超市裡寫著「絕無防腐劑」的罐裝八寶粥是如何延長保質期的？

01-07

八寶粥罐裝後直接在121度殺菌15min以上，殺滅所有細菌和孢子。在密封的情況下，八寶粥在儲存銷售過程中不需要添加防腐劑，因為八寶粥內容物已經是商業無菌的。

經過商業殺菌的產品俗稱「罐頭」，用罐頭這種形式來保藏的食品就是罐藏食品。食品的罐藏是把食品置於罐（can, tin）、瓶（bottle）或複合薄膜袋（sac, sachet）中，密封后加熱殺菌，藉助容器防止外界微生物的入侵，達到在自然溫度下長期存放的一種保藏方法。

許多食品為了達到較長時間的保藏，必須採用防腐劑。例如：糕點、醬油。

而罐頭食品經過真空密封和殺菌，可以不含任何防腐劑，這也是罐頭食品有別於糕點、醬油等食品的特點。

罐頭食品如罐裝八寶粥，長期保存主要依賴於真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭中，造成無氧環境，然後完全密封，在高壓條件下充分殺菌。所以，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。

背景知識：

在保藏熱處理中，最重要的一種方式就是將食品裝在容器中密封后，用高溫處理，將微生物殺死，在防止外界微生物再次侵入的條件下，可以使食品在室溫下長期貯藏。這種保藏食品的方法俗稱為罐藏，凡用密封容器包裝並經高溫殺菌的食品成為罐頭食品。

現代意義上的罐藏食品出現於18世紀末的法國。尼古拉·阿培爾（Nicolas Appert）為獲得拿破崙政府徵求軍隊食品保存方法的賞金，經過十年的努力，發明了用玻璃瓶密封並加熱來長期保存食物的方法，西文「（罐頭）殺菌」一詞（appertization）即源於此。

1810年，法國科學家阿培爾發表《動植物物質的永久保存法》。他提出食品經過排氣（真空）、密封和殺菌就可以不腐敗以長期保存。

1862年，科學家巴斯德（否定了自然發生學說）進一步闡明了罐藏原理，他證明了食品經過經過高溫殺菌再密封，不會再被外界微生污染，可以滿足商業無菌的要求，這就是罐藏方法的科學原理。

維基百科：殺菌（Sterilization），又稱作滅菌，與消毒（disinfection）近似，但更追求移除或消滅物體表面、液體、藥物、培養介質上的任何形式微生物及傳播性病原體（如真菌、細菌、病毒、芽孢等）。

這個問題首先要從食品腐敗的本質講起。

食品腐敗，也就是我們日常說的」變質「，是由食品中的微生物繁殖和代謝所引起的。

通俗來說，就是食品裡面數也數不清的微生物不僅在瘋狂地吃喝，而且還就地拉撒！

經過一段時間，我們就看到了所謂食品變質或食品腐敗。

食品防腐劑，能夠起到抑制微生物生長和繁殖的作用，這也就是為什麼防腐劑能夠」防腐「。

但是，添加防腐劑，並不是延長食品保質期的唯一方法。

部分通過適當殺菌處理和無菌包裝的食品產品，同樣能夠保持較長的保質期。

題目中的罐頭就是一個很好的例子。

罐頭的生產過程中，通過將罐和能容物同時高溫殺菌，並在無菌環境下抽真空，封口，使內容物的含菌量維持在很低的水平，另外由於罐頭是密封包裝，所以在開罐食用之前能有效阻止外界微生物對罐頭內容物的污染。

這就是罐頭食品能夠在不添加防腐劑的情況下維持較長保質期的主要原因。

另外，罐頭內部環境也對延長保質期起到一定作用。

舉個栗子，水果罐頭中的水果是浸泡在高濃度的糖液中的。

什麼？你以為那個糖液是為了好吃？

沒那麼簡單，事實上高濃度的溶液環境對微生物的繁殖也起到了一定的抑制作用。

這也是糖漬食品能夠存放較長時間的原因。

罐頭密封前是嚴格殺菌過的，達到了商業無菌的要求，而且密封后接觸不到外界微生物。。。不加防腐劑也不會腐敗變質啦。。。罐頭食品殺菌和密封很關鍵。。。殺菌嚴格密封又好。。。。保質期可以很久的。。

贊成@vieplivee ，我知道很多公司的包裝，參數，特性都不是跟技術有關的部門寫的，一般是市場部寫的，甚至可能不參考技術方面的支持。不僅限於小公司。