作為一名廚師，你最拿手的菜是什麼？

01-06

做這個行業肯定是會做非常多的菜式，最拿手的是哪一道呢？如何內容合適的話，鼓勵用視頻分享喲～

雖然不是廚師，但也算是個飯桶…

飯桶也可以變身成煮男啊！！

相對更擅長的是印度菜，這次教大家做我最拿手的——Chicken Masala~

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圖片絕對本人做的，自己產品的圖文食譜（放心，沒有廣告）。

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香料部分：

原狀香料

月桂葉 2g（不是香葉，大片的那種）

小豆蔻 5顆

丁香 5顆

肉桂 3g

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粉狀香料

辣椒粉 1g（不能吃辣的可自主調整）

薑黃粉 2g

紅椒粉 5g（不辣的紅椒粉/甜椒粉）

芫荽粉 5g（芫荽籽）

Garam Masala 2g

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需要注意的幾個點：

1、酸奶用無糖的更好，淘寶有售。

2、經過多次嘗試，個人認為，洋蔥用刨絲器效果最好。

3、經過多次嘗試，個人認為，姜蒜用研磨板效果最好。

4、加水時，分3~4次加，讓鍋的溫度不會迅速下降，保持熱度，對形成濃稠湯汁的效果更顯著。

5、湯汁粘稠度的形成，是因為炒得很熟的洋蔥、炒成糊狀的番茄以及加水的手法。

6、湯汁粘稠這裡，如果怕麻煩，或者希望更粘稠，可添加「鷹嘴豆粉」（淘寶有賣）

7、此為印度風味料理，跟某些「所謂的日式咖喱」風味不同，口味偏重。

謝瑤啊。我感覺，越複雜的菜越容易保持水準，尤其是那些已經技術定型的菜。比如說發個鮑魚扣一下什麼的，只要嚴格按照工序來操作，基本上味道不差。但是煎個荷包蛋呢？這涉及到雞蛋的狀況，尺寸，味道，爐頭狀態，鑊的狀態，廚師的狀態，對時間的拿捏。基本上，如果讓那些所謂的名廚來煎，基本上死一半。實操的手感和爐前的經驗只能靠時間的積累。

大學在濟南上的，三面荷花四面柳的濟南，自然少不了一道好菜：清炒藕片。即便是糟糕的大學食堂，藕片炒得也是十分可口。

畢業後，回到了老家，從老父老母的家常做法到結婚後媳婦的廚藝，卻總也吃不到大學食堂的味道了。

這兩年閑下來了，由於山居，自己做點飯菜自己吃。忽然就想起大學的藕來了。

於是就買了來自己研究。做了三次！終於上手了。

不但自己吃著好，家人、客人皆翹大拇指有木有。

成就感油然而生那種的。

不是- -但是還是要謝邀。

青椒魷魚肉絲。（圖最後上）

你問為啥，因為如果對面坐的是我的心上人，那麼肉絲一定要早起去菜市買新鮮的小裡脊，普通的肉是沒有小裡脊的口感的。晚了就買不到了！！！！魷魚當然也要挑新鮮的。

順便把青椒買了，順便讓老闆送一顆紅椒，這樣搭配顏色好看。

小裡脊洗乾淨，切成絲，然後用醋醬油鹽加薑絲腌一下，魷魚處理乾淨後用花刀處理好，燒開水，放薑絲，魷魚進去焯水撈出瀝干放在一旁。

鍋放油，熱油爆炒一下肉絲出鍋備用，洗乾淨炒鍋，少許油，油溫適當把切好的青椒絲和紅椒絲放在鍋里翻炒，差不多就吧肉絲和魷魚一起放進去，然後少許鹽，一點點糖（糖在這裡取代味精，提鮮用），如果口重的話，可以加點醬油，我比較喜歡李錦記的薄鹽醬油，適當翻炒即可出鍋，太過了，椒絲和肉都會老，也會影響口感。

圖來了。

我最拿手的是蘸醬菜

【謝邀，清炒時蔬】

我不是廚師，我最拿手的也就是清炒時蔬。我爸教我的，菜洗好，米飯燜上。

蔥擇好切絲，不然超過一毫米寬的話吃菜會吃到，影響味道。蔥這東西的味道，必須無形幻化於菜中，有它的味道，但是不能感受到它形態的存在。

蒜剝好，小的話直接摁扁，大的話從中切兩半兒摁扁，然後切的極碎。

蔥蒜備好放小碗里。

開火，倒油，爆蔥蒜，放鹽，放菜開始爆炒。不容易爆炒熟的就在準備階段造一下，那字怎麼打？卓字旁的那個。我們這兒念造，造一下再炒。

一般兩人一菜，三人倆菜，四人三菜，五人量多點兒四菜，六人我也挽起袖子準備做，我爸說你快別了我動手做倆硬菜吧，我「哦」，遂幫我爸打下手。

對我個人來說，其實清炒時蔬就夠了。

糖拌西紅柿，從未失手過。

了解食物性質會操作懂方法肯摸索道道就會拿手了

給個刷新三觀的回答你們。

現代廚房為了高效是分崗制的，作業是流水化作業。也就是你在一個崗位只做這部分工作，而中餐，一道菜需要的工序一般是材料挑選，清洗，切配，燒制，擺盤。

那麼廚師可能幹了20年但是回家燒個菜很爛，因為他幹了20年切配。

還有廚房分頭灶，尾灶，頭灶燒的菜是要求技術最高的，尾灶起起油鍋做做蛋炒飯，還有什麼家常菜，魚菜，小炒，都會分灶做所以廚房你可以看到一排人在炒菜。

專業廚師不會答這個題目，因為你們沒有廚房設備燒不出好的味道，家庭只適合做燉菜。

一個好的燃氣炮台外圈24火芯內圈8股。瞬間火力7000度，還帶鼓風機開機火力是噴射狀的。炒土豆絲7秒，家庭能做到么？用技術代替設備是最不可能的。

我現在沒有拿手菜，只有不常做的材料可能處理了慢一點。

多學點燉菜，看看APP做點花哨的就行了。

這個咋說呢？職業廚師也不可能一個菜大家都說好，每個人的口味都不同，

比如說，，，，，，，，

老闆，張師傅來個拿手的？

我，哪個拿腳也踢不出去，

老闆，來個脆成的？

我，溜爐灰渣，脆成，

老闆，那你看著炒倆？

我，想吃啥了痛快說，我還忙著刷知乎呢，

煮泡麵

最拿手的還是類黑暗料理（手動滑稽），看著不咋樣，別人吃著不咋樣，自己吃得津津有味。

花式煎荷包蛋

四大菜：

炒雞蛋

炒米飯

蛋炒飯

飯炒蛋

為啥邀請我？

作為一個非廚師

我最拿手的就是吃了

我感覺，越簡單的菜越容易保持水準，尤其是那些已經技術定型的菜。比如說打個雞蛋煎一下什麼的，只要嚴格按照工序來操作，基本上味道不差。但是扣個鮑魚呢？這涉及到鮑魚的狀況，尺寸，味道，爐頭狀態，鑊的狀態，廚師的狀態，對時間的拿捏。基本上，如果讓那些所謂的廚師來做，雞蛋煎的應該是都能香軟嫩，鮑魚怕是沒誰會扣的，說倒下九成不為過。

為啥邀請我呢。。。瑟瑟發抖.jpg

好了作為一個略有廚藝的女子我告訴你我做菜沒有拿手的因為都不難吃但是最喜歡粉蒸肉和魷魚燒五花

不是廚子，擅長紅燒肉。

中餐川菜系粵菜系根據自己飲食習慣決定