關於開辦一個餐館的可行性分析，求各位大牛不吝賜教？

01-06

本人背景介紹：
本人男，本科在讀，大三，專業會計學。大學期間參加過SYB的創業培訓，對創業有著濃厚的興趣，不甘穩定的生活，能吃苦，希望在年輕的時候多闖蕩闖蕩。本打算大學畢業之後先找一份工作，工作幾年來積累資本、社會經驗、人脈、創業想法、團隊成員等。等到時機成熟之後開始創業。這幾天閃現出這麼一個idea，覺得明年上半年（大四下半學期）可以不仿先嘗試一下，認為能鍛煉獲得很多技能。
團隊（資源）背景介紹：
表哥（媽媽的外甥）：31歲，廚師，在一個工廠的食堂上班，一周休一天，每天工作時間8點到19點，月收入4000多點，手藝沒的說，脾氣很好。

表嫂：之前一直在家帶女兒，他們的女兒7歲，馬上可以上小學一年級。跟她聊天的過程中，看得出她覺得自家的收入有點少（兩邊大人都有給支持），希望表哥能自己開餐飲店，願意一起吃苦。
大媽（表哥的媽媽）：很能吃苦的一個人，一心為表哥著想，已在領取養老金，但仍在工廠上班。
店面：店面是姑姑家所有，之前也是他們家自己在經營，也有6、7年了，後來姑丈嫌太繁雜，就自己準備創業，現在在做塑料加工。兩年前把店面租給他人經營，租約為三年，明年到期，租金大約8萬左右一年（包括店面，桌椅，碗筷等）。那個位置，因為靠近兩所中學，不管是以前還是現在，生意都很好，總之忙不過來。地方大小大概是二樓有5個包廂，一樓大廳有5張小桌子，一張大桌子。
註：以上想法均未向他們談過，只是停留在設想層面。
這個idea的主要目的有兩個：鍛煉自己的能力；在開頭的時候盡我所能幫哥哥一把。
也就是說，我只是跟他們一起開個頭，等他們做順利之後就給哥哥他們自己去做。而我，收穫的是創業初期的各種磨練。
先做個SWOT分析吧。
優勢（S）：
團隊成員齊全。一般姑姑他們以前在做，需要一個人負責點菜、記賬、結賬（以前是姑丈，現在我可以負責），兩個廚師（以前是姑姑+廚師，現在可以是表哥+另外請一個廚師），洗碗（大媽），收拾桌子（表嫂），買菜的話可以哥嫂一起。這大概是根據以前的經驗，到時候可以互相幫助，實在忙不過來就得多請一個人了。
那塊地方在我就讀的初中附近，老師是那裡的常客。

以前的經驗已經打下了良好的基礎。
劣勢（W）：我沒有過什麼工作經驗，處理人際關係上可能不是很順利。
哥嫂不會開車，只有電動車，他們家離店鋪大概需要15分鐘的電動車程。
初創資金來源。
機會（O）：據說一年凈利潤能達到40萬。
挑戰（T）：我爸媽的反對。
與哥嫂之間的信任危機。
姑姑家重新開店的可能性。
利益的分配上很難協調。
幾個問題初步解決方案：

初創資金來源：估計需要10萬的初始資金。其中8萬的店面租金+2萬的營運資本，2萬的營運資本是必須的，那8萬店面租金可以先預付4萬，半年之後再付剩下的。故可認為需6萬的初創資金。我出2萬，哥哥出4萬。
管理經驗不足：花一個月時間去惡補，或者向姑丈討教經驗。
哥嫂交通不便：開始確實需要吃點苦，並且嫂子已經在考駕照，沒太大問題。
......待完善......

首先你自己核算一下大概要多少錢 2w的錢用來把店開起來我覺得有點不夠（原材料+門面招牌更新+添置小傢具等）你估計要多加點……

第二，做餐飲很苦，你大哥大嫂做採購你們能不能信任得過。

第三，會煮菜不代表會經營，這兩點的區別請自己體會。

第四，其實賺熟人的錢是很難做的。你的目標客戶可不是一個學校裡面的那些老師。

第五，先定規矩，怎麼分配，再定規則，我一直和周圍的朋友說，你們做生意一定要作做賬目，原料採購帳，每天的營業日報表，損耗報表，這些東西你們不做，即便賺錢你都不知道你賺了多少，毛利多少。

第六，如果你們開業了，你哥+你嫂子+你三個人都是要計算工資的，工資是一回事，股東分紅是一回事。股東分紅可以按照季度，年度來分，但是平時，你們這也是一份工作，別讓自己一年就領一次工資，很多人創業想不通，為什麼我做老闆要領工資，但是你背後的家人需要。這是一份心安。

建議題主慎重，因為從你的描述來看，在學校旁邊做餐飲，最核心的因素，你根本沒考慮。

能否成功的核心因素：

1.味道。你的廚子是不是真的行，什麼口味比較拿手，是不是適合學生，是不是至少和之前的店面廚子水平相當，甚至超過。這個是需要驗證的（最好小範圍調查過），光說是沒用的。廚子如果不行，或者做出的口味不受學生的大眾口味接受，其他再好也沒用。

2.性價比。有了好的出品以後，要從用戶群體的角度去考慮性價比是否能接受，進一步說，性價比是否能做出優於其他同類出品的店鋪的特殊性。簡單的說，能不能又好吃，又划算。那必須到你這來。

3.有核心競爭力的服務。除了味道和價格，是否有其他至少一項核心競爭力做到最優。比如衛生能不能極其乾淨，我用的是極其，是說某一個或幾個標準達到極致，極其就是比所有其他家都乾淨，乾淨到無可挑剔。比如油能否真正做到都用正規油，並讓客戶相信。比如外賣能做到比別家都乾淨，或者都快速。等等等等，要至少有一項或幾項是做到極致同業難以達到，或者根本無心考慮的，作為你的核心競爭服務。有核心競爭服務才能真正長久發展並持續領跑。

4.不斷創新的營銷策略。比如針對學生的套餐設置，結合節日的體驗活動，戀人套餐，同宿舍的4人6人套餐等等等等。需要結合用戶群的具體需求去做最貼合的營銷策略，並富於變化和創新，才能持續吸引客戶忠誠消費。

基於以上幾點題主基本上沒有怎麼動心思去琢磨，我覺得就這樣動手，成功率極低。建議慎重深思後再決定。

你表哥一家就夠了，請問要你幹嘛的？

同學，你這哪叫可行性分析？

SWOT分析對大部分人來說，唯一的用處就是在把它填滿之後獲得的深深的成就感。忘了它吧。

你說你有兩個目的：1.鍛煉自己的能力；2.在開頭的時候盡我所能幫哥哥一把。

先說第二個。

幫你哥一把，你既沒經驗又沒資金，還得你哥出4萬。萬一虧了呢，你這不害了你哥嗎？

再說鍛煉自己的能力。

從你的描述，那個店鋪位置好（靠近兩所中學），所以生意好，據說一年能賺40萬。

我有個朋友，開的沙縣小吃，一年能賺十幾二十萬。

他鍛煉到能力了嗎？沒有。換個地方開，搞不好就倒閉。

什麼叫能力，能力就是只有你一家沙縣小吃的時候，你能賺20萬。

你旁邊有兩家沙縣小吃的時候，你還能賺20萬。

你旁邊有五家沙縣小吃的時候，繼續賺20萬。

你全國各地哪裡開個沙縣小吃，照樣賺20萬。

所以做餐飲的重要能力就是：

第一，同質化的情況下，怎麼贏得競爭。

第二，同質化贏不了的情況下，怎麼靠差異化來贏得競爭。

第三，怎麼持續保持你的競爭力。

第四，怎麼設計一套可複製的模式來擴大規模。

（當然，遠不止這些，成本控制，員工管理，運營效率等等，這方面知乎上大牛很多）

你能通過這個店鋪來鍛煉這些能力嗎？

當然，你把傳說能賺40萬的店，做到能賺80萬，也是能力。

當然，如果這個店鋪位置這麼好，開個沙縣小吃都能賺40萬，你要做的不是這裡求助可行性分析，而是go go go ! just do it !

先把錢賺進來再說！

謝咬。

每當我無恥的給大學生講創業課的時候，我都會說創業是條不歸路，創業不是做小買賣。我矯情。

看完你的資料後，發現這事可干。

但是有你沒你都能幹。你頂多是個鼓動者。

最後，祝買賣好。

不是打擊你，餐飲的水是很深的，圈子很小，人與人之間的傾軋算計無與倫比。然後從餐飲的角度，簡單分析一下：

餐飲的核心競爭力：位置、口味、服務。

1位置我不知道，據你說還可以，

2口味是重點要說的，

別說我勢力啊，說話就是直接，

「工廠的食堂」也許比學校的食堂好吃一點，但是要撐起一個餐館，不是那麼簡單的。

而且口味這個東西，仁者見仁智者見智，你說「手藝沒的說」，可能你家裡人也是這麼認為的，你要明白，作為一家人，這裡面是有感情因素在的。到底是不是好吃？我持絕對的懷疑態度。

而且表哥既然在工廠上班，那麼他的手藝應該是炒鍋吧，還是冷盤、上雜、面點全懂？文中沒有表述。然後是什麼口味呢，本地，四川、粵菜、淮揚、魯菜？還是其他……

暫且不說定位，以你表哥的手藝，你開的餐館，就是賣一盤盤的菜吧，可能還有一些面點、冷盤、湯。我不知道表哥所在工廠對員工的飲食到底是有多重視，因為這涉及到表哥到底會做多少菜。

假設表哥的手藝確實高超，那麼是否他只是會做他熟悉的那些菜呢。招牌菜是什麼呢？

說道招牌菜，問題又來了，表哥是一個積極創新的人嗎？還是安逸的人呢？一個餐館如果只賣一個菜，那就是黃燜雞之類的，如果是普通餐館，賣很多菜，那麼招牌菜品質的保持可以穩定嗎？這涉及到食材、調料、廚師的心情……說到食材和調料，問題又來了，能保證穩定供應嗎？其次一個餐館不可能只賣那些菜，肯定要有一點創新的，就是要適時地推出一些新菜，請問表哥有這個研發能力嗎？

然後如果你是想做烤肉、火鍋等等，表哥懂嗎？

還有成本控制，細瑣繁雜，也許表哥這個還在行……

安全衛生就不說了……

3服務，餐飲是低端行業，什麼是低端行業呢？不管這個餐館的人均消費是多少，60、100還是500，服務永遠是非常重要的一環。所謂低端行業，就是大部分人都是看不起的，去餐館吃飯稍有不順，就對服務員吹鬍子瞪眼，請問你和表嫂有這方面的處理經驗嗎？或者有好的計劃嗎？假設一桌客人消費300，吃出來一根頭髮，放賴要求免單，更有甚者要求倒賠錢，怎麼處理？萬一做的好，同行惡意搞呢？

最後，餐飲確實是投入少，可見效的行業。很多人都喜歡投資餐飲，包括一些身家千萬上億級別，因為他們覺得餐飲很簡單。事實並非如此，餐飲其實沒那麼簡單。

想在學校餐廳創業的在等著你～～嘿嘿

確實你是多餘的，建議你不要出資，或者只是借錢給他們。