正宗的日本拉麵是怎樣的？
包括口感、味道等。
最近兩個月實在忙，沒空自己做飯，倒也好，把學校附近的十幾家拉麵店都吃下來了。
要說正宗，這真不好說。誰知道正宗的該是什麼樣的？沒有標準如何評定？這兒拉麵按湯分：豚骨湯，雞湯，海鮮湯等。又有清湯，濃湯之分。按口味分：醬油，鹽，味增等也可以按地區分北海道，關東，博多，沖繩等等。
如此繁雜的情況下，正宗就更難定義。所以我讓自己的味覺說話，看好不好吃。簡單找些最近吃過的面
一蘭拉麵。在遊客，尤其是中國遊客中名聲很高。濃湯細面配菜根據自己口味添加。個人感覺：湯口可以，面一般，沒勁道。時間不湊巧，排隊排死。
味道和一蘭竟有幾分相似，同樣，面口感一般。
湯口濃厚，飽腹感強烈，適合餓的時候來一碗。面像是速食麵，口感一般。
湯確實醇厚，配料擠上檸檬汁，十分解膩。可是面還是一般。
這是沖這分量來的，晚上沒空吃晚餐忙完都八九點，早就餓die，來碗這樣的正合適。
那麼餓的情況下，還是給不了很高的評價，說明這也是一般吧。
雞清湯そば
清淡的湯底，勁道的面。夜宵的不二之選。更適宜飲み會後來碗回家睡覺
拌面
確實，他的名字就是簡單的拌面，真是吃過最好吃的一碗拌面那天是帶著朋友吃了很多東西，半夜還來這吃碗面，陰差陽錯點了拌面（不認識日文）面也是自家制面，十分勁道。配菜伴起來清爽不膩恰到好處。
在日本，吃拉麵的時候是一定要先喝勺湯的，倒並不是什麼規矩，日式拉麵的重頭戲在湯頭。谷美之前看【日本最強拉麵伝說】節目，擅做加入海魚的清雞湯麵的拉麵店主，被指責「湯太鮮美了，但是你的面輸給了你的湯」的情況下，依然獲得了「參ったラーメン」（讓人甘拜下風的拉麵）的最高榮譽。
可見好的麵湯直接決定了一碗成功的拉麵。
醬油拉麵
拉麵發展到日本的最初形態便是加上叉燒、筍子的醬油味面。東京淺草成立的第一家拉麵專賣店「來來軒」也是醬油拉麵。日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。
同一種醬油依搭配湯頭不同、使用的佐料食材不同而外觀顏色大相徑庭：有半透明麵湯（使用雞骨的古早醬油味等）、茶色混濁麵湯（豚骨醬油）甚至全黑麵湯等。如果你覺得顏色淺等於味道清淡那就錯啦，外觀的印象可與實際品嘗大不同，看著清湯掛寡面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會鹹的讓人咂舌。去不同的店，點碗醬油拉麵，每一次嘗試都會有新的期待在裡面---這或許也是醬油拉麵的獨到可愛之處吧。
鹽味拉麵
傳說由橫濱中華街傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。
鹽味拉麵的歷史雖長，但從日本全國覆蓋面來看鹽味拉麵卻並不多。大部份的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。鹽味拉麵食材精華直接反映在湯里，可以說是看著簡便實則很難製作的拉麵種類。
成功的鹽味拉麵湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。
鹽味拉麵的湯頭由於鹽本身溶於湯無色大都呈食材的顏色，如淺茶色或是淺黃的半透明色，有時顏色與薄色醬油十分相似，難於分辨。
另一方面，許多所謂的「鹽味拉麵」也有以豚骨為湯底的渾濁型---不過這只是把鹽當成襯托湯頭的配角了。近年來，拉麵師傅為適應現代人的口味將傳統的調味進行組合創新的情況也並不鮮見，醬油、鹽味、味噌等相互之間的界限也隨之愈發模糊。
味噌拉麵
味噌拉麵，最有名的是北海道札幌拉麵。拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年，當時聰明的拉麵師傅借著食客們要求在豬肉味噌湯里加面的靈感創造出了這種口味，隨之迅速地掀起了札幌拉麵熱潮。味噌拉麵使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉麵。拉麵店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更順應食客刁鑽的味覺、更有深度的味噌拉麵。
味噌拉麵和醬油拉麵、鹽味拉麵的作法不同之處主要在於配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的「一杯溫暖」啊。
---這絕對與味噌拉麵發源地在北海道有關
很長一段時間札幌拉麵被味噌完全佔領，傳統的拉麵店裡一般都是醬油、鹽味、味噌三種俱全，而札幌卻林立著許多味噌風味的專門店，裡面包括味噌與辣味十分相配產生的著名的「辣味噌」。
豚骨拉麵
豚骨也就是豬骨，谷美覺得是在中國最被熟知的一種口味。
豚骨拉麵興盛於九州，一般而言「豚骨拉麵」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底，其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。
不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。
熬豚骨拉麵的豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質，更加美容養顏。傳說豚骨拉麵店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜。最近流行濃稠的湯---傾倒面碗湯汁也不會溢出般的濃度，是豚骨湯的極品。
谷美髮現在上海盛行的【一風堂】便代表了九州豚骨拉麵的一個分支------就是上期中提過的博多口味。如果你在上海可以去嘗一嘗哦！博多是福岡的舊稱，福岡以豚骨湯頭的細拉麵聞名，湯麵多呈奶白色，那是強火燉豬骨燉出的骨膠。
沾醬面
沾醬面登場約60年，起源於東京池袋的「大勝軒」。近年沾醬面盛行，首都圏的新店幾乎家家把沾醬面加入菜單。沾醬面基本形態是將煮好的面冰鎮後裝盤。沾醬湯（用面沾來吃的湯）是溫熱且稍濃厚，一般是不喝的，不過可以解決完麵條後點「清湯」稀釋。
據谷美了解沾醬面是男性愛吃的比例較高。不過近年來沾醬面也因為一些新奇的創新開始受到了女性的青睞，比如加入芝士的意式沾面醬，被日本食客傳為中西風味的完美結合。
拌面
傳統意義上的拉麵是由「面、湯、配料」三種要素組成。但是這種「拌面」沒有湯。中國稱為「拌面」如四川擔擔麵原本就沒有湯汁，歴史上也有存在這樣的麵食菜單。日本被稱為「油麵」，油醬料與面攪拌後食用從半世紀前就已存在。
日本的擔擔麵長這樣：
谷美可以吐槽它」激辣「的程度只相當於中國的微辣嗎？大概，拌面的精髓還在中國。所以日本的拌面是不推薦的哦！你別以為可以吃到和中國一樣的蔥油拌面！
新式拉麵
新式拉麵，首先是上文中提到的複合口味型拉麵，如豚骨醬油、豚骨魚貝、豚骨味噌。此外還有很多另類的湯底，如:奶香，咖哩，蕃茄湯，牛骨湯，烏龍麵湯等。
這還遠遠不夠，獵奇拉麵又得開一個新話題了。來看看~
是的，你沒看錯，這些都是拉麵。麻婆拉麵，藍色妖姬面，檸檬不要錢面。呵呵，僅供觀賞。如果你吃過的話，一定要和谷美分享一下感想哦。
喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~
小辛吃過很多日本的拉麵，總結了一下日本排名TOP10的拉麵，從味道、湯、吃法各方面給題主介紹一個關於日本拉麵。
日本除了博多拉麵，還有很多你意想不到的美味拉麵。
「一碗好面除了討自己喜好之外，還有就是品質的穩定。我最初非常喜歡博多拉麵，每一次去日本都會去同一家店吃一碗（吃了不下30次），店裡的員工都是六十以上的老人，這家店除了湯頭好，還有就是面出彩。
直到去年再去那家店的時候，發現店面不在了，有心頭失落之憾！再吃其它家的博多拉麵，已經吃不到那碗面給予我的念想。「
今天小辛想帶大家去看一看tabelog（日本大眾點評）評選出的2016全日本最好吃的10間拉麵店，讓題主好好了解正宗的日本拉麵。
- 道（Michi） 11點開門卻從10點就開始排隊的拉麵店
「道」位於東京的下町街區龜戶，小小店鋪就八個位子。最出名的那碗面並非湯麵而是沾面－つけ麺，沾面是什麼呢，就是一碗乾麵配上一碗濃湯還有一盤滿滿乾貨的配菜。
將乾麵沾湯汁後食用！道的麵條特別的粗跟烏冬面似的，也因為麵條特別粗以致煮麵時間就需要12分鐘，這對一般講究快狠準的拉麵店來說是不可能的，所以可想而知店家對自己口味的自信程度，想吃面，你就得等……
湯底使用的是濃郁的魚介豚骨湯（各種海鮮加豬骨熬制），另外這裡還有個抓住客人味蕾的法寶，居然是自製烤布丁，這種與拉麵店畫風不符的甜點竟也是店主愛好的說，有趣！第一名究竟是何種好味，愛面的大家可以去排排看。
招牌拉麵：沾面
開業時間：2009年
席數：8個
地址：東京都葛飾區亀有5-28-17
- 和 dining 清乃（Seino） 熊野古道征程的必經地
簡單來說「清乃」是一家位於和歌山有田市的拉麵店，在一個沒有便利店的鄉下地方可生意真是特別的好，這裡也是熊野古道征程的必經地。據說他們家的拉麵可以用四個字形容，渾然一體！無論是湯、面，還是配菜整個感覺就是嫩滑。
和歌山拉麵的還有一個特點就是會選用雞湯，每一碗拉麵中都會放入些許雞油調味，最為推薦的是黑醬油拉麵，面都是手工製作使用國產小麥粉，醬油是店主小時候奶奶做飯時的味道，嗯古早味，配菜的話比較特別是用了紅心蘿蔔，清爽感倍增。一般進店需排隊10人左右。
招牌拉麵：黑醬油拉麵
開業時間：1998年
席數：22個
地址：和歌山県有田市野696
- 一燈（Itto） 在新小岩撐起一片天
「一燈」有沾面、拉麵和蕎麥麵三種，湯汁還分濃厚魚介和芳醇清單兩種，他們家的湯是完全不使用豬骨豬肉的。在製作醬油拉麵的湯頭時，店家會在生醬油中添加些蛋黃醬調味，還蠻特別呢。
面的話呢，小麥的甘甜味十分突出，是嚼勁十足的特製中等粗面。
這裡重點要推薦下他們家的配菜，一般拉麵店的叉燒都是豬肉，他們家的叉燒相當有彈性，不鬆軟，與眾不同的是，除了豬肉以外其他的叉燒還有雞肉和鴨肉的，相當罕見。你也可以試試特製的雞肉丸子，內陷里包了紫蘇葉，多了份清爽，少了一般丸子的油膩。
招牌拉麵：叉燒濃厚魚介沾面
開業時間：2010年
席數：11個
地址：東京都葛飾區東新小岩1-4-17
- 支那そば 八雲 （Yakumo） 老味道的叉燒肉配上滑嫩的餛飩一起吃
相比普通拉麵這裡更有特色的是餛飩麵，白湯汁特製餛飩麵。餛飩有蝦肉餡兒和肉餡兒兩種選擇，也可以mix。湯汁非常清淡，沒有一點雜味。
有白、黑、混合湯汁三種可選，特別推薦顏色偏紅有些老味道的叉燒肉，和完成度超高的滑嫩餛飩一起吃，很美味。
招牌拉麵：清湯醬油拉麵 （沙丁魚湯底）
開業時間：2009年
席數：吧台位7個
地址：東京都目黒區大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 ２Ｆ
- 饗 くろ喜（Motenashi Kuroki） 特製蒙古岩鹽調出好湯底
秋葉原的鹽味拉麵店「饗 くろ喜」，店主是有著做日本菜和義大利菜雙重經驗的廚師。店鋪內用料講究，還使用特製蒙古岩鹽調製湯底，清湯用雞骨與豬肉熬制而出，雞肉叉燒使用柚子皮腌制過的，麵條有粗面、細面兩種選擇，季節限定菜單也是「饗 くろ喜」的魅力之一。
應季牡蠣搭配應季時蔬的麵條，限定發售期間，當然排隊是必須的。
招牌拉麵：特製鹽味拉麵
開業時間：2011年
席數：13個
地址：東京都千代田區神田和泉町2-15 四連ビル3號館 1F
- 和海（Nagomi） 期間限定一定要嘗嘗
有兵庫第一名之稱的「Nagomi和海」，他們家的期間限定特別吸引人，夏天有梅味叉燒拉麵，冬天有蟹湯拉麵。但最有名的還是味噌叉燒拉麵，自製麵條的小麥粉是出自長野縣，湯底的話多是魚介系。配菜有雞胸肉，雞腿肉和豬肩肉三種叉燒組合，另有難得在拉麵中出現的大白菜哦。
招牌拉麵：味噌叉燒面
開業時間：2011年
席數：9個
地址：兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3
- こうかいぼう（Kokaibo） 豚骨、雞、魚乾、昆布、蔬菜熬制的湯頭
「こうかいぼう」是由一對夫妻經營，店裡沒有自動販賣機器，老闆娘會親自點餐。這裡人氣第一名的拉麵湯頭是豚骨、雞、魚乾、昆布、蔬菜一起熬制的，是很有層次的湯呢。除了注重食材選擇，店主連鹽都是選用大島的天然海鹽，碗是用是用岐阜縣產的美濃燒。
招牌拉麵：拉麵＋半熟雞蛋＋叉燒飯 （絕配）
開業時間：2001年
席數：5個
地址：東京都江東區深川2-13-10 ニックハイム深川 1F
- 鶏喰（Trick） 雞肉叉燒，雞肉丸子，雞湯！
這家拉麵店只提供三種拉麵選擇，湯頭是全雞熬制，叉燒也是用雞肉，溏心蛋更是用千葉縣名產「しゃくれ」品種。雞肉叉燒，雞肉丸子，雞湯！面呢是口感彈牙的說。
招牌拉麵：雞湯醬油麵 （隱藏菜單，蛤蜊飯）
開業時間：2012年
席數：10個
地址：神奈川県橫浜市南區吉野町4-20
- 中華そば屋 伊藤(Ito) 只靠一碗面入選了米其林東京指南
老闆很厲害啊，只賣一種面，就是中華蕎麥麵。湯底用小魚乾，昆布的熬制特別鮮甜，口感很順、不膩。加上勁道的麵條，就這樣一碗看似平淡的面被選入了米其林東京指南。
招牌拉麵：大肉拉麵（米其林東京必去餐廳之一，平民店大味道啊）
開業時間：2004年
席數：12個
地址：東京都北區豊島4-5-3
- 煮干鰮らーめん 圓 （En） 叉燒跟清爽魚湯搭配剛好
湯，是很清爽的魚介系湯頭，有淡淡的海味香，鹹度剛好可以喝下一整碗不油膩。面的話應該是混合麵粉顏色偏黃，有蕎麥香呢，叉燒的話看似偏弱，有點素素的，但實際吃起來很香與清爽魚湯搭配剛好。
招牌拉麵：魚乾拉麵（沙丁魚調製湯底）
開業時間：2009年
席數：7個
地址：東京都八王子市橫山町21-21
排名前十的日本拉麵當然也是最正宗的日本拉麵，去日本的朋友不錯過這些美食哦！
不知道如何訂廉價機票朋友，來這裡撩我，我告訴你啊 ！還有關於旅行海量攻略！微信號（ID：sinbad_dev ）
正宗的拉麵……會用上面畫著兩條萌萌的小神龍的碗。因為日本人概念里，拉麵是中華料理的一種。(圖片來源互聯網)
拉麵拉麵 求骨灰級吃貨介紹哇 俺就去過日本一次 吃了幾頓拉麵，其中印象最深的是在熊之谷那。那天從酒店出來散步，天已經很晚了，發現一家很小的拉麵店還開著，以吃貨的心態自然要進去逛逛，店很小，就一排，一個歲數不是太大的奶奶接待，很費力的點了一份帶豚字的拉麵。面很不錯，卷的有點像速食麵但是很筋道，肉也燉的很爛，湯濃但是不咸，不像國內大多數死齁死齁的。很驚喜在日本的晚上發現這麼一個拉麵店，有點深夜食堂的味道。不能說正宗，只是有感覺而已。
正宗的日本拉麵是怎樣的
我高中畢業之後來日本，現在在日本第10年。第一份工實在京都的一家拉麵店。*第一旭
我不想細究正宗的定義，我也沒有怎麼吃過日本國外的日本拉麵（好像吃過1次味千拉麵還有個別的名字的）
紐約吃過幾次，加州吃過一次。
一下是我對日本拉麵店的理解：
如果非要說正宗不正宗，那就是有沒有日本的職人文化在裡面，也就是 追求完美+講究
具體細分 拉麵可以分為
1. 面2.燙頭 3.Topping（日語叫 具 ，念 gu）這裡面對於第三點講究的比較少（我理解：加topping就要加cost，大部分吃拉麵的人是普通百姓，只點最便宜的topping少，所以露臉的機會少）
那麼對面和燙頭的追求完美在於什麼：
首先 generally 日本的沒事追求 1 渾然一體 2 突出食材本身的味道 （盡量少用佐料 用也用天然的 ， 比如非要海里的味道的話不是家ajinomoto的海味調料而是用海帶煮出來之類的）
面的講究- 注意和湯的搭配 說白了就是接觸到湯的表面積和摩擦力 （莫彩麗ji
- 斤道
- 粗細
- 地方傳統
燙頭的講究
首先 日本的拉麵店 湯都是現熬制的，像一些國內連鎖店那種稀釋濃縮的做法 在日本是混不下去的 因為同一種做法的話 便利店裡的碗面更好吃 更便宜- 原料
- 不管是放進的雨，豬，雞 都會講究產地 部位
- 熬制時間
- 店和店不同 但是 大部分的店都會熬制很久 電視上推薦的有的是3天3夜
- 這個我沒有考證過： 第一天的原湯還在裡面 這個和一些鰻魚飯的店的sause很像 就是這一鍋燙頭 不斷的加水 不斷的加料 所以 幾十年的老店 可以說自己的住了幾十年之類的
Topping
這個不僅是拉麵 大部分日本飯店都講究現做現上 比如裡面的豆芽 有的店是一分一分現炒出來的 （兩個人一起點的話吵一次，哪怕下個人點的時間只間隔30秒）豬排是現炸的之類的 一般上面加的肉 這個的味道像香港的叉燒和上海的紅燒肉之間 這個就各個店range很大 有的是連鎖的，從工廠做好的再有就是各種特色的service如- 煮雞蛋隨便吃
- 米飯隨便吃
- 泡菜隨便吃（如一風堂）。這類比較多，而且各種泡菜都有，高菜，拉豆芽，腌黃瓜之類的
日本人極愛拉麵 ，無論是東京的街頭還是福岡的巷角，麵館往往都是人頭攢動、熱鬧非凡。曾有調查顯示，超過三分之一的日本人每周會吃至少一次拉麵，對他們而言，拉麵不僅僅是一種飲食，而是一種無可替代的生活習慣。
百年前，拉麵從中國傳到日本橫濱，之後經過一系列改良，並與日本各地不同的飲食習慣結合，最終演變為今今天各具特色的日本拉麵。一大碗香濃的骨湯、一根根勁道的麵條、三五種應季的配菜……總是能最大程度地吊起食客們的胃口，滿足其口腹之慾。
一碗正宗的日本拉麵，包含湯底、面、配菜、調味以及著味五個要素。根據要素的不同就可以把拉麵進行基礎分類了。湯底不同，可分為骨湯拉麵、醬油拉麵、味增拉麵、鹽味拉麵四大類；配菜不同，則分為叉燒面、餛飩麵、以及排骨麵等。
日式拉麵的五個要素
而地域不同，拉麵的食材及烹制方法自然不同，因此又根據地方特色將日本拉麵分為諸多不同的流派，就好似國內的蘭州拉麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵間的不同，是萬萬不可混淆的。一般較為常見流派的有東京拉麵、熊本拉麵、歌山拉麵以及長崎拉麵，但要說其中最具代表性的，則非北海道的札幌拉麵、福島的喜多方拉麵、以及福岡的博多拉麵三大流派莫屬了。
??
札幌拉麵
提及札幌拉麵，你可能第一時間就會想到味增拉麵。誠然，味增拉麵現如今可以說是札幌甚至整個北海道地區的拉麵代表，但在拉麵初臨札幌之時，當地麵館里卻是清一色的鹽味拉麵，味增拉麵這一概念在當時是並不存在的。
▲札幌拉麵橫街
據說昭和30年（1955年），有客人在札幌的「味の三平」拉麵店就餐時，提出了「在味增湯里加點拉麵」的要求，品嘗後大為滿意，這一小事雖不起眼，卻被店主大宮守人看在了眼裡。當時的日本拉麵湯料基本只有醬油和鹽味兩種，所以在追求新意的大宮看來，這件事是他開創拉麵新品的契機。通過不斷的嘗試和改良，他將濃厚的味增湯與勁道的拉麵成功結合，不但香濃可口還有暖胃暖身的功效，這在寒冷的北海道極受歡迎，很快便推廣開來。
▲味の三平
札幌拉麵選用的味增本身口味較重，僅需開水沖泡即可作為湯底，可料理人們卻並未因此怠慢，他們又在味增的基礎上添加了豚骨、雞骨高湯，再輔以叉燒、海苔、竹筍、魚板等配菜，最大程度地滿足食客的刁鑽口味。
如今，日本大多數傳統拉麵館都是醬油、鹽味、味增三味俱全，但在札幌卻依然林立著很多味增風味的專門店。通過味增，札幌拉麵在日本各地風味中最先獲得了全國性的知名度，也因此名列日本三大拉麵之內。
味道：味增
配菜：叉燒、大蔥、竹筍、豆芽菜
豬肉末、生薑、大蒜、奶油、玉米
知名店家：味の三平、堇、麺屋彩未、すみれ
喜多方拉麵
大正末年至昭和初年（上世紀20年代），一些中國人在日本操起了面販的行當，他們一邊吹著嗩吶，一邊推車叫賣，所賣之面平滑糯軟、富含水分，湯料多靠醬油來勾兌。這樣的麵攤如今雖已不存，但其風味卻被完好的繼承了下來，後經不斷的改良，最終衍變為今天日本三大拉麵流派之一——喜多方拉麵。
喜多方拉麵主要以醬油拉麵為主，也兼有鹹味、味增等風味。湯底會加入豬骨或是小魚乾，味道濃郁鮮美、清淡不膩；麵條大多扁平捲曲，口感筋滑柔軟；配菜則多選用叉燒肉、筍乾、青蔥等；數者相得益彰，成就了喜多方拉麵獨樹一幟的口味。
位於日本福島縣的喜多方市僅有三萬餘人，卻有足足120家拉麵店。其中最值得一試的當屬始建於大正十四年（1926年）的「源來軒」拉麵館，91年的歷史幾乎覆蓋了日本拉麵的整個發展歷程，可謂是拉麵界的活史書。時至如今，二代目掌柜依然堅守在廚房，為給客人提供最完美的拉麵而不懈努力。日本的麵館一般都有著自己的特色，而「源來軒」的一大特點便在於制面過程中採用「平切刀」的方法，最終成型時又換用古法手工揉制，充分利用麵筋本身的延伸性和彈性，形成獨特的扁平曲面，煮麵過程一般不會超過三分鐘，以保證麵條的最佳口感。
▲丸見
▲源來軒拉麵
味道：醬油為主
配菜：小魚乾、叉燒、青蔥、筍乾、豆芽
知名店家：源來軒、あべ食堂、はせ川、丸見
博多拉麵
在中國，大家最熟悉的日本拉麵大概就是豚骨拉麵了。豚骨拉麵講究用強火將豚骨中的骨膠燉出，湯汁濃稠卻不失清爽，單是去想就能讓人食慾大振，其代表性流派就是九州地區的博多拉麵。
1941年，森堅太郎在福岡開設了第一家博多拉麵館「三馬路」，自此博多拉麵便一發不可收拾，迅速風靡全日本。博多拉麵在百家爭鳴的日本拉麵界自成一派，除了標誌性的豚骨湯底，在用面和配菜方面均與他者有所不同。
在用面上，博多拉麵一般會選擇乾麵中最細的級細面，具體粗細大致相當於國內的陽春麵。由於在制面的過程中要經乾燥程序以降低麵條水分含量，所以博多拉麵的口感較會稍硬，不過為了照顧不同口味的客人，博多拉麵館通常都會在菜單上標註軟硬度以供選擇。
拉麵硬度
博多拉麵的配菜非常簡單，常見的有青蔥、豆芽、叉燒，最多再加上些半熟雞蛋或是海苔，這在講究口味多樣的日本拉麵界似乎略顯單薄，但是，博多拉麵的調味品卻非常豐富，正宗的博多拉麵館一定會提供如辛子高菜、紅薑絲、生蒜、胡椒、熟芝麻等各式各樣的調味品。
為了保持麵條的低水量、高硬度，每次煮麵的分量不能太多，否則麵條就會被湯汁泡軟，因此博多拉麵的分量通常較少，碗中的麵條吃完後可添面，這一過程被稱為「替玉」，按添加的分量分為「大玉」、「小玉」。
▲替玉
大名鼎鼎的「一蘭」經營的便是博多拉麵，在中國僅有香港一家分店，所以很多吃貨到日本時都會特地前去品嘗一番，味道之美妙可見一斑。
▲一蘭
味道：豚骨
配菜：叉燒、青蔥、豆芽、海苔、辛子高菜、紅薑絲、生蒜
知名店家：一風堂、一蘭、元祖長濱屋、一心不亂、二男坊
食不厭精、膾不厭細，每個流派之間風味雖大不相同，但追求一碗「完美拉麵」的精髓卻是相通的。每一碗湯料，都承載著料理人孜孜不倦的探索；每一根麵條，也都彰顯著他們精益求精的態度。
因為，食物是不會撒謊的。
微信公眾號：【JC富士】
微信號：18705120002
關註上邊有更多精彩內容等著你哦~~
小編這裡恭候大駕~
我們最近召喚JC富士第一批宇宙無敵可愛的粉絲到我們的VIP粉絲群！ 探討關於日本的吃喝玩樂，有趣的餐廳、奇葩的新聞、動人的美景等等，有興趣的話加我的微信：18705120002，備註知乎，就知道你是我的粉啦~~
前一段時間和母上大人去了日本旅遊，在我的堅持下，我們品嘗了日本的一蘭拉麵。
不過，我們終於來到了一蘭拉麵，一家很小的店。
然後……噹噹！懷著激動的心情我等來了面！！！
原來是要先上雞蛋呀哈哈哈 (?^o^?)
再等等? (ˊωˋ*) ?
面來啦Ｏ(≧▽≦)Ｏ
總之面是好好吃噠，湯很濃郁，服務態度也超級好。
吃碗面還有一份抹茶豆腐，照片找不著了
(?﹏?) 網圖在此，侵刪
拉麵在日本屬於一個料理的派別——中華料理。。。我個人角度來說，拋開所謂標籤，這個世界上吃麵食的最高境界在中國的西北
日本拉麵的湯頭極其濃郁，會用雞湯，各種骨湯，醬湯各種原料，對熬煮的時間，配料的調配都是有嚴格比例的！在日本喝拉麵湯也是一種文化，每碗面都會附帶一隻湯勺，喝起來很濃郁，非常有回味！反觀中國的各種麵食，除了麻辣的..其他麵食基本上湯頭做的都不太行，很多甚至只是清湯放點了調味品！而且很多人吃面都是不喝湯或很少喝湯的，有的因為不好喝，有的是因為怕臟.. 可以說是文化的差異嗎？
推薦閱讀：