有關於蛋白質人們需要知道點啥？

01-06

簡單總結幾條

感謝邀請。我想到什麼說什麼吧。

1，碳水化合物和脂肪，都只含有碳、氫、氧，蛋白質里還有氮（有的蛋白質還有硫、磷、鐵）。

2，蛋白質就是一堆氨基酸，其中必需氨基酸，就是人體不能合成，或合成很緩慢的氨基酸。

3，正常狀態下，對人體來說，必需氨基酸是8種（對嬰兒來說是9種）。

4，非必需氨基酸不是不重要，因為很多非必需氨基酸，要靠必需氨基酸來合成。補充足量的非必需氨基酸，等於節約必需氨基酸。

5，我們吃蛋白質食物，要的就是那8種必需氨基酸。

6，說植物蛋白質是「劣質蛋白質」，不是因為它裡面8種必需氨基酸缺一種或幾種，而是因為某些必需氨基酸含量太少。就連黃瓜里，8種必需氨基酸也是全都有。

7，植物蛋白，吃了也有用，只不過為了滿足需要，要適當多吃一點。優質蛋白質，就可以少吃一點，就這點區別。

8，植物蛋白質搭配著吃，能提高蛋白質的「價值」，比如豆類配穀物。因為8種必需氨基酸，這個食物裡面多一點，那個裡面少一點，可以互補。

9，種類越多的植物蛋白質搭配著吃效果往往越好。

10，蛋白質加熱到一定程度會變性，但變性不影響蛋白質本身的營養價值。打個比方，蛋白質變性，就好比把一頭牲畜宰殺，活的變成死的，不能叫喚不能動彈了，但吃進肚子里照樣有營養。

11，蛋白質吃得多，人的肌肉會稍微多一點，注意是稍微。不可能光靠吃蛋白質變成健美先生。

12，蛋白粉就是濃縮的蛋白質，跟我們吃的食物蛋白質沒有本質的區別。所以，不運動也可以吃蛋白粉，無非相當於多吃點肉蛋奶。

13，2002年中國人營養調查說，全國僅有26.4%的居民蛋白質超過了推薦量（當然，那時候用的推薦量可能略高）。

14，我國2013年新版的DRIs推薦，蛋白質每人每天每公斤體重需要約1克。運動人士需要更多蛋白質，不光是力量運動者，有氧耐力運動者也一樣。

15，目前還不能明確蛋白質長期過量攝入對健康人有什麼副作用。潛在的副作用（注意是潛在的），有鈣質丟失、肝腎負擔加重、胰島素敏感性下降等。

16，一般來說，力量訓練者的蛋白質攝入量達到每公斤體重1.5-2克就足夠了。健美訓練者需要的可能更多一些，但到底需要多少，似乎目前也沒有統一的結論。

打一個比方：人體是房子，那麼蛋白質就是構成房子的建築材料，糖和脂肪是汽油和木柴，讓房子運轉起來可以燒汽油也可以燒木柴，汽油快一點暖和，木柴慢但是持續的時間長。

而作為建築材料的蛋白質每天風吹日晒之下是會有損失的，因此你必須每天吃掉足夠數量的蛋白質來彌補這個損失，而蓋房子不能只依靠一兩種建築材料，各種材料必須按照一定比例搭配。就好像你弄來一堆沙子，但是沒有水泥就和不起來一樣，這就是蛋白質的生物價。

肉類一般來說是最接近人體合成蛋白質的生物價的蛋白質，相對來說吃植物蛋白就會造成有一部分消化了的氨基酸無法合成。

蛋白質可以通過脫氨基轉換為糖或脂肪，但是單純的糖只能轉換為蛋白質的底物質，這中間缺少的就是氮元素。人體氮元素是會流失的，如果攝入的氮元素低於流失的氮元素，那麼就認為人體處於負氮平衡。

負氮平衡狀態對人體是很不利的，房子風吹日晒就會不停磨損，人一兩天不吃蛋白質還能把現有的蛋白質分解分解，再重新合成來補充重要器官（比如把肌肉補充到內臟）。但是長時間不攝入蛋白質是很容易掛掉的，因此即使不健身的人也應該每天攝入充足的蛋白質。

美國的蛋白質推薦量大概在0.7-0.8g/kg，中國的推薦量在1-1.2kg/kg（因為中國人還是以植物蛋白為主，生物價低），這個標準足以應對大多數人的日常生活和輕體力勞動。

蛋白質在人體內會被分解成氨基酸吸收，然後重新合成。人體可以合成一部分氨基酸，但是有一些必須靠飲食攝入的氨基酸就被稱為必需氨基酸（脂肪酸也有必需脂肪酸），食物中含量最低（跟最佳生物價比較）的必要氨基酸就被稱為第一第二限制氨基酸，可以參考木桶原理。

人體的蛋白質始終處於分解與合成的狀態，而用來處理這個中間狀態的就是氨基酸池，從程序講就是堆棧，這是生物演化出來的緩衝安全機制，避免因為突然的蛋白質不足掛掉。所以並不是像有些文章裡面說的，血糖偏低的時候開始分解，血糖高的時候合成。

蛋白質不是人體主要的能量營養素，就好像天冷了你不會放著屋子裡的木柴和汽油不用而去把房梁拆下來燒了。在缺少燃料的時候也是首先消耗氨基酸池裡的氨基酸（生物價的原因，一部分的氨基酸本來就不能被吸收）。蛋白質消耗過多的時候人體就會開啟一種保護機制，降低蛋白質的分解速度，同時刺激脂肪分解（長期飢餓模式）。

蛋白質的食物熱效應很高，純蛋白質食物的熱效應能達到30-40%，也就是吃下100g蛋白質就需要消耗30%的熱量，接近一般肉類的脂肪含量（五花肉和半肥半瘦的羊肉串除外），因此吃烤肉還是很健康的。

蛋白分天然蛋白和重組蛋白，現在很多重組蛋白用於醫藥，研發出新型藥物，用於腫瘤、癌症、糖尿病患者，但由於其重組蛋白質分離純化步驟繁瑣、供應少，導致其價格昂貴，現在還不是應用很廣泛。