玉米粉和馬鈴薯粉有什麼不同？

說幾個重要的不同點吧，應用大部分都是根據這些不同來根據自己需求而選擇的。

價格：馬鈴薯粉高於玉米粉；

糊化溫度：玉米粉（一般70度左右）高於馬鈴薯粉（一般60度左右）；

透明度：馬鈴薯粉大於玉米粉，馬鈴薯糊化後一般全透明，玉米粉透明度低；

糊絲：馬鈴薯粉大於玉米粉，馬鈴薯粉一般5%左右就能形成較好的糊絲，玉米粉可能需要8%左右濃度；

黏度：馬鈴薯粉大於玉米粉，需要增加食品稠度的可能選擇馬鈴薯較好。

以上我大部分是根據馬鈴薯澱粉與玉米澱粉特性來比較的，但馬鈴薯粉和玉米粉這些特性應該差不多，玉米粉纖維含量更高，其很多加工特性可能不如玉米澱粉。

土豆粉勁頭大，適合脆性的炸殼。