如何煮好一杯espresso（已有工具：BIALETTI 4人杯雙閥門摩卡壺）？

01-06

很喜歡espresso，但總是煮不出油脂，我用的是illy的中度和深度烘焙粉。請問是我火大造成的萃取不足（燃氣爐明火加上一個小架子）？還是咖啡粉有問題（目前多數時候用中度烘焙的）？

斜腰

espresso的中文名叫意式濃縮。就是說是用意式咖啡機做出來的才叫意式濃縮。摩卡壺雖然能出油但是畢竟不是濃縮。

謝邀，題主用的摩卡壺因為壓力遠遠達不到9bar以上，是不可能萃取出油脂的……而且摩卡壺製作出的咖啡也不能叫ESP，因為根本就沒有一點ESP的特點……所以題主說的問題其實是正常的……另外題主得明確一個概念:摩卡壺做的咖啡不是ESP

發壓粉會因為粉的密度太大導致底座內壓力過大然後壓力閥泄壓（危險性不用說了吧？腦補一下那畫面）……即使是壓也是壓平而不是壓實，我估計你用的力量也只是壓平而已，我也是這麼壓的，而且可以稍稍使咖啡萃取很充分些……

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@優缽羅兄在評論中提到了摩卡壺壓粉的問題，我在評論中也回答了，摩卡壺可以以適當的力量壓粉來調節萃取壓力和萃取程度，但需要特別拿捏好力量和分寸。特此提醒一下，摩卡壺壓粉這個動作很危險，會導致摩卡壺壓力過大泄壓噴水甚至爆炸！！！（我的一個朋友就干過這事，油煙機直接報廢）所以不是熟練掌握摩卡壺製作的朋友千萬不要嘗試！！（這句話請念三遍！！！）切記切記！！出了事別找我……

剛好前段時間也買了比樂蒂的雙閥門的摩卡壺，並且也是四人份的。實不相瞞，感覺沒有任何技術難度，油脂就很厚。之前用的一個單人份的單閥門的確實很難。

吶，上手照。

迫不及待的來一壺，其實這次僅僅是為了洗壺。加粉的時候，也沒有刻意壓緊，弄平整就行了。

加的冷水，小火，基本上火焰都在壺的底部。大概四五分鐘吧，聽到一個「噹"的聲音，咖啡已經開始冒出來了，這個時候立即關火。等著咖啡慢慢出盡，真的非常非常的香。

倒在杯子里的樣子。注意這是放置了3分鐘左右的樣子。

看看壺裡的咖啡油脂，經久不散... 這是放置了差不多10分鐘的壺。

昨天我又煮了一杯，加了牛奶（沒有打奶泡）的樣子

最後說下我用的咖啡

完全沒有任何難度呀...

事實上你用開水沖深烘豆，也能衝出油脂來。但是會存在過度萃取。液體焦苦。不推薦用摩卡壺沖就是這個道理。

雖然你也可以做出一杯充滿油脂的咖啡液。但是和蒸汽咖啡機製作Espresso，味道完全不同。

（如果你要試的話、我建議首先豆子要換深烘豆。中烘豆出油不高，然後是先燒開好水，再放粉盒。減少干燒瞬間。減少過萃時間。）

http://wapbaike.baidu.com/view/2465936.htm?fr=aladdinref=wisessid=0from=0uid=0pu=usm@1,sz@1320_2001,ta@iphone_1_7.1_3_537bd_page_type=1baiduid=7AD78A1646034D236F504BA2C845C9DAtj=Xv_1_0_10_title

Esp是快速萃取，而能做到快速萃取並有豐厚的油脂的，只能是在高壓力的機器，其他的做法都無法達到的…

但是有油脂不能代表是一杯濃縮咖啡。

用摩卡壺，容易過度萃取。粉不要磨太細，用帶酸味的淺烘的豆子，熱水下粉。煮好趕緊離火，這樣的話還是能喝的。不要壓粉，用新鮮的豆子

工具用錯。

哥們啊……只有意式咖啡機才能做出來真正的espresso，摩卡壺只能做出過萃的單品。

我是這樣認為的