在家想學著做麵包蛋糕小甜品，要準備什麼？

01-07

是不是一定需要烤箱？求推薦簡單好學的做麵包的食譜。食材的話，是不是超市裡都買得到？

幾個小建議：

關於烤箱。我知道很多現代的電飯煲可以用來做蛋糕，但烤箱可以適應更多的門類，比如重糖的磅蛋糕、餅乾和麵包等。如果要認真地做烘焙，還是買一個烤箱是長久之計，而且建議選擇大一些的烤箱。君之的要求是 15L 以上。
關於第一次做什麼。麵包的問題不在於食譜而在於揉面。因為必須在第一次發酵時將面揉到起筋的狀態，揉面的時間不會超過二十分鐘。一開始需要艱苦的訓練。如果是蛋糕，那麼我推薦從海綿蛋糕開始。相對戚風蛋糕，海綿蛋糕不需要分蛋打發，更容易掌握。如果第一次想做個不容易失敗的點心培養信心，可以考慮黃油餅乾。
關於輔料的購買。常用的輔料包括：雞蛋、黃油、奶油乳酪、各種粉（可可粉之類的）。北京的超市一般都有銷售。低筋麵粉和高筋麵粉在沃爾瑪超市有售，但並不是什麼時候都有，需要看時間。如果想方便，還是上網買。

蛋糕最好用烤箱，麵包一定要用烤箱。麵包做起里比蛋糕難得多。材料的話，如果你在大城市，最好淘寶買，因為低筋麵粉高筋麵粉超市較少見到，而超市的黃油之類也比較貴。

1、首先烤箱是必要的，微波爐電飯煲烤出的蛋糕絕對像發糕，麵包乾巴巴，建議選擇25L及以上的，十幾升的烤箱像樣的烘焙蛋糕麵包烤箱菜絕對不夠用。

2、準備一些基礎工具，6寸、8寸活低蛋糕模，建議三能的，日式高端牌子太貴，雜牌子容易生鏽；6寸、8寸披薩盤，同樣推薦三能，水浴法做蛋糕時正好可以把蛋糕模坐進去隔水；硅膠刮刀，翻拌蛋糊和刮麵糊用；手動打蛋器和電動打蛋器，我用祁和打蛋器；分蛋器，有沒有都可以，有一個比較方便；三、四個不鏽鋼小盆，也可以是大玻璃碗；一個中號不鏽鋼盆，揉面用；喜歡吐司的話需要土司模，沒有也可以做整形麵包；錫紙，超市一般都有賣，一卷可以用很久；最重要要有廚房秤，麵包的好壞配方起很大作用，沒稱做的通常都不成功（個人經驗）。

3、麵包需要用到高筋麵粉，家用麵粉一般是中筋粉，做麵包會沒有韌性，只適合某些配方的蛋糕和大部分歐包；做蛋糕要用到低筋粉和玉米澱粉；黃油；酵母一定要用耐高糖酵母，否則麵包會很難吃……

3、學麵包推薦愛和自由的新浪博客，方子都不錯；孟老師的100道麵包；我愛麵包機；歐包看德州農民的廚房；蛋糕推薦歡歡、妍色、印佳、candey等，爬她們的博客好友鏈接就能爬到一群不錯的博客，方子都不錯，可以先挑簡單的慢慢練習。個人不推薦君之的方子，高油高糖，有時是超級高油高糖，太重口接受不能，當然嗜甜的可以試一試。

裝備和材料可以淘寶買最好同城的便宜齊全而且一般都會有西點烹飪食譜相送

烤箱要買而且要15L以上最好太小的不好用我家就是9L的淚的教訓

電子稱要買做西點就是講究材料配比

電動打蛋器要買手動打發要一小時以上吧還得累死電動打蛋器5分鐘搞定

蛋黃蛋清分離器蛋糕模餅乾模裱花嘴油紙硅膠刮刀根據需求購買

黃油（冷凍儲存）低筋麵粉高筋麵粉可可粉泡打粉塔塔粉酵母魚膠粉（凝固）香草精（去雞蛋腥味）

以上可以買了囤著

淡奶油 cream cheese 等做不同東西的各種cheese 這些是冷藏的最好隨用隨買

其實淘寶店主很多還是挺熱情的不懂的問他們就好也有賣新手套裝的也可以想做什麼按食譜需求購買材料

上個傑寶餅乾乳酪蛋糕冰激凌

推薦你先從曲奇、餅乾、杯子蛋糕開始做起。麵包挺難做的，先熟悉一下烘焙步驟。

1. 烤箱是必需品（君之推薦的長帝烤箱也還不錯，幾百塊好了）

2.烘焙工具

·量杯 +一套量勺

·電子秤

·打蛋盆（多買幾個，我有3個，不鏽鋼或者玻璃都可以，個人比較偏向不鏽鋼的，不容易碎。另外還有個專門打發淡奶油的不鏽鋼盆，底座是硅膠。淡奶油對溫度很敏感，盡量冰水裡打發）

·麵粉篩（宜家的就不錯）

·硅膠刮刀

·油紙

·隔熱手套

·硅膠墊（鋪桌子上的，也很容易清洗）

以下選配

·錫紙（我基本都用油紙）

·打蛋器（可以以後根據需要再買）

·手動打蛋器（看你方子了，淡奶油的話這個比較有用，其餘只要是拌勻就行的話筷子就可以）

·硅膠刷（比毛刷好用，關鍵好清洗！）

3.烘焙模具

對外形沒什麼要求的話，烤箱自帶的烤盤就能用

其餘看你需求了

要做棒棒糖蛋糕的，那就要買棒棒糖蛋糕模具；

做戚風蛋糕買活底模；

做布丁買烤盅…

=__=..

4.烘焙原料

基本必備品：

·總統黃油

·低筋麵粉

·雞蛋（別買草雞蛋，個頭太小）

·太古細砂糖

·新鮮牛奶

根據方子選配

·奶粉

·檸檬 /濃縮檸檬汁

·香草精

·可可粉

·抹茶粉

等

總之就是個無底坑

跟相機一樣，有了機子之後，玩的是鏡頭；

烘焙玩的是模具和原料 =__=..

自己做蛋糕甜品除了興趣外，圖的就是天然無其他添加劑，如果原料選差了，那吃下去的就是自己和家人朋友，所以其他可以將就，但原料絕不能將就。外面賣的人工色素之類，管它是不是美國進口還是哪裡進口，都不加。

其實最簡單好做，無需烤箱，味道也很好的蛋糕是凍芝士啦～

上幾張自製櫻花凍芝士蛋糕的圖～

強烈推薦凍芝士蛋糕！簡單易做，顏值高，味道好（不會像需要烤的蛋糕一樣味道很難掌握），允許高度的自我發揮，而且最重要的是不用烤箱！只要冰箱就可以啦～

原料黃油，低筋粉，吉利丁，奶油乳酪，淡奶油等，不要隨便用其他物品替代。

一定要買電子秤，找一個靠譜的食譜，用量都要按照食譜上面來。最好做之前看一下視頻，提前準備好所有原料，否則會出現手忙腳亂(???︿???)

最好有一個打蛋器，否則手臂肌肉會變得十分發達[微笑]雞蛋如果最開始就打壞了，沒有打發，那後面再怎麼努力也不能打發了。

可以用朗姆酒和檸檬汁來去雞蛋腥味，我做過幾次凍芝士，口感都很好，吃不到生雞蛋味道的。

步驟與步驟之間不能隔太久，否則打發的原料會塌陷回去，尤其是蛋清。

你要自己做嗎？那首先你要有紮實的基本功，要是雞蛋都不會敲就更別說做甜點啦！

然後你要有超強的大腦，記住繁瑣雜亂的菜單食譜，先後順序，不煩其瑣地去找製作方法。

其次你要有堅實的基礎設施，寬鬆的家庭環境有力地支持你隨心所欲，

接著你要有一顆寬容的心，萬一做壞了不會焦躁。

還有你要熱愛製作甜品，這樣你不會覺得過程單調乏味或者厭倦，製作不論過程還是好的結果都會有滿滿的成就感。

你說你要準備找一個新東方廚師當男朋友嗎，那好好愛他，然後就坐著等吃。

一定要烤箱。大家肯定都解釋過。

對我而言常備的原料：

麵粉（高筋/中筋，低筋可以通過加入適當比例的玉米澱粉而得到～）

白砂糖

雞蛋

糖粉（做曲奇,反正一袋能用很久..）

酵母（玩麵食的人怎麼能沒有酵母！好吧如果你不做發麵的麵食/麵包基本上用不上的。。但我家常備！蒸大饅頭..)

小蘇打（做司康，瑪芬蛋糕等）

香草提取物

（我家的是人工香草精..以及一直很想要香草莢啊！！）

奶油乳酪(cream cheese,做乳酪蛋糕等)

可可粉（做布朗尼等）

抹茶粉（做抹茶紅豆蛋糕卷/抹茶泡芙等）（默默地加上紅豆....)

消化餅乾（做乳酪蛋糕底等）

鮮奶油（cream. 我們這邊看到的做甜點用的都是M.F.=35% 打發後就是平時蛋糕上的奶油啦 whipped cream)

其他：

酒（朗姆/白蘭地）

堅果及水果乾（葡萄乾，西梅乾等）

椰絲

等等等等。

啊～現在去下廚房找菜譜吧！

循序漸進找簡單的下手培養自信心，比如：

黃油曲奇

乳酪蛋糕（輕/重）

奶油泡芙

蛋糕卷

...

麵包還是比較難的我覺得，尤其是沒有機器幫你揉的話，出膜較難。我很悲催滴沒做成幾次麵包，都是烤饅頭啊混蛋！

麵包是肯定要烤箱的，蛋糕和甜品不一定要用到。我建議呢，先做加工類的（簡單啊，只需要廚房就行），看是否有興趣繼續下去，因為烘焙的設備，工具，原材料真心不便宜！（精力也要很多）

什麼是加工類的呢，比如說三明治，漢堡包，蛋糕卷，水果沙拉，西米露。。。這些美食只需要有一個廚房and廚房基本工具。後面有幾個食譜，有興趣的可以試一下哦！

做了10多次後仍然興緻盎然且不怕麻煩就進階咯！

什麼工具，設備，原材料的，只要你願意買，就無窮無盡，我建議呢，你喜歡想做哪一款美食，一般都有介紹，需要什麼就買什麼，不用多多買回來（真的很浪費），不是一線城市的地方一般很難找到賣烘焙相關的東西，超市一般沒有，就算你找到，人家只批發（手動再見）所以萬能的某寶，有一切你要買的東西，而且量要多少你定，設備，工具，原材料，包裝都有

當然了，你會失敗很多次，然，你還是很喜歡且一直做，恭喜你，入門了！一直探索下去吧

1--自家三明治

準備材料:外面麵包店買的吐司2片，濃酸奶1瓶，生菜1朵，雞蛋1個，火腿腸1根或1片（你也可以換成其他任何你喜歡吃的東西，要求，少）

準備工具:刀，勺子，乾淨的白紙

開始動手了，如圖，先把一片吐司放下面，用勺子在吐司上塗上酸奶，然後放上你喜歡吃的上去，顏色一般依次是綠黃紅，生菜是生的一兩片，雞蛋可以是煎的，煮的（連皮煮，再切片），最好是每一層食物撒一點酸奶，然後另一片吐司塗上酸奶，蓋上去，壓一壓，用紙整個包起來（紙大一點），中間一切，對角切也行咯！就成下面這個樣子啦！然後開動咯！