自動包子機做出的包子，味道不如手工，真正原因在哪？

01-06

我自己經常做包子饅頭，也嘗試過用機器代勞部分工序，但被我老爸喝止了，因為他覺得那樣不如純手工做的好吃。（好吧，還不是我老人家費力。）

因此我有了一些經驗。

手工做包子包括三個方面：從粉到麵皮、調餡兒和把餡兒包進去。

手工和面很重要，上面已經有答主說過了。我想補充的是，各個品種麵粉的吸水率不一樣，同樣分量的麵粉和水和成的麵糰在手裡的軟硬程度經常不一樣，於是就要根據自己的經驗來加水或者加粉，以獲得完美的手感。如果用機器揉面，麵糰不會這樣細微的調整，通常就是按常見比例把麵粉和水放進去隨它去了。

另外就是發麵的感覺也不一樣，機器都是走標準化的，標準的溫度和濕度，但自家發麵就可以調整時間，有時候時間到了可是感覺沒到，我會讓它多發一會兒。這種感覺是什麼？我也說不清，完全憑經驗。

調餡兒我覺得沒太大區別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。

包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然後擀出來的，把餡兒放在皮中間然後捏起來。擀出來的麵皮會比較筋一點，機器就是自動切割的，這也算是個區別吧。

總體說來，機器包子是標準化的產物，而手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，製作者可以根據自己的經驗做很多細微的調整，這種調整就帶來了更進一步的美味。

就現在的包子機工藝水平，就現在市場上的手工包子店，其實有多少是全手工的呢？都是和面機、壓面機等等機械加工的，就是包制部分是手工做的。其實不是不想使用包子機，主要問題還是出在包子機價格太貴了，一般一個包子店人流量不是很大的話基本上用不上包子機。如果有一款幾千元的包子機，我想包子機就會變得更普及！

我個人覺得題主是心理作用！批量生產里完全手工的出品不會比用設備生產出來的好，畢竟人的體力有限。

另一方面就是值不值，你傾注了感情，但食客未必體會得到，久之你的品質就會得過且過。

包子機最大的缺點是褶太少，蒸出來不如手工的漂亮，但從標準化的角度來講，甩人工不止兩條街。

口感方面，只要不是用冷凍麵糰，蒸好速凍什麼的，個人覺得沒太大變化，就算是有，也絕不是影響購買的主因！

我一直等可以小批量生產的包子機，機器取代人工是必然趨勢，就看市場上哪家能率先研發出小型包子機的了。更換餡便捷，損耗少，易清洗！不出十年包子工也是高薪職業了！

傳統做法是手工和面-發酵-揉面-二次發酵-揉面-製作，這期間麵糰經過反覆揉搓，會產生很多的褶皺重疊，蒸好後包子吃起來口感更好一些。

和面和揉面是體力活，而麵包機在一定程度上節省了這些體力，算是有得有失吧。

我更習慣用麵包機和面發酵後反覆揉搓麵糰，進行二次發酵後再包包子，口感和自己和面的差不多。

有照片發嗎

只怪你手藝太好！人包子機只是一般水平。

嗯，包子機水平比我高。

曾在大型速凍包子公司研發產品，試著說下。包子機包的包子跟手工包流程不同，而且目前包子機只能包泥狀的餡料，像肉丁之類的只能手工包。用包子機的麵皮配方要調整才能做出更好吃的麵皮。

最好的包子機是日本產的,再好的包子機也不能代替手工，他們自己也知道，所以出口到日本的包子都是手工的。

市面上已經很多是包子機做的，褶捏的不好看而且均勻，剛從上海展會看到正大的一種大褶速凍包，很難看，挑戰了包子美學的極限。這樣的包子餡料再好吃，從心理也趕不上手工包。

因為呢包子機僅僅是起一個成型作用的，並不改變你包子的口感，只是機器做出來的包子外觀更漂亮，更均勻，你的包子是什麼工藝配方，做出來的就是什麼效果！

評論說手工不如機器的實在不能苟同。我家有食品工廠，生產的產品其中就有包子。我家包子一直都是手工製作的，近年因為訂單太多，工人生產不過來，於是從別國購入了包子機，結果就是閑置了…… 機器生產出的包子完全比不了手工的，不說客戶能否接受，我們自己本身都覺得達不到我們的標準。

如果能知道原因，我也很願意了解一下!

謝謝！

你們誰發廣告我就舉報誰，啦啦啦。知乎舉報廣告一刪一個準。

還是不錯的

我覺得吧揉好的面直接先用壓面機壓到光滑了之後在放包子機裡面試試應該會好點面硬點較好面軟了定性不好

你們不懂

吃包子，吃的是情懷。