有冰箱之前，人們喝啤酒都是喝常溫的嗎？

01-06

想想IPA，世濤，修道院，拉格，不冰多難喝啊
雖然歐洲的酒廠大多有地窖，但是一旦出來很快也會受熱

謝邀

如今，走入任何一家精釀酒吧/酒店，見到的永遠是這種場景：大大的冰箱，擺滿了各式各樣的啤酒。

自己家中的啤酒，也多數會儲存在冰箱中，這樣有最重要的兩點好處：

1. 氣體（二氧化碳）在低溫下溶解度較高，比較冰的啤酒在室溫或喝的時候經過口腔加熱便會釋放更多更猛烈的氣泡，這對於一些沙口感要求非常高的啤酒極其重要，比如拉格、IPA、修道院艾爾、各式小麥啤等。豐富氣泡的爆裂過程，能夠釋放更多啤酒的芳香，促進舌頭感受到更多啤酒的味道；

2. 酵母包括其他微生物在低溫下活動更低，低溫能延長啤酒的保質期，對新鮮度要求比較高的啤酒而言更有意義。比如一些突出新鮮的渾濁IPA、皮爾森、德式十月節啤酒等；低溫還能促進這些啤酒中的酵母沉澱，經過過濾之後減少酵母帶來的發酵副產物味道，使得啤酒的麥芽味和酒花味更加純粹。

然而問題來了？在1918年人類第一台商業家用的冰箱進入家庭以前，人類都是如何喝啤酒的呢？

答案當然是大自然的饋贈與人類的鬼斧神工，按照人類的利用方式，大概有如下幾種。

1. 自然界洞穴和人工地窖。

目前全世界80%以上啤酒都屬於共同一種，叫做拉格（Lager），而這個詞本身來自德語，意思為：儲藏、窖藏。以低溫發酵為特色的拉格啤酒在工業化製冷之前，都依賴於自然界的洞穴或人工挖出的地窖進行長期發酵。

也正因長期發酵，糖分經過了最大程度的酵母消耗，只留下了純粹的麥芽香味，拉格酵母菌株發酵也比較純凈，沒有過多的副產物，它們賦予了拉格啤酒清爽、麥香和適飲的最大特點。

而當顧客需要喝酒時，一般從地窖直接打出，在德國曾經火遍全國的地窖（Kellerbier）就是這個道理。

2. 跨越季節的冰塊

在工業化冷凍技術之前，冰塊貿易曾經是人類歷史上最大規模的貿易之一，最著名的便是美國東海岸與北歐之間的貿易，最大的合作夥伴是挪威。這種方式是從天然冰川與湖泊取冰塊，經過運輸到達美國。

這個行業的利潤是驚人的，因為太多工業和商業需要這種自然製冷方式，在1870年代單單挪威就每年向美國出口高達91萬噸冰塊。到了20世紀初美國的冰塊消耗量常年保持在1000萬噸以上級別。在美國，形成了一個龐大的冰塊加工、物流與銷售體系，城市中到處有販賣冰塊的商店，銷售最好的當然是炎熱的夏季。

冰塊拿來冰酒，這當然是最正常不過的方式了。

3. 採用其他自然方式給啤酒降溫

其中，採用冰冷的地下水是種絕佳的選擇、將啤酒之於相對低溫的陰涼處、地窖中也是不錯的選擇，更有大神研製了土壤冰箱：通過傳動機構將啤酒放在冰冷的土壤里循環一遍（下面是示意圖）。

4. 喝常溫的啤酒

上述方式都會不可避免地導致喝啤酒的過程更加漫長、價格更高，因此早期的啤酒的確是常溫喝的更多。最典型的便是著名的英式木桶艾爾（Cask Ale）啤酒。它一般就放置在酒吧吧台上，需要的時候由酒保打出。這種啤酒發酵溫度略高，酵母帶來的酚醛酯香比較足，也更適合常溫喝。

其他一些經典的高度啤酒，比如世濤、波特、老式艾爾、大麥烈酒，就更可以如此了。

事實上，並不是每一款啤酒都適合冰凍著來喝，每款酒都有它最佳的侍飲溫度，其中比較重要的影響是巧妙利用人類味覺系統對啤酒中各種味道的識別力。

世界著名的《自然》雜誌曾經有一篇文章「Heat Activation of TRPM5 Underlies Thermal Sensitivity of Sweet Taste」，分析了溫度對大腦分析各種味覺刺激電信號的影響。總體而言，溫度越高的情況下，人類對多種味道更加敏感、能感受到的啤酒味道也更加豐富。因此，對於越複雜的啤酒，要適當提高適飲溫度，對於能品嘗出更多的複雜味道是非常有益的。

通常情況下，主要啤酒種類的最佳侍飲溫度為：

2-4度：絕大部分淡色拉格

4-7度：捷克和德式皮爾森，慕尼黑亮色啤酒，小麥啤，科隆啤酒

7-10度：各類IPA，美式淡色艾爾，波特和大部分世濤

10-13度：比利時艾爾，酸艾爾，博克啤酒，英式苦啤，蘇格蘭艾爾

13-16度：大麥烈酒，帝國世濤，比利時烈性艾爾，雙料博克

大家可以對號入座，總體思路是：味道越複雜的啤酒越需要稍溫度下品飲，但最高不要超過20度。

跟著啤博士老司機，快發車來一杯！

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【1】英倫啤酒的文化精髓：木桶艾爾

【2】閑談拉格艾爾兩種啤酒酵母

【3】一方水土，養一方啤酒

【4】一篇文章帶你讀懂所有啤酒種類

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網站: Cold Beer? Warm Beer? Select the Right Serving Temperature

令狐沖又喝了一杯，說道：「四莊主，此酒另有一個喝法，可惜眼下無法辦到。」丹青生忙問：「怎麼個喝法？為甚麼辦不到？」令狐沖道：「吐魯番是天下最熱之地，聽說當年玄奘大師到天竺取經，途經火焰山，便是吐魯番了。」丹青生道：「是啊，那地方當真熱得可以。一到夏天，整日浸在冷水桶中，還是難熬，到得冬天，卻又奇寒徹骨。正因如此，所產葡萄才與眾不同。」令狐沖道：「晚輩在洛陽城中喝此酒之時，天時尚寒，那位酒國前輩拿了一大塊冰來，將酒杯放於冰上。這美酒一經冰鎮，另有一番滋味。此刻正當初夏，這冰鎮美酒的奇味，便品嘗不到了。」

丹青生道：「我在西域之時，不巧也正是夏天，那莫花爾徹也說過冰鎮美酒的妙處。老弟，那容易，你就在我這裡住上大半年，到得冬天，咱們同來品嘗。」他頓了一頓，皺眉道：「只是要人等上這許多時候，實是心焦。」

向問天道：「可惜江南一帶，並無練『寒冰掌』、『陰風爪』一類純陰功夫的人物，否則……」他一言未畢，丹青生喜叫：「有了，有了！」說著放下酒桶，興沖沖的走了出去。令狐沖朝向問天瞧去，滿腹疑竇。向問天含笑不語。

過不多時，丹青生拉了一個極高極瘦的黑衣老者進來，說道：「二哥，這一次無論如何要你幫幫忙。」令狐沖見這人眉清目秀，只是臉色泛白，似乎是一具殭屍模樣，令人一見之下，心中便感到一陣涼意。丹青生給二人引見了，原來這老者是梅庄二莊主黑白子，他頭髮極黑而皮膚極白，果然是黑白分明。黑白子冷冷的道：「幫甚麼忙？」丹青生道：「請你露一手化水成冰的功夫，給我這兩位好朋友瞧瞧。」黑白子翻著一雙黑白分明的怪眼，冷冷的道：「雕蟲小技，何足掛齒？

好吧，其實不會武功也是有硝酸鹽溶解吸熱的方法啊

在東北飯店點啤酒，服務員問要常溫還是冰鎮的，回答說大冬天要什麼冰鎮，拿常溫來，一開瓶零下30度的。冰鎮的5度，差不多是啤酒廠發酵罐的溫度

東北冬天的啤酒常溫的比從冰箱里拿出來的還涼

以前哪有什麼冰箱，都是自然凍！

之前有地窖存酒，而且用的木桶釀成的更強勢，尤其是其他國家有那種陳年威士忌，

遙想小時侯，那個炎熱的夏天，村裡的大孩子們身上揣個充滿氣的輪胎，小嫂子們帶著大盆子放著年僅幾歲的小孩在堰塘或是河水裡面洗澡，大人們幾個叔伯便從井裡冰好的啤酒拿了出來時間放久了，啤酒喝起來甚至喝起來有點冰牙齒，門口吃著魚鬥鬥嘴吹吹牛逼，這大概是我小時候喝著冰啤酒的回憶吧！或許這時再也看不到這場景了吧！回到家鄉，留下的卻只有枯井、門前的雜草以及我家木門上面紙糊過年的門神秦叔寶跟尉遲恭。時代在發展，一些平常生活的習性春節的年味也變了。

啤酒最開始被創造出來的時候。。。。是熱的，類似於咖啡。。。。。混濁且苦澀。但是艱苦的勞動人民彷彿嫌生活不夠苦，這苦溜溜的飲品居然在歐洲大地流行開來。

我不是人類學專家，但是就我的經驗來看，老外對苦味情有獨鍾，不是很能理解。

有冰窖，冬天把冰放到底下，夏天拋出來用

應該是吧，畢竟在北方，如果是常溫的話，那就得零下幾十度了 /二哈

小時候家裡有菜窖，水管旁邊會挖個一米來深的小坑。父親會把啤酒放進這個水管旁的小坑，放上兩三天出來就比正常溫度低。夏天人們都會想辦法去降溫食物，北方農村可能會是我這樣吧。

舉個栗子，以前家裡沒有冰箱，夏天買了西瓜，西瓜是溫的。爺爺奶奶就在吃西瓜前幾個小時，把西瓜泡在水裡。等吃的時候瓜就涼涼的了

夏天酒放在地窖里，如果還泡在水裡。我想那肯定是涼涼的。冬天的話，地窖都省了吧。

冬天沒冰箱也涼。

不知道，但是我小的時候家裡還沒冰箱，會把啤酒放在吊桶裡面沉到井裡。拿上來的時候也很涼！

古代有冰窖的

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