桃李的超醇麵包是怎麼做出來的？

偶然的機會吃到桃李的超醇系列，被驚艷到了，價格不貴口感卻很贊，想知道是用什麼方法製作出來的

桃李包裝上其實有介紹是用湯種法做的。湯種是指先將部分麵粉與水混合加熱，使澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。（或者將麵粉加入熱水糊化，兩種做法略有區別）澱粉糊化後迅速離火，冷卻後冷藏一夜，隔天操作時加入剩下的麵包材料，攪拌、發酵、整形、二次發酵、烘烤即可。這種方法的優點是糊化後的澱粉可以吸收更多的水分，使麵糰的含水量增多，這樣麵包會更鬆軟，同時減緩麵包的失水過程，延長麵包的保質期。

湯種法加熱的最佳溫度是65度，怎麼測量是否到65度呢？除了用溫度計以外，在加熱過程中用筷子繞圈攪拌，等到麵糊出現一圈圈紋路時就證明達標。

不過即使知道了湯種的做法，自己操作時也很難達到桃李那樣的效果，究其原因，除了使用湯種以外，桃李吐司價格」物美價廉「的原因是添加劑的使用。

這是桃李醇熟的配料表，可以看到配方中用大米粉進一步降低了麵包筋度，使口感更鬆軟。但是麵包為什麼還能發得那麼均勻那麼好呢？這就是圖中紅圈標註的復配加工助劑的作用。

復配加工助劑就是麵包改良劑的另一種說法，在使用之後麵包的體積會增大，麵包組織變得均勻、細膩，在增加成功率的同時降低生產成本。大多數工業麵包的改良劑含量在安全範圍內，但是多吃總會對人體有影響的。

另外配料中還含有人造奶油，用它取代黃油或白油可以進一步降低成本，不過人造奶油的危害大家應該都很清楚了。

大概就是這樣了。