小曲酒生產各階段的用水要求是什麼？

有一個對小曲酒深度中毒的老爸，讓從小在酒環境中長大的我也耳濡目染，知道了一些關於小曲酒的淺顯的知識。

老爸經常念叨「好酒必有佳泉」，可見水真的是白酒生產必不可少的重要原料了。

小曲酒生產分階段，各階段用水不同，大概可分為工藝用水、冷凝用水、加漿勾調用水三類，各類用水對水質的要求也不同。

• 工藝用水：聽老爸說是白酒生產中的主要用水階段，好像跟生活用水差不多，無色、透明、無異味。
• 冷凝用水：就是在蒸餾過程中，將酒精蒸汽轉變為液態酒精的過程中所需的大量的冷水。
• 加漿勾調用水：含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重（本文科生百度來的哈哈），記得我爸說過不處理好的話會有苦味，但是還是經常使用。

佳泉出美酒。

這是古時候的說法，如此可見，釀酒對於水質的要求。

小曲白酒生產過程中用水大體可以分為：生產工藝用水、冷卻用水、加漿勾調用水、洗滌用水、鍋爐用水五類。

1、生產工藝用水的要求，簡而言之就是符合國家規定的生活用水標準。

2、冷卻用水的要求是水的硬度要適當，如果硬度過高，冷卻過後會有水垢，這樣也影響冷卻效果。

3、加漿勾調用水是要達標到純凈水的標準，有一個參數是4.5°d（德國度）以下。

4、洗滌用水，只要保證衛生的前提下，可以使用回收水，不過包裝的最後一次沖瓶水要使用純凈水。

5、鍋爐用水要求硬度一定要低，含的溶解物越少越好，不然則會影響鍋爐傳熱，嚴重時可能會引起爆炸。

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以上參見《重慶小曲白酒工藝》

簡單粗暴，直接答題。生產白酒，對於水的質量要求其實蠻高的。每個階段都有階段性的用水標準。首先介紹下在小曲酒的生產各階段中，由於功能的不同，分為了生產工藝用水，冷卻用水，加漿勾調用水，洗滌用水，鍋爐用水這五類。

下面分別說一下這五類用水的要求標準。
1、生產工藝用水是白酒生產中主要用水階段，水質要無色透明，無腥不苦，不澀不咸，要一定的清爽可口，當然首先要古河國家規定的生活飲用水標準。
2、小曲酒生產中的冷卻用水只需要溫度較低，硬度適當就好。
3、加漿勾調用水必須經過純凈水處理設備處理後，打到純凈水標準再使用。
4、洗滌用水要求相對較弱，可以用回收水，但是也要乾淨衛生，最後一次的沖瓶水還是要使用純凈水。
5、鍋爐用水必須經過軟化處理，總硬度要低，含油量及溶解物越少越好。

嗯，簡單說了下用水標準，有些可能偏術語了（其實是度娘後複製粘貼的），畢竟在認真答題哈哈哈哈哈哈哈哈。

釀酒首先對水的要求很高，關於用水標準，其實可以從幾個因素判斷。

從水質的固形物判斷的話，基本要求無泥無沙。從微生物判斷則需要水裡面有符合標準的微生物，不能有超標現象。還有就是硬度要達標。硬度主要是檢查水裡面的鹽類物質是否達標。釀酒生產者，要切實掌握釀造用水各項標準、要求，保證所產白酒的健康、衛生、醇香。