好吃！無論是大名鼎鼎的黑魚子還是不那麼知名的紅魚子，都好吃！隨著一顆一顆魚子在口腔里被擠破，好像一顆又一顆「鮮美」炸彈在嘴裡爆炸！但是，魚子本身的那種腥味，以及鹹味，對於有些人，可能就是一種折磨。愛吃的人愛死，討厭的人煩死。
好吃，不過大多數人可以接受的價格的魚子醬不是傳統和嚴格意義上的魚子醬。之前寫了一篇關於魚子醬的文：
作為和松露，鵝肝並稱世界最貴三大美食的魚子醬，常被人誤認為是法國人的發明，誰讓全世界都知道他們好這口呢。今天就給你們科普這個都「廣為人知」卻又鮮有人真正了解的「黑色黃金」，但是你知道么，真正頂級的魚子醬是金黃色（或稱淺黃色的）。魚子醬來源由於常被與鵝肝和松露一起提及，魚子醬難免被誤認為是法國人的發明，當然咯這也合情合理，法國人的每一道招牌菜背後幾乎都有一個物種的辛酸史（什麼蝸牛啦，牡蠣啦我們以後慢慢說）。我們俗稱的魚子醬，叫做Caviar，來源於波斯語。最早吃魚子醬的是俄羅斯人（或者稱波斯人也可以），這是由於俄羅斯的地理優勢，裏海（Caspian sea）盛產魚子醬原料來源的鱘魚（Sturgeon）。沒錯，嚴格來說只有鱘魚的魚子是可以被稱為魚子醬的，其他的魚卵製品只能被稱為魚子醬的代替品Substitute for Caviar （比如鱈魚，三文魚，大馬哈魚等）。
另外，鱘魚在英國曾經也是很有身份的，在1324年，Edward II 將其授予Royal Fish的稱號，就像天鵝一樣，從那時起英國所有英國本地的鱘魚都變成王室的了（保住小命了喲），不過在2013年女王大概嘴饞了，把鱘魚的皇室封號去掉了，就這樣在Devon的一家叫Exmoor 的工廠被批准可以生產Caviar了。
魚子醬產地除了俄羅斯，魚子醬還有很多產地，就裡海附近的國家就有伊朗，哈薩克，亞塞拜然，塔克曼斯坦和烏克蘭。其中伊朗的魚子醬是全球最為頂級的品種，同時全球最為稀有的一種叫做Beluga的鱘魚子醬就產於此。
要記好這些裏海周邊國家，哪天你遇到來自那裡的漁場主要記得抱大腿除此之外，義大利曾是魚子醬重要產地，而現在美國和加拿大則是歐洲地區的主要魚子醬貨源，也是由於美國開始養殖鱘魚導致了魚子醬捕撈成本的降低並讓更多人可以買到價格比較親民的魚子醬。當然在歐洲本土，愛吃魚子醬的法國人自己也養殖鱘魚生產魚子醬。近年，中國黑龍江和浙江省也開始生產魚子醬。同時，由於鱘魚捕撈量的大量下降和為了避免更多鱘魚種類的滅絕，更多的國家開始尋求鱘魚子的代替品，老牌魚子醬生產俄羅斯開始逐步使用三文魚子作為主要代替品。
左邊紅色的就是三文魚子了，吃過的人應該就很多了魚子醬生產方式除了鱘魚本身瀕臨絕種外，魚子的獲取方式也很殘忍，傳統獲取方式是開膛破肚，好在可愛的德國人發明出了鱘魚的無痛分娩法，其實就是給懷孕的鱘魚馬殺雞 (將魚腹中的魚子往後推出與身體)，現在伊朗的頂級魚子醬生產商也開始使用這樣的方式生產魚卵。魚子醬的等級除了在美國，其他品種的魚卵只要在標籤上有魚品種的圖示和標註，都可以叫Caviar外，而在魚子醬傳統產區，他們有嚴格的分級，同時有不同維度的分級方法：按照鱘魚種類分等級目前頂級魚子醬只來自三種鱘魚：Beluga, Asetra (Osetra) 和Seruga，這三種魚產自裏海，其中Beluga為頂級品種，每年僅產百餘尾。Asetra次之。其實被譽為黑色黃金的魚子醬並非全是黑色，以Beluga為例，60歲以上的雌性鱘魚的魚卵呈琥珀色，而全球最貴的魚子醬的色澤是近乎白色的那種淺黃。
獨舌君表示在國內吃過的鱘魚比他們帥一點
全球最頂級的伊朗Beluga Caviar呈現出近乎白色的「金黃色」，這個小盒子是24K金製成的，而價格達到25,000美元每公斤按照鹽度分級第一級：Malossol Caviar含少於5%的鹽（有些更高等級的少於3.5%），這樣的上等魚子醬口感和乳酪差不多，基本是原汁原味的鮮甜，缺點是這樣的魚子醬保存時間極短。第二級：Pressed Caviar，含鹽度多於Malssol Caviar，區別是不同於前者的顆粒飽滿，Pressed Caviar採用過熟的魚卵，形狀沒有那麼飽滿，優點是味道比較濃郁。第三級：Salted Caviar，含鹽度8%第四級：Pateurized Caviar 為了可以放在玻璃罐里長期保存，因此加工時經過高溫處理，優點是可以保住味道但是缺點是質感大打折扣。另外，對於最Beluga品種，要製作出頂級的魚子醬，鱘魚的年齡必須達到60歲以上，有些甚至是來自百歲以上的「超高齡孕婦」，這點就和紅酒很像越老越醇厚，也越稀有。魚子醬的功效魚子醬的吃法有很多種，最傳統的就是直接吃，法國人將其融入了他們的精美菜式中，獨舌在這裡就不贅述了留給你們自己去嘗試和挖掘哈！不過魚子醬的功效獨舌君決定八一八。 首先，魚子醬含有大量的Omega 3，可以有效緩解躁鬱和抑鬱。另一方面，魚子醬也被譽為天然萬艾可（Viagra也叫wei~ge~）喲！不知道是什麼東西？！上網查。不過我也不知道是不是真的，以前法國人吃牡蠣是也這麼說，哪位小夥伴證實後要告訴獨舌君！如果你還意猶未盡，請關注我們的公共賬號 luxury-DUSHE
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好吃啊！我最喜歡抹在大餅上吃，加上一些香蔥，一口一個滿嘴汁水。
好吃，中午剛開了一罐，不過是瑞典的。稍微有點咸，我喜歡做土豆泥的時候放一些在頂上，口感超贊。這是中午吃了一勺的圖。
身價最不凡的魚子醬也最容易腐壞。魚子醬在俄羅斯名為 "malossol"，也就是「少鹽」的意思，鹽濃度約在2.5%～3.5%。經典的裏海魚子醬具有獨特大小、顏色與味道。
Beluga是最稀有、最大、最昂貴的一種。
Osetra則是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海和在黑海東北角的亞速海，帶褐色調，具有牡蠣般的風味。
Servruga魚子醬顏色較深，味道較單純。另外，俄羅斯人在19世紀30年代首開先河，發明了鮭魚魚子醬（傳統魚子醬魚種為活鱘魚），這種卵殼裡碩大、帶著鮮粉紅色則的半透明魚子醬，是另一種美味但價格相對低廉的替代品。
買貴的好吃，便宜的很難吃
灰常好吃，但是太貴了如圖，這麼一點288塊。
便宜的是死難吃死難吃，本來貪便宜買了一個，打開一看品色不錯，再一吻。。。我已經不想吃啥了，想吐，不是腥味，是一種油不拉幾的特殊味。。。
好吃啊。尤其是吃壽司的時候放點。
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