如何用麵包機做出好吃的麵包？求達人分享靠譜的食譜或配方！
麵包機選手來了~很多盆友會吐槽，麵包機的一鍵式麵包沒法吃啊硬梆梆啊！其實只要料用對了，方法對了，再加一台好用的麵包機，把材料全部扔進麵包桶里，也可以做出超好吃的拉絲麵包。
如何使用麵包機成功做出鬆軟的麵包呢？
1、是要從用料開始，要用高筋麵粉、細砂糖、麵包專用耐高糖酵母。因為高筋麵粉是做麵包的，中筋粉是做饅頭的，低筋粉是做餅乾的，不要選錯麵粉。 麵包專用耐高糖酵母發酵效力很強，速度快，能減少因麵包機發酵時間過短造成的發酵不足。
2、麵包桶內投料的順序依次為：液體類（水、奶、蛋、油等濕性材料）——調味料（糖、鹽、奶粉等）——麵粉（覆蓋住前面所有的料）——酵母。 鹽和酵母一定不要接觸到。
3、通常先啟動」揉面「功能揉20-30分鐘（夏季可以減少時間先揉10－15分鐘），再啟動自動做麵包機的程序，更有助於麵糰更好的出膜。有時為了方便，用湯種法的方子，也可以忽略這個做法，直接啟動自動做麵包機的程序也完全可以做出拉絲的鬆軟大麵包。
4、烤制500克麵包要選擇程序重量為700克，燒色選淺色，這樣麵糰會發酵更充分而避免烤制顏色太深。
5、全自動程序結束前提早5-10分鐘關機，取出來麵包,能防止麵包外皮過厚、顏色過深。另外，在麵包晾至溫熱狀態，包上一層保鮮膜，完全冷卻後不會變的又干又硬。
6、直接法用麵包機一鍵式做麵包的方子，一定要選含水量大的，口感會更鬆軟。選用湯種法做出來的麵包會更完美一些。
7、夏季溫度較高，麵糰在機器里攪拌因摩擦生熱溫度會升高，從而影響麵糰質量。最好選用冰水（冰牛奶）就可以調整麵糰的溫度。常溫的水加上機桶的溫度，夏天使用麵包機會容易斷筋！
8、夏季揉面之前先把麵包機內膽放進冰箱冷藏兩、三個小時，如果時間比較緊，放冷凍室冷凍半個小時也可以有效降低麵包桶的溫度。
9、此外，如果是單管麵包機，桶外可以包層錫紙選深色烘烤，如果是雙管麵包機，可以不包但要選擇淺色烘烤。
操作流程一定非常熟悉之後再去做麵包！否則一樣會失敗不好吃。
推薦幾個好用的方子：
清新檸檬大吐司
材料：高筋麵粉250克，蛋黃50克，細砂糖35克，淡奶油60克，牛奶45克，黃油30克，煉乳10克，鹽2克，酵母4克，1個檸檬的皮屑。
玉米蔓越莓吐司
材料：高筋麵粉240克，玉米粉20克，細砂糖35克，淡奶油70克，牛奶45克，雞蛋50克，植物油25克，煉乳10克，鹽2克，酵母4克，蔓越莓干25克。
紅糖燕麥吐司
材料：高筋麵粉240克，燕麥30克，牛奶120克，雞蛋50克，紅糖50克，植物油25克，鹽2克，葡萄乾25克，酵母4克。
葡萄乾蛋奶吐司
材料：高粉290克、酵母4克、糖40克、鹽2克、牛奶130克、色拉油25克、雞蛋1個、葡萄乾30克。
湯種蕃茄雞蛋吐司
材料：高筋麵粉260克，蕃茄醬40克，牛奶40克，細砂糖40克，雞蛋50克，湯種50克，植物油20克，鹽2克，羅勒草1克，酵母5克。
湯種糯米蛋奶吐司
材料：高粉250克、糯米粉20克、湯種80克、淡奶油50克、牛奶40克、雞蛋35克、鹽2克、糖50克、酵母6克、植物油28克。
附：65度湯種做法（放冰箱冷藏三天內不壞）
材料：高粉20克、清水100克
做法：
1、將高粉和清水放入小鍋中混合拌勻至沒有乾麵粉粒，小火加熱至65度離火，邊加熱邊用打電器不停攪拌以免糊鍋。2、在溫熱時立即覆蓋保鮮膜，注意保鮮膜要貼在麵糊的表面，這樣才能防止表面結一層干皮。（放涼後冷藏一晚再使用最好。）
圖文轉自 | 蘇蘇愛美食，原文玩美生活 | 麵包機也可以一鍵做出完美麵包喲！附6種最適合的配方
首先就是建議麵包機附帶的那些食譜可以直接扔掉了，一般實用性不是很大，不過可以看一下裡面都是怎麼做的流程就可以了。推薦一個麵包機的麵包方子，是豆果美食上超美麗的姐姐空心菜的，她的烤箱的麵包方子也超級靠譜！她光是嘗試吐司就做了100種做法，堪比神農嘗百草啊！
除了這種還有麵包機版的老麵包
（不定期更新配方）
這些配方僅限於本人用的麵包機型號，其他麵包機請根據使用習慣選擇程序和調整酵母用量。【軟式北海道吐司】（原料）高粉235克，白糖35克，鹽3克，淡奶油75克，牛奶60克，蛋清35克，黃油15克，酵母3.5克。（做法）1、除黃油酵母其他材料放入麵包桶內，固體堆中間液體四周加入，選擇菜單》麵糰》餃子》開始，揉15分鐘程序停止。2、放入黃油，酵母放入專用盒。菜單選擇》麵包》軟式》淺色，然後按開始。用時4小時20分。3、加料盒可加葡萄乾、椰絲、蔓越莓等，選葡萄乾》有即可。這個方子做出來的吐司真的很軟很香。【煉乳吐司】農家麵粉250克，鹽3克，糖20克，煉乳50克，黃油20克，蛋液25克，牛奶90-95克，酵母3克。黃油先加，軟土司鍵，淡色。【核桃黑芝麻吐司】農家麵粉250克，黑芝麻粉（熟黑芝麻打粉）20克，糖15克，鹽3克，黃油15克，水162克（換成牛奶172克），果料盒裡裝進一把核桃仁約40克，軟吐司鍵，淡色！
【蔓越莓抹茶吐司】
農家麵粉250克，抹茶粉10克，糖16克，鹽3克，黃油17克，牛奶172克，果料盒裡裝進一把蔓越莓約40克（沒有提子換蔓越莓了），軟吐司鍵，淡色！
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如何用麵包機做出好吃的麵包？
先加一個前提：選擇一個適合自己的麵包機。
兩年前，開始想買麵包機的時候也糾結了好一段時間，作為一個上班族，一個喜歡自己動手的烘焙初級玩家，希望有一款智能的，安全的，最好也是好看的機器。經過大概的了解，國內的麵包機賣得比較好的是這個牌子：東菱、ACA、美的。。。還有就是各個烘焙達人各種推薦的柏翠麵包機，而價格方面按大小和功能300元到800元不等，後來還看到有100多的麵包機。想到自己是新手開始不要買太貴的，就想好買東菱，畢竟東菱做麵包機還是比較早出道的。然後不知道從哪個論壇看到麵包機出黑泥的新聞，就是轉軸接觸到液體，包桶中的軸溢出的潤滑油攪拌到麵糰，說是新機用一段時間就會出現這種情況。看到這些心裡也楞了，那我還買不買呢？（關於黑泥的問題，說是新機用一段時間後才會出現，也不是說所有品牌的麵包機型號都會出現有這個問題，不過現在買東西都是靠運氣的啦。。。）
眼下到處都是食品安全問題，自己動手做也是為了不再吃外面的添加劑麵包，唉。。。這樣，我又再開始尋找目標。最後，我選擇了松下。價格當然是貴了，和其他牌子相比是貴了好幾倍，我也一直想不明白為什麼貴這麼多，但不想自己買回來後悔那就痛快一次到位買個好點的。有人覺得100多塊的麵包機就足夠了（我之前就有同事買了一個東菱的200不到），也有人不遠千里國外代購原產的麵包機，選擇一個適合自己使用，價格可以接受，容量剛好就可以了，現在國產麵包機的生產技術日漸成熟，價格也很有優勢，所謂各取所需吧。我買的是松下SD-P104，有人笑說外形就像一個縮小版的洗衣機，第一感覺就是重，小小的外形提起來體重一點也不輸，內膽很厚實，高厚度的內膽帶來的是更加均勻的受熱，但松下這款麵包機功能比較單一，後來出的105增加了肉鬆和果醬功能讓我傷心了好一段時間呢。麵包機用了2年多了，忙的時候隔天就使用一次，我是屬於比較懶的，到現在所有要揉面的麵包都是由麵包機完成的，也不覺得口味差很多，重要是省時省力。那麼問題來了，如何用麵包機做出好吃的麵包？
麵包機的工作程序因每個品牌甚至型號不同都會有所不同，因為沒用過其他牌子的麵包機，以下配方和成品都是出自本人自用麵包機，請根據實際情況操作。首先說明一下，很多人說自己做的麵包怎麼做都不如外面的鬆軟，那是當然的了，吃了那麼多年外面的麵包一下子吃自己做的口感差那麼多，少了諸如乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、增白劑、溴酸鉀、麵包改良劑、食用香精色素、人造黃油和酥油等等這麼多的調味劑，你說味道能一樣嗎？不是食物不好了，是味覺早已習慣了。好吧，不信明天就去麵包店隨手拿起一麵包看看配料。所以，自己做麵包出發點首要是健康，再考慮口感色澤，當然，好的配方會使整體提升一個檔次。
入正題
剛玩烘焙的時候買的都是廣受好評的金像麵粉，做蛋糕就買美玫，要求高一點就買原裝的，像我這種新手都是買分裝的，價格不貴，關鍵是成功率也高啊。後來不知道為什麼很多淘寶店都不再賣金像了，換成了新良出的麵包粉，新良用過幾次也還可以。後來聽一賣麵粉的商家說：市面上能買到的所有帶包裝的麵粉都是加了添加劑的，就是加多加少的問題了，可以想像外面麵包店能用到多好的麵粉了。再後來我就只買農家麵粉了，就是普通的麵粉，算是中筋的吧，買這個也是出於健康考慮。換了新麵粉配方跟隨又要調整了，每種麵粉的吸水性都不同，慢慢也找到合適的配方。雖然網上有很多關於麵包機的配方，而我剛開始都是按照說明書做的（插一句：松下的說明書其實做得很不錯了，各種類型的配方都有，還中英文翻譯，而且基本會成功口感也不會太差），摸清自家麵包機的脾氣，然後再找一些同型號的麵包機配方嘗試，再慢慢改良過來做成自己常用配方。而其他配料，油鹽糖蛋奶等，除了酵母用固定的勺子外，鹽只少不多，其他也不一定要精確到幾克就幾克，多幾克口味也不會差很多的。
現在，我家裡無論是做麵包還是蛋糕還有麵條餃子包子發糕都是用一種麵粉而已，多方便啊。麵包機一到當晚第一次做的快速土司，按說明書弄了個快速土司只花了2個小時，有點蘑菇爆頭外皮有點焦，放到第二天早上吃口感還可以。（配方完全按說明書）
非常簡單。這是我絕對不外傳的秘方，知乎首答送給你。
就是把配方里的水換成開水，開始的時候不要放酵母，在攪拌過程中，冷卻下來後放酵母。
這樣每次做出的麵包機土司都很軟，有點桃李醇熟的感覺。
千萬不要告訴別人！！！！
我更新一下吧，因為評論里有問怎麼才能揉出拉絲的麵包，回復如下：竅門就是，先運行揉面程序一遍，然後再運行整個麵包程序一遍。簡單說就是揉面兩遍，一般就可以拉絲很好了。我怎麼這樣有才！那個我再更新一下，最近發現用做希臘酸奶剩下的看似沒用的乳清代替水來揉面，效果也好，出來的麵包好柔軟。有條件的試試，你不會失望的。再更新一下，最近發現老面是個好東西，放了老面的土司那個口感……不說了，回頭做完你自己體會。老面怎麼做，隨隨便便上網一搜都有，簡單到不行。祝你成功！建議題主先看懂麵包機的說明書，一般說明書自帶菜譜的，或者可以在下廚房上搜一個高分菜譜，試做幾次。然後根據自己麵包的缺點，分析麵包做的不夠成功的原因，再加以調整。
我跟自己廚友交流經驗時，有人說加點脫脂奶粉就好了，又有人說她每次麵包機揉好了自己還要手工揉過才好吃。畢竟難吃有很多種定義，任何一個環節出錯了，你的麵包就有不同的難吃法~以下摘自《麵包製作的科學》，聽名字像是在做化學實驗似的。
以吐司麵包一千克配方為例（給出百分比，可以結合實際重量自己換算）原料 配方比例 重量（克）———————————————————————————————高筋麵粉 100% 1000砂糖 5% 50食鹽 2% 20脫脂奶粉 3% 30黃油 4% 40酵母 2% 20改良劑 0.1% 1水 70% 700第一階段：混合攪拌成團
1.材料的混合最簡單的一步一般都不會出錯，看到有一個答案教用開水的，別把酵母燙死就行。（媽媽的經驗告訴我安琪酵母最好用）2.小麥粉的水化所謂水化，是指將小麥粉中的蛋白質和水科學地結合，產生麵筋的過程。這個過程需要使用立式和面機低速運轉2~3分鐘進行混合攪拌成團，此時的生麵糰富有張力，不易斷裂，生麵糰表面呈現出黏糊糊的質感。3.麵筋組織的形成這個過程需要使用立式和面機從低速調至中速運轉5~6分鐘進行混合攪拌成團，此時的麵糰應該是滑溜溜的（如果是手工揉面的話，也就是我們口口相傳的「三光政策」，面光手光盆光）如果是需要添加油脂的生麵糰，最好在這個階段完成後再把油脂添加進來。之所以這樣做，是因為如果生麵糰中遊離的水太多的話，水和油脂不相溶，會導致生麵糰黏糊糊的。4.完成生麵糰的製作麵筋組織形成後，生麵糰繼續氧化，最終完成生麵糰的製作，在這個階段，生麵糰的水化作用已經充分完成，生麵糰形成了麵筋組織豐富的網狀結構。這個過程和面機使用高速模式，通過對面盆里生麵糰的強力撞擊，激發生麵糰中麵筋組織的彈力。此時的生麵糰富有彈力，表面細膩有光澤，如果是質地較為柔軟的生麵糰，取一塊在手上慢慢鋪開，最終可以變成能透過它看到指紋的薄膜。
我們這裡講吐司哈，不是所有的麵包都需要揉成至拉膜狀態哦~
下面這些步驟應該都是在麵包機里自動完成的吧。
第二階段：分割滾圓第三階段：成形
第四階段：放入烤箱
第五階段：出爐我發現別人的配方沒用。各地的高筋粉麵筋強度不同，國產小麥麵筋強度弱，最好用麵包改良劑。用一些著名的麵包粉就很少失敗了。
我用12%麵筋的普通高筋粉，反覆試驗，終於固定了一個配方，每次想改動一下，總是失敗，真是差一點都不行。做麵包就是化學實驗。
我今天做的：麵粉500克，雞蛋兩個+麥芽糖漿30克+水共250克，鹽3克，大豆卵磷脂3克，玉米胚芽油20克，安琪高糖酵母二合一5克。皮很酥脆，裡面紋路成螺旋狀。準備下次加兩勺麥芽精，三勺黑糖漿，加60克黃油，把配方固定下來，再也不折騰了。
先說幾個麵包機做麵包的注意事項
- 酵母一定記得放！！！要耐高糖酵母！！！不是普通的酵母！！！
- 千萬不要隨意增減配方！！！當然差幾g沒關係的。也不要隨便替代配方！比如玉米油代替黃油或者不放糖不放鹽什麼的。
- 配方中的水可以用牛奶替代，拉絲效果比較棒！如果配方中明確了雞蛋的重量，而你恰好沒有剛好重量的雞蛋，可以用液體補差。
- 夏天不要用預約功能！！！除非你把麵包機搬到空調房！！！
- 所以配方都可以用後油法，就是把除了黃油之外的先揉一下，然後把軟化後的黃油扔進去再啟動程序。預約的話就先揉十分鐘，再扔黃油，預約。
- 時間充裕的可以把液體、粉類簡單混合後連著桶放冰箱冷藏，拉絲效果更好。
- 關於原料，我試過不同的麵粉，貴的便宜的，差別不大，所以我一般都等特價的時候屯。
因為松下105有酵母盒、果乾盒，所以不必擔心鹽會殺死酵母（酵母一般是揉一段時間後再放，酵母用附帶的勺子一小勺，冬天多點就ok；
果乾（100g內）也是烘烤前再自動投的，唯一不足是投料後盒子不能自己彈回去，所以烤出的麵包有一半顏色比較淺（不知道新版有沒有修復）。麵包保存：
時間到了後，把麵包從麵包桶倒出來，放在烤架上晾涼（或者趁熱吃掉），用塑料袋裝好就ok，可以保存2-3天。 不要放在冷藏！！就室溫就ok！！！需要切片的買個切片器和好一點的鋸齒刀，涼了後切。
失敗原因總結：
天氣太熱！北鼻們答應我25度以上的室溫就不要預約了！酵母死了！（打開的酵母要用夾子夾好冰箱冷藏！不放心的可以用之前測試下活性）沒有用高筋麵粉！原材料沒有稱量而是憑感覺！或者就是麵包機的原因，揉面或發酵不夠。當時買松下105是因為據說把材料倒進去就行，多一點少一點也不會太影響（事實證明是真的）。
然後我要安利麵包機了。
不需要考慮先放誰後放誰！
不需要提前10分鐘暫停！不需要擔心皮太厚！先膜拜下松下麵包機的說明書
所以對於松下麵包機來說！配方真的不是很重要！
因為有次把材料都倒進去之後發現家裡沒雞蛋，所以就用等量牛奶代替的，第二天也超好吃，柔軟拉絲。我幾乎每次做的麵包都不是同一個方子【就是這麼浪方子我一般都是下廚房搜，關鍵字【麵包機 松下麵包機】，因為一般情況下，用麵包機做麵包（不是揉面或發酵），基本就是懶得沾手了，所以中種啊夾心的啊或者單獨蛋清的我都不選，只選材料簡單、一步到位的方子...我最愛的是淡奶油吐司，真的真的超級好吃，拉絲明細，hin柔軟，如果放了蜜豆就更棒了
放一張之前做的淡奶油紅豆吐司（2號軟式麵包）
實名反對 排名第一的答案
松下麵包機的自帶食譜簡直就是一本吐司麵包百科全書完全都是好方子
樸實粗糙的巧克力外表下裝著一顆柔軟豐盈的內心，綿密中夾雜著核桃的酥脆，麥皮的嚼勁，葡萄乾的酸甜...飢餓狀態下來一個，即刻滿血復活~
從不以外在討喜，卻總能以內在俘獲人心。飽腹感100分的能量麵包非你莫屬~
幸福DIY本期為你呈現 能量雜糧核桃包
所需食材（配方可做7個麵包）
全麥皮30g 高筋麵粉350g 酵母8g 冰水170g 糖30g 鹽10g 奶粉25g 可可粉15g 全蛋液35g 核桃碎50g 提子乾80g 黃油35g
--製作進行--
1.在麵包機中倒入高筋麵粉、奶粉、酵母、白砂糖、雞蛋液。【幸福君小提示：家裡沒有麵包機的小夥伴也可以用手揉面，揉面過程需要耐心和時間，一點點感受麵糰在手心的變化，能收穫別樣的製作樂趣。】
2.加入冰水。如果有冰渣也沒關係，因為攪拌過程中也會被打得粉碎。製造麵包時加入冰水也是為了降低攪拌過程中產生過高溫度影響麵糰發酵。
3.攪拌至麵糰可拉出薄膜時即攪拌到位的拓展階段。
4.在拓展階段加入黃油和鹽是最好時機。【幸福君小提示：黃油和鹽都會影響麵糰的發酵，因此後加。】
5.再次啟動麵包機，將黃油和鹽混入麵糰中。
6.加入全麥皮、核桃碎進行混合。
7.最後加入可可粉，攪拌至多種食材完全混合，呈現均勻的巧克力色後取出進行第一次發酵。發酵完成後，將麵糰平均分成7個，進行15分鐘的中間發酵。【幸福君小提示：第一次發酵室溫25℃，需要40分鐘到1個小時的發酵時間。如果室溫高低有變化，適當拉長或者縮短髮酵時間。】
8.經過中間發酵過後，麵糰更容易塑形，此時我們利用擀麵杖將小麵糰擀成薄片。
9.將葡萄乾均勻分布在壓薄的面片上，並捲起。
10.卷好的麵糰進行最後發酵，時間大概在40分鐘左右。（此時發酵溫度控制在35°到38°之間，冬天溫度低可以藉助發酵箱或者烤箱的發酵功能進行發酵。）
11.麵糰變成原來的兩倍大時，就可以進行烤制，在麵包上灑上白麵粉。
12.用刀尖在表面划上三刀，這樣做出來的麵包表面更好看。
13.送入預熱好的烤爐，上火200°，下火180°，烘烤約15分鐘即可噴香出爐。
TIPS：1.核桃雜糧麵包可作為減肥期間的主食，搭配低脂、脫脂牛奶、蔬菜沙拉和雞胸肉一起食用。且飽腹感強大，可有效減輕因為節食造成的飢餓感。
2.核桃、麥皮、葡萄乾可以替換成任意你喜歡的雜糧或者堅果；但也不能一味地追求口感豐富而加得太多，這樣容易影響麵包本身的柔軟蓬鬆感。
3.關於做麵包時麵糰的發酵：一般分為第一次發酵、中間發酵、第二次發酵（也叫最後發酵），這三次發酵缺一不可，新手小夥伴需要多嘗試才能把控好每一個發酵時間的長度。
本期幸福物語：幸福就是用心發現簡單背後的不簡單。
1 搜索下廚房上的方子，都是成百上千人實驗摸索出來的。2 參見有名的烘焙博客，如愛與自由等3 網上搜索 我愛麵包機，此書在手，神功我有，從基礎到難，應有盡有。4千萬不要相信麵包機自帶食譜，基本都是坑！
分享一個最近試了好多次的方子吧，是參照了下廚房上一位叫櫻兒_2014的廚友發布的乳酪麵包的方子（原方出自《跟愛和自由一起玩轉麵包機》這本書）。最初是因為準備搬家，冰箱里好多奶油乳酪要清掉，又不想都做成甜膩膩的慕斯，剛好看到這個方子，試了一次就被徹底征服了，後來。。。我的奶油乳酪就都拿來做麵包了_(:з」∠)_
最後有一些Tips，如果要照著做建議全部看完一遍，捋清注意事項再動手哈~
我的麵包機品牌：松下SD-PM105
用料：
高筋麵粉250g
細砂糖38g（可按照個人口味適當增減，我沒加過，最少減到過15g）
即發乾酵母3g
鹽3g
奶油乳酪50g（可按照個人口味增加，我最多加到過80g）
雞蛋1個+牛奶共145g
黃油20g
步驟：
1. 把黃油以外的所有原料，按照先液體後固體（比如先放雞蛋牛奶奶油乳酪，再放鹽，糖，麵粉，酵母）的順序放入麵包桶，要注意的是，一定，務必把鹽和酵母隔開，不然鹽會合酵母打架並殺死酵母，那麼麵包寶寶就杯具鳥。。。當然如果你的麵包機和我家愛用松下一樣自帶酵母盒，那就不用操心這個問題啦哈哈哈
2. 調一個 和面 的程序，我的麵包機我用12號程序餃子麵糰，先讓它揉一個程序的
3. 第一個揉面程序結束後，黃油切小塊加入麵包桶，我的麵包機有獨立酵母盒，所以這個時候把酵母也放到酵母盒裡，調一個 軟式麵包 的程序（其他品牌麵包機可能是 和風麵包/甜麵包/標準麵包之類的），選擇相應的烤色程度和是否加料（果乾）的設置，啟動
4. 該幹嘛幹嘛去吧，等麵包出爐~~松下的軟式麵包用時是最長的，中等烤色下來要4個多鍾
5. 聽到麵包機完成提示音，立刻打開麵包機，用隔熱手套取出麵包機內膽，倒扣取出麵包（拍拍內膽側壁叫醒麵包，它就自己起床出來啦哈哈哈），放在烤架上晾涼，還有切記不要吃剛出爐的麵包！原因竟然是。。。。。。。。。。。。你會被燙的！(⊙o⊙）
6. 如果喜歡吃軟皮麵包，就把它趁熱放到保鮮袋密封，等晾涼就是軟皮麵包啦。如果和我一樣喜歡外酥里嫩的，就放在烤架上不要悶著它就好了。
7. 還有什麼？當然就是吃咯，切片吃還是撕著吃，怎麼開心怎麼來。吃不掉的，保鮮袋密封放冷凍（不是冷藏不是冷藏不是冷藏）。吃的時候自然解凍或者烤箱加熱。
Tips:
1. 砂糖的增減，我沒加更多試過，因為不喜歡太多糖，試過25g左右是還能嘗到淡淡的甜味，極限減到過15g就基本嘗不到砂糖帶來的額外甜味了，麵粉本身的味道會更突出
2. 麵包機沒有獨立酵母盒子的小盆友，放酵母和鹽的時候一定一定要把它們分開放哦，比如你可以先放鹽，再放麵粉，再放酵母，或者麵粉挖個洞洞把酵母埋進去，不然鹽會讓酵母失去活性，後面導致發酵失敗
3. 奶油乳酪的用量，我喜歡奶味重一點，最多加到過80幾還是可以成功的
4. 雞蛋和牛奶的總重，這個原方是20g蛋液+125g牛奶，但是一般雞蛋小一點的應該也要30幾g,我買的雞蛋一般去殼重量都在50-60G, 又不想剩半個，就適當減少牛奶的量就好了. 雞蛋和牛奶建議在冰箱冷藏過，尤其是夏天，不然麵包機自身發熱加上天氣熱，麵包會容易提前發酵，發過了，這個問題應該很多新手小夥伴在夏天用麵包機都碰到過，我看高票回答里對於麵糰降溫這個講的很詳細，就不贅述了
5. 黃油最後加是使用了後油法，多加一個揉面程序延長了揉面時間，再搭配後油發讓麵包更容易出膜，做出的麵包炒雞鬆軟
6. 通過減少5-10g麵粉，並用同等重量的抹茶粉代替的方式就可以得到抹茶乳酪麵包啦。抹茶用量自己調整，5g基本是有抹茶的墨綠和淡淡的抹茶味，10g就會有相對更漂亮的顏色和更濃郁的抹茶香，但是一定注意能量守恆法則：加多少抹茶粉減多少麵粉。 另外我的麵包機有自動投料功能，果乾什麼的如果喜歡就自己加吧，這個對於麵包其他配料的量是不影響的
7. 關於一做完立刻取出這一點，因為如果繼續放在裡面，麵包會被預熱悶到回縮，所以建議立刻取出，但是像松下這個程序這麼久，平時工作日晚上做的話根本等不到它出爐，也沒必要半夜定個鬧鐘取麵包，悶就悶吧，反正也還是很好吃
好了我說完了，我好啰嗦請不要嫌棄我，給你萌看圖圖呀：
為了用麵包機做出好吃的麵包，你可以嘗試：用牛奶替代水；用黃油、奶油替代普通植物油；增加乾果種類；選擇幾種粉料進行搭配；用麵包機和面發酵，用烤箱烘焙。
來總結一下經驗教訓吧。
首先我們需要知道，好的麵包主要由麵粉、液體、酵母、糖和油脂構成。
1. 麵粉
做麵包主要使用高筋麵粉，高筋麵粉含有的蛋白質多，能產生勁道的口感；可以添加約10%的低筋麵粉，以增加麵包的鬆軟感。此外，粗糧粉一般是是中筋或者低筋的，加的量最好不要超過麵粉總量的一半，不然口感容易發乾。 如果想做法式麵包，建議使用T55麵粉。 國內常見的有金像高筋麵粉、美玫低筋麵粉，以及王后麵粉，都蠻好用的。2.液體
液體不拘於水，果汁、牛奶、雞蛋液等也屬於液體範圍。普通麵包的液體質量約為麵粉質量的65%，吐司約為70%，法式麵包的液體質量約為麵粉質量的75-80%。夏天建議減少水量，冬天可以略微增加水量。 不同的麵粉吸水率不同，最好是水先少放一點，邊和面邊看要不要加水。最好不要水放多了再加麵粉，做出的麵包口感會變差。以我的經驗來看，添加粗糧後需要的水會少一點。 如果是國產麵包機，建議如樓上同學所說，用90度以上熱水和面，這樣不加黃油等油脂也可以非常柔軟。如果是松下麵包機，建議在夏天使用冰水和面，避免面溫過高。3.酵母
酵母的重要性自然不用多講。推薦燕牌酵母。如果使用天然酵母，則麵包的口感又會上升一個層次。 天然酵母可以用葡萄乾製作。4.糖
糖是麵糰發酵的營養劑，糖的加入會更加利於麵糰發酵。建議添加量為麵糰質量的7-10%，當然糖多一些會更好吃。 鹽的加入則會讓麵包更勁道。5.油脂
雖然現在人們追求少油少糖，但油脂是好吃的麵包必不可少的因素。常用的油脂主要是黃油和玉米油，因為玉米油沒有異味。油脂的質量約為麵粉質量的6-10%。 不喜歡加黃油的話，用可可液塊代替也可以，加入奶粉和砂糖，可以做黑巧克力風味的麵包。 此外，椰漿和淡奶油也是油脂含量非常高的液體，脂肪含量約30%。可以用椰漿和淡奶油代替黃油和部分液體，而且用淡奶油會使麵糰更容易出膜，做出的麵包更近柔軟。6.其他tips
國產麵包機可以先揉5-8分鐘後再加酵母，再進行半個揉面程序，加入黃油，再進行一個完整的吐司程序。這樣麵糰更容易出膜。如果麵糰中加鹽，建議在完整吐司程序中揉面快要結束的時候加入。 夏天的話建議在空調房內揉面，同時打開麵包機的頂蓋。發酵時再關上頂蓋。 米飯米粥、雜糧飯、蒸熟的南瓜紫薯的加入也會使麵包更柔軟好吃。 如果有時間，可以使用中種法製作麵包。先將70%的麵粉、水、糖、油脂和全部的酵母和成麵糰，放在冰箱里發酵8-12小時，取出，和剩餘的材料一起放入麵包機，進行一個完整的吐司程序。私心更一下松下麵包機做的麵包。
配料表
紅色瓜瓤部分：高筋麵粉：200g；水：135g（夏天少加5-10g，冬天多加5-10g；可以部分替換成西瓜汁/牛奶/蛋液/淡奶油）；紅曲粉：2.5g；糖：18g（比較淡，可以適量增加）；鹽：1g；酵母：2.8g；葡萄乾：30-40g；黃油：20g。淺色瓜皮部分：
高筋麵粉：25g；水：15-17g；糖：1.5g；酵母：0.4g；抹茶粉：0.3g。深色瓜皮部分：
高筋麵粉：25g；水：15-17g；糖：2g；酵母：0.4g；抹茶粉：1g。做法1、把紅色瓜瓤部分的材料放入麵包桶，酵母放入酵母盒，葡萄乾放入果料盒，選擇程序8.菠蘿麵包。2、將淺色瓜皮部分材料中的粉末混合均勻，加入水（水量可酌情增減），揉成光滑麵糰，放入盤中，蓋上保鮮膜，底下放一大碗熱水發酵。3、深色瓜皮部分的做法和淺色瓜皮一樣。4、等麵包機提示需要操作時，將深色瓜皮部分和淺色瓜皮部分分別擀成大小形狀相似的長方形；將麵包桶中的瓜瓤部分取出，排氣揉圓，略整形成長方形。瓜皮部分的寬度和長度均略大於瓜瓤部分。5、將麵糰按瓜瓤、淺色瓜皮、深色瓜皮的順序疊放，略按一下排出不同層間的氣泡，放入麵包桶中。（注意要取出攪拌葉片～）6、按下開始按鈕，等待麵包出爐～7、出爐冷卻後切片，再切成三角形，就好啦。為什麼用麵包機做出的麵包像饅頭？怎樣做麵包能夠更鬆軟？ - 幕後黑手的回答
不要用麵包機贈送的配方，參考我的帖子
再推薦一個BBC的記錄篇：保羅.霍利伍德.教你做麵包【BBC】【第一季全6集合輯】
中國人，如我和我的朋友，普遍喜歡軟香甜的麵包，所以，配方方面，多加一些黃油、糖，經過2次發酵，效果都不會差。
配方你其實可以搜索各種廚房軟體App，裡面的配方很多的，有本書叫《我愛麵包機》也不錯，可以買電子版。其實都換湯不換藥。就我的經驗來說配方重要但不最重要，要做出好吃的麵包，麵粉很重要，買麵粉的時候看一下蛋白質含量在百分之11以上的就容易出筋（就是所謂的拉絲）做出好麵包，我以前買金像粉但後來發現它容易做出好麵包是因為麵粉本身就有添加劑，後來試了很多法國粉都不錯，就是貴，再後來找了個便宜點的，叫河套牌好像，某寶上有。（不是廣告！）
然後看你麵包機的品牌和價位，同樣配方，同樣麵粉松下麵包機和低價位的麵包機做出來的真心不一樣，不是崇洋媚外，意思是你的麵包機首先要中檔及以上。
那如果你不幸是二三百的那種麵包機，想做出好吃的麵包就得費點勁了，我自己常用的是這兩種
1.純麵包機操作。先揉面程序一次，結束後再加入黃油和酵母。設定好程序，預約，過夜，第二天早上就可以吃了（這個方法早上吃很好）2.麵包機揉面，自己整型，烤箱烤。（這樣做出來的好吃！）第一種還是要看人品，第二種方法可控性高，口感好！
有一本日本主婦之友出版社出版的麵包機食譜。
首先要先讀懂麵包機的說明書，其中關於麵粉的選擇一項很重要，不同的麵粉適合製成不同類型的麵包。製做比較鬆軟的麵包要選擇精粉（即特製一等粉、餃子粉等）還有專門的麵包粉，法式麵包和全麥麵包，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉。
第二點，就是注意配料的添加順序。要嚴格按照配料表中的順序添加，特別注意酵母最後添加，不要沾水。一旦操作失誤，忘記添加酵母了怎麼辦？補救辦法是：用少許溫水將酵母融化倒入麵糰中，在麵包機攪拌的過程中邊添加邊觀察，如果發現麵糰過濕再少量添加些麵粉直至麵糰成形為止。
做麵包時，可以用牛奶代替水，做出來的麵包有奶香，並且鬆軟。
做麵包時，可以加一個雞蛋，但要注意，只加一個雞蛋就夠了加多了做出的麵包會發粘影響口感。還要注意一點，雞蛋和牛奶整體的量與麵粉的比例要嚴格按照要求操作，用量杯量好不能多也不能少，如果不小心量杯丟了，記住它們的比例是1：2，也可以邊和面邊觀察，麵糰如果太干就少量加些水，太濕就少量加些面直至麵糰成形。好的麵糰表面光滑，有光澤，不沾手。
還要注意的是，先將蜂蜜放入雞蛋牛奶中，然後用打蛋器將液體打成蓬鬆狀，再倒入麵包桶內，這樣做出來的麵包更鬆軟可口。
如果你想讓麵包更美味可口，可以往麵糰里添加一些果乾或乾果。添加果乾如葡萄乾最好在麵包機工作一小時五十分之後，這樣做出的麵包，水果顏色新鮮味道鮮美。如果加乾果如核桃可以在一開始和面時就將核桃壓碎與其他調料一起倒入麵包桶。
最後，按照說明書指示，如果你喜歡吃顏色深一些的麵包就選擇深色按鍵，喜歡顏色淺的就選擇淺色按鍵。我個人喜歡顏色淺的。多嘗試幾次，你做的麵包不但越來越好吃，你一定還願意嘗試各種新花樣，做出各種不同風味的美味麵包來！
可以下一個手機app 叫焙刻，裡面全是知名達人的配方！
我照著麵包機自帶食譜做的，每次都成功啊
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