幾乎南方人都說吃不慣北方口味，那北方人能認可南方菜嗎？

01-06

我是瀋陽人，地地道道的東北人，在武漢生活四年，對南北飲食差異還是有一定體會的。

總體來說，東北菜比較咸，而且鹹菜和冷盤種類很多，在湖北相對較少，湖北的菜較辣，生吃的東西較少。

東北菜受魯菜影響很大，過去由於較為寒冷，對鹽分的需求較高，久而久之成為傳統。另外冬季低溫可以有效殺死細菌微生物，總體來講果蔬細菌較少，因此生吃或者涼拌的菜很多。同樣還是因為冬季漫長，為了長期儲存蔬菜，腌制的菜比較多。最著名的可能就是酸菜吧。

我是不忌口的人，來到武漢雖然感覺比較辣比較淡，但還是可以吃很多。不過很多老鄉受不了武漢的菜品，隔三差五就要去東北菜館解解饞。

不得不說，越往南走，菜品越精緻。而且小吃種類豐富，在東北各種烤串佔據了小吃的主體；在武漢，以戶部巷為代表的小吃集中地真的是讓人大快朵頤。

其實嚴格來說，武漢應該還算中原地區吧，不是特別靠南。

受不了太清淡的南方菜，感覺都是一個口味的。還有就是受不了那種明顯不是面點甜食之類的食物中有糖的存在

東西南北天上飛的地上跑的水裡游的我都能接受，昆蟲也好野味也好即使不太喜歡也可以略微欣賞。

唯一不能接受的是中東部地區的甜，包個青菜包子都要放糖是鬧哪樣。。。簡直無情。。。

其實南方和北方，南方菜和北方菜是沒有一個嚴格的區分。秦嶺淮河以北算北方，可東北和西北同為北方，飲食就有明顯的區別。比如，奶茶，西北的奶茶是要加奶皮子（固態奶油）和鹽的，這一點是西北所特有的，很多華北、東北地區的人都喝不慣。飲食習慣不僅僅以南北方來區分，中華美食以「川魯粵蘇湘浙閩徽」八大菜系，衍生出各大分支和派別。況且，百里不同風，千里不同俗，北京天津同屬魯菜的分支，但做法完全不同，京菜受官府菜和清真菜影響很大，津受地理位置影響，善於烹制河、海兩鮮。天津菜口味咸鮮略甜，出鍋淋花椒油提香，我就不太吃不慣。但是，吃不慣不等同於不認可。天津菜做法非常講究，而且天津百姓家常烹飪手藝略高一籌，有機會可以去天津朋友家做客，嘗嘗家常的熬魚，你就會發現人們對於美味的接納，是不分「陽春白雪」，還是「下里巴人」。

如果籠統地分南方和北方，我個人南北差異主要體現在元宵（湯圓）、豆腐腦（豆花）、粽子上。這個認識上的分歧，可能是雙方相互存在的。不像單方面的不接受，比如北京的豆汁，南方沒有；徽菜臭鱖魚，北方沒有。首先，我是北方人，無法考證南方人都吃不慣北方菜這個論調，但反過來，南方的甜豆花，我是從覺得另類不認同，到感覺新鮮想去嘗試，到慢慢認同了這種吃法的新意，最後到早餐店憑心情選擇今早吃甜豆花還是咸豆腐腦的階段，這是一個以時間和經歷為基礎的逐漸過程。但我現在即便屢次嘗試，卻依然接受不了肉粽子，我自己都不知道為什麼。但是，武漢的糯米蒸肉，我就能夠接受，你說人是多麼神奇的生物！

最後說說元宵，南北方做法的差異是，北方元宵是方塊狀陷，像方糖一樣，在糯米粉里滾雪球一樣滾出來的；南方的湯圓是包包子一樣包出來的。最直觀的是北方湯混，像麵湯，對於物資匱乏的年代，一碗濃稠的麵湯都能充饑。而南方魚米之鄉，物產豐富，煮湯圓的湯相對清澈。港式的湯圓，會專門為湯圓做一個甜湯，把煮好的湯圓放進去；四川有一種沒有陷的小湯圓，也是靠甜湯，很有特色。

歸根結底，我認為人們對美食的態度，反映出人的生活態度。並不是北方人不接受南方菜，而是有的人，就是不接受其它地方的菜，只跟不同的人有關係，跟地域差異沒有太多關係。

北方人無法接受的南方美食排行榜

來自專註於英語應用能力的公眾號：英語兔

南北一家，相親相愛。
不過胃口這件事，走再遠、過再久也是很難改的。

作為長期生活在北京的南方人，
列舉北方人最接受不了的南方美食：
第九——竹筍
不接受度：20%
因為北方不產筍，所以北方人沒有養成吃筍的習慣。但是筍這道健康美食是誰都不能否認的，據說淮揚菜里最不能少的輔料就是筍。北方人只是沒有吃筍的習慣，如果真吃上了，相信也會喜歡的。

第八——白切雞
不接受度：30%
圖中這個白色的才叫白切雞，是蘸著醬油吃的。還有一種黃色的，是鹽水雞，不用蘸醬油吃。北方很少能找到餐館賣這個菜。我自己琢磨，其實北方人應該會喜歡這個菜——和涮羊肉一樣，是「蘸著調料」吃的，符合北方飲食習慣。
第七——麻球
不接受度：40%

麻球是人民群眾喜聞樂見的一種球類，僅次於足球。O(∩_∩)O哈哈~
麻球有特別大個的那種，也有中等個的，在北京的很多南方餐館都有，當作甜點提供。最誘人的是剛剛出爐時的那種鬆脆香甜，香味撲鼻。北方人也吃，不過覺得「黏牙」或者「太甜」。
第六——炒螺螄
不接受度：50%
北方人也吃炒螺螄，不過只有下酒的時候，喝點酒，吃點螺螄。對南方人來說，這則是桌上一道常見的美食。而且吃螺絲速度極快，技術極高，根本不用什麼牙籤，也不用什麼手套，直接拿筷子夾，和嘴巴配合，功夫嫻熟……

南方的河裡隨便一撈就是螺螄，可是北方的河相對就少，也不知道是不是產螺螄，有人能告訴我嗎？
第五——小餛飩
不接受度：60%
北方人也吃餛飩，但更常吃的是水餃。南方人小時候聽春晚說「過年了都要吃餃子」，都不太明白是什麼原因。
很少有北方人吃過南方的「小餛飩」。有餛飩就行了，為什麼還要有「小餛飩」，是個頭比較小嗎？

小餛飩不僅個頭小，皮還薄，透著亮光，餡很小，主要是吃那層皮。我記得小時候還吃過幾乎沒餡的小餛飩，味道很好，不過我到今天也沒搞清楚到底是商家偷工減料，還是一種特殊的做法。
鑒於北方人胃口相對較大，會覺得這個東西吃不飽。
第四——炒年糕
不接受度 60%
當韓國年糕隨著韓餐在北方流行的時候，南方人覺得很奇怪，這不是我們從小就當飯吃的年糕嗎？為什麼韓國人也吃？

我猜，也許南方人是韓國人的祖宗吧。(*^__^*) 嘻嘻……
很多北方人也喜歡吃年糕，不過僅限於作為一道菜，可是青菜炒年糕卻是我們小時候經常當作晚餐或簡餐吃的。
第三——肉粽
不接受度70%
記得南方早年也只有白米粽、豆沙粽、棗子粽，還蘸著白糖吃。九十年代前後才開始流行包肉粽。

粽子是中國普遍接受的美食，端午節就要吃粽子。我猜肉粽可能是南方的發明，很多北方人接受不了，只吃棗子粽等。
第二——青糰子（清明糰子）
不接受度：80%
青糰子一般有兩種，豆沙餡的和雪菜肉絲餡的，後者還可以附以豆腐乾粒和冬筍粒等。
北方人會不敢吃這綠綠的東西，覺得黏不拉幾的，像草藥一樣。但也有喜歡嘗鮮的人覺得這東西味道其實不錯，且綠色健康。
TOP1
北方人最不能接受的南方美食——肉餡湯圓
不接受度：99%
北京的超市是買不到肉餡湯圓的。如果你問超市服務員有沒有肉餡湯圓，他們會一臉疑惑地問：「湯圓能做成肉餡的嗎，那不是變包子了，能吃嗎？」
可他們卻賣各種考驗想像力的湯圓：巧克力餡的、山楂餡的、花生餡的……反正我是從來沒有興趣去嘗。總之一個原則是「甜」——誰規定湯圓一定要甜的？
記得十年前在某超市突然發現有肉餡湯圓，結果每次都只有我在買，不久後就不賣了。悲催啊~
可是最近突然發現這個十餘年解決不了的問題竟然能解決了，在某大型電商能買到，給你冰鎮好送貨上門。感謝網路時代，感謝電商，用科技解決了南方人在北京吃肉餡湯圓的重大問題……
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滿懷期待的咬了一口紅燒肉，啊！呸！怎麼是甜的！！！

作為一個地道的北方人來說：吃不慣！我們大山東那裡有麵條水餃夾餅雞蛋餅肉夾饃麻辣燙小龍蝦燒烤火鍋川味面鐵板燒涼皮涼麵滷味涼粉海鮮疙瘩湯粽子年糕湯圓手抓餅娃娃魚豆腐腦油條胡辣湯糝湯油餅蓋澆飯甏肉乾飯，我想問問廣東有什麼，別告訴我喝湯，吃個腸粉粿條，感覺好難吃，有個豆腐花，以為是豆腐腦，竟然還是甜的，好好的紅燒肉，都弄成甜的，不吃糖會咋樣？還有粽子，竟然有油花生和肉，還是不甜不鹹的？我們北方從小就吃蜜棗粽子，甜甜的很好吃。我老公是南方的我是北方的，他說北方的涼皮，給錢都不吃。我說腸粉粿條，給我錢我都不吃。禾禾。不還是走到一起了，互相包容吧！

南方內陸太辣太油膩，沿海太淡，海鮮又覺得腥。白切雞，叉燒倒是還不錯。

主食方面頓頓大米太單調了（我知道米還有很多做法，但是大米飯的比例真是太高了）

山東人表示大多數能吃習慣，龜苓膏筍乾燉鴨子咸豆漿青團雪菜肉末炒年糕四川泡菜酸蘿蔔老鴨湯豆花魚炒臘肉吃到飛起。

偶爾吃下可以，吃多了受不了的：多油，太辣，甜口的菜，分量太小的（涼的太快。這種菜還經常踩兩個北方口味的雷，一個是調料太複雜蓋住了原味，一個是爆炒，而北方人的口味更傾向簡單調味，先炒+再蓋上鍋蓋煮）

估計大多數北方人的雷點：秈米。饅頭（軟泡泡甜兮兮，能當點心不能當主食）。麵條加糖。甜的雞蛋。還有甜的「山東煎餅」是什麼鬼？

長時間待在南方會想念的：小米粥，烤地瓜，白菜豆腐燉排骨，醋和麻醬調的冷盤，三合面的煎餅

到東北讀書兩年多了

當地人經常評論我的家鄉菜

主要內容是：

連XX都吃，真噁心

一盤菜就這麼大點兒還死貴，小氣

你們的A整這麼麻煩還不如我們的B好吃

沒味兒

吃著彆扭

你們飯量真小，哈哈哈，看我們

(._.)對不起，我家的菜讓你不愉快了

尊重食物是美德

來談談我自己的見解吧本人二十一歲的年輕東北小夥子瀋陽人

可以算是東北人裡面非常有特點的一支了

其實我去南方品嘗過的美食不多不過姑且把個人的切實體驗說出來

比較大的一個參考是去常州練車的一段經歷

駕校的校長是一位常州大叔和我父親同歲早年曾經在瀋陽生活過一起同甘共苦的感情頗深後來回到常州自己經營駕校因為業績非凡生活也愈發紅火產業也交由了女兒和女婿大叔已經抱著孫女安享天倫之樂了

女兒女婿都尚年輕三十不到的都市青年喜歡四處旅旅遊自然是少不了美食整個常州的大小飯館都是門清練車期間也是帶著我到處嘗鮮

先說說剛到常州時候對我來講比較吸引的菜其中一個很特別就北方而言很少見的就是「青菜」

剛開始是完全不了解這種菜和小白菜有什麼區別……直到我發現在常州人的飯桌上這種原料的做法非常非常多

其中就包括了我從來沒試過的「青菜雞肉餡湯糰」

具體怎麼叫法我也不是很說的出來總而言之是雞肉青菜的餡大概能有兩個湯勺那麼大的大湯圓很飽滿咬下去呢就能看到裡面類似包子但是蔬菜和肉都切的很細的那種綠色

味道還不錯絕對是好吃的餡料清淡但給人的滿足感很棒皮應該是糯米做的很軟很黏咬下去外皮和餡料混在一起要嚼很久

so……作為北方人雖然口味上覺得沒任何問題但是依舊產生了怪怪的感覺

畢竟在那之前只吃到過黑芝麻一類的湯圓餡料個頭也沒這麼大潛意識中認為這類食品是甜的

說來好笑一般認為南甜北咸然而在點心類（姑且把湯圓算是主食裡面的點心）這方面竟然有這一款很奇妙的北方吃甜口南方吃咸口的產品

既然提到點心就不得不說一下粽子了

雖然我是土生土長的純正瀋陽人然而我超喜歡肉粽蛋黃粽這類南方人青睞的口味

白粽和棗粽雖然不難吃然而在我看來這個更像是配著飲品看看節目時候隨手拿來吃的對我根本構不成任何誘惑力

鹹味偏油的主食粽很棒有木有！尤其是雙黃的稍微煎一下下粽子的幾個面會爆好吃！（原諒我這種奇葩的吃法）

家裡從小到大都是白糖紅糖蜜棗甚至還有山楂粽子……導致我端午節回到家看到在包粽子都是敬而遠之太乏味了

從這裡你也能看得出我是一個「口重」的食客

喜歡偏油膩咸還有辛辣的食品

所以我對川菜也是比較喜歡的可惜沒怎麼吃過正宗的

常州也有川菜鍋的潮流看來川菜還是大家都愛吃的一種

說回常州菜這次說作為北方人堅持不了的方面

菜太多了……

為什麼南方蔬菜種類這麼爆炸啊？！蘇州菜常州菜經常能看到那種白色的蘑菇還有切薄的一類像豌豆皮的蔬菜清湯炒出來

幾乎沒有什麼味道可言只能吃吃蘑菇的那種彈性估計其中杏鮑菇是比較受青睞的一類可缺點就是真的沒什麼味道啊……

還有就是河鮮江南一代的魚類菜品不用說也知道是一絕然而作為口味頗重的北方小夥子我確實是品不出那份鮮味尤其河蝦……小到絕望……

不過癮……目前對蘇杭菜系的直接觀念就是這個總覺得少了點快感

大塊朵碩之感在清秀的水霧江南……感受不到

不過紅燒肉是甜的這類反而對我沒什麼影響甜的和鹹的我都很愛吃最喜歡的是湘菜的紅燒肉咸中帶辣辣中帶甜口味豐富又滑而不膩

江南紅燒肉偏「口感」很有「彈性」

尤其肥肉的部分做的有那種膠瑩感咬上去很彈牙

北方截然相反紅燒肉都是入口即化別說彈起來一般情況下是抿一口就融在嘴裡了只剩下香味

再者魚類做法也相差不少

南方是不吃鯉魚的這個在去常州前完全沒有料到在北方鯉魚是很常見菜紅燒的燉的蒸的都有

常州人民不吃鯉魚……這個我認為可能是南方河鮮太多了選擇比較多鯉魚肉偏實偏腥他們口味清淡不願意用這種材料

覺得很可惜……要知道一條三道鱗燉出來的那個香味開開窗戶半條街都聞得到……那魚真叫一個肥啊……

南方魚料理秀氣的不行……松鼠桂魚可能都算裡面口味最重的了

早點

這個要著重稱讚一番南方早點無錫小籠包常州早餐大排面還有各色的叉燒

精彩紛呈！尤其無錫小籠和雲吞面可謂是甜口之最糖醋小排那個滋味排骨咬下去是像整個從蜜糖里翻滾過！

忌甜食者慎試無錫小籠包的甜口程度在我看來應該是全中國都首屈一指的甜到爆的那種甜

包子餡未嘗到嘴一股清甜就直接衝到喉嚨了

我給高分……我真的喜歡肉菜甜口

結果到頭來去無錫吃的一趟我比其他人吃掉的小籠包都多算是滿足滿足～

總結下來就是南北方飲食習慣差異巨大但絕對沒到互相無法欣賞的地步北方人大部分無肉不歡桌上若沒有油水一定是覺得乏味的

江南則不同清秀清淡和景色一樣菜也是精緻淡雅

還有一個很怪異的事情就是對酸菜的理解

大家得知我是東北人之後一直覺得我只對酸菜和醬骨頭之類的「東北菜」感冒南方的清淡肯定吃不慣

甚至還有人覺得東北菜只注重吃飽喝足量大但製作粗陋一年四季吃不到蔬菜只能吃鹹菜之類的

鬧大笑話啊！！！朋友們！！！

不要看趙本山在小品里搞搞笑弄個屯不辣幾的造型就以為東北全是「老農」一樣的風格

瀋陽菜一言蔽之就是山東菜的變體

別說醬脊骨這種了在瀋陽生活了二十年東北菜里最著名的豬肉燉粉條我一次都沒吃過

為啥不吃？因為我不愛吃那個啊……我覺得這是最失敗的東北菜了味道單一不說粉條吞下去很容易增加飽腹感導致主食吃不下去……很絕望

醬脊骨也沒吃過……

酸菜除了酸菜餡餃子以外……我不是很愛吃酸菜

起碼沒到「東北人吃酸菜有親切感」這種層面上

實際上我家吃酸菜也就一年到頭過年時候才象徵性的來一缸酸菜吃……平常根本想不起來

但醬牛肉是很長吃的……大概也是在東北菜里我唯一接觸過醬料很重的菜

我自己的口味應該是山東菜和廣東菜的結合體……

啤酒不愛

擼串不愛

燒烤不愛

朝鮮韓國菜不愛

鹹菜不愛……

喜歡吃白麵包豆漿牛奶煮土豆蕎麥麵牛肉喜歡切片煎著吃米飯喜歡就著辣味的東西吃

喜歡細面討厭寬面

喜歡白醋討厭陳醋

討厭東北黃豆大醬……

西紅柿炒雞蛋是咸口派……

豆腐腦是咸口派……

討厭豆漿討厭油條

討厭絕大部分豆腐相關的食品麻婆豆腐除外

看到火鍋里的豆腐一般會主動避開

對三道鱗超級喜歡認為最棒的燉魚原料就是這個了

鍋包肉喜歡吃番茄醬款的

溜肉段吃鹹的

火勺超級討厭肉火勺清一色吃素口的最喜歡葫蘆餡

我就是這麼奇怪的一個貨真價實的瀋陽人……

平日的忙忙碌碌你沒有時間好好的停下來梳理當你真正仔細打量自己時會發現很多奇妙之處比如你明明是北方人但其實完全不愛吃北方菜之類的

也不能那麼說更應該說一個人就是一種口味南北菜系也無絕對界限

美食即美食

不認可南方的野味，各種奇怪的生物拿來吃。

還有甜味吃的少。