如何挑選榴槤？

01-06

剛好最近一位認識的新加坡的前輩在報紙上寫了一篇關於榴槤的文章。節選挑選榴槤部分：

1, Look at the fruit and its spike tips. The fruit should look fresh and slightly green; likewise the spike tips should be moist and fresh looking.

2, Hold the fruit close to your nose and take a whiff. It should smell pungent and fresh. Due to its high sugar content, a durian starts to decay within a day of harvesting.

3, Make sure that the fruit is fully intact without any cracks at the base, and a body that is bulging. Look for the squirrel"s bite as it indicates that this particular fruit is the best of the crop.

4, It is believed that a durian with and elongated shape yields better and thicker flesh.

5, Shake the fruit and listen for dull, hollow knocks as it indicates that the flesh is slightly dry and not too soft, which is a sign of over-ripeness.

常見的榴槤品種有：甲侖、青尼、金枕、干堯。

最近有種紅肉的蘇丹王榴槤在流行，不過口感來說，不是特別的好。

甲侖、青尼、金枕、干堯的區別：

甲侖：此品種的果把較其他品種長，整個果呈圓形狀，果皮青綠色為主。果刺較多而秘。果肉較少但果刺相對大，個瘦小，果頂部凹入或扁平。肉很少，肉色像雞蛋黃。核很大；

青尼：果刺相對小，個小。果肉蛋黃色，肉很稀，淡而無味；

金枕：果頂部一般尖起突出。果肉淡黃色，粘性多汁，酥軟味甜。肉和果殼的比例是3:1；

干堯：此品種的果把較其他品種長，整個果呈圓形狀，果皮青綠色為主。果刺較多而秘。果肉較少但口感細膩而且味道濃。

榴槤選購三口訣：眼觀、耳聽、靠手感。

眼觀就是看顏色，外形和裂口程度。顏色偏黃，不帶綠色的榴槤，說明成熟度高，干堯除外，干堯就是青黃青黃的才好吃。眼觀第二項是看個頭和山丘。

這兩個就是榴槤中最標誌的長相。

有些榴槤已經裂口，說明已經成熟，但是要注意裂口大小，太大的說明成熟過頭，仔細聞有發酵味，不要買。

耳聽就偏玄學了，成熟的榴槤，搖晃起來能聽到內部有輕微果肉晃動的聲音。

開榴槤就和賭石差不多買定離手開了才知道

本人有個愛吃榴槤的女朋友能夠在眾多榴槤中成功挑選出一個味好肉多的榴槤是一項十分重要的技能經過多年實踐摸索出一套比較實用的方法

1、最重要的一條挑選時感覺都不太好但又非常想吃那就勉強挑一個吧這種想法千萬不能有選好後一開果然不靈心中一頓後悔影響心情

2、首先看看外觀不要選有發霉的裂開地方有大堆果蠅飛舞的看著都不幹凈就不要往嘴裡塞了

3、味道怎麼樣核大核小這個和品種有關就看水果店進貨了本人分不清只要挑的時候顏色不要太青不會有啥問題

4、最重要的是形狀一定要買接近圓形的說明果肉飽滿肉多小一點的沒啥關係不要買尖的說明果肉長條形從有的尖部裂開就能看到殼厚得不行也不要買扁的說明只有一邊有肉

5、開不開裂無所謂有買過不開裂但肉很多很好吃的關鍵不能太青刺不要小又密說明沒長好或者沒放熟

6、盡量不要單單買肉有的是已經爛掉發霉的榴槤剝出來的本人被坑過買回發現肉上長了白毛

7、在冬天在買過榴槤小店冰櫃里的用以上方法挑的品質也不錯可見季節是否新鮮啥的不是特別關鍵本來這種水果就糙得很

8、不要網上買被坑過生的或者皮厚肉少雖然份量不缺但哥們要吃的是肉啊

哦關於開裂問題我覺得有的水果店是自己劃開來的要不就是裂了點大家選的時候再掰掰就裂開了我還見過整個榴槤要裂到柄這兒的這也裂的太猛了怎麼可能

其他沒了我這兒離開榴槤產地十萬八千里在泰國啥的怎麼挑榴槤選品種就不知道了只知道怎麼在水果店挑榴槤謝謝

上面張少和默先生的回答，是基於在東南亞地區挑選榴槤的經驗。如果在大陸本土，很難適用，因為運來內地的榴槤很難那麼新鮮，本人是11年歷史的資深榴槤出貨，即使這樣，本人挑選榴槤的成功率，基本上每5次中，還會失敗一次，以下經驗僅供參考。

1.盡量選不要裂開的，

2.顏色以偏黃，近嗅有濃香的好，

3.用手指壓或掐堅刺的側面，能壓動的提示榴槤已經熟了。

最後一點最重要。

怎麼挑到好吃的榴槤呢，這可是門技術活。

招數1：聞

我們買榴槤的時候，首先要聞一下味道，如果聞到有一股酒精味，表示已經變質了，就千萬不能購買了，若榴槤的「尾巴」有濃濃的果肉香則是最好吃的；

招數2：看

①一看榴槤的外形。選擇長形的，長得像狼牙棒的，而且要多丘陵狀的（即像小山丘樣凸起），這樣的榴槤果肉豐滿，果殼也比較小。

②二看榴槤表面的刺。一般來說，刺越密集，果肉越少，選擇刺疏的果肉豐滿。

③三看榴槤的顏色。顏色太深，很可能已經熟透，挑顏色不深不淺的榴槤口感最好。

招數3：捏

用兩個手指捏住相鄰刺的尖端，並稍用力將它們向內捏攏。如果比較輕鬆就能讓它們彼此"靠近",說明成熟度比較好，但如果感覺非常堅實,根本就無法捏動,就證明榴槤還比較生。

招數4：選

最後要挑外殼稍微裂開的榴槤，表明成熟度好，口感也比較甜，但若外殼裂口過大，就表明熟過頭了。

之前我在《榴槤控必看！一個榴槤真的是三隻雞嗎？》這篇文章里有具體說到這個問題，可以來看看。

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簡單的回答一下吧

一、不開裂。在馬來西亞，開裂的榴槤一般都不給人吃

二、聞尾部。尾部味道越濃烈越好

三、看果蒂。果蒂斷了或者蔫了，說明採摘時間過長，不新鮮了

四、看果刺。果刺偏黃黑為上品，偏綠為不成熟採摘，品質略次

有兩個方面吧，一是要味道好，二是要果肉多。

對於一，味道好方面，首先要成熟，生榴槤相當不好吃，榴槤成熟以後會裂開，但也不要裂的太開了，會弄髒果肉。另外可以聞一聞，聞起來越濃烈，吃起來味道就越足。

對於二，要果肉在總重量中佔比大，那就要皮和核都佔比小。要選皮薄的，選飽滿的，圓圓的，矮胖的。核當然越小越好，外觀是看不出來，但是，一個品種的榴槤果核的大小是大概差不多的，泰國金枕頭的果核就小，我還吃過另外一個品種，不知道是什麼，果核跟雞蛋樣，只有薄薄一層肉，相當沒意思。

總結一下，先看外觀，選裂開一點的，整個榴槤比較矮胖，果肉的位置比較飽滿，在裂縫處看看，挑個薄皮的。然後再在裂縫處聞聞，味道濃烈的。

其實我從去年才開始喜歡吃榴槤，一共也沒吃了20個，小小經驗，拋磚引玉唄~~

很欣賞香港超市的賣法，整隻剖開一半的殼，露出肉再打保鮮膜，一目了然。我問店裡大師這麼肥而亮的您老咋選滴?大師瀟洒滴給了我一個背影，幽幽一聲傳來，這是勞資選了四個挑滴......

第一步：挑出盡量圓、瓣兒多的

第二步：果蒂硬實不軟爛，新鮮

第三步：開口為星形，隱約見果肉

圖（來自搜索）侵刪：

下圖這樣渾圓且尾巴微微星狀開口的就是一顆好蓮，肉也將會是長得像肥厚的雞大胸一樣，口感肥嫩

而下圖這樣，開口過大的，基本上都會散發出陳年老榴的酒香

（圖中萌妹不是我）

又或者遇到了像菠蘿蜜一樣，圓滾滾且毫無破綻的青澀榴槤，那就放過他們吧，讓他們再成熟一點我們再娶回家

這條答案只對國內榴槤季各大超市在售九塊九毛八一斤的榴槤負責。

祝各位吃好睡好。

榴槤雖好莫貪杯，請在家人同意的情況下買回家，美味與家人分享。

其實，搖晃、敲擊等這些方法在國內並不適用。

首先如果挑選泰國干堯（長柄），首先是看，好的干堯榴槤是綠色的，外表是圓圓的，每個3到4斤，尖刺摸起來要有彈性，另外長柄一定要長於15公分，且不幹癟沒有斷裂；然後是聞，干堯榴槤特有的帶有一點青草香的濃濃的榴槤味；最後如果商家允許，可以切開一點，探一下肉質是否軟糯。

對於金枕，我不認為開口的金枕是好的，那樣會有細菌進入滋生。

1）如果顏色為金黃略帶一點點青色，未開口，尖刺捏起來略微軟，聞起來有榴槤特有的香味，我認為此為上品，回到家用報紙包好，放在陰涼通風不沾水的地方，24小時後可以享用；

2）如果顏色為金黃略帶一點褐色，尖刺比較軟，微微開口，聞起來香味濃郁，此為佳品，買回家可以馬上享用；

其實不管怎樣，我的原則就是不買開口很大的榴槤回家，因為你並不知道商家是如何讓榴槤開口的。。（可以是踩開，可以是摔開，可以是化學藥劑催開等等）

3）最後看外形，金枕榴槤盡量挑選桃心型的，避免細長型的，這樣出肉率會比較高。

關於如何看榴槤皮的薄厚，這個只可意會不可言傳哎。。

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拿起來。狠狠地拍一拍。聽聲音。邦邦聲的就好吃，哼哼聲的就不好。當然了，挑選的時候帶好創可貼

挑外表像狼牙棒的,有一股股小山邱鼎起來的.小山越多肉越多.殼有點開了的是熟了的,比較甜比較好吃,但殼開的時間不能太長,熟過頭了就是腐爛了挑選好吃的金枕頭榴連，首先留意果形，外表一定要長形的，尾部的外型是長尖形，如此則皮薄肉豐滿，籽也會比較小。色澤最好是淡黃綠色或金黃色表面刺的疏密，刺密肉少，刺疏肉才厚。還需看顏色深淺，太深，則過熟；太淺，則未成熟；不深不淺為宜

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來自百度知道

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