如何區別甘肅人開的蘭州牛肉麵和青海人開的「蘭州拉麵」?
01-06
不去吃是最好的選擇
街面上的牛肉麵只要有清真字樣都不去吃,寶蘭高鐵通了以後準備去蘭州吃牛肉麵-大家要知道,蘭州的牛肉麵有漢族人的。當然吃牛肉麵有可能就要給回回交稅(貌似西北很多地方牛羊肉被回回壟斷了)
我只吃非清真拉麵,樓下有一件拉麵館,店裡有燒餅夾肘子。一下就放心了
很容易區分,提供幾個青海拉麵的特徵:
- 店名中沒有牛肉二字
- 店內菜單出現蓋澆飯,大盤雞,炒米飯等
- 店內出現化隆字樣
- 碗內默認沒有辣子
- 麵條形狀沒有提供5種以上選項(毛細、細、二細、韭葉、寬)
- 提供煎蛋而非茶葉蛋
- 碗內出現除蘿蔔片,香菜,蒜苗以外的任何蔬菜(酸菜牛肉麵曾經風靡蘭州,現在不多見了)
符合其中任意一條的,必定是青海的。
都含有黃金左手帶來的大腸桿菌
出了甘肅,大部分拉麵館都是青海人開的,蘭州的蘭州拉麵和外地的蘭州拉麵(青海拉麵)的主要區別是蘭州的蘭州拉麵清湯之上要潑辣椒油,而青海拉麵默認是不潑的,湯更有味。我說的都是名字就叫牛肉拉麵的拉麵,帶湯的,其他的不算,你去店裡喊一聲來兩碗拉麵,默認就是這種。聽老闆說土話也可以聽出區別,對我來說甘肅人說話還能勉強聽懂,青海人就完全聽不懂了。哦,還有一小部分拉麵館是新疆人(回族)開的。其實青海拉麵和新疆拉麵更好吃,他們品種更多,當然我說的就不是上面講的那種普通牛肉拉麵了。
沒去過蘭州。在口內多個省份吃過蘭州拉麵,不下20家,全部都是青海人開的。蘭州拉麵館一般都在店內掛一個牌子,上面寫著青海省化隆縣清真協會什麼的,這樣的店可認為是青海拉麵了。
我記得你在南京,可以直接搜一下東方宮,裡面的味道應該還不錯。以前珠江路有一家蘭州牛肉麵,味道還不錯,不過不知道搬到哪去了。就我了解的情況,現在江蘇這邊,青海的拉麵館和臨夏的拉麵館差不多是各佔半壁江山(不一定準確),臨夏人開的蘭州牛肉麵味道要比青海人開的正宗的多,說實話第一次在一家青海人開的拉麵館吃拉麵,沒有香菜,居然還放榨菜,真把我震精了
講真,我在這三線小城市,真的很臟,衛生。
有區別嗎 清真大統啊
7月1號更新
我是蘭州人,今年剛高考完,作為吃了18年牛肉麵的人來說,東方宮還是不錯的,我姐在那邊上大學也覺得味道很正。原答案
上海的東方宮,正宗的蘭州牛肉麵推薦閱讀:
※在北京吃到的蘭州牛肉麵為啥就是沒有家鄉的那種味道?
※蘭州拉麵館裡面的標語(大意是本店清真,謝絕外帶食品,請尊重我們的宗教文化)是真實的么?
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