如何評價二嫂子煎餅果子新推出的至尊遼參煎餅果子？

01-06

剛剛在微博上看到了這樣一個報道，二嫂子煎餅果子推出了售價78元的至尊遼參雙雞蛋果箅兒煎餅果子。78元一套的二嫂子遼參豪華煎餅果子試吃報告(圖)_新浪天津
對此，大家有何看法？

剛拿了個文化遺產開旗艦店時我就覺得沒有好嘬。。。。這也太急於變現了吧。。。你號稱正宗煎餅果子往裡加海參。。。再過倆月是不是就得加八珍豆腐了？名字就叫老本地至尊八珍煎餅！再往後來十變煎餅皮兒！唉隨心所有，想吃什麼放什麼~~那像話么那個！

謝邀

作為一個吃了二十多年煎餅餜子的天津人，我既反對原教旨，也反對胡亂「創新」。

反對原教旨，不喜歡隨便扣「邪教」「異端」的帽子，有益的嘗試自然歡迎，有些品牌已經在綠豆面兒上有所突破，用其他糧食麵兒，做出了味道、口感都不錯的「改良」煎餅餜子。其實「改良」這個詞這麼用不太好，就好像原來的「不良」似的，就像「改良月餅」。無論是提漿的，還是改良的，還是蘇式的，各有各的味兒，我都愛吃~

「創新」，小吃也可以對比大菜。大廚發明新菜也不是選道菜，不顧色香味是不是搭，在裡邊兒加一味名貴食材就完成了，也要分析，也要品嘗，才能有一定把握認為問世後能夠受歡迎。外地「作改」的煎餅餜子，不僅沒有給煎餅餜子界添產業，反倒是把口味 (五味不調) 、口感 (黏軟、油膩、軟硬韌脆不協) 破壞得淋漓盡致。

單從食材成本而言，這個價位也許是合理的。從市場來看，獵奇心理也許能在一段時期帶來不少客流。然而，最終還是要靠「優劣」來說話的。從目前試吃中看到的反饋，似乎最高的評價也僅僅到「不攪和」的程度——有他沒他差不多，沒有明顯破壞原來的口兒，但也沒變得更好吃。還是留著這些海參蔥燒吧，或者八珍一下。

《古·煎餅果子·經》第八章第55節告訴我們：吃早點的人們啊！你們要討伐鄰近你們的異教徒，使他們感覺到你們的嚴厲。你們知道，真主是和敬畏者在一起的。如果他們執迷不悟非要往煎餅果子里加亂七八糟的東西，卷BK的。。

可能是老闆看創業報道看多了，發現「消費升級」是現在的風口。就在思考如何將自己的煎餅果子「升級」一下。

發現了煎餅果子「客單價低」這一天生不會賺大錢的問題，如何提高客單價，進而提高利潤率呢？先加料，再加價。

於是加了成本可能只有幾塊錢的養殖海參，賣78。一下子就消費升級了。

你說資持不資持？

他敢渾著出，就有敢渾著買的。現在有錢賺連良心都可以不要，更別提規矩了。

我第一反應是老闆親戚做遼參生意虧了，貨都砸手裡了，只能用這個方法。

謝邀。

瞎胡鬧。煎餅果子超過7塊錢的都是邪教。

津門旅遊五大坑：瓷房子狗窩，狗不理快餐分店，津菜典藏，旅遊團相聲，超過10塊錢的天津小吃

在二姑二伯的注視下，二嫂走上最二的寶座

有點長，圖很少。

作為一個地地道道的天津人，其實提到煎餅果子我是挺惋惜的。天津人對於煎餅果子的正宗程度的執念已經近乎於「精神潔癖」。但是這種「精神潔癖」顯然阻礙了這種美食的積極發展，無論是對於市場還是對於食品本身。

既然說到正宗，那麼先介紹一下正宗的天津煎餅果子是什麼樣的。用綠豆面和麵攤麵皮（郭德綱說用綠豆面黃豆面白面按比例加羊湯和面，這個就屬於比較講究的了），可以打一兩個雞蛋（坊間有一套煎餅放了10個雞蛋的，驚為天人），之後放果子（油條）或者果篦兒（薄脆），抹面醬和醬豆腐（腐乳），按照喜好加點辣子，撒上蔥花和芝麻，再卷上一折，一套正宗的煎餅果子就做好了。

其實天津的煎餅果子也是從山東大煎餅演變過來的。天津是一個碼頭城市，早年間的碼頭工人沒有錢，又要提供大量的勞動力，因此煎餅就成為了非常好的選擇。隨著不斷地改良，形成了天津的煎餅果子，瓷實、美味、便宜。記得有一次高中吃早點，我同學感嘆:「我真佩服發明煎餅果子的人，都是面，但是能吃出來肉味兒！」

那麼既然說了正宗，咱再說說「邪教」。其實對於大部分天津人來說，只要是煎餅果子里加了上述以外的東西，都叫做邪教。火腿啊、裡脊啊、生菜啊。。。什麼，你還敢加辣條！？這罪過都夠槍斃5分鐘了。

我很難一句話說這樣的「潔癖」是好是壞，所以舉個例子。

前幾年北京的「htj」（此處避免廣告嫌疑）推出了以煎餅果子為主的快餐，有牛肉雞肉生菜火腿等等搭配，當時天津人就是一片口誅筆伐，但是又如何呢？htj不會因為這個而改變配方，反而他們受到了極大的歡迎。從商業上或許他們借鑒了一些連鎖快餐的模式，在這裡我們不討論。在這裡我要說做法上，也就是「邪教」上，他們的改良絕對是正確的。就像當年老前輩們把山東煎餅改良成天津煎餅，從玉米面到綠豆面，還加了果子，後來又加了果篦兒（為啥叫煎餅果子而不叫煎餅果篦兒呢？顯然是后豐富的）。現在在煎餅里加火腿生菜，甚至辣條遼參，不過就是一次新的嘗試。而至於哪些會成為改良持續下去，哪些只能成為笑話供人閑談，食客們又不傻也不瞎。

或許天津人難以容忍的，可能是明明隨便做的煎餅，卻非要寫上「正宗煎餅果子」的招牌吧。

粗略算來，我也走過國內大概10幾個省市，有的待了很久，有的走馬觀花。每個地方都會有武漢熱乾麵、北京烤鴨、新疆羊肉串、台灣手抓餅、天津小籠包。。。我還沒去過武漢，熱乾麵我不敢評價；「北京烤鴨」鴨未片薄片，蔥不切細絲；「新疆羊肉串」用的是湯姆和傑瑞；台灣沒有手抓餅；至於「天津小籠包」，拜託，天津也沒有小籠包。

但是，全聚德不會因此而放棄刀功，新疆大叔不會專門去抓老鼠，台灣的夜市不會變成手抓餅手抓餅手抓餅。。。石頭門檻、張記、狗不理也不會因此改行做小籠包。

所以呀，何必擔心呢，如果你出門，何必非得為了這口煎餅果子而放棄更多美食；如果你不出門，那外面的群魔亂舞又不能毀了你家樓下的煎餅攤。

不說了，趕緊去樓下把我兩個蛋加果篦兒的煎餅拿上。哦，忘了告訴你們了，天津的煎餅攤可以用雞蛋排隊，而且雞蛋會自己按順序往前走。

天津人有一個壞毛病，起鬨駕秧湊熱鬧。

不管多大梨的東西，總有人去消費，而且越扯淡越有人去消費。這種噱頭總能拿住這一小部分人。

其實打地起他們也知道不靠譜，就為了圖個新鮮，這是一種行為藝術。

馬志明：「花錢不多，找樂不小……」

馬三立：「玩兒嘛！」

邪教

78塊錢一套吃不起怎麼辦。

旁邊趙師傅來一套放小蝦米的，異曲同工。

借蔓揚蔓而已……認真你就輸了……

我關注的點是：煎餅果子也要精英化了？

二嫂子本來就挺不夠揍的，現在是越來越不知道自己行老幾啊。。。

不討厭任何食物的精英化，只討厭任何精英化過程中打出的『正宗』二字。你炒概念就炒概念，把正宗拿出來，就有點不對了。什麼是『正宗』？沒法說清楚。果子里加火腿腸，正宗嗎？古代有這種火腿腸么？但你能說加火腿腸就不正宗嗎？

所以，『正宗』云云太寬泛，又不是古法秘技，憑什麼你的就正宗了？這不是欺負流動煎餅攤主么？

在我眼裡，『正宗』或者『不正宗』的評判標準只有一個：好吃不好吃。你是五星大廚也好，路邊小館也罷，你是碎心改良舊菜也好，或者研發新菜也罷，做的不好吃，你就是創始人都不行。當然，人的味蕾是不同的，不能強求一致，不能說我覺得不好吃，就見不得別人吃，天下沒這番道理。

這讓我記起了一件事。若干年前，承包食堂時，在學校外面的村子裡，有一位賣板面的老哥。只賣粗細板面，其他沒有，什麼冷盤啊種種都沒有。從早上七八點鐘，到晚上十來點鐘，人就沒斷過。

大碗五塊，小碗四塊，幾乎每一碗都會加一個雞蛋。又香又辣，並非那種干辣，或者像老乾媽那種濃辣，而是香和辣各佔一半，你會出汗，你會吐舌頭，但不麻，很快就會過去。我們去，偶爾看到他在做配料，會跟著學，但做不出那種味道。

經常有人開著車來吃，口碑好到炸裂。粗略估計，這位老哥當時每天純利潤不少於2000塊。但我讓前女友吃，她就說不好吃。

所以，精英化一種吃食應該是未來主流，但切記切記，正宗的『宗』字，應該是萬變不離其宗的『宗』——不好吃，你正宗個什麼鬼。可只要好吃，管他怎麼宣傳的。

「二哥，介么早，幹嘛去？」

「介不打官司去嘛！」

「好呀，打官司好呀。原告兒？被告兒？」

「被告兒呀」

「被告好呀，又有地兒管飯啦」！

「管尼瑪嘛飯，二嫂子煎餅攤申請鋥（正）宗被摘牌啦」

「被摘牌好呀，澀（誰）尼瑪讓你們家煎餅果子賣七八十一套的！！！」

大餅卷一切

我一個天津人，吃了這麼多年煎餅果子了，但凡到外地看到那種白麵攤煎餅，腸子生菜瞎逼夾的都叫異端！

但是現在我他么不這麼叫了，原來他們只是邪教，二嫂子才他么是異端，各位天津人小心睡在身邊的赫魯曉夫！上火刑架吧二嫂子！

敵在衛津路！

就醬

老天津衛誰沒事往他們家買煎餅果子去，自己家樓下的，隨便哪個小區路口的煎餅果子都不錯。正八經的能吃出來區別的就是不加雞蛋的，素的煎餅果子，能吃出各家的面的香味。

邪教是從趙師傅那開始的，加加芝麻，加鹹菜，加蝦皮。二嫂子煎餅能提的出來的就是現炸果子果箅兒，老天津衛做生意那套路，越是人多排隊越不著急，慢慢攤，臭顯擺，藉機會損損旁邊那幾家同行。我朋友不止一次說過，要是他攤煎餅，一個人能看著三餅鐺，省的三九天三伏天讓人排毒那麼辛苦，還能多掙錢。

說起來煎餅果子也算最沒技術含量的了，綠豆面小米麵五香粉鹽，面醬炸一下，醬豆腐別太稀，用辣椒油別用辣醬，蔥花新鮮的別放的幹了，剩下就是脆的果子果箅兒。真搞不懂那麼多人專門跑二嫂子那排隊去。

煎餅果子本來就是煎餅的變種，還非要糾結什麼正宗不正宗，每次看到有人說煎餅果子只能是什麼樣子的時候都想笑。

煎餅果子之所以紅遍大江南北就是因為他跳出了煎餅這個正宗，推陳出新，一味地糾結於正宗與否，只能被淘汰掉