為什麼巴氏殺菌奶比常溫奶好喝？

覺得國內的巴氏殺菌奶口感順滑，不瘊，比進口常溫奶好喝很多；比如廣深地區的維記、香滿樓、風行、晨光；香港的雀巢、十字。還有organic valley在美國賣的巴氏殺菌奶比在中國賣的常溫奶好喝超多，完全不是一個世界的牛奶。

其中原理希望專業人士深入淺出解釋一下：）

先答問題。市面上的樂利磚等等所謂的「純牛奶」，一般是超高溫的滅菌純牛奶，即Ultra High Temperature treated milk。經過135-140℃處理的牛奶，可想而知必定會帶來的口味的變異。其原因是由於蛋白質中巰基和二硫化物的改性造成的（具體反應大概是當牛奶在高溫環境下，巰基（-SH）中的S和H生成硫化物）。只不過商家為了改良口味，會加入各種化學香精，否則經過超高溫處理過的牛奶是難以入口的。這大概就是為什麼我們會嘗到常溫奶一股異香撲鼻。

不過回頭想想，這種事情發生在天朝，也不是難以理解。你問奶農想多賺錢怎麼辦呢？簡單啊，摻水啊。那摻水指標降低就賣不上好價了怎麼辦？簡單啊摻三聚氰胺啊。奶站的奶是從各個散戶收來混裝到罐車的，有一家的突然變質了，怎麼辦啊，全車都倒了嗎？ 幾十噸一罐的奶，蛋白質低了怎麼辦？干物質低了怎麼辦？PH值低了怎麼辦？有的牛病了打過抗生素怎麼辦？有的牛催奶打激素怎麼辦？ 話說回來了，奶農那點小計量能瞞奶站嗎？奶站那點小九九能瞞工廠嗎？如果我說，奶站不知情，工廠不知情。都是「不法奶農」乾的壞事，全國人民要把矛頭指向他們批判。那可就真的，很傻，很天真。

奶廠從來不拒收奶，因為我們從小都知道，一件東西是要充分利用的，這樣才能取得最大的價值，獲得最大的利潤。我們分罐儲藏。最好的奶，供到車間做酸奶（發酵型酸奶或攪拌型酸奶），因為不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。還有那些發酸的奶怎麼辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料，就是廣告狂哄亂炸的，女人小孩都喝的***。這是本公司最大的利潤所在，一盒奶的成本，還沒有哪個包裝盒值錢。還有那種臭的熏人的奶怎麼辦呢，簡單，做冰激凌味道最好。還有那些又臭成粘稠狀的怎麼辦呢，做奶粉。當然這叫工業粉，它有它的用途，不是裝袋子就上市場的。

我們有全球最大最先進的立體式倉庫，媒體都讚揚過，可是你就沒想想這快速消費品，生產出來就要賣的，搞那麼大倉庫什麼用？酸性乳飲料越存放味道越好。那有人問了，生產日期怎麼辦？簡單啊，提前打一個月，你也許不信吧，因為在你心中那是小黑工廠做的事。 那又有人問了，市場上賣的豈不是過期奶？ 我就這麼告訴你吧，你手中那盒奶就是過期一周了，你喝也沒問題。因為你所賣的奶是UHT超高溫滅菌液態奶。

關於UHT超高溫滅乳到底有沒有營養，我不想再說了，因為這個涉及到某人在某年為中國提出的一個口號，我們正向這個口號邁進，別管你喝的是什麼奶，反正是牛奶。

那有人說了，我們以後喝高端奶吧，廣告都說想過有品位的生活就和那種奶。是啊，那奶是貴啊，貴的東西就好啊，那奶蛋白質高啊，高，實在是高，這一點澳大利亞人都服我們啊。

我就不相信地球上的奶牛能擠出那麼高蛋白質的奶……

此言一出，某些專家就會來「闢謠」又得列出一套數據理論，來「引導」大家。

是啊，我嘴沒人家的大，錢更沒人家拿的多……

還有很多關鍵的還是不說為好，知道了對大家誰都不好。

嗯，可能有點跑題，不過總歸，生活是美好的。