為什麼很多人說餐飲不好乾？
自己和男朋友經營著一家小餐飲。最近在和旁人聊天中總能聽到「現在餐飲不好乾」的說法。
一種說法的產生不會是空穴來風，我想請大家幫我解釋下餐飲不好乾的方面在哪裡？從而好盡量多規避些風險。謝謝。
決定餐飲能幹好的只有三個因素：
一，店面地段
二，產品核心味道三，服務和營銷三種缺一不可。所以說不好乾的人肯定是缺了其中一個或者都沒有。地段的選擇，根據你的競爭對手，人流量，餐飲布局，都有關。二味道也非常重要，好的產品味道極其重要，而且不建議一開始什麼都做，產品搞的極其複雜，只要條件允許，就去做專一的單品，這方面日本的餐館做的很好，一個面就是一個，一個菜能成為一個店，一般人吃什麼會到相關的店面，如果一個店裡什麼都有，他們會覺得估計什麼都做的一般般。服務和營銷是個後期運營的基本，服務不只是你態度好，微笑之類，而是怎麼利用方式方法拉近跟顧客的關係，處理好餐前餐中餐後的一些問題，而營銷，是店面運營宣傳的重要一部分，現如今可以利用的很多，團購跟發傳單只是一種，有必要可以結合外賣進行，可、可以利用微信等社交媒體進行顧客的互動，做成一種穩固的社交店。在之前的答疑和課程當中，有好幾次被同學們問到選擇做高毛利品類是否能夠彌補低頻次帶來的缺憾？其實這是一個非常具有誤導性的命題，誠然，高毛利產品往往頻次低，高頻次產品往往毛利低，我們看到的大多數品類就是這樣的。但是，我們需要剖開表象看本質的去分析，才能夠得出靠譜的答案：不能彌補。
今天的重要概念是：外部天花板內部天花板。
1、毛利的決定因素
校長曾經說過很多次，餐飲沒有高深的分析手段，會加減乘除就可以。我們來簡單分析一下毛利的決定因素，因為毛利=價格-成本 所以毛利的決定因素就是價格和成本。
那麼成本的決定因素是什麼？先舉出三個影響成本比較大的因素吧：原材料成本，運營效率，損耗率。原材料成本與經營規模，供應鏈渠道相關，是經營者可以自行改善的。運營效率更是經營者的管理水平的體現。而損耗率和流程管控的先進性有關。綜合看來，成本的決定因素與經營者相關度大，與環境因素相關度較小，我們就叫做內部天花板。
價格的決定因素，我們也列舉一下：供需關係，品牌溢價。這其中，供需關係與商戶數量及用戶數量有關，這是個全行業的指標，如果沒有巨大資本推動是不大可能人為改變的，所以供需關係屬於外部天花板。品牌溢價則相反，品牌打造能力是經營者之間差距最大的能力，好品牌的溢價可能會數百倍於差品牌的溢價（譬如蘋果手機和雜牌安卓），這是妥妥的內部天花板。
2、消費頻次的決定因素
消費頻次的決定性因素非常少，大體上就是用戶習慣和潮流趨勢。譬如說，歐美人無論冬夏早晚，都喝冰水，而中國人吃飯時是絕少喝冰水的。又比如，南方人吃飯頓頓都要配湯，而北方人有菜有飯就可以了。。。這就是用戶習慣。用戶習慣往往由文化母體來決定，非外力可以輕易改變，因此用戶習慣是妥妥的外部天花板。
潮流趨勢挺有意思，比如流行菜，流行詞，流行的歌舞和電影，經常由一個小角落中產生，之後迅速火遍大江南北。有的流行曇花一現，比如掉渣燒餅，刀郎，滑板鞋。。。有的流行長盛不衰，比如巫山烤魚，李宗盛。。。（舉例不恰當歡迎糾正）。然而，是否能產生潮流以及能流行多久，是個隨機性非常大的事情，不以人的意志為轉移，俗話中說的靠天吃飯就是這樣。因此流行趨勢也是典型的外部天花板。
3、為什麼高毛利不能彌補低頻次帶來的缺憾？
依照上面的分析，我們得出以下圖表：
綠色部分是屬於內部天花板的因素，也就是可以人為改變的因素，而紅色部分屬於外部天花板的因素，也就是人無能為力的因素。我們發現，影響毛利的5個因素中，有4個是內部天花板。
也就是說，別以為你選擇了一個高毛利的品類是好事，因為任何品類的高毛利都只是暫時的。別人可以輕易地通過改變內部天花板而使得整體行業的毛利變低，逼迫著你也降低自己的毛利。不過同樣，如果你身處一個低毛利的品類中，你也可以通過優化自己的內部天花板使得自己的毛利水準相對變高。所以毛利是一個"努力大於選擇」的指標。
而頻次的決定因素都是紅色的外部天花板。也就是無論你做到多好，低頻次的消費品類也不會變成高頻次的，努力到無能為力，上帝也不會給你開窗。
所以，毛利和頻次本就不是一類東西，何談互相彌補。作為餐飲從業者，面對毛利和頻次成反比的表象，我們一定要一分為二的來看：高毛利就是要通過努力奮鬥去爭取，而高頻次要通過智慧去選擇。
4、選擇之後再努力
有著名雞湯說過，雞蛋從內部打破就是生命，從外部打破就會變成蛋花湯（對不起校長記不清了抱歉）。你突破了內部天花板，就會更上一層樓，但你如果撞上了外部天花板，這條路就被你走死了。
在我國短暫的商業史上，無數曾經的高毛利品類變成了低毛利品類，但是除了BAT，還沒有哪家公司成功改變過用戶習慣。所以作為分散度極高的餐飲行業，我們餐飲創業者最重要的是不要讓外部天花板比內部天花板還要低。內部天花板可以後天改變，外部天花板卻能夠在起點定終身。
選擇遠比努力重要，先選好落腳的位置，再全力起跳方可大成。
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上面都沒說到點子上。
餐飲是自然市場，不是光砸錢就能幹好的。
先說開店：首先你要有一個好的產品，外地很火未必適合當地；根據你的目標群體選擇位置、面積合適的店面；跟房東討價還價後，房租還是高的離譜；根據產品、定價、消費群體找裝修公司進行設計；根據動線、戶型設計布局圖、效果圖、施工圖；水電燃氣、下水、排煙、新風系統都要考慮；找個裝修公司開始施工，包工包料的害怕原料差；包工自己買料吧，天天跑市場，還得提防黑心老闆；前廳設備和桌椅板凳、後廚各種設備、吧台各種設備都得一個一個買，一個一個安裝，還得考慮尺寸、功率；餐廳取名、燈箱設計、菜單設計、工裝設計；
基礎裝修完成了，還要進行軟裝修；城管、消防、環保、食葯監、工商、稅務跑一遍，營業執照、餐飲服務許可證、稅務登記證、健康證都要辦；裝修完成，設備安裝好，政府部門審核後，開始人員招募和培訓；前期造勢，開業活動宣傳都得靠自己；食材、調味品、易耗品的採購；百十萬投進入一分錢還沒有見到呢，還得貼員工工資。……………………………………這才是開店，經營和管理未完待續
首先，所說全是個人做了之後的感覺，不一定準確。也可能是因為自己做得不好才會有這些問題，大家看著玩玩就是了。第一：餐飲行業利潤很低，並不是向外邊傳言那樣能有對半利。毛利能在百分之40到50。注意，這只是毛利，只是成品賣價減去主料和輔料，不包含水電，人員，損耗，折舊等等費用。雜七雜八費用算下來，一般餐飲飯店能到老闆口袋裡的純利潤也就百分之10左右。這些都是自己幹了餐飲以後才了解的，都是淚…第二：人員問題，服務員現在各種難招！工資還不低，要求還多，包食宿啊，住宿條件啊，薪資啊，工作時間啊，總之各種事情各種煩。各種酒店都是缺服務員，所以你這有點不好或者幹得不順心，人家啥都不說就辭職轉戰他處。第三：作為服務行業，尤其是餐飲，形形色色人員，地痞流氓，各路官員，公安司法。人員構成複雜，處理事情時時刻刻小心翼翼，哪點的罪人了，都能牽扯出不小的事，各種麻煩。還有各種現管單位，白條之類時有發生。臨時寫寫，就想到這麼多，有再補充。
個人理解：一，產品必須多元化 二，產品的推廣 三，利潤空間 我有一個朋友，畢業後一直從事的餐飲，也是小本餐飲，但都不是加盟。最早兩個人合夥開了個涼皮店，其實是虧損的，但是最後轉手的時候轉讓費多了點，結果反而省了點。當時總結的是，地段沒選好。第二次三個人合夥開了一個火鍋店，只做牛蛙，從重慶學來的手藝。味道挺好的，但是資金有限在一個沿街路段租了個二樓，也給附近寫字樓發過傳單，效果甚微。真正有起色是在加了美團之後，當然，推廣上去了，但是利潤也壓縮了。以他們家推出的套餐看，如果做的是二人或者四人餐，基本那是沒有一點利潤的。當然跟材料費有很大的關係。有些物料甚至需要從重慶運輸過來。而且餐廳運營一年多，拋過人工費，基本上沒虧錢，但是也沒省下錢。基本都是不賺不虧。小本生意，也不適合大範圍推廣，也沒有那個費用去折騰。而且他們從來不外聘服務員，廚師都不拼。現在也是幾個人商量把店轉手正常上班呢
這個問題我想作為也在近幾年很不巧的開了幾年小餐館的我也許可以給你說說這種所謂「現在餐飲越來越難做」這個說法的原由：不過，我不得不想先問你的餐館開在哪個城市？我還是先說說我吧。我是廣東人，所以學校出來工作以來，大部分的時候還是在廣東工作和生活「這是廣東人很大的悲哀（多數廣東人不太願意出去較遠的地方工作，其實這會限制人的眼界、視野，從而限制思維，即便年輕人想出去也會被上一輩以各種理由攔下，我說的是多數不是絕對。）不巧，我曾在早些年在南京工作過10個月，也曾在山東一個不太知名的小城市生活過半年，其餘多數時間我是基本上都在深圳工作和生活」，所以，從上面的經歷看就可以知道我對北京、上海或四川重慶等西部城市是不太了解的，所以我說的話也許多數情況下是比較針對南方或者說深圳這種地方的代表性有更強些的。貌似說的廢話有點多了，但是我想也不是白說的，因為中國太大，東西南北各地發展有較大的差別，各地文化差別也大，打個比例說：在深圳開個小餐館交鋪租多數是一月一交；但在北京就不同，那裡是一年一交。所以把什麼問題都放一起來說我覺得有點以偏概全。所以也希望這些廢話是給你提供的是有更貼近你的實際參考的意義。
現在言歸正傳，我認為深圳的大概有以下幾點原因：1,近年來隨著互聯網的發展，團購網站美團、餓了么等訂餐平台的掘起，打通了店面對地理位置的局限性。以前開個店必須要找到一條街中最好的位置，所謂『』金角銀邊草肚皮」，兩個店之間相差兩三米的距離生意就會差很遠，甚至關係到這個店能否存活下去。記得我在早些年想找個地方開店的時候，那可是苦心了。現在不一樣了，我看到有很多店都是長在一個黑摸摸的小巷子角落的，你要是不住在那裡，你可能根本就發現不了那是幹什麼的，但事實上他就是能夠這樣生長著，而且還有的據說生意很不錯。「當然，我是不贊同在這麼樣的地方開餐飲店的，畢竟像這麼偏的地方做餐飲是缺乏大眾監督的，衛生會成為首要問題！」好像說偏了，希望不要有人人肉我。唉，反正沒人知道我是誰，我估計他也不敢暴露自己的。不過，這點我想相關部門也是看到了的，就從今年大量商鋪被要求工商註冊和經營許可辦理就可以看出來比以往嚴格了許多，以前很多小的快餐店都沒有辦理個體戶照樣可以經營，現在都要辦理了。原因我想就是因為以前你開在偏點的地方就會沒生意，自然不好生存。因為在大街上，人多的地方經營，再加上南方的鋪面基本上能一眼到底的設計風格，能很好的接受群眾監督帶來的好處。
說說第二點，2,近些年我貌似發現社會傳統就業情況很不樂觀，「我想是因為隨著社會發展，以往過剩產能行業的整治和機械化、自動化等各方面原因所致（所以才有「創業、創新」和經濟「轉型」這樣的口號嘛）」，帶來了創業人員大量快速增長，有知識有文化的都往更高端的創業去了，那普通人怎麼辦？而且大部分被迫失業的都是從事基層普通工作的人，基本上是往物流快遞、滴滴、美團騎手等這些新興行業轉移，還有的就往便利店、小吃店、快餐店這方面創業，所以餐飲店數量上的增加也會被瓜分掉原有的市場份額。說到這我就順便跟你解釋下我開頭介紹我自己時提到的地域的作用了，比如北京和深圳就有很大的不同：深圳的城市進化路程是從最早的工業化城市往商業服務進化的；北京是從政治中心往商業擴展的。從本質上有著根本不同的發展路徑：北京是因為有更多的xx資源和學術資源、人才資源「北京高校人才多」等吸引了更多的優秀的公司落地北京；而深圳不同的，深圳是依靠改革開放吸引外資投資建設發展起來的工業城市，現在的深圳是從90年代開始是從工業往商業和創新科技發展而來，當然，現在深圳的工業已經少很多了，更多的是被商業服務和科技創新代替了不少了。所以在我看來北京的生長方式有更多的成份是計劃式、規範式生長的；（由於我也說了，我並沒有在北京有過長時間生活和工作的經歷，要是你是在北京的，覺得我說的不對的話可以多批評糾正），而深圳的生長方式更多的是自然式、野蠻式的生長的。解釋下我為什麼說深圳是自然式生長、野蠻式生長的呢？從各個產業和街道發展歷程不難看出，深圳的發展更多的是依靠人民智慧先主導發展起來後再由政府監管的（這點我發現我很難表達清楚，畢竟不管哪裡的發展都有先由產業發展再監管的。自己觀察總結吧）。另外我試著說下北京的餐館跟深圳的餐館風格上的不同（我猜是地方氣候形成的），北京的鋪面都是裝修的比較封閉，南方的鋪面基本上多數裝修設計的比較開放，這裡說的封閉和開放是指整個鋪面的門面大門的設計，南方都是門市大門口都是大大的，為了方便招攬更多顧客；北京的鋪面基本上是把門設計的並不大，這點我猜是因為北方冬天氣候冷而且較長有關係。但就餐飲店面對互聯網的形式改變來說，我覺得深圳的衝擊就可能要比北京要大很多。原因是北京地方比較大，單位面積的人口密度稍小一點，但由於北京與深圳的鋪面的風格迥異，也變得單位面積的鋪面數量上要少非常多，這點相差就非常遠。我也在前些天到北京轉了10多天，不說別的，在北京就很少見到有轉讓的店面，不是說沒有，而是說比深圳要少上十倍的量。在深圳你隨便哪條大街小巷到處都能看到經營不下去而在轉讓的鋪面。
現在就說下第三點，3,近年來開店做生意的鋪租成本、原材料成本、人工成本等各種成本的增加和上面說到的做生意的人多競爭增大共同作用了利潤下降，使得經營者不得不這樣說，當然，這也是事實。舉個例子說：我在2014年找店的時候就看上了在一條街的一個鋪面，當時那條街人氣還可以，鋪租當時只要6000元，我剛好就在半個月前又到了那裡，人氣明顯比以前少了，但我一打聽鋪租（同一個鋪）已經漲到了12000元，漲了一倍。就說我自己經營的那個店吧，按合同每年漲10%，但我前腳一走，後腳房東就給後面來的人比我多收1000元租金加兩萬元喝茶費了。說說材料成本，什麼姜蔥蒜啊，油啊等等幾年來都在漲，記得我前幾年最早時買一包花生米好像是180元，幾年來，不斷漲價跌價（因為花生米在收成的季節由於花生水分多點沒那麼干會跌一點的），後來沒低於250以下過，最高我買過很多次370元380元一包的，大多數價格在270到330波動；這些都是成本增加，有點幅度大，有點幅度小。然而我做這麼多年就只在去年春節後也被迫漲了一元錢的價，我前些天去了我早些年呆過的地方發現有的餐館都一直沒漲過價。可想而知，你說的不是空穴來風的傳說原因在哪了。
上面是我說的是中低檔次的餐館看法。希望能對你了解有點幫助作用。
本來還想聊點我對中高檔餐館的看法的，好像寫的有點多了，以後再談吧。歡迎各路大神一起探討學習哦
餐飲行業是一個低門檻兒的行業，正是因為其門檻兒低，其競爭也是非常激烈的。全國的所有行業裡面，餐飲老闆的數量是最龐大的，但是餐飲行業的關店率是80％，其中外賣關店率83％，在80％這麼龐大的關店率里，剩下的20％也不都是盈利的，其中有小一半都是在賠著錢硬撐著做下去的，只有剩下的為數不多的一小部分是在盈利，在這些盈利的店面之中盈利情況很好的又是鳳毛麟角。一、日常支出成本很高
房屋的租金、員工的工資、日常的食材選購等等都是需要長期支出的地方，但是如果店面不盈利或是盈利比不上支出，但么餐飲老闆就只能燒這錢硬撐。
二、規避風險
1.時節風險
在餐飲行業，有一些品類是受季節影響的，例如小龍蝦、火鍋等等，選擇這些品類時，一定要先考慮好其時間性。
2.地理位置風險
餐飲店面的地點與其周圍環境、市場供求關係、人口流量等等有著極為重要的關係。其地理位置風險在選址開店是就已經開始，在選好地址營業後其風險仍然是存在的，他會隨著城市的發展建設二產生變化。
3.經營風險
店面的日常運營與維護是非常重要的。日常的運營維護基本上包括：產品定價、產品促銷、營銷活動、品牌運營、社群運營、內容運營、客戶運營等等。過多的繁瑣工作對於大多數商家來說是比較困難的。
這種情況下就需要選擇一個外賣全託管運營企業來進行全方位的外賣運營。餐朮是一家有著豐富經驗的外賣全託管運營團隊，其團隊人員都是來自美團、餓了么的資深BDN以及KA，有著豐富的運營經驗。
另外，我們要知道，外賣平台上的差評是不能夠自己刪除的，因此日常的運營維護是非常重要的。
4.誠信風險
實際上做餐飲最重要的還是誠信，有無營業執照、衛生許可證，餐品的質量如何等等都會影響顧客的購買心理。
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其實我感覺主要是 找一個人流量大的地方，然後控制成本。
首先有句古話能大概回答一下餐飲不好乾這個問題——眾口難調。
其次，是現代人越來越注重健康，不少人不僅要吃得味道好，還需要店家能提供優質的食材。因此，對餐館各方面的要求也越來越高。據法餐謀網站總結，食客會與餐館經營者在以下幾個方面產生糾紛，這些問題也是餐飲經營者最常常在法餐謀網站尋求幫助的問題——
產品及服務質量糾紛（涉及到產品質量，吃的菜味道好還不夠還要新鮮）；
人身傷害糾紛（涉及到服務氛圍，吃得身心愉悅才能給滿分）；
財產損失（涉及到就餐環境的安全度，在你家飯館吃飯掉了錢包你總得賠償一下吧……）；
發票問題（索要發票成為索要打折的另一種委婉的說辭）；
額外收費問題（這個在前幾年特別明顯，比如開瓶費之類的，現在開瓶費之類的亂收費是行不通了）；
此外還有例如廣告宣傳的糾紛，總之開餐館難免遇見糾紛。這也是大家認為餐飲不好做的原因之一吧。
除了食客難對付，食品安全方面的監管也令餐館老闆不敢放鬆，據法餐謀網站對會員的一項調查，餐飲老闆最頭痛的事情就是不懂法而帶來的罰款——賺多賺少都是賺，但一個罰款就會讓自己的心情壞上好幾天。這些外人感受不到的鬱悶，能算是餐館老闆自己感嘆餐飲不好做的根源。
入行門檻低，做這行的太多了，比你想的周全的也太多。準確的說開店沒想像的簡單，每個行業都不容易。當把地段，產品，營銷都想好，經的起市場考驗後，賺錢也沒那麼難。我是不是在說廢話？
這兩年沒有以前利潤高，加上工資，房租都在漲，競爭越來越激烈，還有國家限制的三公消費，利潤空間越來越小，行業門檻簡直沒有，是個人就能幹，然而大多數勉強維持而已，做餐飲，需要時間的積澱，要十年甚至更長的時間做品牌，現在做餐飲大多數不會撐那麼久，因為大多數的首要目標是賺錢，不是為了做更好吃的東西，從業人員社會地位較低，流動性非常大。
很多人說餐飲難干，有兩種情況。
第一種人:哪些還沒入門，只是想做餐飲，但是又沒有實際行動的人在給自己找的借口。 第二種人:是哪種進入餐飲但是一直沒什麼起色的餐飲人在為自己的不思進取抱怨。 結論就是，沒什麼行業是容易做的，何況餐飲還是永不落伍的大行業。其實這個不能一棍子打死的，不能一概而論哈。餐飲好不好做是受很多的因素影響的。比如說你店所處的位置，你店菜品的味道怎麼樣，你的服務做的怎麼樣，出餐率怎麼樣，店面環境怎麼樣等等這些都是需要考慮在內的哈。這些都是很關鍵的了，只要哪怕一種你沒做好，可能就會影響你店面的生意。那就是所謂的干不好了。因此我覺得哈，要是你自己經驗不是很豐富的話，你是完全可以考慮做加盟呢。加盟在一定程度上至少菜品的創新、出餐率、位置、服務都是不用太擔心哈，肯定是會有培訓的，別人也怕你做不好砸了別人的招牌呢。
任何行業都有好乾的地方跟不好乾的地方。這邊說一下如何干好，自己的四個體會。
1餐廳環境要乾淨整潔
餐廳環境不光指的是飯店的店容店貌、店內物品擺放、周圍環境，還包括店員的穿著打扮、餐廳產品、後廚環境都要做到乾淨整潔，給客人一個好的用餐環境。通常當食客進店吃飯，都是從店面的外觀、裝飾、菜單設計等作為對餐廳的初步判斷，只有第一視覺印象好，食客才會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視，店內廣告設計缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術品、綠色植物擺放沒有美感，員工的工服洗滌保養不到位，給客人留下不好的視覺印象。因此只有將餐廳環境由里到外做到整齊劃一了，才能提升顧客回頭率增加他們對餐廳的好感。
2上菜速度一定要「快准狠」
網路解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時代的今天，凡事都要講究一個效率。因此當時食客來你餐廳用餐時，上菜速度一定要做到「快准狠」，達到上菜的黃金時間(20分鐘之內)，不要讓他們是去耐心，產生厭煩心理。
3開源節流兩手都要抓
大多數餐廳為了吸引食客，便推出了各種各樣的低價優惠活動來招攬消費者。雖說能引來一些客流，但老是主打低廉，只會使你的餐廳陷入入不敷出的困境。在考慮自身的餐廳經濟狀況，適當的做一些低價優惠是可以的。在研究出新菜譜時，不妨讓老顧客前來品嘗，多聽取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時對食材的採購、使用、保存都要做到精打細算，避免出現浪費情況，為餐廳節約成本。
4菜品要注重養生健康
都說菜肴好吃是競爭力的核心，但如今看來，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料擱得太多，對人體健康沒有幫助，就不能稱為好菜。隨著大眾飲食觀念逐漸轉變，越來越多的人更在意飲食的健康養生，美味只是暫時，健康才能留住人心，因此在研究菜品時，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。
當消費者主力軍變了，你的經營方式也要隨之改變，唯有順應時代，了解年輕人的飲食需求，方能成為餐飲行業的領頭羊!
回答的有創業者，也有根本沒做過餐飲。這個問題很大，原因有很多，我說三點：1、餐飲行業,是為數不多的在一天之內,需要完成產品採購、加工生產、銷售、售後服務、客戶信息反饋這樣一個閉環工作流程的行業。因此，哪怕是一個兩百平米的小店，涉及到的事情也方方面面，千頭萬緒。2、除了景區、車站，飛機場等特殊地段，絕大部分的大眾餐飲，需要依賴持續的重複消費，才能生存以及盈利。衣服可以一年買三四次，手機可以一年買一部，開餐館，沒有一部分忠實的顧客每個月來那麼一兩次、三四次回頭消費，活不下去，能一邊吸引新客源，一邊維護好老客源，不是件簡單的事情，涉及價格、產品、服務、味道、環境，甚至優惠策略等很多因素。3、餐飲行業的創業門檻相對較低，各細分品類競爭都很激烈，如何保持自己不易複製的核心競爭力是門大學問，很多人覺得海底撈火鍋服務好，其實它的人力資源體系才是核心競爭力，而且一般同行，抄不來學不會。所以餐飲是一個創業很容易，但成功率極低的行業。
俗話說：天時、地利、人和。
其實，我認為呢，餐飲說容易也容易，說難也難，關鍵還是事在人為。只要你做好足夠的準備，認真去做，堅持去做，我相信，沒有什麼做不好的事情，而且要相信自己也能創造奇蹟。
我朋友的親戚也是做餐飲的，之前也是做不好，然後他的家人就吵他，女朋友也是給他各種壓力，然後，他無意間的在網上看到餐飲課，他也去學了學，之後呢，也慢慢的去學了一些新媒體，好像是2 8 推的，然後餐飲結合新媒體，現在好像他的餐飲店也挺不錯，偶爾還會爆店。
這是真實的，我之前也是不相信的，其實只要你真的有決心，想要去做，也就沒有做不好的。
加油，相信自己。
眾口難調，衛生，熟練工，資金鏈這些因素吧
還有一個感受是做餐飲很累：你得全身心全時段撲在上面，就算沒開門你也是在進原料、清點、準備食材、盤點、做推廣等等。
很多人都說餐飲行業門檻低，適合創業，容易經營。孰不知，真正的餐飲人感受到餐飲不好乾。確實，餐飲的入門門檻是不高，但是要經營好，做出規模來，確實不容易。做餐飲涉及到很多經營環節，店鋪選址、菜品設置、管理系統、營銷活動等等，每一個環節都很重要，每一個環節都需要經營者全身心的投入。另外，在中國的大城市做餐飲，尤其北、上、廣、深等城市，店面成本、人員成本、物料成本等，都在考驗資本是否充足。加上，同行競爭激烈，產品同質化現象問題。因此，你會發現大批的餐飲店儘管時不時湧入我們的視野，卻也在短時間內成堆的餐飲店在市場上消失。
雖然餐飲不好做，但是，如果經營者採用正確的經營策略，打造出色的菜品，再配上智能便捷的工具，餐飲也是可以做的紅紅火火的。尤其是現在互聯網的興起，科技技術的進步，促使餐飲行業的改變，餐飲店與互聯網的結合以及智能技術的應用。越來越多的餐飲店開始茁壯成長，並且成功樹立了自己的品牌。所以，還是要對餐飲行業有信心，相信這個行業會越來越繁榮。
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