怎麼自己做月餅？
去年的中秋節前，我想腦抽一樣的準備了三種皮兒十一種餡兒做月餅······累得要死要死。以至於今年我完全一塊月餅也不想做，不過還是可以答答題啦。
首先說最常見的廣式月餅。
皮料：
轉化糖漿：植物油：麵粉=4:1:5
也就是轉化糖漿加植物油的量等於麵粉的量，也就是如果要和400克的皮料需要150克糖加50克植物油加兩百克麵粉，如果要做其他分量按比例增加減少就可以了。
皮料中要加入梘水，分量大概是面油糖總量的百分之一。不可省略，否則月餅皮會是酸的，因為轉化糖漿微酸，而且加了梘水月餅容易上色回軟。
製作的時候將梘水、植物油、轉化糖漿放入和面的容器內，用打蛋器充分攪拌。手動的就行，不是抽打就是攪拌就行，攪拌到液體中看不到單獨的糖漿或者油的樣子，呈現出比之前稠，均勻的略不透明的樣子就可以了。植物油盡量用味道小點的，可別用花生油菜籽油啥的了。
這時候就可以用粉篩把麵粉篩進去，麵粉應該使用中筋粉，就是別用什麼餃子粉吖麥芯粉吖之類的，普通一點的麵粉就可以了。麵粉中也可以加點奶粉，會更香一點，這個隨意啦。
和好的麵糰應該和耳垂的軟硬差不多，這個比例是差不多的，當然麵粉含水量不同如果和好實在軟了，就加點面。如果實在硬了就加一點點油。但是切記盡量盡量寧肯讓面軟了都不能讓面硬了，面軟了就是難包面硬了會裂，而且添面相對來說比添轉化糖漿容易多了。
把和好的麵糰放入冰箱冷藏半個小時鬆弛下就大功告成啦。
餡料：
這個比較隨意了，想吃什麼包什麼，寫起來的話有點複雜，太多種了。如果還是想要各種餡料配方，只要998，餡料配方送到家！！我可以以後補充，哈哈。外面那種皮特別薄的月餅是15克皮35克餡兒做一個五十克的月餅，我不愛吃皮那麼薄的，一般做25克皮25克餡兒的。所以隨你自己喜歡，但是月餅皮不能超過15克到25克的範圍，再小包不住，再大全是皮了。
額想了想好像完全沒有餡料顯得我好沒誠意啊······ 我補個我最喜歡的五！仁！餡！ 哈哈，會不會有人想打我。
我這是兩斤月餅的量，就是二十個。要做其他的量請酌情換算。按一半皮一半餡兒也就是一斤餡兒。
烤熟或炒熟的面180克，白砂糖，160克，植物油100克，核桃仁20克，花生仁20克，芝麻20克，糖玫瑰醬20克，葡萄乾20克，清水40克。
我覺得這個料還挺好吃的，做的時候總會偷偷吃餡兒，哈哈。水的量不一定，其他料加到一起，加水拌到微微濕潤可以捏成團不散的程度就可以了。
包制：
沒什麼太多技術含量，把選好的麵皮搓圓，按成一個中間略凸的小餅，把同樣搓成圓球的餡兒放上去，用虎口把面往上推直到合攏，最好多推出來一點揪掉，這樣月餅球就沒有接縫了。把揪下來的小麵糰安到下一個要包的麵糰里，這樣再揪面就不會少啦。
壓制：
把月餅球的收口向外，裝進月餅模，月餅模要刷油，壓就可以了。
烤制：
烤盤鋪拷紙，200度上下火，烤五分鐘拿出來刷蛋液，重新進爐15分鐘。
叮~，就成功咯。
做出來的大概就是這樣啦，略丑，不要笑話我！ 不過很好吃噠。
然後就可以看蘇式月餅啦。
蘇式月餅做法和酥皮點心類似啦。
皮料：
酥皮有點複雜，有大包酥和小包酥的做法。大包酥省力，小包酥簡單。我覺得題主大概是新手，我就說個小包酥的做法吧。需要大包酥的做法我可以補充。
大概兩斤的量，二十個點心。如果要其他量請自行換算。
水油皮：
麵粉250克，豬油40克，熱水100克。水量酌情。一定要熱一點的水，六十多度吧，把油放到水裡化開，全部化開水溫降到四十度左右，和面。
酥料：
麵粉120克，豬油60克，揉勻就可以了。
小包酥製作：
把酥料和水油皮都分成二十份，取一個水油皮劑子，壓扁，包入一個油酥劑子，包好之後搓圓，壓扁，再縱向擀，擀成長橢圓狀。
把這個長橢圓縱向捲成筒，把筒扭90度，壓扁，再縱向擀成長橢圓。
繼續捲成筒，繼續扭90度，再壓扁，再擀成長橢圓。
繼續捲成筒，繼續扭90度，再壓扁，再擀成長橢圓。
繼續捲成筒，壓扁，就可以包餡兒了。嫌麻煩可以少來一遍，就是層少點。
餡料：
說個豆沙蛋黃餡兒吧。
豆沙300克。豆沙可以自己做也可以買。分成20份，鹹蛋黃十個對切。千萬不要買生鹹蛋黃！千萬不要買那種只有蛋黃的生鹹蛋黃！ 千萬不要買！ 重要的事情要說三遍，艾瑪那個太難吃了。所以以後我都是從鹹鴨蛋里剝的。。。。。
包制：
用豆沙把蛋黃包起來，再用面把豆沙包起來就行。包上去還是揪一下。廣式月餅其實可揪可不揪，這個酥皮一定要揪一下封死。整圓，收口向下放入烤盤。刷蛋液，撒點黑芝麻。
烤制：
190度， 20分鐘左右。
還有還有雲腿月餅！ 這個我愛吃，但是我不是雲南人，應該不太正宗，大概是個意思反正挺好吃的。
依舊兩斤的量。
皮料：
中筋粉300克，豬油130克，溫水75克，蜂蜜20克，糖10克，泡打粉2克。
和面就不說了哈，和好之後分成20個。這個簡單毫無技術含量。
餡料：
雲腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，豬油80克，糖20克，糖玫瑰50克。
雲腿切片兒泡上半天一天的去去鹹味兒， 泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里一天吧。
熟面可以是炒黃的也可以直接用烤箱烤，貌似炒的更香點。烤的話一次一定不能太多，烤久點，多翻下。 往熟面里加其他所有東西，拌勻。這裡的豬油其實用植物油也行，還是不要味道大的。
包制：
這個毫無壓力，普通包起來就行。整圓，上烤盤。
烤制：
200度，20分鐘。這個要皮火色大一點，如果還沒上色就轉230度看著他烘一會兒，這個皮里有泡打粉，所以會攤開變扁，點心之間的距離一定要留夠。
那個冰皮月餅我沒做過幫不到你啦。
溫度不一定合適，每個人烤箱不一樣，要多觀察下。
嗯，就這樣吧。
中秋佳節三重禮
國慶節？
只能和你們站排愛國了
而緊鄰的中秋佳節
必須得獻上一波
提供手作月餅教程
夠不夠撩？！
首先
來前期鋪墊一下
講一講中秋的由來
嫦娥怎麼上月球的
以及......
中秋佳節三重禮：
冰皮月餅
廣式月餅
旋彩蛋黃酥
夠不夠愛你？！
今晚的夜色，和你一樣美。
1
冰皮月餅
中秋佳禮第一重
釋義：
冰皮月餅，是一種中秋食品，「冰皮」的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方法，部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，可加入其他顏色做成彩色冰皮月餅。是在冰箱冷藏保存，成品盡量兩天內食用完，脫離冷藏不得超過30分鐘。、
缺點：保存時間極短，必須冷藏。
優點：口感軟糯，製作方便，色彩多樣。
食單
餅皮
冰皮月餅專用粉
200g
開水
≥85℃200ml
果味粉/色素
少許
餅餡及其他
月餅餡
500g
熟糕粉
少許
所需工具：
1、月餅模具一套
2、烘培電子稱
3、量杯
4、一次性手套步驟
1.我懶得買什麼澄粉糯米粉來調，買冰皮月餅粉更方便而且不會出錯。粉+開水一起攪拌均勻後，戴手套將麵糰揉到表面光滑有彈性。
2.麵糰稱好一個20g，備用。
3.加入喜歡的果味粉，揉勻，這樣的缺點是揉出來的色不均勻。如果你不嫌麻煩，可融化到開水裡，在開始的時候加入粉，揉好。
4.餅餡稱好25g一個。
5.冰皮我做了草莓、菠蘿、抹茶、香芋。餅餡是蔓越莓、黑芝麻、椰蓉、山楂。這麼多，我做的時候差點也蒙了。
6.取一顆餅皮壓扁，放上餅餡。
7.然後將餅皮慢慢裹住餅餡，捏好口，搓圓。
8.選好模花，扣住。粘一些熟糕粉，敲一下，抖掉模花縫隙里多餘的粉。（後面我發現，為了不產生白色粉末影響觀看，我不用粉了，刷熟的玉米油）
9.月餅捏口朝外放入模具，固定好，往下壓，不要太用力。
10.脫模，成功！如法炮製做完其他。保鮮盒密封放入冰箱冷藏半小時。
擺盤
五顏六色
帶上冰皮給我走，帶你私奔到月球。
「」我才是
中秋寒月冷宮的
嫦娥
和外面那些烤箱里的
妖艷賤貨不一樣！「」
——冰皮月餅自白
tips
1
上面的分量是做20個左右50g的月餅。
2
脫模比較難的話不要硬推出來，冰皮很軟會變形，最好斜側輕巧模具，在輕輕推出來。
3
如果想製作冰皮上多色的餅花，只要將不同顏色的少量冰皮填充模具內部的模花上，再放入搓好的麵糰，按壓就可以啦。
「這麼特別的月餅
好感度無限加
只可惜
保存時間太短
美麗總是稍縱即逝」
——鍋小然咬了一口冰皮
2
廣式月餅
中秋佳禮第二重
釋義：
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
缺點：太油膩啦啦啦啦。
優點：我做的就不油膩。
食單
餅皮（+A/B餡料）
中筋麵粉
200g
轉化糖漿
140g
玉米油/花生油
50g
梘水
4g
A：餅餡（蛋黃芝麻）
鹹蛋黃
20個
黑芝麻
100g
綠豆沙
300g
B：餅餡（蛋黃冬翅）
冬瓜
1500g
麥芽糖
100g
紅糖
60g
黃油
25g
鹹蛋黃
20g
其他
蛋黃水
蛋黃+1/3蛋白+少許水
高度白酒
少許
所需工具：
1、月餅模具一套
2、烘培電子稱
3、量杯
4、一次性手套5、烤箱
6、油刷
步驟
1.轉化糖漿+梘水+玉米油混合均勻。
2.加入中筋麵粉，不用過篩，先攪拌均勻後，戴手套揉到成團，包上保鮮膜，室溫鬆弛三小時。
3.這時候烤盤墊一層硅油紙，放上鹹蛋黃，噴洒高度白酒，或者鹹蛋黃浸一下白酒也行。（目的是去腥），烤箱下層200℃5分鐘。
4.現在來做冬翅B餡料：冬瓜去皮刨絲，用手用力擠壓掉水分。
5.熱鍋融化黃油後，加入冬瓜。
6.大火翻炒至冬瓜略干，下紅糖、麥芽糖，繼續不停翻炒到快乾即將抱團的時候，小火熬制粘稠，過程都要不停攪拌反正燒焦。放涼備用。
7.芝麻A餡料：模不想去買什麼綠豆來煮了，也不想攪拌芝麻粉，直接綠豆沙混合芝麻沙快多了。
8.A/B+蛋黃=30g,A/B包好蛋黃，然後鬆弛三小時後的餅皮分20g,壓扁成皮厚，包住餅餡。
9.冰皮加入了不少玉米油，模具不用抹油或粘粉了，直接放入麵糰。
10.按壓。
11.脫模成型。
12.烤盤墊硅油紙，放上月餅，表面噴少少許水。烤箱200℃預熱3分鐘後，放入烤盤下層，200℃烤8分鐘。
13.取出，刷上薄薄的一層蛋黃水，繼續200℃烤15分鐘。
擺盤
月亮代表我的心，這餅吃得賊開心。
「樓上的冰皮
你給我小心點
老子可是繼承了
幾百年的傳統
樓下胭脂那麼濃
我猜她才是」
——廣式月餅自白
tips
1
上面的分量（+A/B餡料，不是A和B哦）是做20個左右50g的月餅。我都是少糖少油，喜歡甜的可以多加糖。
2
剛出爐很乾，需要冷卻後密封常溫保存兩天，給月餅回油。
3
每個人家的烤箱溫度不同，這裡只是作為參考，你可以只烤一兩個，然後在旁邊觀察，根據實際情況做適當調整。
「我故意做這麼小個的
每一年都吃那麼大個
好膩」
——鍋小然一口一個月餅
3
旋彩蛋黃酥
中秋佳禮第三重
釋義：
蛋黃酥是常見的傳統特色小吃。主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。
缺點：揉死我了，那麼累。
優點：好看，好吃，保存時間久。
食單
水油皮
中筋麵粉
200g
豬油
70g
細砂糖
15g
鹽
1g
開水
85g
油酥
中筋麵粉+豬油+紅曲粉
50g+25g+0.5g
中筋麵粉+豬油+抹茶粉
48g+25g+2g
中筋麵粉+豬油+藍莓粉
45g+25g+5g
餡料
紅豆沙
360g
鹹蛋黃
16個
所需工具：
1、烘培電子稱
2、量杯
3、一次性手套
4、烤箱
5、擀麵杖
步驟
1.水油皮材料除開水外，全部混合均勻，開水分三次加入，攪拌均勻後，手戴手套進行揉搓，直到成團並表面光滑。放入保鮮袋鬆弛15分鐘。
2.各個顏色的油酥混合後，同樣用手揉勻搓圓備用。
3.水油皮均勻分成八等分，搓圓。油酥也是均勻分成八等分，並搓成條狀。
4.拍的食單圖裡面多了個紫薯，這裡沒用的原因是買不到紫薯粉了！所以我用紫薯泥，結果不理想，果斷丟棄！三色貼合，順序隨機。
5.取一份水油皮，用手掌按壓，擀麵杖橫豎各擀一下，弄成長橢圓，橫放三色油酥。
6.把左右兩邊的麵皮網上包。
7.然後上下包起來，捏緊收口。全部都這樣包好。
8.取一份，四角往裡面推一下。然後用手心壓扁，擀成這樣子，用刀去掉周圍多餘的百邊。
9.捲起來。
10.豎放，手心壓扁，擀麵杖放中間，往上擀一下，再從中間往下擀一下，擀的次數不要太多，不然顏色容易亂。
11.再捲起來。放入保鮮袋鬆弛15分鐘。
12.這時候烤鹹蛋黃，和廣式月餅的鹹蛋黃一樣，噴洒高度白酒，200℃5分鐘。
13.鹹蛋黃+紅豆沙=30g。包好搓圓備用。
14.取出一個卷，對切，下手果斷，速度要快。
15.切面朝上，用手心壓扁，用擀麵杖擀成中間稍厚，邊緣薄。注意中心點盡量不要偏移。
16.切面朝外，包入一個餡料，慢慢收緊虎口。
17.底部包緊不要漏了。烤箱預熱180℃3分鐘，放入烤盤，180℃烤30分鐘。
擺盤
多姿多彩
你問我愛你有多深，
我只想告訴你這餅有多酥。
「樓上的唧唧歪歪幹什麼
我是蘇式月餅
和你們不是一個種族
不要拿我跟你們作比較
OK？」
——蛋黃酥自白
tips
1
上面的分量是做16個左右55g的蛋黃酥。
2
擀的時候力道要注意用好，不然油酥很容易被擠出來。
3
每個人家的烤箱溫度不同，這裡只是作為參考，你可以只烤一兩個，然後在旁邊觀察，根據實際情況做適當調整。
「傳統蛋黃酥看膩了
來個旋彩的玩玩
吃的心情也是非常好的」
——鍋小然感覺吃了一段彩虹
好幾天沒更新
為的就是這一出
累屎我了
我這麼可愛，關注我唄
公眾號有大把菜譜，全都是自己做噠。
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（可做24個鮮肉月餅）
鮮肉餡：
豬肉餡450g 糖50g 蜂蜜42g 紹興酒30g 鹽5g 生抽15g 薑末少許 蒜末少許
蔥末少許
麵糰：
麵粉270g 糖10g 豬油80g 水120g
酥皮：
麵粉180g 豬油120g
裝飾：
全蛋液：適量 白芝麻（生）：適量
步驟
1鮮肉餡：
將鮮肉餡的所有材料混合好，用筷子不斷攪拌至肉餡產生黏性（也就是「上勁」），放入冰箱冷藏。
2麵糰：
攪拌碗中放入麵粉、糖和豬油，混合好。將水分3次加入到麵糰中，將麵糰揉成光滑的圓麵糰，蓋上濕布放在一側備用。此時揪下一小塊麵糰，捏成球狀按扁，邊緣應該是光滑不會開裂的。
3酥皮：
將麵粉和豬油混合，揉成圓麵糰。罩上保鮮膜，在冰箱中放置20分鐘。
4預熱烤箱至200度。
5將麵糰和酥皮分別分為24個小麵糰（共48個），全部揉圓，用濕布蓋住。
6取一個小麵糰，用掌心按扁，在中間放一個酥皮麵糰球，包住，收口，再次按扁。
7用擀麵杖擀成長橢圓形，再捲成一個細長條。
8再將細長條擀平、捲起，成為一個小圓柱。
9用手掌按扁小圓柱，然後用擀麵杖擀成一個薄麵皮，注意麵皮中間要厚一些，邊緣要薄一些。
10盛一勺鮮肉餡（大約20g）放在麵皮中間，封好口。注意封口處不要沾上肉餡，否則很容易露餡。封口朝下，放在鋪了油紙的烤盤上，輕輕按扁成小圓餅狀。
11將所有的月餅都包好，逐一刷上全蛋液，撒上芝麻。
12放入預熱至200度的烤箱中層，烤約25分鐘，表面變成好看的金黃色即可~
TIPS
①製作鮮肉月餅用的麵粉就是平時家裡用來包餃子、蒸饅頭的普通麵粉。
②鮮肉餡中使用的蔥姜蒜末是用來調味用的，一定要切得很碎，否則吃的時候會吃到大塊的蔥姜蒜，比較影響口味。也可以用直接姜粉4g、蒜粉3g和少許蔥末，這樣吃的時候就吃不到姜蒜塊了。
③如有需要，肉餡和麵糰可以製作好後冷藏1-2天，使用時提前1小時取出回溫，再包月餅和烤制。
④鮮肉月餅熱吃最好吃。如果涼了，最好熱一下再吃。用鍋稍微煎一下，或者烤箱復烤一下都可以。
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好吧，剛好自己在做月餅，先來看看這些成功之母：
一、中秋月餅之前奏篇一一轉化糖漿
1、
每年中秋之前，我都會自己做月餅，除了帶回辦公室和同事分享，還會送一些給親戚。也有一些同事強烈要求，而我無法也不好意思推卻的訂單。只好下班之後自己晚上熬夜做月餅，腰酸背疼，只為大家一句真誠而熱烈的讚美：好吃！昨天晚上一家人出去吃飯，在街上走著，忽然感覺涼風徐徐吹來，才驚覺，酷暑不知何時走了。
何處秋風至，蕭蕭送雁群。最近的工作特別忙，幾乎天天留下來加班。
就連女兒想吃我做的蛋糕，我也只能一天一天地推：明天再做吧，媽媽實在太累了。
所以，中秋月餅？要命。我一個餅都不做了。今天上午開始，終於不用加班了！
我坐在回家的公交車上，突然好想吃月餅！我想吃自己做的月餅，就像女兒從來都對外面賣的蛋糕不屑一顧那樣。只有自己做的月餅，才是吃不完的。沒有月餅的中秋節，還算是節日么？那就動手吧！2、
做月餅之前，需要提前熬好糖漿，又叫轉化糖漿，是用來和面的，和中秋月餅的餅皮。小時候在鄉下，過年前，家家戶戶自製炒米餅，首先也是要熬糖漿。
我母上大人年年熬糖漿，我們幾個小孩子，肯定是要守在灶台邊的，就為了沾點粘稠的糖漿，甜甜嘴巴。當屋子裡開始瀰漫焦糖的香味，年味也漸漸濃了起來。不過現在的農村人已經很少自己做炒米餅了吧？轉化糖漿的配料：細砂糖400克，水200克，新鮮檸檬汁50克。（因我需要很多糖漿，所以這些配料都乘以五）。
檸檬汁是作為酸性成分，在熬制的過程中，把多糖分解成單糖。
單糖，是最簡單的碳水化合物，常見的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，它們具有甜味，易溶於水，可不經消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。比如，蜂蜜就是一種果糖，也就是單糖。一般做月餅的商家，糖漿都不會是自己熬制的，更不可能用檸檬汁來催化。別看檸檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬汁熬出來糖漿，有一種芳香的味道。3、
做法：a、首先是檸檬削皮，榨汁。但我今天買的檸檬臉皮也太厚了。b、不鏽鋼鍋，不能用鐵鍋和鋁鍋。
把糖和水放到鍋里稍攪拌，混合，中火加熱之後不再攪拌。c、糖水煮開以後，再沒有白糖粒，倒入檸檬汁。再度煮開後，小火慢慢熬煮40到60分鐘。
熬制途中切記勿要攪拌不鏽鋼鍋！d、糖水熬到顏色變深，比蜂蜜稀一些即可，冷卻後會變稠。
關火，冷卻後用玻璃罐密封保存，放置一天後就可以使用，用不完的糖漿第二年還可以使用。
下一篇：月餅餡雖然已經過了中秋節了，但還是來答一發
皮用混合轉化糖漿 梘水和花生油 混合後加入中筋麵粉，把面和其他材料活勻了，醒2小時就OK啦
餡料我坐的蛋黃的，鴨蛋黃提前泡油，然後烤箱上下火160度7分鐘就行啦。陷買的現成的，豆沙 紫薯和蓮蓉。然後等鴨蛋涼了，用陷包上鴨蛋黃。
之後用用皮裹住餡料 再放半小時就可以烤啦。分三次烤，中間要耍兩次蛋黃液在表面。然後就可以出鍋啦中秋節還有幾天啦！今年你能不能吃到闔家團圓的月餅呀~
月餅，就是我們說的團圓餅啦！為啥是月餅？不是因為八月十五的月亮最圓嗎……當然，十五的月亮還十六圓呢，再說你十六還得吃月餅哈哈。雖然說現在我們不太講究傳統了，但是八月十五你不吃月餅你還是不是中國人啊！！！不！吃！不！是！中！國！人！！！！！在寫月餅的故事前，我們先來聊聊月餅的黑歷史吧~
有人說月餅是唐朝出的，有人說是宋朝出的，但是都沒證據。有個傳說啊，是明朝出的。明朝的時候是朱元璋的故事，有很多版本，我們就用劉伯溫的版本。說是當初元朝規定每10人一個管家公，都是蒙古人。這些蒙古人很壞啊，老百姓很煩，民怨沸騰。等朱元璋佔地方了，都說趕快把管家公殺了，結果太多也殺不完、咋辦呢。劉伯溫有辦法，先散播童謠：「且莫笑，看重九；重九交午未，人頭要落地。」又四處放風，說靈山普善先師給人託夢：中秋月 夜子時，大家若對月吃月餅，可免重九大難。最後百姓一掰開月餅，發現餡里有一張紙條，上書：「中秋子夜時，齊殺管家公。」老百姓一看家家戶戶都有啊，趕快都拿上柴刀去殺管家公了……就殺了。完。
這個很明顯，月餅早就有了。肯定是明朝以前。那元朝不可能。那就只有唐宋。唐朝就有個故事，說月餅是來自胡餅。說當初唐高宗說：「應將胡餅邀蟾蜍」。又說和張騫有關，唐玄宗覺得胡餅不好聽，楊貴妃給改成月餅……反正都是傳說。我猜測，月餅還真是唐到元之間產生的。估計是唐朝上層出現雛形（唐首現中秋節），元朝流傳到下層出現了比較像的月餅烤制有餡，明朝正式成型（拜月教）。這是很有可能噠！而且應該是和胡餅有關的。
那，下面我們談談怎麼做月餅吧。大多數月餅都是廣式月餅。我們就從這個說起啦。你看淘寶，這都是第一位呢。
廣式月餅的好處是流行全國。它用料上乘，皮薄餡靚，純香幼 滑，回味無窮，包裝精美。最常見的餡就是蓮蓉，其次豆沙，再其次五仁。
工廠做月餅（一般都是直接買的吧？沒有自己做的，那來看看工廠怎麼做），一般是如下步驟。我們先說蓮蓉餡的。其他也差不多。
很明顯就是先稱好重量洗乾淨再煮熟，這步很關鍵，並不是先烤而是先煮。煮透了再磨粉，加配料，這就是你吃的月餅餡了。
有了餡就有皮。皮怎麼做？
皮比較簡單，生的就行。皮餡都有了，下面才是重點。那就是包！月！餅！
有這麼全自動包月餅機，然後壓成型，排成一排挨個烘烤，然後就包裝上市啦~
至於蛋黃的，就是在包餡的時候加蛋黃進去。果仁的就是拌餡的時候多加點東西。
其實我們以前都是手工做月餅。先將小麥粉圍成一個圈，按 配方比例把糖漿、花生油、食用梘水稱量後，投入小麥粉圈內，用手將其拌勻，再混入小麥粉，將所有的配料 搓勻，即為月餅皮料。
事實上上世紀70年代我們就開始用機器包月餅了。月餅也好做，就是各種攪拌各種磨粉。簡單的說，現在高級工廠是可以實現從皮料、餡料供給、自動包餡、月餅成型、機械排 餅、科學塗蛋、恆溫烘烤、分線進機、自動包裝形成一 條龍全自動化月餅生產線，所以現在月餅也越來越便宜了。消耗人工越來越少嘛。
說完了怎麼做月餅，我們再說說都加了什麼添加劑。第一個就是防腐劑。防腐劑主要是殺菌的，殺細菌也殺真菌。你知道為啥要放防腐劑，因為如果手工月餅，它們的保質期是很短的，但是工廠製作的月餅都需要保存至少幾個月吧，所以必須加啦。月餅這東西，水分多，蛋白質脂肪糖類都特別豐富，菌菌最愛吃辣！尤其是空氣中無處不在的真菌孢子啊（你呼吸它們也在空氣中）。所以我們發現，正規月餅微生物超標也有38%，小作坊月餅不正規的達到88%……微生物感染主要出在烘烤以後放涼和包裝。因為烘烤高溫會殺掉大多微生物的。
目前能用於月餅及其餡料的食品防腐劑包括山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他黴素、雙乙酸鈉、單辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、ε － 聚賴氨酸等 8 種， 而苯甲酸及其鈉鹽、富馬酸二甲酯不能應用於月餅防腐。這些東西倒都是合法的，就是要在不同的理化性質下使用。所以要認真考慮防腐劑的特點和性質，確定防腐劑的用量，而且防腐劑只是幫助保存，已經發霉的食物可是沒用咯。問題就出在2點，一個是超量超範圍使用，一個是非法使用不合規定的添加劑。這也沒辦法。大家只能選擇盡量放心的大廠產品啦~
對了，除了防腐劑還有乳化劑和抗氧化劑，都是為了油脂。當然，如果配料表寫了氫化植物油或者精鍊植物油，建議你別買，因為那就是飽和脂肪了，可能還有反式脂肪酸。其實大多月餅里的油脂是植物油，是不飽和脂肪酸，吃一點也沒關係啦~少吃就行了。再說現在也沒人愛吃這麼油的東西了吧。
月餅還有個問題就是熱量太高。熱量太高呢，就會胖……為了萬惡的瘦瘦瘦，我們還是要做低熱量月餅啦。首先是皮要低熱量，其次餡也得低熱量。糖可以用糖醇代替，糖醇的問題就是不會有美拉德反應不能上色，所以還得加色素。而且糖醇會降低皮的韌性。不過問題還是可以解決的。糖的問題就解決了~
第二個是油脂的問題。以前都是花生油，有的餡還有黃油豬油還有氫化油更可怕了。所以可以用一些油脂替代品，但是物理特性又趕不上油，就需要改性啊什麼的。
最後告訴你月餅的香味是哪來的。那些主要成分是戊酸乙酯、辛酸乙酯和己酸甲酯，酯類物質大概佔到80%以上，而且月餅的油脂主要是不飽和脂肪酸，所以才容易氧化變質。所以啊。反正月餅香你可以認為就是油香……
月餅嘛，還是很好吃的~不過大家都吃的少了。但是為了闔家團圓取個好兆頭，我們還是吃一個吧！我想去吃 一個豆沙或者棗泥的，你想不想來一個？
參考文獻：
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8、 文波, 張名位, 張雁,等. 廣式月餅感官評分與TPA參數的相關性[J]. 中國糧油學報, 2012,
27(1):91-96.,如果還想看更多這樣有趣的文章，那就關注我咋樣？
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白公子的生物課 vita-force
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下廚房很多方子，照著做就行了。
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