如何正確使用刨刀，以避免傷到自己？
01-06
和女朋友異地，她一個人在遠方做飯，今天聽她說她常用刨刀削皮，但是不是很好控制容易傷到自己。今天她說削掉了一塊不小的皮——我那個心疼啊……
苦於無法面授機宜，身邊有沒有合適的材料，只能用文字和語音比劃著告訴她一些防止自己受傷的注意事項。想請知乎上各位朋友，更詳細地說一說在使用刨刀之類的刀具時，如何用力（左手如何持握，右手如何運刀）才能避免此類情況，最好是能夠圖文詳敘。拜謝！
我的想法和默識先生是一致的：只要刀刃鋒利才不容易傷到手，在使用上其實並沒有什麼特殊技巧，因為人在用鋒利刀具的時候自然就會特別小心，只有鈍刀才會不小心用力過猛。
有些食材是不適合用刨刀的。刨刀和菜刀不太一樣，菜刀的刀刃是不斷接觸菜板，容易鈍，而刨刀的刀刃只接觸食材，應當保持絕對的鋒利。所以考慮到這個，刨刀只適合刨比較軟的皮。千萬別拿來刨菠蘿，甘蔗，魚鱗這類硬貨。 另外一些很小的食材也不適合刨刀，例如荸薺，葡萄，這些雖然皮軟，但是在操作的時候也更適合用削皮刀來精細操作，而不是刨刀。
如果實在怕被割到手，那麼比較折中的方法可以左手套在塑料袋中，然後隔著塑料袋捏著食材。這樣萬一刀刃在食材上打滑落在手上也會被塑料袋滑開。
看你這問題不禁想起小時候我奶奶家就有把用了幾十年的刨刀，削皮基本靠蠻力，連削個土豆都能滿頭大汗。刀具上，千萬別省錢，買把鋒利有手感好的刀比什麼重要。刨刀要輕，頭要靈活好控制。我個人偏好的刨刀形狀如下圖：
這種刨刀比較安全。兩種手勢，一種像拿蒼蠅拍一樣，握住把手，頭朝上，從外往裡拉。這種方式不太安全。另外一種，是用拇指和食指固定住刨刀，有點類似於拿筆的方式，頭朝內，向外拉。如果這樣削不動，說明要麼食材皮太硬不適合用刨刀，要麼刀太鈍。
下面一種刨刀是我不推薦的：
最重要買個鋒利好使的。刨的時候手不要放在刀口用力的方向。
快刀。緊握。緩行。專心。
要不傷手當然是不直接用手拿要處理的食物了，例如削片或刨絲時使用梅花針來固定要處理的食物，例如刨皮時用一塊布來保護自己的手。
往手拿的反方向刨
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