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如何區別甘肅人開的蘭州牛肉麵和青海人開的「蘭州拉麵」?


不去吃是最好的選擇


街面上的牛肉麵只要有清真字樣都不去吃,寶蘭高鐵通了以後準備去蘭州吃牛肉麵-大家要知道,蘭州的牛肉麵有漢族人的。當然吃牛肉麵有可能就要給回回交稅(貌似西北很多地方牛羊肉被回回壟斷了)


我只吃非清真拉麵,樓下有一件拉麵館,店裡有燒餅夾肘子。一下就放心了


很容易區分,提供幾個青海拉麵的特徵:

  • 店名中沒有牛肉二字
  • 店內菜單出現蓋澆飯,大盤雞,炒米飯等
  • 店內出現化隆字樣
  • 碗內默認沒有辣子
  • 麵條形狀沒有提供5種以上選項(毛細、細、二細、韭葉、寬)
  • 提供煎蛋而非茶葉蛋
  • 碗內出現除蘿蔔片,香菜,蒜苗以外的任何蔬菜(酸菜牛肉麵曾經風靡蘭州,現在不多見了)

符合其中任意一條的,必定是青海的。

最後提供個最直觀的。99%的青海店都用這種菜單。


都含有黃金左手帶來的大腸桿菌


出了甘肅,大部分拉麵館都是青海人開的,蘭州的蘭州拉麵和外地的蘭州拉麵(青海拉麵)的主要區別是蘭州的蘭州拉麵清湯之上要潑辣椒油,而青海拉麵默認是不潑的,湯更有味。我說的都是名字就叫牛肉拉麵的拉麵,帶湯的,其他的不算,你去店裡喊一聲來兩碗拉麵,默認就是這種。聽老闆說土話也可以聽出區別,對我來說甘肅人說話還能勉強聽懂,青海人就完全聽不懂了。哦,還有一小部分拉麵館是新疆人(回族)開的。其實青海拉麵和新疆拉麵更好吃,他們品種更多,當然我說的就不是上面講的那種普通牛肉拉麵了。


沒去過蘭州。在口內多個省份吃過蘭州拉麵,不下20家,全部都是青海人開的。蘭州拉麵館一般都在店內掛一個牌子,上面寫著青海省化隆縣清真協會什麼的,這樣的店可認為是青海拉麵了。


我記得你在南京,可以直接搜一下東方宮,裡面的味道應該還不錯。以前珠江路有一家蘭州牛肉麵,味道還不錯,不過不知道搬到哪去了。就我了解的情況,現在江蘇這邊,青海的拉麵館和臨夏的拉麵館差不多是各佔半壁江山(不一定準確),臨夏人開的蘭州牛肉麵味道要比青海人開的正宗的多,說實話第一次在一家青海人開的拉麵館吃拉麵,沒有香菜,居然還放榨菜,真把我震精了


講真,我在這三線小城市,真的很臟,衛生。


有區別嗎 清真大統啊


7月1號更新

我是蘭州人,今年剛高考完,作為吃了18年牛肉麵的人來說,東方宮還是不錯的,我姐在那邊上大學也覺得味道很正。

原答案

上海的東方宮,正宗的蘭州牛肉麵


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