特色，比如

山西產區的醋，以花香及乾果香味為主，入口柔和，有奶油質感。

浙江產區的醋，以穀物香及蜂蜜香味為主，入口清冽，有青草及麥芽芬芳。

山東產區的醋，以煙熏及淡淡的海鹽味為主，入口粘稠有油脂感，回味是海風撲面的清爽。

東北產區的醋，有厚重的煤炭及胡椒味，入口辛辣且沖，回味是被東北大漢的重拳砸在腦門上的麻痹感。

台灣產區較為特別，其多加了一道木炭過濾工序，使生產出的醋更為柔和。

但部分台灣釀醋廠強調自己生產的醋是「灣灣醋」，非山西古法傳承，因此自立一處，以示其獨特。

廣東產區的醋較為豐富多變，常無固定風味，有瓜果風味較明顯，有時熏肉風味明顯，有時則老火靚湯或涼茶味。

另有近年來異軍突起的西北產區，其「晉西北鐵三角」醋廠生產的醋「盒子炮獨奏」，在2016年「lai bei cu」世界醋法大賽中首次擊敗了古法傳承大廠「山西老陳」。

其產區所生產的各類年份醋也因此一夜之間水漲船高，原先僅128元一瓶的「五星獨奏」，價格也攀升至588元一瓶。

目前該醋廠為抗衡山西產區，已推出價格較為親民的「雲龍12響」、「雲飛10年」、「孔捷2017」，及今年新推出主打高端商務路線的

「二營長之義大利皇家禮炮」。

謝邀，

我看到題的第一反應是這個題是為我量身打造的。作為山西人，真的是繳槍不繳醋葫蘆～同時，作為汾酒人，我又相對了解釀造過程。接下來我為大家解釋這個問題～

先說相同點，（背景是山西杏花村）

第一，醋和酒的原料都是高粱。

第二，醋和酒都是通過大麴發酵。

第三，醋和酒都是液態（不是開玩笑，很重要）

不同點

第一，醋沒有酒精度，酒有。

第二，醋有顏色，酒無色透明。

那麼，為什麼醋和酒價格不同，就要在不同點上找原因了。

第一個不同點，高粱通過發酵產生酒精，而酒精繼續發酵才會產生乙酸，也就是醋的主要成分。這麼看的話，就和題干一樣，制醋步驟更多，應該更貴。咱們先把這一疑問保留，看第二個不同點。

第二個不同點，酒的無色透明，是通過蒸餾得到的，也就是說發酵物中只有可以氣化的物質才能變成酒，這其中包括水，乙醇，極少量甲醇，雜醇油等物質。而醋有顏色是因為醋沒有蒸餾！！！（重點）山西醋的製作方法是熏制～就是發酵物在加熱熏制醋的時候要有水在淋（敲黑板，重點），流出來就是醋。這樣看，醋的成分是有雜質的，這些雜質比酒裡面的更多，更雜。好了，咱們再回頭看第一個不同點，在酒精產生乙酸的具體比例是1:1，而醋的酸度在5%-8%之間，而汾酒生產的要求酒精度在65%以上。如此計算，質量為一的酒可以轉化為質量為8-13的醋，這樣就可以通過化學解釋酒貴醋便宜。

當然，還有其他原因，乙醇轉化乙酸，是化學反應過程，準備好催化劑，加熱，就可以完成。而釀酒的過程，尤其為了酒的無色透明和品質保證進行的蒸餾，是一個消耗熱量，人工的過程，在酒的價格上都會體現。

綜上所述，就是酒貴醋便宜的原因，如果滿意請點贊！！！另，有不同意見可以討論，真理越辯越明～

貼一張圖，這是釀酒的前期準備，蒸餾就是用那個大鍋蒸的喲～願汾酒，願我們的祖國蒸蒸日上！！！

其實你的問題裡面存在一個誤區，釀出好醋並不需要先釀出好酒。

拿傳統的糯米釀醋和釀酒來說，前半部分是一樣的：先浸泡糯米，之後蒸熟成糯米飯，冷卻後拌入酒麴（酵母菌），發酵糖化。

酵母菌在發酵過程中有兩個作用，一是將澱粉水解為麥芽糖以至葡萄糖；二是在無氧呼吸條件下產生酒精。前者為醋酸桿菌的繁殖奠定了基礎。

糖化之後的部分就不同了：

釀醋需要在此時引入醋酸桿菌進行醋化，因酒精會抑制醋酸桿菌的繁殖，所以需要加入清水以稀釋酒精濃度，整個過程是在有氧條件下（相對於釀酒）進行的。

而釀酒則需要防止空氣中的醋酸桿菌進入，所以需要密封，促使酒精濃度上升而抑制雜菌繁殖。

所以，釀酒的時候，一不小心沒操作好，很容易變成醋。但並不是說，釀好醋需要先釀好酒，釀醋過程只是利用酒麴進行糖化。

但這個不是導致價格差異的原因。

酒比醋貴，一是因為收率（我也忘記是收率還是產率或者什麼率了，總之就是一定量的原料產出的醋或酒的量）。傳統工藝下（現代工藝暫不做討論），100公斤糯米大概可以產出450公斤醋，150公斤米酒。不過，此時的醋，醋酸濃度≥5％，我們平時使用的食醋，醋酸含量在5％到8％之間，所以不需要蒸餾。而此時的米酒，酒精含量≤15％，如果做白酒，就需要進行蒸餾，比如做45度白酒的話，理想狀態下能夠產出75公斤白酒。

二是稅負不同，釀酒稅負比較高，特別是用糧食釀酒，所以糧食酒比較貴。

還有其他原因就不一一列舉了，手機碼字太累

濃度、運輸、稅收都不同啊

謝邀。在葡萄酒的釀造過程中，那如果說醋酸濃度劇增，也就是酒跑醋的過程，我們更願意稱之為「變質」。我認為不見得價格跟步驟多少成正比。乙酸濃度太高，掩蓋了酒的香氣和複雜的。而且控制醋酸菌的生長比讓其肆意蔓延要困難很多。葡萄酒講究平衡，是原料與微生物共同作用的結果，微生物需要一個生態平衡才能使其保持一定的複雜度。

高中化學似乎有一章與這個問題相關的課程，我在課堂上問了我的化學老師同樣的問題。

當時老師在讚許了我積極思考的學習態度後，給了我一個答案：叫我去喝和白酒同濃度的醋。

我立刻恍然大悟，並奉為圭臬。

因為我的這個提問，老師之後一直很照顧我，也算是意外收穫。

現在看各位答主的答案，感覺好像哪裡不對的樣子……

酒的包裝，宣傳，廣告，炒作，它的標籤是奢侈品，有時送禮價值比使用價值還高。

吃飯的時候，都是單獨喝酒，卻沒見過單獨喝醋的。他們的使用價值不一樣。

酒也有很便宜的啊