如何讓一個咖啡館每天營業額上3000（咖啡館在三線城市內的城中心）？

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斜腰。這個問題問的很實際啊。但是很可惜。我只能給你畫出線路。具體怎麼走要看你自己。

要想營業額達到XX元怎麼辦？兩個方向去努力就好。

第一。客單價。

客單價就是平均每桌客人消費價格。這也是兩方面改良。

其一就是產品結構。仔細想想自家產品。假如你是一個顧客。就想給這家咖啡店送錢。你最多能點出多少錢的餐。別說你一個人點五十杯咖啡這種不可能的事情。如果你的咖啡店只有咖啡。他就只能點咖啡。客單價就在25-30如果你的咖啡店還有甜點。客人就能點飲料加甜點客單價30-40。如果你的店裡還有簡餐牛排意麵紅酒。那顧客就能點出來客單上百的一桌來。豐富你的產品結構讓顧客能夠購買的分類增加。價格增加。營業額也就會贈加。舉例子假如你們店裡除了咖啡還賣油畫。一副油畫三千塊。那你的目標就是每月賣一副畫就達到了。

其二就是收銀員。很多老闆不重視人的重要性。覺的中國人多拚命壓低員工工資。殊不知人在運營環節里起到的作用十分巨大。其一中說的產品結構問題解決了。就是怎麼讓顧客按照結構最大化購買。這就是收銀員的能力了。我之前在星巴克的時候好的收銀員客單能賣到57普通收銀員能賣到42差的不到40。星巴克的客流量一天300人不算多。客單差15-17是個什麼概念。營業額差了4500-5100。這就是人的差距。

然而你賣的再好也需要另外一根支柱支撐。

第二。客流量

上面星巴克的例子已經提到了這個概念。假如還是上面的兩個人的差距。但是你一天進店數只有30人。拿結果一天營業額差距只有450-510這個數字就小很多了。所以做好客流才是咖啡廳店長和老闆要做的事情。如果你想做個清閑的老闆就讓店長去做客流。店裡事情交給值班經理就好了。任何問題當班問責制。如果你店比較小。或者你自己能力強。那就讓店長真正的做個店內的店長。營業額上不去是你老闆的問題。來的人太少了。是你老闆的錯。

可能你要問了。客流怎麼上去呢。基本上我們一般都已以下幾個方式來做。不排除有更好的辦法。

第一新人。各種媒介的宣傳。讓別人知道你。做出特點來。無論從設備裝修還是活動創意。其實都在做的就是新人引進。讓更多沒來過店裡的人進到店裡來。如何去吸引不同的圈子的人來。就需要你一個一個的企劃案了。給顧客一個我為什麼要來你們家的理由。

第二回頭客。來到店裡的人如何能獲得最大的體驗並讓他產生還會再來的感受。給顧客一個理由。我為什麼要再次來你們家的理由。

店內運營以回頭客為主。做好讓它們不斷光臨的辦法。但是回頭客只會是階段性的。很少有顧客能堅持很久都來你們家。哪怕你吸引力再大。靠同一撥顧客是養不活你們的。所以做好店內運營的基礎上回頭客的基礎上。不斷的撒網接受不同的人加入進來。並根據現有的顧客結構不斷的調整自己。才是能夠實現長久盈利的唯一目的。

如果你能做好我上面說的這些。三千塊根本就不是事了。

其實大家真沒必要勉強作答。

謝@小賤大魔王邀，小賤已經把主要的影響因素說的很完全透徹了，結合當地的特點，消費習慣來針對性的制定營銷計劃，如果把對了脈，日均3000真的不是事……

既然是市中心，那麼人流量應該不必擔心。

首先裝修一定要好，不用特別顯眼，但一定要讓人感到靜逸，舒適。綠色必不可少，盆栽，灌木，竹以及藤蔓。

然後就是宣傳，可以發傳單，貼告示啊什麼的，見仁見智。

會員卡一定要有自己的特色，比如顏色、花紋以及字。大力宣傳會員卡（降低辦卡額度，每單必問要不要辦卡，熟客除外）積分一定要做好，不能讓人覺得雞肋。由於辦卡額度底，所以會員卡要實行等級制度（比如剛開始是九五折，積分五千九折，一萬八五折等，依店內情況而定，但除了積分極高的會員外，其餘會員卡皆使用統一外貌）

做公眾號，這個就不用說了。

使用美團糯米等互聯網平台。

做健康、輕食主義。定位要高端。

所有飲品的杯子一定要有自己的特色，好看，便攜。

加賣奶茶：用鮮奶和原茶製作，不能加任何添加劑，奶精粉。當場製作，並且讓客戶知道你們製作奶茶的原料，知道你們的奶茶是健康的，一般人喝了不會有任何不良反應。最好不要有珍珠奶茶，不要用椰果，改用咖啡水晶，或其他更高端的材料。

奶茶的名字一定要取好，不能大眾化，特殊的奶茶要用潘多拉醬和白奶油（奶油一定要選好，最好用植脂的，易消化的，口感好的）。

果飲：皆選用中高端材料，名字要好，裝飾要好，量不易過多。果汁一定要是鮮榨的。當場製作。

甜點：馬卡龍、提拉米蘇、慕斯、吐司。要在價格牌上配上很萌的注釋！

服務一定要好，常微笑，回頭客很重要！

寫的不好，希望對你有所幫助。

一杯外帶咖啡定價為十元，一天賣出300杯就能達到銷售額3000。定價八元，需要銷量為375杯。

想做到，不難。那麼回頭要問問自己，你開咖啡館是為了賺錢多一點，還是愛好多一點了。

提供一個場景：你的員工去寫字樓，公司，商場做地推。外帶咖啡免費試喝，但是需要預訂，加一個小小的微信。按三個員工加你一天跑十家公司，一家公司有十個人參與活動計算。每天你能覆蓋400個目標客戶，轉化率按10%計算，一天你可以獲取40個客戶。咖啡用戶自帶黏性，一個月20工作日覆蓋8000目標。800個銷量每天，不成問題。

如今流行意式咖啡，拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡更適合國人口味，應為銷售主力，但是多單品必然要影響你後台製作和前台配送的效率，需要精選。

當然，這只是理想狀態，如果轉戶率估計過高，咖啡配送的集中時間段過窄，外帶咖啡品質不高與你的理念不符，配送的指揮管理調配低效且錯誤頻出，出品的穩定程度，對你咖啡店自身銷售的衝擊，地推出現問題難以進行，訂單管理混亂出現客戶惡性事件，等等因素會影響你的銷量。事實上，一天處理300個訂單難度之大，是沒做過的人難以想像的。

問題總能找到權衡的支點，也能找到解決的方案。這裡就不多說了，這和個人悟性和能力有關。

總結三點：1要積極嘗試外賣平價咖啡的市場需求是否真實存在。

2緊緊抓住咖啡是重複消費品來做文章。（而不是咖啡館）

3努力完善自身配送隊伍建設，適度以外賣平台配送力量為有力補充。

相信你如果僅以銷售額為目標，很容易實現。

大道理誰都懂，但實施起來就沒那麼容易了。對於三線城市來說，咖啡館要日均業績達3000以上確實有點困難，建議你可以設計點其他活動，比如咖啡館交友、優惠促銷等。

小賤說的對，可我覺得題主依然做不到位…

上三千也不多啊！