天津本地的黃湯拉麵是什麼？黃湯拉麵和其他拉麵有什麼區別？

01-06

在另一個問題里寫的一段文字，貼在這裡，與大家探討。

以前沒有這「黃湯」這個詞，小時候吃都是那種拉麵，就叫「牛肉拉麵」，近十多年，以馬蘭、東方宮為代表的西北清湯拉麵大行其道，老味的拉麵很不好找了，於是大家不約而同地用了「黃湯拉麵」的名字，指代天津老味濃湯拉麵。

這種拉麵源於哪？我不知道，感覺是中原地區。儘管小時候的拉麵也大都標榜蘭州拉麵。蘭州當地的「牛肉麵」是否是這樣的？我不知道。

叫黃湯，不一定很黃，或黃，或者醬色，至少湯上面都會漂著些黃油兒，總之是肉、骨頭經過調過味熬出來的有鹹淡味兒的濃湯。

漂著的油，是咖喱嗎？我覺得更像牛油，湯里的蔥，和後放上的香菜，裡邊的色素被牛油吸走，變的發綠頭兒，吃完店碗邊會都掛上很多熒光黃綠色的油跡。這個問題需要與大家探討。

最具代表性的，就是美玲，現在開了至少四五個分店，河西鬱江道解放南路交口是總店。美玲的湯骨味醇厚，偏咸，而且湯是辣的，因此黃湯就變成了紅湯。

此外還有北路（連鎖）、阿力（停業）、進忠（天山南路）、華雄（青年路）、洪湖裡（洪湖南路）、碗碗香（連鎖）等店，大部分都吃過，美玲口兒太重，又咸又辣，有的人受不了，我推薦我家門口橋園裡的碗碗香（上圖）。

此外近年出現了幾家大港打入市區的拉麵，以北區、五區為代表，開了很多分店，吃過一次北區（奧城店），裝修考究，價格偏貴，味道著實一般，偏清湯。有朋友說五區是屬於黃湯的。

這東西一般來說還就狗食館、食堂那種風格的店做的比較好吃。底下是評論各位朋友推薦的，我會不斷更新：
非凡（大紅橋）
慶中（北辰中學西路）

健君包子鋪（小海地）
平山道實驗中學對面衚衕，沒有名字

看到 @志揚先生提到大港的拉麵，作為一個在大港生活了二十餘年的人我認為有必要提一家店。

風味食廊，西口進門右手第二家。

當然這家店早已不復存在了，但是那個味道一直留存在我童年的記憶中。比什麼現在的北區、五區不知道高到哪裡去了。

有點答非所問，見諒。

偶遇來答。黃湯拉麵的樣子前面各位已經介紹的很清楚了，我就來探討一下細節和起源。

大約20年前，拉麵開始在天津作為一種快餐普及時，全部是這種黃湯的湯底。而當時本人作為一個沒有什麼生活經驗的小學生來說認為拉麵就應該是這個味道的，知道後來同時售賣大盤雞炒麵片的「正宗蘭州拉麵」以及「馬蘭拉麵」出現之後，才對這個印象開始改變。

現在說到黃湯拉麵，大家的記憶和認知可能就在那個黃黃的、浮在湯表面、放了咖喱的牛油上；單除此之外，本人對早年間的黃湯拉麵還有一些印象：

與後來的「正宗蘭州拉麵」館不同，那時買拉麵的幾乎沒有見過帶穆斯林小帽拉麵師傅；

每個拉麵師傅面板前都會放著一碗藍藍的水。從顏色推斷應該是當時面里放了很多鹼，所以當時的麵條吃起來非常筋道，甚至有些硬。

這就是我對曾經的黃湯拉麵補充的一些細節。

另外，看到前面有人說這種拉麵來自於河南，問了幾個河南的朋友後，沒得到明確答案，所以還從我的主觀印象出發，拋個磚。

先說另外一種同期（或更早）進入天津的「外地美食」——涼皮。和拉麵一樣，在去西安之前（或者說西安美食進入津京地區之前，時間先後記不清了）我一直以為涼皮就應該加麻醬吃的，至今津京地區的涼皮小攤依然沿用這種做法。（西安的做法大家應該都吃過，不贅述。）

把涼皮和拉麵放在一起說的原因是這樣的：在約20年前作為小學生的我能去到的地方，幾乎都能在電線杆上看到這樣的廣告：拉麵、涼皮製作培訓，電話： 2XXX XXXX。所以個人認為這兩種食物的做法應該起源同一處，或者是同一批人培訓出來的。

拉麵其實是小時候美好味道的記憶，對我這個大港人尤其明顯我從小就住在五區（五方里）就是五區拉麵的五區聽大人說在我兩三歲大概93年左右五區拉麵在我家樓下開業，甚是火爆對於改革開放初期人們剛開始過上好日子的時代五區拉麵真的是借口腹之慾又便宜的好東西，每天五區拉麵都人滿為患，印象很深是我上幼兒園的時候大概是天比較熱的時候五區拉麵門口的街邊花壇邊都是駕著兩個板凳吃面的人，（到這裡想起一個小插曲聽說那時候人們每天這樣沉迷拉麵的味道有人質疑是不是五區拉麵的湯里加入了違禁調味料如罌粟殼之類的，衛生局幾次突擊檢查沒有發現違禁品）每天早晨都要吃碗拉麵是後來我上學早點選擇率的大概80%這養成了大港人的飲食習慣喜吃拉麵！大港當時也有其他拉麵也是黃湯但規模影響力跟五區拉麵不能比！後來就是在上中學時開始蘭州清湯麵開始進入大港，對於喜吃拉麵的大港人多了選擇主要的的好換換口味也不錯，而且這時五區內部好像出現了分歧有叫老五區的也有叫五區的但是共同特點就是面做的越來越糊弄完全沒有小時候的味道，完全是賣情懷，尤其是在迎賓超市旁邊的店味淡無味有一次晚上去吃竟然湯黑黑的全是調料渣難吃到爆！大概是07年左右開始五區的味道一直在退步直到最近我去的西六高層下的那家店有一點以前的味道，其實講真就是湯濃有綠色的油的那種感覺！油田的北區拉麵我印象是清湯麵辣油很棒很香，不過沒去油田吃過雖說都是大港但是一個在生活區一個在油田差距蠻大流行的東西完全不同.美玲我吃過喜歡重口的絕對喜歡我尤其喜歡多加蒜水，不過在大港水土不服可能習慣不同大港人真的是可以賣拉麵就只賣拉麵冷盤牛肉啤酒，什麼蓋飯炒麵炒菜都沒有。可以早到晚全拉麵沒問題大港人已經習慣了！大港應該是全國除了西北地區拉麵店最密集的了五區真的把這種習慣帶給了大港人，「每條街基本都有拉麵店」這是一個外地朋友跟我說的。北區在油田的地位與生活區五區的地位應該類似！天津其它地方肯定也有很多好吃的拉麵但是在那裡人心中的地位肯定與五區拉麵和北區拉麵在大港和大港油田不同.

天津大港油田北區拉麵，只有油田本地人才知道的那個味道。市區里的分店確實不能吃。請吃過油田總店的再過來評判，

不吹牛逼的說。。這種得去狗食館。。一連鎖就沒意思了。

你們居然給立黨推薦吃的！！！！！！！！

河西小海地華江里榆林路和三水道交口

自家開的荊濟拉麵做了十多年了每天不少人開車來吃

黃湯拉麵就是老天津的拉麵湯用棒骨熬的味道比較濃比較香吃著確實上癮

另外我家有意搞連鎖就是沒搞過不太清楚流程有意向的可以私聊交流一下

沒人知道大同門那家嗎

291跟前

區別就是黃湯拉麵會上癮，味道確實一絕，比其他拉麵好吃多了

以前有家叫龍城麵館的。不知道還有沒有

我高中食堂就買這種拉麵，加的咖喱粉，湯倍兒黃，我還一直以為這是學校獨家的黑暗料理...

天津拉麵水平最高都集中在大港區

在市內吃的北區拉麵，看著不是很黃？但是在麵館跑肚子拉的全是黃的⊙▽⊙，我確定是吃面吃的

沒聽說過，都沒見過類似招牌

小時候上海的拉麵也是這樣的

南開燕宇小區前門那條路上靠東有家進朝拉麵也是黃湯的，他家還有涼拌牛肉，特別好次。

從點評網上找到一張圖，門臉小，裡面挺大的，三進的屋子。不是啥高級麵館就是了，不過附近的人沒有不知道的。

這種味其實是河南拉麵，幾年前遍上海小巷子有個咖喱味也算獨特但不是天津獨有特色

天津黃湯拉麵最好吃的當屬北辰慶中拉麵，不吹牛逼的說天津第一，中國前三。味道秒殺美玲100條街

美玲其實挺一般的，看了答案才知道阿力不幹了……黃湯就適合我們這種口重的人，每次吃黃湯我還得加三合油了………