為什麼沖泡豆漿粉容易起塊，但速溶咖啡卻不會？
沖泡豆漿粉的時候，經常容易出現豆粉沒被水沖開而包裹成小塊狀，藕粉有時候也會有。但速溶咖啡就很難出現這種情況。同樣是粉末樣的物質，為什麼會有這種區別？
速溶咖啡里有加乳化劑，幫助溶解分散。如果有咖啡伴侶，它裡面也有乳化劑成分，都有助於溶解。乳化劑一般來說是單甘油酯等從油脂加工出來的產品，還是比較安全的。加乳化劑，不只是為溶解迅速，還有穩定分散的作用。
穩定分散的意思是那些速溶咖啡是咖啡豆先研磨成粉，提取裡面成分，再噴霧乾燥製成。這個粉末的部分成分複雜，如果沒有乳化劑放一會就有的成分沉澱下去，或者輕的成分比如咖啡豆里的油脂成分浮上來，影響觀感，人們是不會喜歡的。
再來說豆粉，豆粉主要成分是蛋白質。豆粉加工過程中如果蛋白變性過多，或者可溶性蛋白含量少的話就會比較難溶。一般豆粉里可溶和不可溶的蛋白成分一半對一半，水溫超過六十五度，可溶的蛋白變性，就變得不溶了。所以沖豆粉水溫不要太高。
有時是因為豆粉顆粒研磨的太細，表面的顆粒先沾水溶漲水化，就會抱團，形成一個個疙瘩，外面水分進不去，也沒辦法溶解了。
豆粉也有速溶產品，本質是個咖啡一樣，加了幫助溶解的配料。溶解性不好的產品，有的是強調天然概念，不加任何添加劑。有的是廠家沒有技術能力來使用這些添加劑，用的不對起不到效果還浪費原料。這些添加劑其實都挺貴的好么。所以有實力的配料企業會招些產品應用工程師幫那些小客戶使用，提供技術支持服務，這是在擴展業務，同時增加利潤點了。
最近在喝紅豆薏米粉，，偶然發現了個簡單的方法。。。。就是先放適量的粉，然後加你要喝的水的量，不要攪拌，，千萬不要攪拌。。。然後靜置幾分鐘，，，一般會咕嘟咕嘟冒一會泡。。。幾分鐘以後再攪拌就不容易起塊啦~~~適用於豆粉、紅豆薏米粉，、黑米紅棗阿膠粉（親測）==如果覺得有用就點個贊吧~~~========================================12.27修改今天早上又喝米粉了。。。順便拍了下照片
這是沖之前的紅豆薏米粉，三大勺，約100g
跑題了，，但是還是厚著臉皮求點贊~~
目測是粉末太細，表面水化較快，包裹住未水化部分，導致結塊
方法不對。
粉和水的量大容易起塊。一杯水加一丁點粉 和 一杯粉加一丁點水都不會起塊。
沖泡豆漿的正確姿勢是，先加足豆粉， 然後加極少量的水，攪拌直到粉都均勻吸水。然後再加夠水攪拌。
因為豆漿蛋白質含量高。奶粉豆漿類都應該先用少量溫水或涼水衝散，然後再兌熱水。
我沖粉的順序，用少量的涼水（別直接用自來水管子的涼水），或者溫水，水溫要低，然後攪拌開，再倒入熱水
我如果說用鐵叉而不是鐵勺攪拌就會解決問題呢？推薦試試看
推薦閱讀：
※一束光穿過一個高速旋轉的透鏡，光的傳播方向會偏轉嗎？誰做過實驗？
※絕對零度如果達到會怎麼樣？人類現在能做到的最低溫度是多少呢？
※時間到底是不是連續的？是不是從量子物理的角度說時間也是不連續的？「瞬間」一詞又要如何理解呢？
※原子核外的電子是一直運動的嗎？是怎麼確定的呢？
※如何反駁「物理不需要過多數學」的觀點？