正宗的法棍劃刀是怎麼樣的？

01-06

這種劃法正宗么，歐包刀法如何劃的漂亮整齊？

7.24更新多圖預警

今天特意記錄下法國麵包烘焙全過程。忘記拍製作過程，下次更新。割法國首先準備刀片和一個木棍

這裡我們一般會用吉列的剃鬚刀片，用法看下圖

首先麵包表面均勻撒上一層麵粉

正宗法國割五刀為準，下刀輕快准，不能拖泥帶水，刀適當傾斜。

五刀分布均勻，刀割完後在原來的刀口上橫向切深。

進爐之前表面適當噴水，這樣能讓麵包上色均勻，口感更脆。

最後出爐就是這樣啦！可以盡情享受了！一根好的法國麵包出爐之後遇冷表面會有啪啪啪的聲音，這說明很脆。

劃刀還有正宗一說？

這個步驟叫signer le pain，好比是麵包師的簽名。雖然從功能上講是開個口子別讓麵包炸了，但也正是展現自己特色的地方。你愛怎麼劃怎麼劃，只要好看就行。劃得跟別人不一樣才好呢。

不好看，而且顏色太白了吧，還收腰了

法棍的「正宗」似乎只跟原料和製法等有關，不滿足某些本質要求，比如是否速凍、發麵時間長短、有無某些添加劑等，劃得再美麗再標緻也不能叫「正宗」。

而且，僅是棍狀麵包就有很多種類，進麵包店就能看到，不但用料上有區別（加芝麻、核桃、堅果、玉米、無花果等等），棍的形狀也有不同，比如兩頭尖、兩頭圓甚至長倆兔耳朵的都有，非要確定一種「標準劃法」，恐怕得先大戰一場確定誰是真·法棍。

「歐包」概念更模糊，廣泛地說，佐餐麵包那方的圓的橢的扁的啥樣都有，誰是「正宗」，別的歐洲國家姑且不算，法國人自己估計也說不清楚。

所以想怎麼劃都好啦，味道對才是重點

麵包中線朝向15°，刀口斜45°，每根割痕重疊1/4，下刀要麻利迅速