開好一家餐廳需要哪些要素？

01-06

在如今紛繁的社會中，一家餐廳的立足並不容易，需要考慮多方面的因素。本人作為一名創業有志青年，希望能得到多方指教。期待各路有經驗的朋友的解答！(簡單說下個人想法，我希望打造帶有主題性質的餐廳，可是本人目前可以說是零基礎)

現在沒這三種關係，就別搞餐飲

實體店被網購衝擊，但傳統的餐飲也到了一個變革的十字路口，餐飲人從只單方面專註產品，到只單方面注重宣傳，搞噱頭，到現在，必須是時候通過研究這三種關係來解決市場帶來的新挑戰，和迎接新機遇。

以前傳統的服務意識，也通過社會變遷，變為了一種單方面一廂情願的服務模式。而我們必須要的從現在開始做好，以及關注這三種關係。這也是為什麼同樣是餐飲，有些人做的好，有些人就不好。

第一種關係：產品與顧客的關係。

你應該要明白，顧客需要什麼樣的產品，而不是你自己做出個什麼樣的產品顧客就吃個什麼樣的，除非你品牌強大到無所不能，所以很多的餐飲企業的變革發展都走的是死胡同，從這一頭鑽入了另一頭，一開始只關注自己的產品，管你怎麼想怎麼覺得，我只專註我產品，而後一看互聯網興起，有其一些新企業打著互聯網的模樣來開拓，他們突然意識到宣傳傳播的重要性，又不理會產品了，大肆的利用各種話題進行媒體推廣。結果呢，就是兩頭都沒沾。

所以我們要深挖的是顧客跟產品的關係，我經常給我程大個小火鍋加盟者說，你一定要明白顧客需要什麼，而不是你能做出個什麼，這是個根本問題，因為你是要把東西賣給顧客的，而不是自己吃。

顧客現在總體來說，固定的需求就是，需要跟產品產生味覺上的共鳴，產生味覺上的依賴，這是最原始的，還有就是產生感情上的紐帶，再一個產生有趣的互動。這一點星巴克就做的很不錯。讓他們知道這並不只是一杯咖啡，所以我們也努力做到一點，讓他們知道程大個不只是一個小火鍋，他會讓你有些情感宣洩，有些觸動，有些有趣的連接，讓你在生活中覺得有一個產品懂你，這就足夠。有時候讓人懂你很難，但是很多時候人還不如一隻小貓小狗和食物更懂你。這就是產品與顧客的關係。讓產品儘可能的跟顧客產生更多的交集，更多的關係。這是我們目前做，將來要極大發展的前提。所以千萬別再自顧自的埋頭研發產品，也別光知道做噱頭宣傳。

第二種關係：店面跟顧客的關係。

顧客為什麼要來你的店面就餐？他們需要什麼樣的就餐模式和環境？他們在乎什麼？這就是你要去關注和探討的問題。我們以往只是顧客走進店裡了，服務好，就行了，然後就沒有然後了。而現在不同，我們需要深入的了解顧客跟店面的關係，如果你認為他們關係薄弱那說明你經營很爛，人走進店面吃飯而不是在家吃就有一個直接的需求，除了方便快捷外，就是體驗體會，想身臨其境的感受周圍，而你讓顧客感受到的周圍是什麼樣的呢？他們是會像在自己家一樣自在呢，還是會像個上帝一樣變回嬰兒讓你伺候？老年人更喜歡伺候，而年輕人更喜歡自由，所以你要考慮，你給他們提供了一個怎麼樣的場景？不但如此，還要把握三個環節形成閉環，就是吸引他們來店，而後做好店面期間的服務，而後走出店門甚至他們回家，你的服務仍然持續性的在延伸，這就要利用互聯網思維和技術，讓你的店變成我們生活中的一部分場景。

第三種關係：顧客與顧客的關係。

他們之間需要怎樣的連接和溝通？需要怎樣的互動和關係？是各自為鄰冷漠相對，還是相互之間有一些更好的連接？這就是飯館的一個社交屬性應該考慮的問題，朋友之間吃飯，鄰桌與鄰桌之間，各種關係的照顧和協調。像我們做的留言牆，就是想通過一些人一些事情一些動作和行為引發人的好奇和內心某些東西的傳遞，雖然別人不知道你傳遞給誰的，雖然你也不知道會傳遞給誰，面對未知和陌生更加令我們緊張刺激有趣。

現在的人越來越注重個體，越來越有隱私和健康權，所以關係反而會顯得更願意用隱秘的方式表達。而且也越來越在意健康，就像現在很多大火鍋逐步在演變成小火鍋，顯得更見的方便快捷乾淨衛生，獲得更多年輕人的喜歡。

以上三種關係研究透徹，才能做好餐飲，開好一個餐飲店。創業是需要喜好的支撐但不能演變成為想當然，一個好的店面一定是很了解你的目標受眾人群的，而不是我想怎麼弄就怎麼弄。除非你就是給自己開的飯店。創業做餐飲，開始於自己的一腔熱血，但成功於對別人的了解，長久於把控別人的需求。

1先學會和做廚行的人打交道。多少名人開餐廳，市場也調，菜單也新，裝修也吊，口味也不差，朋友更是廣而最終失敗，根就在這。當然，你資本大到無所顧忌或者專門有崗位制度處理這個關係當我沒說。

2懂你的流水線，進貨驗貨壓貨預付支付粗料細料深加工成品服務進賬衛生保潔城管工商稅務（排名分先後）。目前中國中小型餐飲要接觸的重要環節完全是靠人執行的，人，懂了不，可以煮粥亦可賽艇。

然後，然後你就市場營銷學啊廣告學啊傳統菜大師啊創新派高人啊慢慢的聽你身邊突然出現的各色人物忽悠吧，自辨真偽。這個沒法教

口味是王道....酒香不怕巷子深做的好吃，哪怕是蒼蠅館子也照樣門庭若市

作為一個食客:

1.口味【但是真的要做到出眾很難，畢竟眾口難調關於這一點，我的標準是特別(新奇有趣發掘出新的口味口感食材做法)、美味(可能是很家常的但是因為手藝好而體驗到不一般的風味)、開創性的(分子料理也算啦重點是創造)】

能達到一點就很不錯可能我比較挑剔，目前也就只有幾道我是吃過一次幾年之後還會讚不絕口。

一般出去玩吃東西，都是頂多覺得中上，讓人驚艷的店真的不多。所以還是先定位一下，是以盈利為主要目的還是像某些用心的人一樣專註於食物本身。無心插柳柳成蔭，初中時有聽說一家口碑很好的正宗韓國人開的小店，店址偏僻店面小，經常不夠位子坐。然而現在已經開第二家分店了，貌似還大翻新咯.

2.環境

【外貌協會....口味沒辦法達到以上標準的話，其實沒大礙中上就夠

根據消費環境的投入成本，消費者會對可承受消費額度進行調整〒_〒是的我在一本正經地胡說八道...還沒上專業課其實我也不知道要用什麼專業術語形容】

在顧客點單之前，你的裝潢你的風格甚至你的餐具，就已經透露出你的逼格 (嗯，我就是這麼事逼特別是那種裝潢也硬，也有自己明確的風格定位的店居然用與整個店畫風差很多的一般的熒光色塑料餐具我...感覺就是沒有100％用心哼╭(╯^╰)╮)

環境根據菜品的風格而定吧(呃如果在西餐廳吃東北菜好像....也蠻好233)，新店開張，店租、裝潢很有可能用去你大部分的資金還是好好算算，你在裝潢上投入的成本是否能帶來相應的利益有看過直接不粉刷而將裸露在外的水泥牆與一些機械、賽車、工廠相結合作噱頭，省去不少費用

環境，可以精緻，也可以粗獷。可以小資小清新，也可以原始原生態。

3. 性價比【只要夠格，貴就有貴的價值】

還有很多啊...碼字好累_(:_」∠)_

比如一開始你先對菜品進行定位【家鄉菜？異國料理？小吃？正餐？】要有主打招牌菜色，但又要兼以其他口味的菜色、小吃、飲品絕大多數店都是這個路數啦，像黃燜雞那種一隻雞的傳說還是聽聽就好。現在大學旁邊的小攤都可厲害了，網上一開始熱脆皮玉米(雖然08年台灣夜市就有了) 她們立馬就仿出來。還有之前的盆栽奶茶最開始也是從韓國的一家店開始走紅，現在火鍋店都有這玩意兒誒。

雖然方法賤了點，但是平時還是多根據一些公眾平台了解下相關信息順便跟著增添菜單吧。信息的時效性和你的客觀實踐可以助你過濾掉一些競爭者。

賣什麼如果搞掂了的話，要找到在哪裡賣，有多大本事做多大買賣你自個兒掂量下選址得自己搜集信息實地考察，表過不談特別注意客流量！一定要至少選一天晴天、一天陰雨、一天工作日、一天節假日踩點點人頭 (當然你要是能在市中心的商圈的黃金地段租店當我沒說) 有多少人經過，有多少會在同類店面消費的潛在顧客都記錄好，越細緻越好，顧客大多是哪個年齡段的？女性？男性？上班族？學生？最好也考慮到翻台率(外帶走的炸雞店就沒這個問題省去桌椅費用)

如果人手充足(其實勤快點也不難，校內烤冷麵那攤子就兩人照樣每月賣出幾百單) 支付寶付款，餓了么美團外賣，有些店原本只接受堂食，之後支持餓了么直接訂外賣後，月售幾千單(?_?)真的蠻嚇人走進店面看起來冷清其實在網上收益不錯

先這些吧.... 碼這麼多廢話blabla的，希望能有點幫助

點個讚唄(?_?)

利益相關:

專註吃吃吃18年的foodie(?&>ω

吃過一家餐廳。朋友提前3天打電話預約，說幾個人然後沒了。

到了一個偏僻的地方，門前多是好車。

老闆出來看我們一眼，指了一個桌子，我們就坐下來了，服務員擺餐具，倒水。

我說點菜啊，朋友拉住我，不用點了。

過一會上了菜，普通的菜，味道確實好，4個人，吃了8道菜，光碟。結帳 800。

服務員態度差，不讓點菜，老闆定，保證吃夠，還貴，自帶白酒，啤酒就一種愛喝不喝

很多人都說

要不是他燒的菜好吃，誰來。

題主知道了？

好吃的菜，你怎麼折磨食客都行

經濟學，管理學，心理學，營養學，推廣營銷學，會計，厚黑學，設計....有沒有都學會啊，一片空白光有熱情然並卵的