人們說反覆沸騰的水不可以喝，但是煮麵/餃子的湯確認喝了不錯。這是為什麼？

01-06

人們都知道反覆沸騰（或沸騰時間久）的水是不可以喝的，卻認為煮麵/餃子的湯卻可以喝，甚至推薦，所謂的原湯化原食。
我想知道，煮麵/餃子的湯也是反覆沸騰過的，比如在煮餃子的過程中會加入涼水，反覆開2-3次餃子就熟了，另外，一頓餃子要分好幾次才能煮完。這個過程中水已長時間沸騰或反覆沸騰多次，餃子中也沒什麼特殊物質進入水裡（除了餃子上沾的一點面），但是喝餃子湯卻是合理的。
同理引申一下，涮鍋的湯不適合飲用，煮了好久的骨頭/排骨/魚/雞等湯卻是大補。
以上
PS. 我只是想知道原因。
補充：還有火鍋。

更新一下，我沒有糾結哪個能喝哪個不能喝，只是覺得平時人們這種思路，明明是一樣的東西，為什麼要得出相反的結論。

一、辟個謠

@油條不要亂科普好嗎？

連卟啉和嘌呤都分不清；

連尿酸和硝酸都分不清。

高嘌呤飲食→高尿酸血症→痛風。

二、反覆沸騰的水有害嗎？

參見：

http://mp.weixin.qq.com/s/SIbq8ONp9etlCiqdA9sZrg

隔夜水、蒸鍋水、千滾水會導致中毒、患癌？

這些水其實都是白開水，有的是存放時間長，有的是反覆煮沸。傳言這些水裡亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。久存、久沸、反覆蒸餾的確可以讓水裡的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，但水裡的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉化為亞硝酸鹽的就更少。

至於水裡的亞硝酸鹽致癌的說法也有點誇張，亞硝酸鹽本身其實並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。更重要的是即使是有毒物質，是否是中毒關鍵在劑量。

亞硝酸鹽是一種合法的食品添加劑，歐美國家也是正常使用。它的每日允許攝入量（acceptable daily intake,ADI）是0.07毫克/千克，相當於60千克成人終生每天吃4.2毫克也沒事。我們從加工食品以及蔬菜中攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽遠可多於水裡得到的。

亞硝酸鹽中毒通常都是將亞硝酸鹽當成食鹽造成的食物中毒，常發生在餐飲單位或集體食堂，一般導致中毒需要200毫克以上。而水裡的亞硝酸鹽很少，即使是反覆煮沸或蒸鍋水每升也只有100多個微克，少說得喝1噸水才能達到亞硝酸鹽中毒的量。

還有人說硝酸鹽喝多了也不好，那我建議還是喝白開水，因為生活飲用水（自來水）里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。

三、反覆沸騰的麵湯有害嗎？

麵湯里有些什麼？

溶解的澱粉和維生素、礦物質。

這裡面哪個會在高溫下發生有害的反應？

沒有嘛。

瀉藥。

1、「喝多次煮沸的水不好？」

多次煮沸的自來水，在高溫缺氧的情況下，有利於硝酸鹽向亞硝酸鹽轉化，水加熱次數多，亞硝酸鹽含量會增高。亞硝胺就是致癌物質，可能導致癌症或是心臟疾病，對於幼童來說，會有生長遲緩或是神經方面的問題。

但是：

真相：這個數量級是非常小的，基本上不會影響到健康。即使是煮沸過20次的自來水，其中的亞硝酸鹽含量也遠遠低於國家標準，人體是可以飲用的。

「原湯化原食」是可以的，但切忌餃子未經充分咀嚼就飲湯，不利於食物充分消化吸收。

2、「火鍋湯不能喝？」

涮火鍋時，肉類、海鮮中所含嘌呤過高，「煮制時間過長+海鮮+香料」，使湯里都是嘌呤的精華，（為什麼我開始寫成了硝酸？）易引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

高血脂、痛風、高血壓等慢性病患者更不建議飲用。

所以，吃火鍋最好先吃涮菜再吃涮肉，不要喝湯。

喝點蘇打水飲料，中和尿酸，更不能喝酒哦

3、「喝雞湯、骨頭湯補身體？」

一旦身邊有親屬病了，我們都會說：喝點雞湯補補吧！而身邊有骨質疏鬆患者，我們也會說：燉大骨湯，吃骨髓，補鈣！但實際上，它們能補的，並沒有那麼多。

真相：雞湯啊，都是水！骨髓啊，都是脂肪！

建議病人喝雞湯的根本原因是湯里是雞肉的水解蛋白，對於病患虛弱的消化系統來講，無疑是省了一步消化過程。但湯里95%都是水啊！蛋白質僅占雞肉蛋白質總量的7%，所以，湯和肉一起吃最適宜，且盡量少放鹽。

大骨湯的道理和雞湯一樣，特別給愛嗦骨髓的同志們講一下，骨髓能造血，是個好東西，但它的作用僅限於在活物上，它本身脂肪含量很高，煮熟後人能夠吃到的黃骨髓就相當於一塊肥肉，高血脂的患者還是少吃為妙。

麵湯又不是硫酸……怎麼「化原食」？

高中化學課本都在造這個謠，還很低級，說沸騰次數多導致水分政法，從而亞硝酸鹽相對濃度就高了。

意思就是你喝沸騰後減少了十分之一體積的900mL水，其危害性相當於喝了1L剛沸騰的水呢！！！！

因為沸騰的水燙嘴！

蘋果沒洗不能吃，自來水沒煮不能喝，但是用自來水洗的蘋果能吃，負負得正，現在你懂了吧( ?? ??? )

少看微信，少轉朋友圈，少去度娘，否則你就成為了盲道！

因為兩個都是扯淡

專家:就你事多

說反覆沸水對身體有害主要的觀點是反覆沸水會產生亞硝酸鹽。我的一位大學同學畢業論文就是關於反覆沸水產生的亞硝酸鹽的量，實驗得出結論是反覆的沸水確實會產生亞硝酸鹽，但是這個量是極少的，人每天喝2000升這樣的水才會達到傷害身體的量……

都不吃火鍋啊

你至少要煮干一個游泳池才能讓一壺水中的亞硝酸鹽超標。

想要中毒的話估計還要個幾十倍的量或者天天這麼來，難度大了些|||

我沒記錯的話這條應該是果殼上看到的，算可靠吧。

千滾水中，像重金屬之類的有害物質濃度會隨水煮沸的次數增多……然而這並沒有什麼問題，按照天朝的自來水質量來說，再煮沸一百遍也符合標準

水的煮沸其實就是一個水的軟化過程，之所以說反覆煮沸的水不好，是在長時間煮沸會讓本已析出的鈣鹽重新反應形成可溶性鈣鹽溶於水中起不到軟化的作用了。

震驚！百分之100的人都喝過！死亡率可達到百分之百！提醒大家千萬不要再喝這種東西了！

水

感謝各位前輩的解答啊

普通人們形成的這種結論是怎麼來的？同樣的東西（反覆沸騰的水和餃子湯，反覆煮的火鍋和燉很久的排骨/雞湯）為什麼會遭到人們相反「待遇」，一種有害身體一種有利與身體。

人們都知道，我怎麼不知道。。。

因為頭句就是個謠言，這早就有人闢謠過了吧…又不是朋友圈發什麼都一窩蜂轉發，好歹自己先求證下是不是。

我覺得古代人可能更多出於生活方便（水垢難清洗）和禮儀（涮鍋水不雅）的考慮。

至於營養學，高票答案引用果殼網解答很清楚。所謂千滾水和餃子湯一比簡直小兒科。

類似的營養誤區還有號召人們節約大米表層那少得可憐的維生素，有那心你多吃點蔬菜水果好嗎?

還有炒作高營養素的蔬菜水果堅果等，雖然沒什麼美味卻號稱營養素全面或者含量高。拜託，多吃幾個物美價廉的不是一樣，吃到肚子里有什麼差別?

因為不連續喝3碗就不會當時拉稀。