從事食品研發工作的人的一天是怎樣的？

01-06

之前看過一部紀錄片，其中一個片段是美國某速凍pizza公司的研發工作人員的工作情況：去到一個地方，尋找當地特色的原材料，回公司研發新產品，層層篩選，投放市場，調查，取捨。真實情況是這樣的嗎？希望能詳細介紹一下研發工作的細節。

哦？這個好，做過食品研發的可以說兩句。

如果說研發人員的一天是怎麼樣的，那要看有什麼活，每天的工作都可能不一樣，這就不好說了。

食品研發我們分新品開發，競品模仿，客制化開發

新品開發就是已公司企劃部門給出的一個產品概念，計算出大概成本，我們去尋找原料（包括香精色素什麼的）用類似產品的配方進行調整，最終做出一個企劃部門滿意的產品出來。

這時候每天的工作就是修改配方，這個多加一點那個少加一點。

競品模仿，先看競品的配方，然後根據經驗寫出一個大概的配方，不斷的調整含量，挑選更接近的香精色素等，直到各個方面接近競品。

客制化開發，那就是根據客戶要求在我們現有產品基礎上，或者客戶提供產品的基礎上進行修改，直到客戶滿意。

這只是研發最基礎的工作，別的工作包括原料挑選（挑選更好的原料，保證品質穩定），成本計算（如何不改變品質的情況下降低成本），設計和優化生產工藝，其他還有很多文字工作

從事開發兩年，我們在開發的主要工作就是把老闆或者市場部銷售部買來的食品做一些分析，複製後稍作改造，研發出所謂新品。接下來新品製作小樣送客戶，幾番遭受嫌棄後試驗改進，最後得到客戶認可，成為標準樣品。接下來就是無止盡的試驗，原料選擇，上線試驗，工藝制定等。運氣好的話，試驗結果好，也就是試驗大樣跟開發小樣對比差異較小。那麼就可以開始生產了。總之，食品開發者每天都是無止盡的試驗，和做報告。至於吃，自己的產品你愛吃多少吃多少吃到飽，可是誰特么有時間啊！

他跟我說做苦力的。。心態崩了。。

基本都是科研團隊每天以市場數據分析產品現狀，然後每天費勁腦子想怎麼去改善產品，完善產品。報告和試驗幾乎沒斷過

做實驗