怎麼解決家常菜紅燒魚粘鍋問題？每次紅燒魚~味道不錯~口感也不錯，就是這賣相~差點~?

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【微博上傳了個自己做魚的視頻http://weibo.com/u/5250691819，微博名：色香四溢】

燒魚不粘鍋，自己摸索的方法，三個要點：

1熱鍋熱油，

2油里放鹽，

3晃鍋，同時用油潤魚

反正實踐下來我覺得，網上說的擦乾水，姜擦魚，姜擦鍋這些方法，都不太靠譜！

具體流程：

1大火，空鍋燒熱，使勁燒，燒得冒煙

2放油，同樣燒熱

3放點點鹽（熱油加鹽能防止粘鍋，除了魚，還有素雞，放不放鹽的效果是天差地別滴）

4放薑絲（這個和粘不粘鍋沒什麼關係，主要是讓薑絲在油里炸一下，後面放了魚就沒法炸了）

5晃晃鍋，讓油把鍋底都潤一下（或者拿鍋鏟撥油，魚會碰到鍋的地方都要潤到）

6放魚，先傾斜鍋讓鍋底的油潤到魚的各個部位，尤其是魚頭魚尾，然後立刻開始輕微晃動鍋（不要等炸了會兒再晃），魚和鍋就相對小幅度滑動，就不會粘了，煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。

7煎好一面，反過來煎另外一面，同樣晃鍋並且傾斜鍋子用油潤魚

8後面就是各種作料了.......正常燒就好了

實戰圖，曾經被我燒破了N條魚，現在不會了。。。

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