喝所謂的水果製成的酵素（酶）對身體有害么？

01-07

今天回家發現外公外婆都在喝，說是12種水果製成的，我怕他們亂喝傷身體。在老家只能手機檢索，沒查到有說服力的信息。
ps:外公外婆平時都在廟裡面，類似居士林的地方生活，接觸的大多是退休去養老的在家居士。這個酵素說是居士們推薦的。

我看了一下豆果美食上的做法（這裡是鏈接：水果（青檸）酵素的做法），再看了一下豆果美食上釀葡萄酒的做法（自釀葡萄酒的做法），有沒有發現好像只是時間不同誒。

其實這個問題可以分成兩部分，水果酵素喝了有害么，有害成分是酵素（其實我叫酶）么。

第一個問題，剛剛說過跟釀酒相比這只是時間上的不同，所以這個過程實際上是一個沿用了千百年的發酵過程，過程本身是安全的。對身體有沒有危害要因人而異，而且危害還分長期和短期。我不是學醫的，只是學生物的，所以不能回答。不過我覺得沒有，發酵是一個很好的過程，干紅（就是葡萄發酵而釀的酒，抽取了糖分）有益身心健康是一個好例子。

第二個問題，有害成分是酵素么？

度娘告訴我們酵素就是酶，只不過是翻譯前後的問題。以前叫酵素，現在叫酶。中國農大的基礎生物化學第一百零五頁第一個小標題下說：酶的主要成分是蛋白質，具有蛋白質所有一·二·三級結構或四級結構。而蛋白質的結構一旦被破壞，其功能就會喪失（基礎生物化學第二章第五節蛋白質結構與功能的關係），從我們將酵素從口中喝入的那一刻起，我們的消化系統就已著手破壞蛋白質的結構和分解蛋白質了，一般來說最後進入血液的只能是氨基酸這樣的小分子。所以有害成分不會是酵素。所以能酵素不是水果酵素這種東西讓身體感覺更好的原因。

不過我覺得不缺錢的話，還是喝乾紅吧。意思一樣，還放心。

在下生物技術大二的學生，對發酵頗有興趣，望各位大神指教，如有錯處定當改正。

如有問題一定要指出，我嘗試回答。

自製酵素是天然落菌式發酵，會產生乙醇，二氧化碳，還有別的你不知道的微生物。自製的酵素其實連果醋都算不上，沒發現這個和四川的泡菜是一個道理么

會有很大的危害。家庭環境自行生產發酵食品時很難控制發酵環境，會有大量的雜菌污染，產生甲醇等有害物質，特別是真菌污染更有可能會帶來多種毒素，飲用後會導致食物中毒甚至造成更大危害。