食神電影里的撒尿牛丸有多少可信度？如何製作像電影里那樣有彈性且吃到嘴裡爆漿的撒尿牛丸？

01-07

在北京吃過可以彈起最少一米多高的牛肉丸。是在大眾點評看見的。然後從買的菜里選了最便宜的牛肉丸，大概5塊錢一個。我從桌子一般高的地方往下，像乒乓球一樣。也確實不負所望，彈回了手裡。

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要求好低啊，，3個贊就來修改答案了、、

飯店是在北京農展館地鐵站附近的一家潮州牛肉丸火鍋，外面看進去，就像一個大食堂一樣，當時是吃了晚飯看到的，但是就很有意思，大眾點評了一下，也就離開了。後來沒事做，就專門去吃。價格中等吧，味道也沒什麼印象了，不過丸子確實能彈起來是真的。。要不要非常可憐的說，破50贊了，就去再吃一頓，拍個視頻。。。

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一覺起來69個贊了，，我現在在太原家裡，本來是今天的票去北京的，結果昨天目測是急火攻心，就病倒了，，中耳炎，頜關節都開始疼。。不過說了會發視頻就一定會發的，只不過不好意思得讓大家等一下了，，我記得好像還有別的丸子，，墨魚丸之類的，，稍貴一點，八塊多一個，，這次都扔哈，，謝謝大家了，也說聲抱歉了。。

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因為破50贊了沒法更新視頻，，我就去知網找了些資料，當做補充吧。

（1）《潮州牛肉丸的由來》作者：沈濤來源：四川烹飪高等專科學校學報

（2）《潮州的牛肉丸與魚丸》作者：張新民來源：四川烹飪

在潮汕一些偏遠的漁村，至今仍保留著原始的魚丸製作手藝，通常是選取淡甲魚（鱅）和那哥魚（

蛇鯔）為原料，橫刀刮肉去刺，然後用攪，拍等手法使魚漿成膠狀物，加配料後握拳擠成丸子，再用羹匙掏進溫水盆里慢火煮熟，這些方法和製作牛肉丸的方法如出一轍，因此，制出的魚丸也是富有彈性也脆嫩可口

剩下的就是專業性很強的，各種因素就牛肉丸的影響了。。就不放了把、

吃過汕頭朋友帶來的正宗手打牛肉丸，煮熟後大好幾倍，那真叫彈……不太好形容，有點咬爆開的感覺。

據說是整塊精牛肉放在木帖上生生錘出來的。

深圳這邊的所謂潮汕店裡賣的完全不是一個檔次。

duang?一下肯定可以爆你一臉漿

爆漿這個不是很清楚，不過彈牙這一點，作為一個潮汕人的話倒是可以說兩句，潮汕地區的一大美食「手拍牛肉丸」就是以肉質細嫩，入口彈牙聞名。以前家樓下就有一家專做手拍牛肉丸的店，取上等的牛腿肉，放在案板上，兩個「阿弟」一人拿著兩根棒槌不停拍打牛肉，打幾下翻一下，直至牛肉徹底變成肉泥。然後大拇指跟食指結成圓，用類似擠奶的動作把肉泥擠成一個個球狀放入溫水中，不一會兒牛肉丸就能變成我們熟悉的灰色球狀。

煮熟的牛肉丸如果肉質夠好足夠細密的話，是可以當乒乓球打的⊙﹏⊙可以想見彈力是多麼強。。放進嘴裡的感覺很美，雖然有時候還是會塞牙-_-||這樣的牛肉丸我只在潮汕吃過，到我出來讀大學，吃到的牛肉丸就都變味了，摻麵粉的摻麵粉，做成包心貢丸的做貢丸，，但始終是沒有家鄉的好吃啊╮(╯▽╰)╭第一次回答，不對的地方請多指教

廣東潮汕的手打牛肉丸，吃過的都說好。因為太貴，小時候再熊也沒試過拿牛肉丸扔地上看看能彈多高廣州的話尚且能在大商場買到正宗的，北方的朋友只能靠郵寄或者捎帶了。正宗牛肉丸45塊錢一斤，超市買到10塊錢一斤的是什麼咱就不解釋了w

好牛肉丸的鑒別：1.新鮮純牛肉味，不是雞肉鴨肉混合的。2.咬下去不會滋出大量的油，更不會露出一塊肥肉。3.煮後彈性非常好，彈牙，不是路邊關東煮那種咬下去軟軟的。4.十五塊錢一斤以下的基本是摻假的，三十塊錢一斤以下一般是機器做的，而手打的絕對不便宜。 20塊錢的一碗牛肉丸加牛肉河粉，也就4顆牛肉丸(店家還是認識的朋友)

再補個圖，實拍。

我也是來推薦潮汕牛肉丸的～

雖然吃過很多種牛肉丸，但是還是把這種牛肉丸放在第一位的

潮汕牛肉丸絕不像其他買的那種，一咬一口澱粉味兒。而是極其彈牙爽口，清湯煮都非常鮮美，蘸醬或撒鹽喝湯，都及好。

網上找到的各種食譜中，感覺上最合適的是這個，貼下來

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具體做法：

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿【如果是個人家裡製作，可以試試用刀背等鈍物。不過刀背一比較細長，也有可能會傷到肉，二力度不夠，所以之後的口感應該會沒有正宗製作方式打的好。如果是我估計會買倆鎚子專門試試錘肉……hhh】

加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁統一方向攪打，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。

用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）。

【如有錯誤歡迎評論指正】

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有些菜譜居然說要剁碎……-_-#

剁碎之後的口感大不如捶打。

千萬不要剁碎

很重要所以說三遍。

另外，原先看見過另一個菜譜，說的是可以加瀨尿蝦（皮皮蝦），感覺那個應該吃起來更鮮美些，不過找不到了有點可惜。

有需要會再修改，希望能幫到你(′-ω-`)

你到底認沒認真看過中華小當家

沒吃過正宗的，反正在呷哺吃的爆漿牛丸，煮熟了拿筷子戳一個洞，然後把筷子抽出來裡邊的汁滋了我一身....也挺彈的

我們家有認識人，買的牛肉丸都比較正宗，肉丸表面不光滑，咬起來很有嚼勁，有些牛肉，牛筋沒打碎，口感就更好，一點都不怕粉，味道超級濃郁，但有次吃太多，現在吃都覺得有點膩味！有點偏題了～

能不能拍我就不懂，但是感覺火鍋剛出鍋那溫度如果爆漿不燙傷自己的嘴也會弄傷對面人的臉……

正宗手打煮後真的可以膨脹好幾倍，價格一斤60左右。那些超市二三十一包的絕壁不是。

潮汕牛肉丸，你值得擁有。吃過之後吃不下任何摻麵粉，澱粉的肉丸。就是要你彈！

如果有的話，星爺這電影就不用做特效了。

如果群主放鬆要求，不行給你要和電影里一樣。那爆漿的我見過，彈跳的我也見過。不過爆漿最多滋到坐對面的臉，彈跳也就是高出掉下來能反彈離開檯面。不過有可能有更神奇的存在，我說的只是日常可以碰到的。