為什麼國產啤酒絕大多數都是拉格？

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雖然有好的有壞的，但喝起來都一個味道，包括黑啤（深色拉格），毫無新意，甚至很多人不知道拉格以外的那些啤酒。
市場對於拉格比較熟悉，但為何啤酒沒有像飲料那樣百花齊放、品種齊全，雖然銷量未必多麼高，但可以讓嘗鮮的人有所選擇、讓懂啤酒的人找到最愛？

首先，我們需要知道什麼是拉格啤酒？

拉格(Lager)一詞來自德語，意譯為儲藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環境下長期發酵的啤酒。它起源於歐洲中部的德國、捷克波西米亞地區，在工業化生產之前的16-19世紀，當地人把啤酒放置在地下的木桶中長期窖藏。

經過了長期低溫發酵，拉格酵母徹底消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發酵過程中更少釋放各類二級代謝產物並逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區的拉格，由於當地水質較軟，加上捷克特產的貴族薩茲啤酒花，形成了獨特的風味。而在其他地區的人看來，由於氣候、水質、酒花、釀造工藝和儲存條件的匱乏，幾乎難以複製，德國/捷克產的拉格成為一種特殊的高端啤酒。

但是拉格的家族遠遠不止今天咱們熟知的國際淡色拉格這一種，它還包括著名的博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節專用啤酒、維也納拉格、德國窖藏啤酒、波羅的海波特等等家族，最後淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。

第二，拉格啤酒為什麼會流行全世界？

相較拉格而言，另外一個大類的艾爾啤酒發酵溫度相對較高、酵母風味更加明顯、對水質和氣候要求更低，在英國、比利時等地更加流行。但它的缺點在於無法大批量生產，否則較快的發酵速度會導致內部溫度急劇升高、對設備要求也比較大。

但人類進入工業時代後，低溫發酵不再是個最大的問題，拉格更加適合大批量發酵，比如一個發酵罐輕鬆20噸、50噸甚至更高，而艾爾發酵極難到達這個級別。批量的生產線、灌裝線、物流線，使得拉格的生產成本急劇降低，最終流行到全世界，目前全世界90%左右出產的啤酒屬於拉格。

因此，拉格啤酒的優勢在於：

a. 酵母特點和長期低溫發酵，導致它口味清淡，喝起來清爽。要知道越接近於水的飲料人類更能適應。因此相較其他類型拉格啤酒，淡味的拉格，也就是今天大家小巷的綠棒子啤酒，走進了千家萬戶。

b. 發酵方式決定它的大批量生產難度遠低於艾爾。

c. 工業量產，尤其是各種穀物替代糖分的添加，導致價格便宜，所有人都喝得起。

d. 度數較低，適合社交。拉格啤酒一般在5度以內，適合party和晚餐社交需要。

e. 酵母菌株非常穩定，能做穩定的技術開發，深度研究啤酒味道的提高方式，無數的啤酒相關科研方向都集中於拉格。

f. 啤酒是個高度資本化的行業，拉格啤酒大規模集成化生產造就了幾大啤酒集團，集團的壟斷進一步導致拉格的流行。

第三，拉格是如何在中國流行起來的？

啤酒的出現與大麥等穀物的種植息息相關，古老的農業中國也成為最有可能的發源地之一，但這與現在的啤酒定義相距甚遠。如今的啤酒是在德國人研究出用啤酒花增味後發揚光大，尤其是拉格啤酒的興起後，傳播到全世界。

近代的中國啤酒工業是西方人在船堅利炮敲開中國大門後的另一產物，從1900年建立的哈爾濱啤酒前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，1903年英德合資的青島啤酒前身英德釀酒有限公司，它們更像是一種舶來品。從此開始，以這兩個啤酒廠為代表的拉格啤酒，正式在中國落地生根，但他們主要生產的是淡色拉格啤酒。

1900-1949年，中國啤酒工業進入萌芽階段，一些民營酒廠開始出現，但由於釀酒設備、原料、技術等完全依靠進口且民眾對啤酒認識極其稀少，總體市場非常小眾。到中華人民共和國建國之日，全國只有區區7000噸左右產量，甚至比不過今天的一個地區小型酒廠。比起外資酒廠，中國本土酒廠可謂相當慘淡。

1949-1978年，中國啤酒工業進入成熟期，常年的積累加上社會主義改造運動，政府逐步實現了啤酒產業的國產化，啤酒行業人才逐步積累，成為行業爆發的關鍵因素。

1978至今，改革開放後，國家提出以經濟建設為中心，改善人民的生活水平。在政府政策扶植和資金支持下，各地的國營啤酒廠猶如雨後春筍般迅速建立起來。中國人旺盛的市場需求徹底被激發起來，成為世界最大的啤酒市場。2015年，中國的啤酒產量是世界第二美國的兩倍！

在這個過程中，拉格啤酒在中國的絕對壟斷就是必然，原因如下：

a. 中國沒有自己的啤酒文化，啤酒作為舶來品，一開始便是拉格生根發芽；

b. 啤酒工業大發展時期完全是國有化時期，通過國有計劃經濟的強力推動，進一步導致了拉格的快速且絕對壟斷；

c. 由於長期經濟落後，人民消費能力有限，也只有拉格的物價水平能為人接受。換句話說，很多年來，我們只能消費得起各種廉價的大綠棒子；這是決定啤酒質量的本質因素，並非中國酒廠沒有能力生產出高端昂貴的優質啤酒，是市場和消費者的消費能力決定了大綠棒子們的定位與質量；為了迎合消費者低價和淡口味的需求，國產啤酒普遍度數很低、口味很淡，也必須大量使用其他糖類替代大麥成分降低成本和銷售價格。

d. 中國消費者沒有獨立的啤酒文化認知，拉格啤酒味道與概念依然深入人心，導致其他種類啤酒發展非常緩慢；

e. 金融和商業極度發達的今天，資本運作使壟斷更進一步加強，雖然有艾爾衝擊市場，但一時拉格的地位還是無法動搖。

現在隨著人們生活水平提高，淡味的拉格啤酒也逐漸背上了口味淡、使用替代物的罵名，被噴做「水啤」、「尿啤」。但無論如何，拉格啤酒，尤其是在中國絕對壟斷的工業量產的淡味拉格(專業名稱為美式淡色拉格)，意義和成效非常顯著：使世界上最多的消費者喝到了性價比最高的啤酒。

要知道，兩三塊錢600毫升，對得起咱們一直以來的消費能力，真心不要要求太高了。那麼，在現代精釀運動的衝擊下，中國啤酒，尤其是拉格壟斷的市場將會走向何方，路還很遠。想關注更多，就去瞅瞅我們啤博士的微信公眾號(DoctorBeer)吧。

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瀉藥。

1.0 首先拉格從原材料和工藝來說很適宜規模化工業化生產。只有規模化才能產生巨大效益。

同時規模化的結果就是價格低。

即使加上例如百威鋁瓶的品牌、包裝溢價，也比很多精釀便宜。

1.5 然後就是消費能力問題了。一瓶本地啤酒零售3塊酒吧100一打。一瓶精釀零售20起精釀吧60起。普通消費者著實接受困難。

1.8 然後就扯到庫存和周轉問題了。商圈裡有個高端超市這幾天賣多種精釀，進貨量我估計在100件左右。這幾天目測銷量不是很好。高端超市如是，更不用說各個類711。庫存消不了，商家寧可賣周轉高的。

2.0 其次拉格從口味上來說是眾多種類中，消費者適應能力最好的。比如讓普通人接受哪怕只是Laos都比較困難。

3.0 歷史沿革。首先進入中國的就是工業拉格。所以發展最好。眾多發展好的廠商比如青島，就有了多種品類。但是重心不一樣，所以國內也很少見賣。

補充。

並不是所有工業拉格都是一個味道。

不同廠商、產地、配方、麥芽濃度、運輸環節、水源、季節、溫度、飲用心情等，都會對口味有所影響。

這個不是玄學。

20世紀初，是中國的市場情況決定了拉格啤酒的主導地位：

首先是工藝的原因：拉格啤酒採用的是下面發酵法，啤酒成熟度較易控制；過濾除酵母菌，再經過巴氏殺菌後，啤酒可儲存時間長，在中國市場對啤酒毫無認知時，長期儲存、全國運送，使得拉格啤酒的優勢得到彰顯。

其次是消費者的原因：國人是從20世紀後才接觸現代意義上的啤酒，比較重口味的啤酒不如淡爽的拉格啤酒更易被「初學者」接受。

再次是成本的原因：精釀啤酒要全麥芽，而拉格啤酒可以適當使用大米、澱粉等，成本有所下降。

總起來說大都是經濟方面的基礎，決定了拉格啤酒在解放前就幾乎統一了中國啤酒市場。

至於後來，以至現在，為什麼還是拉格啤酒一統天下，很少精釀呢？

首先是廠家的原因：中國啤酒市場集中度已經越來越高，青島、雪花等主導品牌佔有了絕大部分市場份額，如果轉產精釀啤酒，就需要添加新設備、改造新工藝、增加成本和管理難度，除非有競爭壓力或為了標新立異，還真沒大有動力搞精釀。

第二條還是消費者的原因：畢竟知道啤酒還有其它口味的大都是出過國、嘗過鮮的人，是少數，大部分消費者還是習慣淡爽口味的拉格啤酒。在這種消費大環境下，精釀啤酒的銷量受到限制，周轉就會慢，更給整個價值鏈造成困難。

而且，不少消費者是葉公好龍，沒有精釀時嚷著喝精釀，真的嘗到了，又會說不好喝。

再加上工藝和成本的影響還存在，精釀的盛行就更缺少原因了。

不過，未來，隨著中國消費水平的提高，消費者個性化訴求的強化，精釀在中國肯定會逐步發展，成為啤酒行業不可忽視的力量。