食品添加劑相關常識、知識，從何途徑可以系統的學習了解？

01-06

起因：

本想吃包辣條壓壓驚的，萬萬沒想到！沒有壓住！
每次買零食看配料表總是一臉大寫的懵逼呀！

食品配量表裡，各種專有名詞，普通消費者根本無從了解這些到底是幹什麼用的，食用後是否無害或者有什麼樣的危害？

eg：下圖是最近剛買的很便宜的小零食，【配料為：調味面製品，食品添加劑：山梨酸鉀、植物炭黑、紅曲紅....等等】
添加劑多達數十種之多。

請教知乎各位大神：
1.有無相關的途徑，方法，書籍可以系統的學習了解到，這些食品製品、添加劑的相關信息，包括合成途徑（例如，植物提取，工業合成），主要作用（染色，增添），主要危害（食用XX量，可能有XX的危害）等等，幾方面的知識。最好是通俗易懂的，太過專業的怕理解不了。

（另外：國家對這種小廠小食品，是否有相關的標準，是否會抽檢產品，產品抽檢合格率等，有哪些途徑可以查詢到~）

再次拜謝各位

謝邀。

兩種學習方法：

1.零散型學習

這個是我自己起的名字，意思是在平常的生活中若遇到某些不知道的食品添加劑，就在網路上查找相關的知識，然後記住它。日積月累，以後再遇到某種添加劑就知道這種添加劑的用途是什麼了。這種方法雖然很隨機，但是實用性很大。

2.系統學習

任何一本食品添加劑教材都能提供系統學習的機會。系統學習，能使學習者對所有的食品添加劑有一個整體框架的認識，雖然需要耗費很多時間，但是所學內容比較完整，也能使學習者的理論水平更紮實。

我的建議是兩種學習方法相結合，在自己業餘時間找本教材系統地學習食品添加劑知識，遇到生疏的或沒見過的添加劑，利用網路了解，增加自己的知識面。

針對這包辣條上的添加劑，我分別歸類開來：

增味劑：5』-呈味核苷酸二鈉；

甜味劑：甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜；

防腐劑：脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀；

著色劑：植物炭黑、紅曲紅

乳化劑：蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯

抗氧化劑：D-異抗壞血酸鈉、特丁基對苯二酚

食用香料

我已經對這包辣條無語了。。。

買書看，《食品添加劑》

孫寶國主編了一本書，《躲不開的食品添加劑》。比較深入淺出的對添加劑有一個系統性的介紹。屬於科普讀物，符合題主的要求。

另外很多朋友說的下載一份GB2760-2014也是不錯的，食品業內人士都會看這個。

首先買本初中化學，弄清什麼叫化學，知道什麼叫單質和化合物。

下一本GB2760，了解一下添加劑分類和種類。

擺好心態，遠離微博上的科普貼。

日本·安部司有一本書叫做《食品真相大揭秘》，講的是作為一個食品添加劑的業務員，怎麼用添加劑給食物帶來鬆軟、勁道、酸甜等口感，進而推銷自己產品的。比如下圖：

這本書通過一些故事講食品添加劑在現實中的用處，比如拉麵店的湯不是大骨熬制的，而是添加劑調製的；咖啡店裡的奶球不是奶，而是奶味的添加劑，鹹菜的脆爽不是手法好，而是用食品添加劑腌制了......

個人經驗，基礎的大學無機有機化學知識，然後一邊吃零食一邊看兩眼配料表，時間久了，嘗一口就知道麥芽糊精、甜蜜素、代可可脂之類的味道了，QQ糖的明膠、果凍的瓊脂、咖啡伴侶的氫化植物油。。。看多了其實會影響食慾的O(∩_∩)O~

看一眼彩色的飲料小吃，就會聯想到亮藍、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等色素。。。還有某次看到了配料里的胭脂蟲紅就突然想到平常看到的都是胭脂紅，百度後發現原來不一樣~

作為普通人，保持著好奇心和求知慾，日積月累就大概了解配料裡面都是什麼東西了，沒太多必要系統學習吧，是個很複雜的學科呢

正規廠家的小零食添加劑肯定是達標的，食用色素食用香精畢竟沒有天然的讓人吃得安心，不健康的零食少吃就好，不必太糾結於配料，吃貨在乎不了那麼多~

在食品夥伴網下載GB2760，查詢對應的添加劑。各地食藥局曾經批量抽檢過辣條，基本上是合格的。

可以在網上找，最好的辦法就是買書看。

可以去網上下載國家食品添加劑的標準以及添加依據，順便可以看看他們的作用

作者：匿名用戶

鏈接：我買的廣合腐乳里有不明物！！！感覺味道與以往也不同（大型超市買的）都不敢吃了，我應該找超市退換嗎？ - 匿名用戶的回答

來源：知乎

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自費舉報香港食物安全罪案274宗

正直市民遭香港當局打壓致精神失常

——一位受害女童父親的悲慘遭遇

Tac先生對女兒一直呵護有加。一天，三歲幼女食用香港某超市出售的食物後，持續高燒，送醫院急救，方知是感染腸胃炎。後經化驗，該食物內含有數十條蟲。

此後，Tac先生又發現多間超市出售發霉、變質和過期食物。對香港執法部門漠視投訴，玩忽職守的行徑，Tac先生極為憤慨，先後向主管當局、立法會議員發出數百封郵件，痛訴不安全食物之嚴重危害，跪求當局從善如流，重典治亂。然而，Tac先生的正義訴求，猶如石沉大海。

為防悲劇重演，Tac先生決定揭穿重重黑幕。透過對全港數百間大型超市的暗訪取證，Tac先生耗資逾萬元購買了數百種不同品種的過期食物作為證物交予當局，現場拍攝了數以千計的照片和影片，向當局提供了數十萬字的食物投訴供詞……

Tac先生調查發現，位於香港繁華商業中心區內某大型超市，在五個多月內，先後十一次售賣過期食物，而距離該超市不足五十米處，就是香港食物環境衛生署總部。更令人憤慨的是，Tac先生在銅鑼灣某超市付款購買多件過期飲品作為證物後，遭多名店員搶奪毀證。Tac先生致電當局求助，當局拒不派員到場執法，致使涉嫌干犯罪行者得以逍遙法外。

在八個多月內，Tac先生排除各種阻力，先後舉報了274宗超市涉嫌售賣過期食物的個案。而當局數以千計的執法人員又是如何監管和巡查的呢？官方資料顯示：此前三十個月內，當局發現食物已超過食用期限的個案總數為4宗。

冰凍三尺，非一日之寒。當局對商家罪行視而不見，對民眾健康麻木不仁，是造成今日香港過期食物泛濫成災、無良商家有恃無恐的根本原因。如果無人挺身舉報，香港食物安全觸目驚心的真相將永遠被掩蓋。Tac先生「不識時務」的舉報觸犯了當局大忌，惱羞成怒的當局展開了一系列瘋狂的報復行動，必欲置之於死地而後快。為了繼續粉飾太平，當局不斷玩弄花樣，刻意製造高壓恐懼，處心積慮地阻撓Tac先生舉報，以各種防不勝防的卑鄙伎倆，對Tac先生進行殘酷的精神迫害，致其精神健康狀況急劇惡化。Tac先生無法接受的是，作為納稅人，自己每年將辛苦賺得的血汗錢供養給政府，官員養尊處優，坐享高薪厚祿，卻罔顧市民權益，悍然動用政府資源，對付一個為公益而艱辛奔走的正直市民。

近年來，全國各地政府紛紛設立舉報專項基金，獎勵市民舉報食物安全犯罪，不遺餘力加大打擊食物安全犯罪力度。香港當局卻冒天下之大不韙，一方面窮凶極惡，視舉報人如眼中釘，不擇手段打壓市民舉報；一方面倒行逆施，放縱銷售商將一些容易變壞的食物日期標籤由「此日期或之前食用」篡改為「此日期前最佳」，以逃避法律懲罰。

《蘋果日報》、《星島日報》、《東方日報》、《明報》、《太陽報》、《文匯報》、新浪網等香港各大媒體對Tac先生舉報過期食物進行了全面報導，香港食物安全醜聞欲蓋彌彰。然而，食物安全「無人管」的亂象不但沒有收斂，反而愈演愈烈，持續蔓延。痛定思痛，Tac先生不得不尋求全國輿論的聲援。此時的Tac先生，面對排山倒海的壓力，精神瀕於崩潰，經香港某醫院精神科確診患上「混合性焦慮抑鬱症」，疾病的折磨時常讓他痛不欲生。

人間正道是滄桑。Tac先生不畏強權，曝光香港食物安全潛規則，為堅守良知，捍衛正義付出了慘重代價，期盼社會各界仗義執言，愛心人士伸出援手，一起幫助Tac先生走出困境。（Tac先生郵箱：enquiry@china.com）

* 更多圖片請透過百度或谷歌搜索「曝光香港食物安全潛規則」

如果不是食品專業的沒必要吧