吃臭豆腐對身體有害嗎？

01-07

臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。前者的臭味來源於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭滷水。

發酵臭豆腐，因經發酵過程，部分蛋白質被分解成更有利於消化吸收肽、氨基酸；另外發酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在於動物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是發酵豆製品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富，是素食者補充維生素B12的食物來源之一。街頭上的非發酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優勢，而且經過油炸，能量比普通豆腐高很多，偶爾品之無妨，在三餐基礎上每天都吃，則易造成能量過剩；而且高溫油炸會損失部分營養素。

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臭豆腐含有許多人工添加的香料與化學品，不同地方製作工藝和處方不同，有些地道的臭豆腐並不會有任何問題，但是許多時候，還是少吃為妙。

為了臭味，可能會利用到的包括工業鹽，企業因為過期後價格賤賣的各種香料與不知道具體成分的山寨廠商賣出來的處方香料。

同時為了穩定造型與保持不易腐爛，臭豆腐會加入鹵素進行定型與加入其它穩定劑方式發霉或者其它變質，總之就是盡一切可能使臭豆腐只往臭豆腐的方向走，不走其它尋常路，其中兇險就不一一細說了。

同時臭豆腐是低成本消費品，為了壓低成本，各種裝載與製作以及相應配套的器皿並沒有經常自覺更換或者進行定期清潔，所以衛生條件並不過關，可能這片你吃了沒事，下一片就能讓你拉肚子拉上一天。

臭豆腐是活特產，全國各地現在都能吃到，但是問題是臭豆腐並有被正規化，這個問題仍然將持久存在~

我親眼看到過臭豆腐攤主從旁邊下水道把臭豆腐拿出來賣的，你不相信隨你。那畫面太美差點吐出來。

說糞坑裡做出來的媒體拖出去丟糞坑吧……

臭豆腐是用臭鹵做的，不是鹵素，是臭鹵，兩個東西……各地的做法不一樣。正宗的做法是靠發酵來解決發臭的問題，比如莧菜汁之類的，這過程會有一些細菌產生。當然現在也有一些新鮮工藝，比如硫酸亞鐵，比如硼砂。

高溫油炸可以殺菌，但是你炸完了還是拌了點臭鹵……普通吃法也會導致細菌攝入，而且來源大多不明。如果嘴饞的話，自己做一點，或者少吃一點。至於有害沒害的話，身體好的人天天喝生水都沒事，身體不好的人吃口肥肉都鬧肚子，自己掂量這來吧，如果你吃了一片就鬧肚子，那是你沒口福了。

你好!經常吃對人體是有害的

　　意見建議:

　　臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染.據測定,臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮,平均每公斤含4·9克,含硫化氫平均每公斤16·5毫克.這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質,對人體有害.另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其它細菌污染,其中還有致病菌.因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。