如何區別甘肅人開的蘭州牛肉麵和青海人開的「蘭州拉麵」？
01-06
不去吃是最好的選擇
街面上的牛肉麵只要有清真字樣都不去吃，寶蘭高鐵通了以後準備去蘭州吃牛肉麵-大家要知道，蘭州的牛肉麵有漢族人的。當然吃牛肉麵有可能就要給回回交稅（貌似西北很多地方牛羊肉被回回壟斷了）
我只吃非清真拉麵，樓下有一件拉麵館，店裡有燒餅夾肘子。一下就放心了
很容易區分，提供幾個青海拉麵的特徵：
- 店名中沒有牛肉二字
- 店內菜單出現蓋澆飯，大盤雞，炒米飯等
- 店內出現化隆字樣
- 碗內默認沒有辣子
- 麵條形狀沒有提供5種以上選項（毛細、細、二細、韭葉、寬）
- 提供煎蛋而非茶葉蛋
- 碗內出現除蘿蔔片，香菜，蒜苗以外的任何蔬菜(酸菜牛肉麵曾經風靡蘭州，現在不多見了)
符合其中任意一條的，必定是青海的。
都含有黃金左手帶來的大腸桿菌
出了甘肅，大部分拉麵館都是青海人開的，蘭州的蘭州拉麵和外地的蘭州拉麵（青海拉麵）的主要區別是蘭州的蘭州拉麵清湯之上要潑辣椒油，而青海拉麵默認是不潑的，湯更有味。我說的都是名字就叫牛肉拉麵的拉麵，帶湯的，其他的不算，你去店裡喊一聲來兩碗拉麵，默認就是這種。聽老闆說土話也可以聽出區別，對我來說甘肅人說話還能勉強聽懂，青海人就完全聽不懂了。哦，還有一小部分拉麵館是新疆人（回族）開的。其實青海拉麵和新疆拉麵更好吃，他們品種更多，當然我說的就不是上面講的那種普通牛肉拉麵了。
沒去過蘭州。在口內多個省份吃過蘭州拉麵，不下20家，全部都是青海人開的。蘭州拉麵館一般都在店內掛一個牌子，上面寫著青海省化隆縣清真協會什麼的，這樣的店可認為是青海拉麵了。
我記得你在南京，可以直接搜一下東方宮，裡面的味道應該還不錯。以前珠江路有一家蘭州牛肉麵，味道還不錯，不過不知道搬到哪去了。就我了解的情況，現在江蘇這邊，青海的拉麵館和臨夏的拉麵館差不多是各佔半壁江山（不一定準確），臨夏人開的蘭州牛肉麵味道要比青海人開的正宗的多，說實話第一次在一家青海人開的拉麵館吃拉麵，沒有香菜，居然還放榨菜，真把我震精了
講真，我在這三線小城市，真的很臟，衛生。
有區別嗎 清真大統啊
7月1號更新
我是蘭州人，今年剛高考完，作為吃了18年牛肉麵的人來說，東方宮還是不錯的，我姐在那邊上大學也覺得味道很正。原答案
上海的東方宮，正宗的蘭州牛肉麵推薦閱讀：
※在北京吃到的蘭州牛肉麵為啥就是沒有家鄉的那種味道？
※蘭州拉麵館裡面的標語（大意是本店清真，謝絕外帶食品，請尊重我們的宗教文化）是真實的么？
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