為什麼微波爐加熱肉夾饃，肉的部分會很燙，而饃的部分則只會溫呢？

01-06

在家裡加熱肉夾饃的時候突然想起來的奇妙問題，希望dalao們的解答(???ω???)

一方面，肉的含水量超過饃饃（可能）而微波是加熱水分子的

而另一方面，饃饃是中空結構，大量空氣在裡面，類似於塑料泡沫，導熱率不佳。而皮膚熱感受器是感受進入皮膚的熱能速率的，所以說和導熱率有很大關係。

這就好像你夏天一塊同樣溫度的鐵放在龜頭上，和一塊木頭放在龜頭上，龜頭會感覺鐵塊更燙，而且鐵塊上龜頭也更可能燒熟。

先貼個百度百科。

通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身並不產生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因為分散不集中，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內部的磁控管，將電能轉變成微波，以2450MHz的振蕩頻率穿透食物，當微波被食物吸收時，食物內之極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）即被吸引以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現就是食物被加熱了。

因為是百度百科不保證對，不過我懶，而且我以前也這麼聽說，就這樣吧。

如果你細心的話，你會發現微波爐熱完之後更熱的東西正是上述這些極性分子。碗是不熱的，保鮮膜是不熱的，如果有湯湯水水的話，沒有浸泡到的部分是不熱的。

所以簡單地說，肉中的水、脂肪、蛋白質、糖等比饃多，所以更熱。

饃里空氣多，基本都是中空的，空氣是不會被加熱的

但微波爐熱肉夾饃不好吃啊。。

微波爐除了能加熱水以外，也可以加熱包括食用油、脂肪、蛋白質等。

在加熱肉夾饃的時候，一般由於時間比較短，實際上麵餅部分並沒有產生多少熱量，之所以還有一定溫度可能是內部肉的部分被加熱以後傳導出來的熱量，也可能是麵餅表面吸收的水汽被加熱產生的。

另外，肉夾饃最好趁熱吃，微波爐加熱以後麵餅可能會變硬，影響口感。

本來想完整列出微分方程和過程的，後來發現要解釋的東西太多了……簡單寫個結論吧。

其他很多答主也提到了蓬鬆多孔的饃對於肉而言有保溫作用。但同時我認為肉和饃之間也是有熱量傳遞的……所以這個溫度問題應該是肉高，但是溫差的話我覺得得看饃和肉之間接觸熱阻。

傳熱學中對於這個問題的討論是藉助於半無限大空間一維瞬態導熱模型的。利用這個模型可以很好解答同溫度的鐵和木頭為啥鐵更涼。

這個模型就不細解釋了，沒有基礎要補充內容比較多。

結論是熱通量（熱量傳遞的快慢）與熱容c（單位質量），熱導率k，密度rho有關。公式在下面

我們定義

為蓄熱係數，thermal effusivity，表徵物質與外界環境熱量交換的能力。

這個在物理上很好理解，熱量傳遞的快，肯定第一導熱能力好，第二單位質量熱量多。

當然這裡面也假設了冷熱的感覺是與熱量傳遞快慢有關。這一部分需要生物論證。

要解答這個問題首先需要搞清楚微波爐的加熱原理

微博是通過微薄輻射能引起事務內部的分子振動，從而產生熱量。

1947年，第一台微波爐問世。顧名思義，微波爐就是用微波來煮飯燒菜的。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且還很有"個性"，微波一碰到金屬就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。

微波爐正是利用微波的這些特性製作的。

微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料製成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，並使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物"煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理。用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深入食物內部，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達80%以上。目前，其它各種爐灶的熱效率無法與它相比。

搞清楚微波爐的原理那為何肉比饃熱得快顯而易見了肉夾饃通常水份和油脂比饃更大容易導熱，而饃裡面有很多空氣孔相比水油分子傳導速度更慢。所以肉當然熱得快拉。

肉里水多饃水少

我是看到了，饃，進來的，尷尬

微波爐加熱的原理是用微波使水分子振動，從而產生熱。簡而言之就是微波爐通過加熱水，從而使食物變熱。那麼含水量越高的部分加熱就會越充分。例如，肉夾饃裡面的肉，含水量比較高，加熱比較充分，也就會比較燙。

因為饃受熱的時間每分鐘少了1s

微波其實應該算給食物開啟震動模式吧，分子流動性多的應該能熱的快些，你把饃給泡水加熱就差不多了

加熱漢堡包也是一樣的效果，因為菜菜里水分大，肉熱了餅都硬了

油導熱快。

微波爐很危險，一定要弄明白原理再用