酸菜魚用什麼魚來做更好吃？

01-06

鯿魚桂花魚做起來都比草魚好吃

黑魚，沒有其他選項。

烏魚～但是要刀工特別好，片得特別薄特別薄，因為烏魚很容易煮得老～(?′ω`?)ps番茄烏魚也是特別好吃吖！

拖了好幾天才來，別怪我，酸菜魚一般用淡水魚做的多，但是很多人處理不好草腥味，推薦大家用龍利魚，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，方便新手，而且營養價值遠高於草魚，（超市或者水產市場買成品龍利魚柳就好啦）順便附上酸菜草魚的做法，用龍利魚柳也是一樣道理，最後附上龍利魚柳的腌碼注意事項原材料準備工作，首先取新鮮草魚一條，宰殺，刮鱗，剖腹，扣鰓，洗凈，剔骨，去刺，片魚片，第二，魚骨，魚片沖水洗凈，瀝水，加鹽味碼勻，加少許水，加綠豆粉碼勻，魚骨抓鹽即可，三，黑酸菜改刀，泡姜泡蘿蔔切薄片，泡小米辣切段，細粉絲提前泡水，正式開始！細粉絲墊盤子底，酸菜飛水，倒出，底油豬大油，泡姜泡蘿蔔泡小米辣黑酸菜炒香加水，調味，雞精味精鹽胡椒粉少許，白醋適量，放入魚骨大火沖開，煮熟後盛入盤中，然後下入魚片，魚片熟後帶湯裝盤，再然後洗鍋，底油色拉油，燒辣，放蒜蓉炸金黃色淋湯上，最後撒上蔥花，即可。龍利魚柳片的時候片要大，腌碼步驟魚片控水，調鹽味，抓勻加水，把水打進去，抓蛋清上綠豆粉，做的步驟同草魚，但是龍利魚柳需要滑油。不懂追問，不閑聊謝謝，

只有我覺得用脆肉鯇最好么？

黑魚無誤

草魚黑魚其實上面說的脆肉鯇其實就是草魚，不過是吃蠶豆長大的，魚肉比普通草魚好，但是感覺用來做酸菜魚有點可惜了

南京話講「渾子」

給海外黨推薦一個吧，龍利魚柳basa filet，沒有刺沒有刺沒有刺！

我爸常用的事草魚和黑魚不過草魚吃起來口感有些腥氣黑魚片不好的話小刺又挺多看有人說用鱸魚下次讓我爸用鱸魚試試

我喜歡鱸魚，比黑魚嫩，比草魚滑。

黑魚絕對是最好吃的！

黑魚好吃！

花鰱

龍利魚，沒刺肉嫩好熟，而且沒有奇怪的異味，做水煮魚也是個好材料，超市一般賣的都是凍的，化一化之後就能片成片了。

當然是黑魚啊，我是說，烏鱧。

我媽做的時候都是用鯰魚做，原因是鯰魚小刺少，吃起來方便，我吃魚更在乎吃起來方便不方便，其次才是魚肉味道。。。鯰魚的味道一般吧

為什麼不試一下魷魚呢（手動滑稽）

說龍利魚好吃的人不少，這玩意嫩滑是有原因的，處理相當於注水，沒味道

轉載自騰訊網

http://info.3g.qq.com/g/s?aid=xian_ssid=xian_20160106012345g_f=23590

龍利魚屬舌鰨(tǎ)科，真正的龍利魚其實價格較高，尤其半滑舌鰨，為上等之品，價格高昂。但我們平時吃到的價格較便宜的所謂龍利魚，是產自東南亞的巴沙魚,由於其肉質白嫩，味道鮮美，無肌間小刺、利於加工。在中國也被叫作「龍利魚」，營養與味道卻與舌鰨大不相同，甚至營養都不及我們平時吃的草魚。

關於巴沙魚(龍利魚)的營養，歐洲多有研究，經過多磷酸鹽的處理，含水量達80%以上，蛋白質含量偏低，脂肪含量中最多的是飽和脂肪酸，其次是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

所以，從蛋白質和脂肪酸含量的角度來說，它還不及我們最常吃的草魚。草魚的蛋白質含量為16.6%，脂肪中飽和脂肪酸含量為25%左右，單不飽和脂肪酸含量為42%左右，多不飽和脂肪酸含量為30%左右。

黑魚，也就是常說的烏魚，肉質鮮嫩，口感更好，但是要注意把握好火候，要不然肉質易煮老，然後不單單只能煮酸菜口味，還有青花椒、香辣、番茄的！