舟山同學說鯊魚羹很好吃，好奇長啥樣，用的鯊魚是大的還是小的？

01-07

看到前面一個這麼嚴肅的回答，我就…我就……匿了_(:_」∠)_

舟山，古稱海中洲，浙江東部島嶼，民風剽悍，啖鯊魚，御海豚。

好了- -騎海豚下回教你，先說說怎麼吃鯊魚。

要吃鯊魚，首先，你要有一條鯊魚

它姿勢有點風騷- -大概是我家冷凍室過於擁擠…

上面第一張圖和第二張圖最右的種類都是可以做鯊魚羹的。

自己在家裡做的鯊魚羹成品

然後附一個如何製作醋溜鯊魚羹的菜譜

除了鯊魚以外，你需要一個番茄，半個洋蔥，一株娃娃菜或是一小把青菜（然而這次忘了買了阿西吧- -），一個嶄新的清潔球。調料的話，就是油，鹽，老酒，醋，勾芡用的澱粉。

1.等鯊魚解凍變軟，剪開它的肚子挖出內臟，洗凈魚身備用。

2.備好一盆水。另燒開一鍋水，拎魚尾過水40秒（- -反正就外皮微微熟即可，別太老了）。然後放到備好的水中，用清潔球輕輕地（太重會把魚肉刮起來）摩擦魚皮，直到魚皮上那層沙沙的東西都退到水裡。退沙一定要乾淨，這就是煮鯊魚的特別之處，不然吃的時候就爆炸惹。

3.處理好的鯊魚切丁，洋蔥切絲，番茄切塊，娃娃菜切段（- -反正就切切）

4.倒油炒洋蔥，倒入適量老酒，翻炒至紫色褪去香味漸濃，加入鯊魚丁，適量老酒，翻炒至魚肉變白。加兩碗半（飯碗）水，蓋蓋，煮至水沸，滾起的湯是白色的。加入適量鹽。

5.加入番茄，娃娃菜（小青菜）。蓋蓋，煮兩三分鐘。加適量醋。

6.半碗水溶解適量澱粉，出鍋前勾芡。

其味酸而鮮甜，適合沒有什麼胃口的夏天。

醋溜鯊魚羹原是舟山人婚宴上必不可少的大菜，不過近年來被一些什麼諸如澳洲大龍蝦燴粉絲之類的給代替了……

夜排擋里有！番茄鯊魚羹，超級好吃，用的是小鯊魚。

鯊魚的皮膚充當了它的一部分排尿功能，所以鯊魚肉難吃，所以自古只吃鯊魚的魚鰭，只有實在沒辦法或重口味的愛吃鯊魚肉吧。

鯊魚羹是舟山的傳統菜。鯊魚羹所用的鯊魚是Sphyrna lewini，內地譯名為路氏雙髻鯊，又被稱為路易氏雙髻鯊，路易氏丫髻鯊、紅肉雙髻鮫、犛頭沙、雙髻鯊、雙過仔等，【1】舟山本地人俗稱書生鯊，2013年3月被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄2，於2014年9月正式生效。

路氏雙髻鯊為板鰓亞綱真鯊目雙髻鯊科雙髻鯊屬，體延長，側扁而粗壯。頭前部平扁，兩側特別擴展，形成很寬的鎚狀突出，狀似廣闊之丫髻狀。吻部短而寬，前緣呈波浪狀，中央區顯然凹入。眼小，圓形，瞬膜發達。前鼻溝發育完全，位於鼻孔前方內側。口裂大，弧形；上下頜齒同型，側扁三角形，齒頭傾斜，邊緣平滑，不具小齒尖。噴水孔缺如。第一背鰭高大而直立，鐮刀形，起點在胸鰭基部中部上方；第二背鰭小而低，起點於臀鰭起點後方；腹鰭後緣平直或稍凹入；臀鰭略大於第二背鰭；胸鰭中大，後緣略凹入；尾鰭寬長，尾椎軸上揚，下葉前部顯著大三角形突出，中部低平延長，與後部間有一深缺刻，後部小三角形突出，尾端尖突。體背棕色，腹部白色。胸鰭、尾鰭下葉前部、尾鰭上部尖端具黑斑；背鰭上部具黑緣。體長200-230cm，最長可達430cm。主要以底拖網、流刺網及延繩釣捕獲，經濟價值高。肉質佳，魚肉紅燒或加工成各種肉製品；鰭可做魚翅；皮厚可加工成皮革；肝可加工製成維他命及油；剩餘物製成魚粉。【1】【2】

2013年6月舟山沈家門排檔的雙髻鯊。—By 新浪微博 @謝墨（Sina Visitor System）【3】

在2013年3月舉行的《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）締約國大會上，遠洋白鰭鯊、雙髻鯊（包括：路氏雙髻鯊、巨雙髻鯊、平雙髻鯊），以及鼠鯊，被納入公約附錄2，【4】於18個月後（2014年9月）正式生效。按照相關規定，附錄2內的物種在中國會被視為國家二級保護動物來對待。因此從2014年9月開始食用此種類鯊魚將會有可能涉嫌違反《中華人民共和國野生動物保護法》等相關法律。【5】

從小到大經常吃鯊魚羹，並且非常喜歡吃鯊魚羹。2012年離開舟山去讀大學後每年回舟山也就三四次所以不確定現在舟山是不是還能吃到鯊魚羹。其實我也是看到了這個問題以後想答一發開始查資料的時候才知道現在吃鯊魚羹已經涉嫌違法的。

另外2013年6月在新浪微博上關於舟山人食用鯊魚所引發的相關事件可參考舟山網·大海網:小小雙髻鯊，掀起網路千層浪

Reference

【1】台灣魚類資料庫

【2】Sphyrna lewini, Scalloped hammerhead : fisheries, gamefish

【3】Sina Visitor System

【4】WWF Hong Kong

【5】中華人民共和國野生動物保護法

此答案亦參考了路氏雙髻鯊，野生動物相關法律，以及誤捕撈

寧波也有鯊魚羹。小鯊魚和蒲瓜用澱粉勾芡，加點醋小鯊魚肉白，比較細，有些許的嚼勁。

知識點，鯊魚靠皮膚排尿液。

沒有買賣就沒有殺害。

活了20多年沒吃過鯊魚的舟山人路過

鯊魚羹是寧波傳統菜，製作稍微麻煩一點。一般用白菜醋溜不用西紅柿。

大小的鯊魚羹都吃過，很好吃。推薦小鯊魚的，氣味小。一般退痧後都沒什麼氣味，但是小鯊魚更嫩

鯊魚的口感和其他魚完全不同，我還是蠻喜歡的，我們那也是醋溜的。

小鯊魚，重點是外皮上的鯊要處理乾淨。