怎樣做好一碗冒菜？
冒菜，或者是麻辣燙。
俗話過得好。火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。那麼如何做好一碗冒菜呢？你自己做或者吃到的好的冒菜有何訣竅？
個人覺得冒菜是成都人民的一項偉大發明。它兼具了美味、便捷、營養（有人可能會對此提出異議，當然對於口味偏重的四川飲食來說，只要你選擇得當，葷素搭配、品類其多又何樂不為呢）的優點。
前面已有人講到了其製作的基本流程，在此就不再贅述，只講幾個我認為的要領，也適用於家庭火鍋。
第一，炒料用動植物混合油，另外，油不要吝嗇啊。最好是清油加牛油，個人認為3比1這個比例適當，加入牛油後，口感更厚重，當然如果吃不慣牛油（個人認為牛油無騷味，羊油騷味重），也可以用純清油，如果口味更重，可以嘗試羊油，絕對讓你記憶深刻，哈哈。
第二，如果是自己在家用買好的火鍋料做底子來炒料的，如果平時不太能掌握好火候，建議先把油燒來略微過熟，然後關火，待其自然冷卻至六七分熱下干辣椒、八角等大料，點火，並同時放一鍋勺豆瓣，開炒，略有香味後把買來的火鍋料倒入，繼續炒（中火為宜）， 炒來滿屋飄香，就是說炒料的人自己都不禁唾液分泌增多了就可以倒高湯進去熬了。我自己是覺得炒得越久越香，當然前提是你之前放的油夠多，不然瞬間糊掉，當然如果你想吃椒香味的除外哈。還有，如果放了豆瓣炒料，就不要輕易放鹽，嘗來湯的味給平時喝湯的鹽味差不多或者略淡點都行，不過我自己平常鹽吃得偏淡哈
第三，燙菜，我活生生的看到過有人把毛肚燙來咬不動，毛肚七上八下這是常識。
第四，吃這個過程。我還是覺得冒菜，火鍋比較油，所以會打一點飯，讓菜再在飯上過一下，去點油，當然那碗飯是不得吃得。
第五，善後，如果是自家屋裡吃，我還是覺得留點老油下次再弄更巴適。就是說把鍋裡面上面的油撈出來，盡量確保全是油，沒得湯，凍到冰箱頭，下次炒料的時候用。可能是有機物相似相溶的原理嘛，下次吃來味道又會提高點。
冒菜是成都特色小吃。做法參見火鍋。
冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜；鍋盔是一個人的披薩，披薩是一群人的鍋盔。
自己家裡做冒菜的話還不如叫一群人來做火鍋了。因為你不可能煉一點點火鍋料。
麻辣燙這東西應該是冒菜傳出去變樣了的這種的總稱。
我家一般是，火鍋底料打包。第二天燒開加水少許，把想吃的菜丟進去。冒好，出來加香油，香菜，蒜末和蔥末。
曾經看過一個說法大致如下：
「你們成都的美食全部都是火鍋的變種：冒菜就是一個人的火鍋；干鍋就是不要湯的火鍋；麻辣燙就是把菜串起來燙火鍋；滷菜就是把葷菜煮了火鍋之後撈起來……」 ——除了最後一項不敢苟同、其他我竟無言反駁。。。
所以說回正題：如果你想在家做好一碗冒菜，和火鍋一樣，最重要的兩件事依然是「底料」、「菜品」。
底料：如果足夠用心，可以自己炒料（具體做法可以參照舌尖上的中國中介紹重慶火鍋的做法）。除了香料以外，最重要的請記得用牛油！當然大部分人都不會炒料，於是推薦大家去超市買各種火鍋底料：小天鵝、海底撈云云，都不會錯到哪兒去。
菜品：作為一個土生土長的成都人，我小時候吃的冒菜統統是素菜。也不知道從哪天開始、冒菜也開始有了葷菜的選擇，而且品類和麻辣燙多有類似：麻辣牛肉、珺肝、毛肚……於是又大大豐富了成都人民的工作餐。。。在家做、當然是選擇自己喜歡的食材，把香蕉放進去又何嘗不可？
最後、在外麵店家裡賣的冒菜，因為一鍋湯底要煮很多食物，通常很快油就被帶光了。講究的店家會把葷菜和素菜分開兩鍋來冒。但為了保證每一桌客人吃到的菜味道足夠濃郁，還會在起鍋時在碗底再加料：香蔥、香菜、芹菜、辣椒油、花椒油一類。
以上。做為一個在一家冒菜館洗過十天碗的人我只想說一句話：這輩子我看見冒菜那玩意兒就覺得噁心。。。相當噁心。。。。
不知道諸位吃的時候發現沒：1、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜。。洗過沒？豆芽是直接買回來就上的，金針菇去頭直接上。菜花直接切了就上。。大白菜同樣。
2、冒菜館生意好的時候就代表著要不停的洗碗洗筷子，當然，如果用紙碗塑料袋方便筷之類的就不說了，反正不幹凈就是。。。碗筷基本上沒油就行，那是從不消毒的。。3、煮冒菜的底鍋那是從來不換的，只有進，沒有出。。更有甚者好多人在裡邊涮筷子。。。美其名曰消毒。。。4、這部分要看老闆的良心了，有良心了，最多就是不幹凈。沒良心的那就是地溝油在你吃的碗里。當然，地溝油這玩意兒涼的時候讓你覺得香飄十里，但在加熱的時候絕對是惡臭連天。5、最後，希望有小孩的朋友們千萬不要帶小孩去吃這些東西。6、無圖無真相。。。我真的沒圖，但絕對是真的，用我的性別擔保。7、真的沒了，吃貨們且吃且小心。樓上的朋友說得都比較好，基本都科普了冒菜是神馬，怎麼做冒菜，但如何做好一碗冒菜，我覺得就和如何做好一份火鍋的道理是一樣的：關鍵是底料要好。而成都這邊比較有名的冒菜，自家的底料和火鍋一樣，都是秘方。因此，建議想在家DIY冒菜的同學，可以打包冒菜，然後用打包回來的底料湯再煮素材和肉，自己適當的往裡加鹽。這樣保證了底料的質量，比一些現成的火鍋料要好。當然有朋友推薦不錯的火鍋底料可以買的，也可以試試。另附成都比較出名的幾家冒菜館：http://www.dianping.com/mylist/1054619
原料要好
在淘寶上買冒菜的料。麻辣空間 這個牌子不錯真的好吃
一般都是出去吃冒菜，自己做總覺差點味道。
此物絕學，當求諸成都西二道街冒菜。
成都西二道街冒菜，世界冒菜界的鼻祖。
現場排隊圖：
自己做的話一般都是要麼自己炒料，要麼直接用火鍋底料做湯底，然後燙菜加上蘸水，不過味道一般都很平凡，做不出來店鋪裡面的那種口味，燙菜的湯底最好用高湯，這樣會比較香。
當然自己吃就很隨便啦，如果想做冒菜店的話，肯定還是需要去找專業的地方去學習。
店裡面的冒菜為什麼好吃，一個原因在於其底料，都是店內秘制的，其次就是香料多，味道好，能把握好火燙菜的時間，還是需要很多技術的。
我個人喜歡吃的川西冒菜，就是用的燙菜的湯底和碗底不一樣，所以味道很好吃，，還保留了冒菜的原汁原味。
上圖。
我自己的作品，哈哈 這是我做的秘制嫩牛肉套餐，客人拍的。
一包火鍋料的事，如圖，保證好吃！
如果恁要自己煮的話，除非你會炒火鍋料，否則就不要試了
冒菜自己做的話很簡單，將菜燙一下，尤其肥牛片、羊肉片等，要不血沫太臟；然後下到火鍋底料熬的湯里略煮一下，帶湯放到碗里，加蒜泥和蔥花，最後加點紅油豆豉和藤椒碎。當然有水平的話每步都可以自己做
我是直接在天貓超市上買的一包冒菜底料，然後根據說明煮的，呃，我廚藝的話，我自己覺得湊合著還行吧，味道真的很不錯喔。
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